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标题: 亲爱的梧酮，请进~ [打印本页]

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 09:22
标题: 亲爱的梧酮，请进~


前两天问我做四川泡菜这事，俺就自个泡制方法给你说说，仅供参考哈！
凉开水，多少自由发挥
老姜，蒜头，花椒，小米椒，白酒，冰糖（适量），主要是盐的比例，就是500毫升水加二两盐，这是第一次的量，不过没个定量，随意加，咸了加水，淡了加盐，泡一周可以试试咸淡。
放上萝卜或豇豆即可（凉开水一定没过里面的配料与泡菜）
把以上的调料一股脑儿倒进坛子，最好是土坛子，坛沿加水隔氧
就这么简单
估计第一次的没那么好吃，我通常会弄一点老酸水做引子，你可以适量加点白醋。
另：以上的配料可以多放点，毕竟是第一波酸水，味道才能出来，后续泡菜时必须加盐。

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作者: 湘女妃儿    时间: 2022-10-31 09:25
啧啧啧 你咋这么能干呢。
进得厨房出得厅堂就是指你这样的女子吧。

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 09:31

湘女妃儿 发表于 2022-10-31 09:25
啧啧啧 你咋这么能干呢。
进得厨房出得厅堂就是指你这样的女子吧。

诶！谁当初还不是个宝宝，但当生活不允许自己躺平时那必须站起来啊

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作者: 左手刀    时间: 2022-10-31 10:03
坛子和各种配料一定不能沾上油，容易烂。不要太淡，上面容易长白pu，可以放一个紫色的甘蓝根，颜色特好。
芸豆，豇豆，辣椒，胡萝卜都可以。
看我厉害不？跟一个重庆人学的^_^

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作者: 信以为真    时间: 2022-10-31 10:11
紫菜头也可以
有的地方叫甜菜
但是好像要单独腌
因为掉色

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作者: 知音    时间: 2022-10-31 11:19

我就是看看，学会了不做

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-10-31 11:30
收到！谢谢亲爱的羊羊。

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-10-31 11:31

知音 发表于 2022-10-31 11:19
我就是看看，学会了不做

我做了仔姜和萝卜，不够脆。

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 11:32

左手刀 发表于 2022-10-31 10:03
坛子和各种配料一定不能沾上油，容易烂。不要太淡，上面容易长白pu，可以放一个紫色的甘蓝根，颜色特好。
...

厉害，必须点赞

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 11:34

信以为真 发表于 2022-10-31 10:11
紫菜头也可以
有的地方叫甜菜
但是好像要单独腌

如果不介意有颜色就没事，紫甘蓝最多泡一天

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 11:34

知音 发表于 2022-10-31 11:19
我就是看看，学会了不做

懒家伙

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 11:34

梧桐花开 发表于 2022-10-31 11:30
收到！谢谢亲爱的羊羊。

客气啥涅

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 11:35

梧桐花开 发表于 2022-10-31 11:31
我做了仔姜和萝卜，不够脆。

倒点高度白酒，盐稍微多给点

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作者: 刘庄主    时间: 2022-10-31 11:36
泡菜，我最喜欢里边的小尖椒。

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 11:40

刘庄主 发表于 2022-10-31 11:36
泡菜，我最喜欢里边的小尖椒。

嗯，炒鸡胗，猪肝，猪腰等好吃

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 11:44
我我这泡菜坛好久没动过，前段时间没敢吃，一个月没动了大概就是这个样子

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-10-31 12:04

一只羊 发表于 2022-10-31 11:35
倒点高度白酒，盐稍微多给点

白酒加了，估计是因为盐少了，我口轻。

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 12:26

梧桐花开 发表于 2022-10-31 12:04
白酒加了，估计是因为盐少了，我口轻。

盐要多点，白酒杀菌而且增加脆性

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作者: 河海森林    时间: 2022-10-31 12:32
羊也吃泡菜呀，咩

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 12:41

河海森林 发表于 2022-10-31 12:32
羊也吃泡菜呀，咩

俺重庆滴，泡菜是餐桌上必不可少的一道开胃菜

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作者: 知音    时间: 2022-10-31 16:22

我家有一个这样的坛子，记得多年以前腌过一次糖蒜。然后就再也没腌过，太费料儿了。

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作者: 退休民工    时间: 2022-10-31 16:47
这个明显是坏了，都起白了。

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作者: 金豆豆    时间: 2022-10-31 16:58
泡子姜。看得我我流口水~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2022-10-31 16:59

退休民工 发表于 2022-10-31 16:47
这个明显是坏了，都起白了。

太毒了！

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作者: 金豆豆    时间: 2022-10-31 17:00

刘庄主 发表于 2022-10-31 11:36
泡菜，我最喜欢里边的小尖椒。

这个，不能直接入口的。作为其他炒菜的辅料还行。

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作者: 刘庄主    时间: 2022-10-31 17:05

金豆豆 发表于 2022-10-31 17:00
这个，不能直接入口的。作为其他炒菜的辅料还行。

我就直接入口，最喜欢里边的汁水。

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作者: 金豆豆    时间: 2022-10-31 17:08

刘庄主 发表于 2022-10-31 17:05
我就直接入口，最喜欢里边的汁水。

你太牛了。在我眼里，尖椒很辣的。你莫不是个假的北京人~~~~

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作者: 刘庄主    时间: 2022-10-31 17:11

金豆豆 发表于 2022-10-31 17:08
你太牛了。在我眼里，尖椒很辣的。你莫不是个假的北京人~~~~

北京人就是北方人嘛，我周边的人都很能吃辣，而且“（辣的）口味越来越重”。

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 17:22

退休民工 发表于 2022-10-31 16:47
这个明显是坏了，都起白了。

你你除了会挑刺还会啥，你在南方泡一坛有这个样就不错了，你以为是大江西和大重庆呀！温度湿度都不同，你还说跟我同行，你这化工学得不好，俺很藐视的说

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 17:23

金豆豆 发表于 2022-10-31 17:08
你太牛了。在我眼里，尖椒很辣的。你莫不是个假的北京人~~~~

尖椒直接吃不敢，配料

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 17:23

金豆豆 发表于 2022-10-31 16:58
泡子姜。看得我我流口水~~~

仔姜炒猪肝，鸭胗

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作者: 梧桐花开    时间: 2022-10-31 17:30
做不好肯定是缺个坛子，一会下单买个坛子。

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作者: 净化心灵    时间: 2022-10-31 17:42
北方人，去四川人同样吃麻辣

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作者: 金豆豆    时间: 2022-10-31 19:13

梧桐花开 发表于 2022-10-31 17:30
做不好肯定是缺个坛子，一会下单买个坛子。

玻璃坛子也可以的。关键还是密闭效果~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2022-10-31 19:14

一只羊 发表于 2022-10-31 17:23
仔姜炒猪肝，鸭胗

说得我酸口水冒了又冒~~~~

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作者: 金豆豆    时间: 2022-10-31 19:18

刘庄主 发表于 2022-10-31 17:11
北京人就是北方人嘛，我周边的人都很能吃辣，而且“（辣的）口味越来越重”。

哪里出问题了？我的记忆里怎么有个刻板印象，是：北方人不吃辣，且多数菜都是炖煮的？

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 19:32

梧桐花开 发表于 2022-10-31 17:30
做不好肯定是缺个坛子，一会下单买个坛子。

最好买个土坛子，应该在二三十块钱，玻璃坛子还是差了点

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 19:34

净化心灵 发表于 2022-10-31 17:42
北方人，去四川人同样吃麻辣

重庆的微辣火锅已经有感觉了，估计北方人来只能吃微微辣了，反正我每次回家吃火锅白开水一碗，涮一下

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 19:38

金豆豆 发表于 2022-10-31 19:14
说得我酸口水冒了又冒~~~~

；晚上就仔姜泡辣椒炒鸡胗，水煮肉片，还煮了香肠，炸了土豆饼

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作者: 一只羊    时间: 2022-10-31 19:40

金豆豆 发表于 2022-10-31 19:18
哪里出问题了？我的记忆里怎么有个刻板印象，是：北方人不吃辣，且多数菜都是炖煮的？

我比较喜欢山西一道硬菜，土豆，鸡蛋炖排骨，要放大料的那种，起锅几乎没汤，那个真好吃，算卤煮吧，但比卤的味轻

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