北斗六星网

标题: 小徐，肉夹馍的馍会做么 [打印本页]

作者: 三人行 时间: 2022-10-29 15:18
标题: 小徐，肉夹馍的馍会做么

如题

作者: 杨逍逍 时间: 2022-10-29 16:03

国内网上有卖的，煎下即可。

你可以买些饺子皮，叠一起加些油盐揉成饼自己煎一煎。加点葱花，揉薄点就是葱油饼。

我自己卤过肉，用网上买的饼夹。

作者: 徐公孰 时间: 2022-10-29 16:26

肉夹馍的馍分两种，一种是发面的，一种是死面的。死面的好做一些，主要步骤是：

1，温水和标准面粉，和出基础面团一个。如果是中筋面粉，就要用8-90°的热水烫三分之一面，剩余三分之二用温水和面。和面时，500克面粉里要加2克盐，2克食用小苏打。

2，和出生油酥一份。生油酥哈。用生油酥的目的是分层，馍里能分出100层。如果是熟油酥，分层不明显，整个馍都酥得掉渣。我建议用生油酥。

3，把基础面团糅好，饧好，擀成很长的面皮，比方说长60㎝，宽8㎝，厚度3毫米。就是这么个意思，越长就越薄，就越分层多。。。在末尾20㎝处，8㎝宽的面划出16条或者20条，这些细条跟另外40厘米长面是连着一起的啊，连在一起的，这个也是为了分层用的。

4，面皮60㎝，上面均匀涂上生油酥，从没有划细条的一端开始卷，卷得结实一些，卷到最后，细面条也都均匀缠成卷。

5，然后，把这个棍子一样的面切成数等份，每份做出一个小面饼

6，锅底抹油，两面煎黄，煎熟。

这就是馍。

这种馍跟山东的葱花饼做法差不多。第3步比较有地方特色，就是最后划出细条条这一步。

作者: 三人行 时间: 2022-10-29 16:39
1，一份烫面，二分冷水面。

2，生油酥

3，擀薄+油酥，做成饼

4，煎

回头试试

作者: 三人行 时间: 2022-10-29 16:40

杨逍逍发表于 2022-10-29 16:03
国内网上有卖的，煎下即可。

你可以买些饺子皮，叠一起加些油盐揉成饼自己煎一煎。加点葱花，揉薄点就 ...

都试试，看看味道如何

作者: 徐公孰 时间: 2022-10-30 07:33

三人行发表于 2022-10-29 16:39
1，一份烫面，二分冷水面。

2，生油酥

第三步，这是中式面点师的传统手法，老师傅都这么做。

晚几辈的白案，更多的是融合西餐面包揉面技巧：擀面皮—>涂油酥—>三对折—>擀面皮—>涂油酥—>四对折—>擀面皮……

多次涂，多次对折，多次擀面，最后形成千层酥千层饼。

作者: 三人行 时间: 2022-10-30 11:51

徐公孰发表于 2022-10-30 07:33
第三步，这是中式面点师的传统手法，老师傅都这么做。

晚几辈的白案，更多的是融合西餐面包揉面 ...

明白你说得

还没试，试完拍图汇报。。。就一点犹豫，你那种是酥皮吧，馍有点干，就二层，中间空。。那种

作者: 徐公孰 时间: 2022-10-30 12:03

三人行发表于 2022-10-30 11:51
明白你说得

还没试，试完拍图汇报。。。就一点犹豫，你那种是酥皮吧，馍有点干，就二层，中 ...

不会空心的。挺结实，分层也是压紧的分层，就像洋葱皮似的，分层，却不空心。

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)