北斗六星网

标题: 发面、烫面、死面到底有区别---TO金牌 [打印本页]

---

作者: 知音    时间: 2022-11-3 15:52
标题: 发面、烫面、死面到底有区别---TO金牌
来自网络：

一、发面，它是由温水或者凉水加入酵母发酵而成的，发酵好之后体积会涨到本身的3倍左右大小，但是轻轻一揉又会缩回去。发酵的时候会产生一些气体然后是面团膨胀，这样的面团就会很松软。一般情况下揉捏几下就会很光滑。适合用来做馒头、包子、面包之类的要求口感蓬松软弹的面食。



二、烫面，做烫面的时候就比较考验制作人的手速了。要制作烫面，顾名思义就是要用很烫的水才做好之后面团才会烫。用来和烫面的水温要达到65°C以上才行，一边加水的同时要一边搅拌，等水加好之后要马上把面和匀，趁着热度揉捏出来的烫面口感才会更好。由它做出来的面食就比较软烂，一般是用来做葱油饼、烙饼、韭菜盒子之类的，经过油炸之后就会变得外脆里软。


三、死面，就是直接加水揉捏出来的，不需要发酵的面团。没有什么技术要求，只要把面团揉捏光滑之后就可以开始用了。一般是用来做饺子皮，这样包出来的饺子皮吃起来会比较有嚼劲。或者是直接擀成薄片直接下锅煮，在加入各种调味料，吃起也是非常的好吃，有嚼劲。

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-3 16:14
有的烙饼是一半烫水面一半冷水面和成的

---

作者: 梧桐花开    时间: 2022-11-3 16:56
烫面和死面都容易不消化。

---

作者: 不忍    时间: 2022-11-3 19:27


打手发的那个包子，江浙沪叫汤包、小笼包，皮要薄，因此是死面做的。那种大肉包，皮厚，用活面，又叫发面。

---

作者: 金牌打手    时间: 2022-11-3 19:41
原来如此。

烙饼竟然是需要烫面。
我就说怎么老是烙不出那个意思来。

---

作者: 金牌打手    时间: 2022-11-3 19:42

不忍 发表于 2022-11-3 19:27
打手发的那个包子，江浙沪叫汤包、小笼包，皮要薄，因此是死面做的。那种大肉包，皮是发面，又叫发面。

嗯。是买的小笼包冷冻成品。


可能是没蒸透。

---

作者: 金牌打手    时间: 2022-11-3 19:43

梧桐花开 发表于 2022-11-3 16:56
烫面和死面都容易不消化。

面食不是比较容易消化的吗？

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-3 19:53
面粉里面添加剂也很多
还是提倡多吃米饭

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-3 19:54

金牌打手 发表于 2022-11-3 19:43
面食不是比较容易消化的吗？

硬的面饼也不容易消化
软的容易消化

---

作者: 不忍    时间: 2022-11-3 20:02

金牌打手 发表于 2022-11-3 19:42
嗯。是买的小笼包冷冻成品。

那我明白为什么皮塌塌的了。冷冻的很难搞好，和水饺一样，只能吃现包的。

---

作者: 过路的鱼    时间: 2022-11-4 17:50
发面包子没有死面包子好吃

---

作者: 金牌打手    时间: 2022-11-4 17:59

过路的鱼 发表于 2022-11-4 17:50
发面包子没有死面包子好吃

为啥

---

作者: 金牌打手    时间: 2022-11-4 18:00

不忍 发表于 2022-11-3 20:02
那我明白为什么皮塌塌的了。冷冻的很难搞好，和水饺一样，只能吃现包的。

没整好。可能是没掐好时间。

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-4 20:30


小区一个遛狗的女人送我她自己做的饼子
送了两张
葱油的，有点咸咸的
非常香
估计放的五香粉

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-4 20:39
我看抖音，做发面饼很方便
稍微倒一点酵母粉
温水和面
放点白糖
然后就做了
这个需要经验
多做做就好了

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-4 20:42
放多少酵母粉
自己看着办

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-5 07:17
我一个朋友蒸得馍馍
也不咋样
都崩开了

---

作者: 金牌打手    时间: 2022-11-5 18:50

花中的花 发表于 2022-11-5 07:17
我一个朋友蒸得馍馍
也不咋样
都崩开了

比我强啊！

我家已经禁止我做面食了。

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-5 20:29

金牌打手 发表于 2022-11-5 18:50
比我强啊！

我家已经禁止我做面食了。

做坏了
给你家老公吃

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-5 20:31
炒菜做馍馍就是这样
多做了就会好了

---

作者: 花中的花    时间: 2022-11-7 01:45
饼要软
不能多揉
揉几下就行了
揉上劲了
就很硬了

---

欢迎光临 北斗六星网 (http://154.85.43.82/)

Powered by Discuz! X3.1