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标题: 大年初四晒个焖羊腿儿 [打印本页]

作者: 爱丽丝 时间: 2023-1-25 16:47
标题: 大年初四晒个焖羊腿儿
本帖最后由爱丽丝于 2023-1-25 16:49 编辑

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作者: 小炸毛 时间: 2023-1-25 20:01
我咋感觉，你把论坛当记账本了呢

厨艺还行

作者: 遇见未来 时间: 2023-1-25 20:03
再也不吃羊肉了。谈羊色变。

作者: 知音 时间: 2023-1-25 20:28

小炸毛发表于 2023-1-25 20:01
我咋感觉，你把论坛当记账本了呢

厨艺还行

不是她自己做的吧？买现成的，我很嫉妒你夸她。

作者: 知音 时间: 2023-1-25 20:29

这是羊腿还是羊蹄呀？

作者: 小炸毛 时间: 2023-1-25 20:30

知音发表于 2023-1-25 20:28
不是她自己做的吧？买现成的，我很嫉妒你夸她。

人家起码还回锅了

作者: 爱丽丝 时间: 2023-1-25 20:32

小炸毛发表于 2023-1-25 20:01
我咋感觉，你把论坛当记账本了呢

厨艺还行

谎话讲多了怕人不信

作者: 爱丽丝 时间: 2023-1-25 20:33

小炸毛发表于 2023-1-25 20:30
人家起码还回锅了

别教知音！
对人不薄对自己薄的人不值得教

作者: 小炸毛 时间: 2023-1-25 20:36

爱丽丝发表于 2023-1-25 20:33
别教知音！
对人不薄对自己薄的人不值得教

你这是赤果果的表扬知音啊
中国人么，待客之道都是最好的端给客人，自己将就将就也行

作者: 知音 时间: 2023-1-25 20:41

爱丽丝发表于 2023-1-25 20:32
谎话讲多了怕人不信

你先确认你那是羊蹄儿还是羊腿儿，别吃错了

作者: 知音 时间: 2023-1-25 20:42

小炸毛发表于 2023-1-25 20:30
人家起码还回锅了

多余回锅

作者: 小炸毛 时间: 2023-1-25 20:44

知音发表于 2023-1-25 20:42
多余回锅

我吃白斩鸡都得回锅

不加点辣椒炒炒，感觉什么菜都没灵魂，沾辣椒酱都不行，必须回锅炒

以前在广州玩的时候，广州的朋友都觉得我不可理喻

作者: 爱丽丝 时间: 2023-1-25 20:45

知音发表于 2023-1-25 20:42
多余回锅

铁锅用2次，大砂锅用1次，小砂锅用1次。
再多的不讲了，怕入钱你袋。

作者: 知音 时间: 2023-1-25 21:11

小炸毛发表于 2023-1-25 20:44
我吃白斩鸡都得回锅

不加点辣椒炒炒，感觉什么菜都没灵魂，沾辣椒酱都不行，必须回锅炒

广州白斩鸡就是吃的原味儿，虽然我也不咋爱吃。

作者: 爱丽丝 时间: 2023-1-25 21:26

小炸毛发表于 2023-1-25 20:44
我吃白斩鸡都得回锅

不加点辣椒炒炒，感觉什么菜都没灵魂，沾辣椒酱都不行，必须回锅炒

白斩鸡要嫩吃，不回锅

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-1-25 21:45

知音发表于 2023-1-25 21:11
广州白斩鸡就是吃的原味儿，虽然我也不咋爱吃。

白斩鸡得选用三斤以下的三黄鸡，从屁股处掏膛，洗净，塞入姜片、葱段。汤锅加水，没过鸡身，用碗扣住鸡子，不让其漂浮。旺火煮8分钟，关火，热水继续焖至水温不烫手后，捞出，浸入冰水，收紧鸡皮。斩块，蘸味碟吃。

作者: 知音 时间: 2023-1-25 21:50

再折长亭柳发表于 2023-1-25 21:45
白斩鸡得选用三斤以下的三黄鸡，从屁股处掏膛，洗净，塞入姜片、葱段。汤锅加水，没过鸡身，用 ...

8分钟啊，怪不得我总是觉得不熟似的(o^^o)

我要是煮鸡怎么也得一小时。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-1-26 05:16

知音发表于 2023-1-25 21:50
8分钟啊，怪不得我总是觉得不熟似的(o^^o)

我要是煮鸡怎么也得一小时。

三黄鸡很容易熟，水滚开八分钟后，基本就断生了。虽然关火了，但不要揭锅盖，让热水继续灼焖，到热水温凉时，鸡肉熟的正好，滑嫩不柴。冰水浸泡是为了收紧鸡皮好看，再涂一层薄薄的熟油，则更好看。蘸料用香油、蒜蓉、姜末、耗油、鱼露或蒸鱼豉油调配。

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