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标题: 给二花打个样～番茄炒蛋 [打印本页]

作者: 周一楠 时间: 2023-2-15 11:39
标题: 给二花打个样～番茄炒蛋
本帖最后由花中的花于 2023-2-15 11:53 编辑

　　大家等不及可以先看眉珊的，她那是一种健康食疗做法。
　　
　　言归正传，教教二花如何做好这道家常菜系。首先，明确一点，二花，你要做的是番茄炒蛋还是番茄蛋汤？这是两种不同概念。从你端出来的菜来看，汤不像汤，菜不像菜，我暂且估之为糊～番茄炒蛋糊，很好，虽然卖相不怎么好，但还是勇于创新的（你这不同于眉珊的燕麦，人家那是根据自身需要主动做得增减处理，那才叫创新。），说实话吧，你这分明就是糟蹋。
　　
　　别扯什么新疆的番茄多好，再好的食材被你这么一整都是浪费，看来你是做不出一手好菜的，你缺乏对食材的尊重与敬畏。说了别不服气，我洗个手教教你。
　　
　　番茄炒蛋不难，难在要先学会思考。你比如开干之前，像我一样先打理手，洗净食材，案板放好，刀子摆上，要套上围裙，摆好炒锅。这，仅仅是第一步。
　　
　　第二步，决定菜品，你是要喝汤还是单纯炒菜，两者还是有区别的。期望不同，制作过程也不同。你若是选择做番茄鸡蛋汤，那么事前就必须处理好番茄蒂，热水快捞把番茄表皮去掉，这一步可以避免后期番茄皮掉落汤中影响食感。你尽量选用土鸡蛋，汤中淋蛋产生蛋花而不是蛋块。
　　
　　好吧，说这些你也不懂，单说番茄炒蛋吧。同样，条件许可建议选用草鸡蛋。草鸡蛋的蛋黄色泽红润，翻炒出的蛋色比较黄，与番茄的红一衬，相得益彰。你看你炒的，灰不拉几，怎会让人产生食欲。
　　
　　同样，处理好番茄蒂，但不需去皮，一则铁锅翻炒用时短，保留番茄皮不影响口感，反倒增色。先锅里上油，把鸡蛋炒出香气金黄，铲出备用。再把番茄切块入锅（刀功要快，切块忌呆板，三角切为主，尽可能保证皮籽各半，这样出锅的形比较好看），少许油大火翻炒，锁住水分的同时，加盐加味精。注意观察火候，七分熟时把炒好的鸡蛋倒入，混铲炒匀。其实，这时番茄炒蛋的灵魂就已经出来了。当然，作为食品，不光是口腹之欲，更艺术的追求来自于盛放器型的选择。
　　
　　红红的番茄，金黄的鸡蛋，凑在一起就是一团火的感觉，热闹，奔放。这时候，就不能用一些异形的餐盘，要选圆盘类的，团团围住，心理层面上像圈住的篝火，防止满溢，生冷。
　　
　　为了强化这种视觉冲突，我们选择的餐厅氛围也要考究一番，如古朴自然的案板，木质纹路上搁一白瓷筷架，一盘葱翠绿蔬，一盘碳红烧肉，这样大盘小盘，清雅荤俗，交相辉映，灯光暖暖里，更是备添一份食欲，这才是美食存在的意义。
　　
　　好好研究吧，你这半吊子厨子，还是多学多看多钻研，切莫不自量力出言评。

作者: 花中的花 时间: 2023-2-15 11:41
上图啊

作者: 花中的花 时间: 2023-2-15 11:42
只会磨嘴皮子没用啊

作者: 花中的花 时间: 2023-2-15 11:54
置顶有排版工具
以后你排版以后再发吧
乱糟糟的一堆字
看不清

作者: 花中的花 时间: 2023-2-15 17:26
你以后别总是以讽刺我为乐
爱花护花懂不懂？

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