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标题: 两广名吃"干炒牛河"，"河"是不是个错字啊？ [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2022-11-18 09:15
标题: 两广名吃"干炒牛河"，"河"是不是个错字啊？

我猜想，"干炒牛合"才是正确写法儿。

鲁菜里就经常有"炒合菜"，各种菜混锅合炒，颇见功夫。

作者: 刘庄主 时间: 2022-11-18 09:16
没毛病，河粉。

作者: 卖真方子的 时间: 2022-11-18 09:18
徐教授可能误会了。

牛河，是指牛肉炒河粉。

“河粉”是一种宽宽的窄窄的粉，如果是细细圆圆的，广东这边叫“米粉”。

“河粉”这个名词，属于地方性的俚语。

教授是北方人，不理解这种叫法，也可以理解。

作者: 童天一 时间: 2022-11-18 10:40
沙河粉，——出自广州“沙河”的地方。
沙河粉（Shahe Rice Noodles）简称河粉，国家级非物质文化遗产 [5] 。是中国南方地区以及越南等地的一种特色小吃，属于粤菜。沙河粉是由以打石为业的“东江客家人”创制，因发源于广州市沙河镇而得名。其主要食材为大米。该小吃口味滑，爽软韧柔劲道；做法是用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状，烹饪时间为15～30分钟。

作者: 没有原因 时间: 2022-11-18 10:42

刘庄主发表于 2022-11-18 09:16
没毛病，河粉。

为什么叫河粉，不叫海粉？

作者: 卖真方子的 时间: 2022-11-18 10:46

童天一发表于 2022-11-18 10:40
沙河粉，——出自广州“沙河”的地方。
沙河粉（Shahe Rice Noodles）简称河粉，国家级非物质文化遗产 [5] ...

还是童老师解释的最准确。
我们小时候，都叫”沙河粉“。
现在一般只说”河粉“二字。

作者: 卖真方子的 时间: 2022-11-18 10:46

没有原因发表于 2022-11-18 10:42
为什么叫河粉，不叫海粉？

见童老师的解释。他的解释最准确。

作者: 没有原因 时间: 2022-11-18 10:46
我不太喜欢吃河粉，油腻了一点。米粉干燥好吃些，肠粉最佳

作者: 刘庄主 时间: 2022-11-18 10:52

没有原因发表于 2022-11-18 10:42
为什么叫河粉，不叫海粉？

你再问我为啥不叫江粉，我也照样答不上来。

作者: 没有原因 时间: 2022-11-18 10:54

刘庄主发表于 2022-11-18 10:52
你再问我为啥不叫江粉，我也照样答不上来。

按照童老师的解释，这个粉来自广东沙河，为啥不叫沙粉呢

作者: 刘庄主 时间: 2022-11-18 10:57

没有原因发表于 2022-11-18 10:54
按照童老师的解释，这个粉来自广东沙河，为啥不叫沙粉呢

怕人觉着吃着牙碜呀。

作者: 徐公孰 时间: 2022-11-18 11:36

童天一发表于 2022-11-18 10:40
沙河粉，——出自广州“沙河”的地方。
沙河粉（Shahe Rice Noodles）简称河粉，国家级非物质文化遗产 [5] ...

这个解释很可能是后起的附会之说。

"沙河粉"简称"河粉"，显然不能解释如下几个问题：

① 这种大米noodles 的做法是起源沙河么
② 干炒牛河，湿炒牛河，这种炒法起源于沙河么
③ 类似的，潮汕炒粿条，人家没有任何误解，粿条就是一种食品做法，炒粿条就是一种炒法。炒牛河，没学问，土得掉渣渣

作者: 徐公孰 时间: 2022-11-18 11:37

有一段时间，北方流行过一阵子川菜"毛血旺"。

这个菜也使我大惑不解，什么意思啊这是。

作者: 徐公孰 时间: 2022-11-18 11:40

毛血旺

据说是一道天府名菜。

不过不敢恭维，給一些江湖做法糟践咯，不堪下箸。

作者: 童天一 时间: 2022-11-18 11:45

徐公孰发表于 2022-11-18 11:36
这个解释很可能是后起的附会之说。

"沙河粉"简称"河粉"，显然不能解释如下几个问题：

我生活在广州，人家沙河粉已经申遗了。
地方性美食，抹去地方性，是对地方的不尊重。

作者: 河海森林 时间: 2022-11-18 12:24

徐公孰发表于 2022-11-18 11:37
有一段时间，北方流行过一阵子川菜"毛血旺"。

这个菜也使我大惑不解，什么意思啊这是。

以前叫血豆腐，自从毛血旺兴起后没人叫血豆腐了

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