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标题: （支持帖8）炸酱面 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-13 17:12
标题: （支持帖8）炸酱面
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作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-13 17:12
炸酱面
      炸酱面有很多做法，我这次做的是其中的一种。
      先去家门口买肉。卖肉的大姐今年五十岁，黑龙江人，和老公在天津租了一个门脸房，另租了一个独单生活起居，儿子在北京上大学，还读了研究生。为啥我了解这么详细呢，因为我买了27.8元的肉，请大姐切成肉丁，大姐切肉丁时，我跟她聊了一会儿天。“现在肉便宜了，以前这点肉得40元钱。”大姐边说边把肉丁放进了塑料兜儿。我回家用花生油炸肉丁，先炸肥的，后炸瘦的，炸好后装碟备用（图一）。
      炸酱面的酱一般用黄豆酱，我是黄豆酱为主，辅之以甜面酱、鲜辣酱。这三酱用花雕酒调匀，再放点冰糖，然后上锅蒸40分钟（图二）。
      若问，酱和肉怎样发生关系呢？答：用葱油。我这个葱油是在花生油里放入葱段、姜片、洋葱和大料，把它们炸成金黄色（图三），然后捞出，扔掉，剩下的就叫葱油。
      把炸好的肉丁和蒸好的酱一起放进葱油里，边加热边用铲子翻弄，此时，炸酱面的酱就算大告成功（图四）。对了，关火前可以往红彤彤的酱上撒一些雪白的蒜末。
      炸酱面不能光是炸酱和面，那样的话就成了光棍儿面。整点菜码吧，胡萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝、豆芽菜，为了烘托喜庆的气氛，我还切了一些红粉皮儿（图五）。
   最后是煮面和拌面，大家想象一下就可以了。反正，我说有多香你也不信。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 17:54
酱油炒菜，油还可以少放一点

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 17:54
炸酱面是北京菜吧~

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-13 18:20

花中的花发表于 2023-2-13 17:54
炸酱面是北京菜吧~

天津人也爱吃炸酱面
应该与北京的做法有区别
北京的炸酱以干黄酱为主
天津的炸酱以甜面酱为主
我是综合了京津两地的炸酱面特色

作者: 舞婆娑 时间: 2023-2-13 18:53

我是来打酱油的发表于 2023-2-13 18:20
天津人也爱吃炸酱面
应该与北京的做法有区别
北京的炸酱以干黄酱为主

你挺懂。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-13 18:54

舞婆娑发表于 2023-2-13 18:53
你挺懂。

你是老北京

作者: 舞婆娑 时间: 2023-2-13 19:00

我是来打酱油的发表于 2023-2-13 18:54
你是老北京

不算老北京，南北方串儿。

作者: 大玲小芳 时间: 2023-2-13 19:38
百吃不厌

作者: 紫色的流苏 时间: 2023-2-13 20:56
颜色真好看，食欲大增。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-13 21:46
上海人做菜有时用甜面酱

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 22:07
这个好！我做也是以甜面酱为主，再加天津利民的蒜蓉辣酱，两地结合

作者: 兰亭流觞 时间: 2023-2-13 22:56
以前我有个朋友姓韩，擅长做炸酱面。那时候我们几个要好的在一块儿练拳。过几天馋了就在他身边念叨：”韩哥做的炸酱面真好吃！”其他几个哥们也跟着念叨。其实韩哥也不傻，知道我们又在忽悠他。可是韩哥喜欢做面啊，一忽悠他就手痒。他会说：“想吃也得明天。”韩哥在厂里是车工，干什么都很认真的。
第二天一大早，韩哥就开始张罗，买最好的五花肉、最好的笋，最好的香菇、最好的酱……总之什么酱料都是最好的。最特殊的是炒制炸酱他用的是最好的小磨香油，你说能不香吗？
每次我们每个人都能吃三大碗。

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 23:03

养生丸发表于 2023-2-13 22:07
这个好！我做也是以甜面酱为主，再加天津利民的蒜蓉辣酱，两地结合

错了，黄豆酱为主，甜面酱为辅

作者: 养生丸 时间: 2023-2-13 23:11

兰亭流觞发表于 2023-2-13 22:56
以前我有个朋友姓韩，擅长做炸酱面。那时候我们几个要好的在一块儿练拳。过几天馋了就在他身边念叨：”韩哥 ...

我们家以前吃炸酱面的时候，面都自己擀，或者抻面，拌上菜码，最好就着蒜瓣儿，越嚼越香——肉丁，流口水了——这是饿了。。。

作者: 左手之方向 时间: 2023-2-14 00:07

花中的花发表于 2023-2-13 17:54
炸酱面是北京菜吧~

凡是以葱姜蒜爆锅的都是鲁菜
没有北京菜这一说
~~

作者: 河海森林 时间: 2023-2-14 00:24
北京这边还真是不放甜面酱

作者: 翰林探花 时间: 2023-2-14 12:36
炸酱面地道，跟我内人做的平分秋色。

作者: 一只羊 时间: 2023-2-14 15:03

我是来打酱油的发表于 2023-2-13 17:12
炸酱面
炸酱面有很多做法，我这次做的是其中的一种。
先去家门口买肉。卖肉的大姐今年五 ...

这个酱非常不错

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-15 07:45

一只羊发表于 2023-2-14 15:03
这个酱非常不错

炸酱的好处时，吃不完可以装玻璃罐里保存，天热就发冰箱，哪天不想做饭，可以煮面条甚至挂面凑合一顿，菜码也不用复杂，可以啃根黄瓜，也可以就瓣蒜。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-15 07:45

翰林探花发表于 2023-2-14 12:36
炸酱面地道，跟我内人做的平分秋色。

跟内人对比，明显拿我当外人了

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-15 07:46

养生丸发表于 2023-2-13 22:07
这个好！我做也是以甜面酱为主，再加天津利民的蒜蓉辣酱，两地结合

不简单，还知道利民蒜蓉辣酱，天津的光荣酱油听说过吗

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-2-15 07:47

兰亭流觞发表于 2023-2-13 22:56
以前我有个朋友姓韩，擅长做炸酱面。那时候我们几个要好的在一块儿练拳。过几天馋了就在他身边念叨：”韩哥 ...

韩哥是个唯美派

作者: 金牌打手 时间: 2023-2-17 20:13
那什么，打卤面是这个吗？

作者: 金豆豆 时间: 2023-2-18 20:57

我是来打酱油的发表于 2023-2-13 17:12
炸酱面
炸酱面有很多做法，我这次做的是其中的一种。
先去家门口买肉。卖肉的大姐今年五 ...

看着这么复杂，还不如直接做碗阳春面。表情:懒人词典。。。

作者: 花中的花 时间: 2023-3-9 22:32
顶一下

作者: 王三麻子 时间: 2023-3-10 12:40
哇，炸了料油，像是个老八路

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