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标题: 【参赛帖1】江湖老炮耍大勺:杨大侠家常菜 [打印本页]

作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 17:41
标题: 【参赛帖1】江湖老炮耍大勺:杨大侠家常菜
本帖最后由 花中的花 于 2023-2-10 18:05 编辑

一、麻辣蟹(参赛)

配料:螃蟹5只、葱姜蒜、辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋液、辣椒。
做法:

1、新鲜螃蟹洗净,去壳去腮去脐;
2、螃蟹从中切开,为防止黄膏横流,断面先蘸鸡蛋液,再蘸淀粉;
3、锅中少量食油,中小火煎螃蟹断面(即裹鸡蛋和淀粉一面),煎至发黄凝固即可;此时爆炒螃蟹时黄膏不会四散;
4、锅中加油,放入葱姜蒜炸出香味,再放入花椒辣椒;也可以加入辣豆瓣酱炒出红油;
5、煎好的螃蟹块放入锅中爆炒,同时加入十三香、盐、糖、鸡精、料酒等佐料(根据自己喜好);
6、翻炒6/7分钟,加入辣椒和蒜瓣,再翻炒2分钟,加入葱段;
7、晃荡两下出锅,也可根据自己口味出锅前加入麻油或辣油。

麻辣鲜香,羡煞乌龟,气死王霸。



作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 17:41
本帖最后由 杨逍逍 于 2023-2-10 17:54 编辑


二、爆炒鲜河虾(不参赛)

食材:小河虾(黑壳虾,不是大点带长螯的大眼贼)半斤、葱姜蒜、花椒辣椒大料、其它佐料。
做法:

1、小河虾洗干净,如嫌脏可加盐水洗洗;挑净杂质;
2、小河虾必须沥干或甩干备用,否则水份较多炒出来水溜吧唧(或参看3);
3、如想效果更好,可锅中不放油,中火热锅之后,将洗好的河虾如果干炒,不放油;目的是将河虾焙干;同时如果河虾杂质不易剔除,焙干后有些细鱼草藻类轻轻一吹即可筛除。
4、锅中放油,葱姜蒜爆香,加入花椒、辣椒、大料;
5、放入河虾爆炒,当中加入食盐;
6、可放少量黄酒,放多则出水效果不好;或放少量白酒;
7、爆炒5/6分钟,即可出锅。

8、或在爆炒4/5分钟时,放入韭菜段,即为韭菜炒河虾;韭菜不可炒老,否则出水口感不佳。

小河虾鲜嫩多汁,气死黄鳝、羡煞泥鳅。





作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 17:41
本帖最后由 杨逍逍 于 2023-2-10 17:57 编辑


三、炒鸡块和油炸花生(不参赛)

仅展示,做法略。

三杯两盏淡酒,普通食材精制的人间至味,羡慕死别人的老婆。



作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 17:41
本帖最后由 杨逍逍 于 2023-2-10 18:10 编辑




四、烧烤与叫花鸡(不参赛)


最原始粗犷的元素,火与肉的肝胆相照,野蛮碰撞出激荡灵魂的味蕾杀手。朋友聚会、户外撒欢之必备技能。





作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 17:41
本帖最后由 杨逍逍 于 2023-2-11 15:00 编辑

五、饺子、浆面条、猪皮冻(不参赛)

小家碧玉般的温俭贤良,平凡而不平庸,简约而不简单。人间至味是清欢,就在这简简单单的顿饭中知味,温情饱满,灯火万家。



卧槽,照片上传完了。明天再上。
作者: 花中的花    时间: 2023-2-10 17:44
逍逍,只发一个菜
你选一个最满意的
作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 17:54
花中的花 发表于 2023-2-10 17:44
逍逍,只发一个菜
你选一个最满意的


好吧,就麻辣蟹了。


作者: 花中的花    时间: 2023-2-10 17:56
杨逍逍 发表于 2023-2-10 17:54
好吧,就麻辣蟹了。

行,评分评麻辣蟹
你帖子的其他内容可以继续完成

作者: 大玲小芳    时间: 2023-2-10 18:12
好像差一壶老酒
作者: 花中的花    时间: 2023-2-10 18:14
大玲小芳 发表于 2023-2-10 18:12
好像差一壶老酒

小芳写几篇文章,造造势

作者: 花中的花    时间: 2023-2-10 18:14
二花过几天也会整几篇活跃气氛,关于饮食的帖子
作者: 大玲小芳    时间: 2023-2-10 18:27
花中的花 发表于 2023-2-10 18:14
小芳写几篇文章,造造势

我得歇歇,征文玩疯了。
作者: 花中的花    时间: 2023-2-10 18:28
大玲小芳 发表于 2023-2-10 18:27
我得歇歇,征文玩疯了。

歇几天
继续蹦跶

作者: 怀璧其醉    时间: 2023-2-10 19:21
牛,下手快
作者: 光阴之逆旅    时间: 2023-2-10 20:43
第二个菜,评一句:

河虾 是河鲜,不宜爆炒,失之鲜。一般 生抽

拙见

作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 21:39
光阴之逆旅 发表于 2023-2-10 20:43
第二个菜,评一句:

河虾 是河鲜,不宜爆炒,失之鲜。一般 生抽


河虾很小,大火爆炒熟得快,肉嫩多汁。中火时间长,怕肉干。

这种纯炒虾,生抽也就放一点,顶多再放点白酒。想要那种外表爽朗干净、内里鲜嫩的感觉。湿嗒嗒挂汁感觉不是很好。




作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-10 21:39
光阴之逆旅 发表于 2023-2-10 20:43
第二个菜,评一句:

河虾 是河鲜,不宜爆炒,失之鲜。一般 生抽


河虾很小,大火爆炒熟得快,肉嫩多汁。中火时间长,怕肉干。

这种纯炒虾,生抽也就放一点,顶多再放点白酒。想要那种外表爽朗干净、内里鲜嫩的感觉。湿嗒嗒挂汁感觉不是很好。




作者: 舞婆娑    时间: 2023-2-10 22:35
大侠转身变大厨

麻辣蟹令人垂延欲滴~
作者: 过路的鱼    时间: 2023-2-11 06:54
昨晚怕胖没敢进来。问好杨大侠!
作者: 花中的花    时间: 2023-2-11 10:39
本帖最后由 花中的花 于 2023-2-11 10:41 编辑

螃蟹的蟹黄,对高血脂的人不友好
螃蟹不能经常吃,是寒性
偶尔吃一次,吃的时候配温热的黄酒或者姜末(解除蟹的寒性)
一次吃一到两只足矣
多吃对肾不好

作者: 蒙衣客    时间: 2023-2-11 11:05
严重怀疑是楼主夫人的杰作
作者: 秦川梦回    时间: 2023-2-11 11:49
蟹做得很好。 加些面包糠口感更好
作者: 河海森林    时间: 2023-2-11 12:04
麻辣蟹亚军,烧冬瓜冠军。
作者: 养生丸    时间: 2023-2-11 12:58
杨逍逍 发表于 2023-2-10 17:41
二、爆炒鲜河虾(不参赛)

食材:小河虾(黑壳虾,不是大点带长螯的大眼贼)半斤、葱姜蒜、花椒辣椒大 ...

或者挂糊,煎着吃也很香。现在不好买了,以前都是现捞现卖,全活蹦乱跳的,一大簸箩,只在秋冬交季的时候有。

作者: 花中的花    时间: 2023-2-11 13:29
本帖最后由 花中的花 于 2023-2-11 13:33 编辑
养生丸 发表于 2023-2-11 12:58
或者挂糊,煎着吃也很香。现在不好买了,以前都是现捞现卖,全活蹦乱跳的,一大簸箩,只在秋冬交季的时候 ...

上海这种小河虾非常贵

叫草虾



作者: 记得想我    时间: 2023-2-11 13:29
嘻嘻,江湖救急,螃蟹快来,有人把你给炒了^ω^
作者: 养生丸    时间: 2023-2-11 13:34
花中的花 发表于 2023-2-11 13:29
上海这种小河虾非常贵

叫草虾

我和逍逍管它叫黑壳虾——学名。现在的观赏虾,如水晶、樱花等,都是从这种吃的小河虾里提纯培育出来的。

作者: 花中的花    时间: 2023-2-11 13:37
养生丸 发表于 2023-2-11 13:34
我和逍逍管它叫黑壳虾——学名。现在的观赏虾,如水晶、樱花等,都是从这种吃的小河虾里提纯培育出来的。 ...

炒这种虾要干一点
水哒哒的不好吃

作者: 养生丸    时间: 2023-2-11 13:39
花中的花 发表于 2023-2-11 13:37
炒这种虾要干一点
水哒哒的不好吃

我没做过,以前都是祖母掌勺,按他们老家的做法,红烧似的,出锅前点上白酒,别具风味。

作者: 花中的花    时间: 2023-2-11 13:41
养生丸 发表于 2023-2-11 13:39
我没做过,以前都是祖母掌勺,按他们老家的做法,红烧似的,出锅前点上白酒,别具风味。

中火爆炒,加葱花姜末黄酒,少量生抽就行
别加水

作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-11 15:22
蒙衣客 发表于 2023-2-11 11:05
严重怀疑是楼主夫人的杰作


我家夫人比我会点菜。

作者: 鱼小溅    时间: 2023-2-14 02:18

还会做饭呢!好男人啊~~
作者: 金牌打手    时间: 2023-2-16 17:58
哇擦,这是什么菜系?

好丰富的美食。
作者: 金豆豆    时间: 2023-2-18 19:48
亲自下厨做的?

作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-18 20:08
金牌打手 发表于 2023-2-16 17:58
哇擦,这是什么菜系?

好丰富的美食。


豫菜。

作者: 杨逍逍    时间: 2023-2-18 20:09
金豆豆 发表于 2023-2-18 19:48
亲自下厨做的?



不会下厨,何以当爹养孩。


作者: 金豆豆    时间: 2023-2-18 20:10
杨逍逍 发表于 2023-2-18 20:09
不会下厨,何以当爹养孩。

哈!把你骄傲的。

作者: 王三麻子    时间: 2023-3-9 21:35
这种小河虾无法剪除虾枪虾脚,炒后吃起来扎嘴,带有水汽口感稍欠,还是干粉干炸最好,酥脆可口。皮冻颜色暗沉,我的水晶皮冻似乎更胜一筹。




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