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标题: 今天吃什么 [打印本页]

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-16 18:40
标题: 今天吃什么


        1 稻子和麦子的起源

        民以食为天，吃是人生第一大事。

        说到食物，题目有点大，函括的品种太多。无论有多少，人活着的刚需，首先要有填饱肚子的主食。稻梁菽，麦黍稷，六谷之中，人类最喜欢的食物是稻子和麦子。

        “稻子是世界上最重要的农作物之一，是人类主要的粮食来源。它的发源地不是确切地知道，但是大多数学者认为小米是在亚洲的河流地带发源的，具体是在南亚和东亚地区。”

        “在印度、中国和东南亚地区，小米已经成为了当地的主要粮食，并逐渐被传播到了全世界其他地区。根据文献记载，小米最早在公元前9000年左右开始种植。”

        “稻子的发源地仍然是一个有争议的话题，仍有许多研究正在进行以了解关于稻子起源的更多信息。”

        “小麦的起源可以追溯到公元前9000年左右的西亚。在那个时候，小麦是一种野生植物，但随着人类开始种植和选择有利于生长的植物，它逐渐被培育成为一种农作物。”

        “小麦在古代已经广泛种植，在古埃及、古希腊、古罗马等地都有种植记录。随着人类不断的进步，小麦也逐渐成为了全球范围内最重要的农作物之一，在人类的饮食中占有重要地位。”

        上述有关稻谷和麦子的描述，是我在一个智能网站查到的信息，这两种主要农作物都起源于公元前9000年左右，慢慢地传播到世界各地。

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-16 18:55


         2 土地的属性

        土地是有属性的，适合种稻子还是种麦子，又或者其他食物链物种，要根据天时和地利（水和土壤）而定。稻子也称之为水稻，有水源的地方，适合种稻子。当然，也不能完全说有水源的地方就可以种稻子。但是，干旱之地，绝对不能种稻子，有可能适合种麦子和其它物种。

        中国幅员辽阔，除了青海省没有水稻，其他各省自治区、直辖市均有水稻种植。长江中下游是水稻主产区，占全国水稻的52.9%，华南占18.1%，心安占15.1%，东北占12.4%，西北占0.9%，华北占0.6%。

        即使在长江中下游的鱼米之乡，土质也有区别，种稻子收成好还是种麦子收成好，只有长期生活在那里的农人最清楚。

        小时候，我舅舅家那地方的土壤最好，种棉花、种麦子收成高，种水稻收成也好，因为他们那里的黑泥土与沙土的比例是老天成就的。

        而我家所居住的地方只适合种稻子，靠近湖滩的土地是淤泥淤起来的，纯粹的黑土地，不带一粒沙子。淤泥太深，泥土遇水太活性，稻苗的小根系着床不稳，又因淤泥太肥，要么秧苗无法成活，要么只长秧苗，不见抽穗，收成肯定是不好的。这种土地，最好是只种一季，秋季晒田，几年之后，淤泥渐渐变浅，土地渐渐成熟，土地成熟之后才适合种两季稻子，收成逐渐好起来。要想有好收成，土地需要精心养护。

        我大表姐家离我舅舅家也就二十多公里路程，他们那地方沙土偏多，泥土偏少，只适合种棉花、麦子。五十年代中期，被迫旱改水，稻子的根须无法呼吸到土地里的养分，所以收成很不好，那地方成为最穷困的典型。土地责任制之后，农民又水改旱，种麦子，麦子只能种一季，收成还是不好。又改种棉花，人工投入太大，很累，即使丰收，棉花的价格浮动性太大，遇上收购价位低，就会导致棉农累了个寂寞。无论是种麦子还是棉花，因整体面积小，无法实现机械化，所以，又旱改水。目前还是种水稻，种水稻基本上都已经是机械化，粮食的价格比较稳定。

        盛产大米的地方，以前人的成长过程中，断奶之后吃的第一口粮食就是大米稀饭。吃大米饭要有下饭菜，一天三餐，餐餐都得现做，洗衣做鞋，对于劳动上男女平等的社会，农村的母亲，相对劳动强度要大得多。在我们那一代人的记忆中，农村的孩子没有零食。

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-16 19:25


        3 籼稻、粳稻和糯稻

        稻子的种类很多，最常见的有籼稻和粳稻、还有糯稻、杂交水稻。籼稻碾出来的米叫籼米。籼稻有生长期较短的特性，可一年两至三熟，我老家一般种两季，籼米米粒长，粘性不好，也就是说口感不好。籼米不好吃，但适合做发糕，发糕只能用籼米，这是我记忆中用米做的可以算是唯一的一种零食。记得小时候，收了早稻，村庄上家家户户都会发发糕，这几天你家做，前后邻居送几块，过几天我家做，前后邻居送几块，那一个月是很不平凡的，有一种默默庆祝丰收的味道，母亲们不管后面是否粮食够吃，做发糕的习俗还是会传承的。发发糕的程序有点复杂，我这里就不说。发糕蒸熟之后，趁热切成四方块，然后对角切一刀，呈三角形，有做好了的三明治那么厚，雪白的，非常好看。里面放了糖精（那时候一般家庭没有白糖），散发出阵阵香甜味，捏紧了一松又会恢复原样，不仅仅手感Q弹，吃起来很松软，非常好吃。就算是冷却了，同样好吃。当然，如果遭了内涝，那就吃不上发糕了。

        90年代初，到武汉打工，有小商人用小铁桶提着发糕沿街叫卖，吃过两次，发糕的口感没有我母亲做的好。以前的发糕粉是用磨子磨的，磨的时候带有水份，发糕粉里有细颗粒。而叫卖的发糕粉是用机器加工的，太细腻，所以，口感完全发生了变化。再后来，出了一种模具，与小蛋糕模具差不多，发糕开始批量生产，也有街头早点摊子上回笼发糕，这样的早点，湖北比较多，其他地方是否有，我就不知道了。

        我还记得老家用籼米做菜，比如五斤籼米泡几个小时，红辣椒（土生土长的有辣味）一斤切碎，带水磨成米浆，因加了新鲜红辣椒，米浆呈红色，好看得很，用水封盖坛子装好，想吃就舀一碗，先煎成块状，然后用锅铲铲碎，切一点葱花或者是大蒜叶子，小火慢炒，越炒越香，我们那地方叫炸粉子。炒炸粉子，费油，小时候去我大伯父家拜年的时候吃过一两次。

        粳稻碾出来的米叫粳米。粳稻因生长期长，一年只能一熟，不能与其他作物轮作。粳米比较圆润，有黏性，口感非常好。中国淮河以北、西南高海拔地区及日本、朝鲜等地所种植的稻米品种多为粳稻。中国著名的天津“小站稻”、东北“北大荒”、宁夏“碧粳米”、唐山“胭脂米”、云南“香米”都是粳稻品种。

        小时候，我老家那地方每年也会划出几亩土地种中稻，中稻就是粳稻。记得父亲说过，土地也是有生命的，它们需要轮流休耕，是休耕不是抛荒。也许那时候有经验的农人看出来了哪些土地需要休息，就会安排种一季稻子，那就是种的粳稻。粳稻一般刚刚收割就被工作组监督统购收进了粮仓，是不会当作口粮分配给农民的。

        有一年，说是上面来了一种特别的种子，只需要种一季，产量很高，相当于两季的产量，实际上没有达到。到了收割的时候，每户人家发放了一个月的口粮。至今我都记得，那种米饭很香，黏而不腻，比粳米好吃。一个月的口粮结果家家户户都不够吃，因为口感太好，人们的胃口大开。第二年那种稻谷被严禁播种，直到现在，我再也没有吃到过那种米饭。这应该就是传说中的袁隆平先生研究出来的杂交水稻。我相信，这么好吃的稻子是不会让它们消亡的，有可能成了现在的特供品种。

        糯稻碾出来的米叫糯米。糯稻同样有生长日期太长的特性，一年只能种一季。无论是曾经还是现在，一般都只会根据需求栽种，不会大面积栽种糯稻。糯米是农村人特别喜欢的一种米，小时候就知道，它可以打糍粑、包粽子、酿米酒、做汤圆、还可以用来包团子，九十年代在武汉吃的糯米鸡，是一种非常好吃的早点。糯米虽然好吃，太黏，自古以来糯米都不能当主食。

        七十年代末到江西之后，发现大米不仅仅是一日三餐的主食，还可以做很多零食。比如青团、米果、蒸菜粉、玉兰片、米豆腐、米粉（米粉就有很多种）、年糕、发糕、爆米花、泡泡果、包括后来的什么浪味仙、旺旺雪饼等等食物链都是用籼米制作的。

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-16 19:50


       4 大麦和小麦

        小时候虽然见过麦子，但从未见过面粉，

        小时候没吃过馒头和包子，记忆中吃过一两次面条，饺子没见过，记得第一次吃饺子是三十多岁。到了江西，我才吃到馒头和包子，母亲也时常到集市上买几斤面粉和面条回来。虽然母亲做得一手好茶饭，对于白案，确实不擅长。冬天偶尔用面粉做白菜疙瘩汤，省事又暖胃。

        麦子有大麦和小麦之分，大麦的芒很长，小麦的芒比较短。源于大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉落，大麦做啤酒的原料，或做饲料，小麦主要加工面粉。所以，目前种小麦的占地面积要大得多。收割也是有讲究的，俗话说“九成熟，十成收，十成熟，一成丢。”

        “因为小麦是一种温带长日照植物，对温度的要求不同，所以分冬小麦和春小麦。黑龙江、内蒙古和西北种植春小麦，于春天3~4月播种，7~8月成熟，生育期短，约100天左右。辽东、华北、新疆南部、陕西、长江流域一带栽种冬小麦，秋季8~12月播种，翌年5~7月成熟，生育期长达300天左右。”根据时间推算，种麦子，只能是一季。

        我记得有一位坛友说起天没亮赶驴磨麦粉，磨好麦粉了再去上学，这与我小时候起早放牛差不多。这种赶驴磨麦粉的时空很长，什么时候开始我不知道，我记得她说，到九十年代中期，才用机器替代磨子。

        记忆中，母亲每年都会找亲戚换几斤麦子做麦酱。做麦酱讲究时间，六月中旬，麦子用水淘干净，沥水蒸熟，冷却，把冷却了的麦子铺匀在晒盘里上面盖上黄蒿（老家一种特有的带有香味的蒿草），放在阴凉处，大概十天左右，麦子发酵长出绿霉，长了绿霉的麦子会散发出一种香甜味，很像糯米酒的味道。揭开黄蒿，把上了绿霉的麦子端出来晒干。晒干之后磨细，用脸盆装着，加盐，加水。日晒夜露为时45天，才算大功告成。记得小时候，如果晒麦酱，母亲就会要我拿根树杈，到处找蜘蛛网，用树杈网回家，母亲做好了一个用小木棍搭好的架子，放在脸盆上，然后把蜘蛛网一层一层盖在木架子上，蜘蛛网既不会挡住太阳，也不会挡住露水，还可以防止蚊虫飞进酱盆里。晒好的麦酱装进水封坛子里，这样晒出来的麦酱称为甜面酱，炒菜时放一勺子，可以代替酱油上色，口感比酱油好吃。麦酱里放干刀豆、干萝卜条浸泡之后，特别好吃，适合早餐下稀饭。母亲偶尔也会换几斤豌豆做豌豆酱，做豌豆酱的工序要麻烦一些，因为豌豆要去皮，有些人是泡开蒸熟了剥皮，有些人是炒熟了去皮。不过豌豆酱上霉之后即可直接晒酱，味道非常鲜美。
        
        麦酱已经成为调料中受人欢迎的一种。

       包子、馒头、面条、饺子差不多可以当主食。用面粉制作的零食，真是千变万化，最受欢迎的是方便面。（待续）

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-17 07:08


        5 外面的视觉

        近几年居住在马德里大区，处于自休状态。我住家后面，有很大一块麦田。周末，我总是喜欢带着小外孙到田野的小路上玩，他骑车，我走路。站在路上，四周眼目所及是一望无际的天边，视野开阔。与我家乡的平原地带完全不同，眼中只能瞧见树木和房屋，如果站在长江边上，又或者站在中湖边上，目光所及除了近处的渔船，再就是烟雾蒙蒙，然后就是头顶上的那片天空。而江西，眼目会被远山近山阻挡，与Bilbao的视觉差不多。

        后来我想，我是绝对喜欢马德里这样的地理自然环境的，一年仅有一个月左右的下雨时间，两个月阴晴不定九个月的大太阳，没有雪。

        我每个夏天都会到麦田里去走走，特别是刚刚收割之后，麦秸的香味非常好闻。

        从天时上来说，这样的地方，属于干燥地带。不下雨的地方，无论过去多少年，都不可能形成自然沟渠，也就没有河流。地表上严重缺水，地下水源如何，我不知晓。我到过很多村庄，没有找到井口，偶尔我会想，这里的土著一定是发明了水龙头之后才慢慢集居在这里，形成村庄的。自然界没有水，它可以荒芜，人离不开水，必然是先解决了饮水问题才能居住。

        麦子收割之后，有些土地一两个月之后被翻耕过来，我发现里面有很大的石头，最大的有两个拳头那么大，小石头与泥土的比例大概在四分之一或者五分之一之间。每一大片土地附近，就会有一丘田里几乎全部是两个拳头大小的石头，我相信这是农民把附近土地里的石头集中在一丘田地里。这样的地带，即使不缺水，同样不可能种水稻，只适合种麦子。这里的麦田里，会伴生许多红色虞美人。如果种油菜，虞美人就会少一些。如果晒田，什么都不种，里面不会长虞美人，但是，大石头田里的虞美人就像是特意撒了种子，其实，虞美人都是野生的。当然，里面还会伴生密密麻麻的小黄菊花。

        马德里大区这边的麦田伴生虞美人，我坐车经过其他地方的麦田，却没有见到过。这或许就是植物的缘分吧。

        我依稀记得老家的棉田、我舅舅家那地方的麦田、豌豆田里会伴生一种小泡瓜，如果在土地里挖猪菜发现一根泡瓜藤，会把熟了的泡瓜摘下来吃，然后默默地记住大致位置，三天两头跑进去看看泡瓜长熟了没有。

        当土地不仅干旱还石头特别多，我们是不是应该认定这里的土地特别贫瘠，也确实是贫瘠的土地。所以，这里的土地，种一年麦子休耕一年，有些地方种两年休耕一年，土地地质比较好的地方，最大限度是连种三年必须休耕一年，这样才可以确保收成。

        西班牙也有地方栽水稻，但是极少。比如瓦伦西亚就有水稻，而其他地方没有。

        我见过中国的麦子，麦秸很长，麦穗也很长。而这里的麦子，麦秸很短，麦穗也比较短。我相信，这边的麦种与中国的麦种是有区别的，特别耐旱，麦子的生长期，连续两三个月不下雨，麦子照样长。但是，去年因为每个月都下了一场雨，麦子长得特别好，比往年的好。也就是说，虽然这里的麦子耐旱，如果适当的下点雨，就会大丰收。

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-17 07:31


水封坛子。图片来源网络。

这种水封坛子表面上了彩釉，非常好看。

母亲称这种坛子为菜坛子，小时候家里的菜坛子瓷面很粗糙，土黄色，有大有小。家家户户都有好几个菜坛子。

记得在江西的时候，家里的菜坛子特别多，麦酱坛子、豌豆酱坛子，辣椒酱坛子、萝卜腌菜坛子、豆豉坛子、梅干菜坛子、榨菜坛子、炸粉子坛子、霉豆腐坛子，还有一个大米缸。菜坛子的沟沿注水，母亲每三天就要换一次水，这样才能保证坛子里的菜不接触空气，并且不会变味。

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作者: 朦胧梅花皎月    时间: 2023-2-17 09:15
满满的回忆及田陇风光，今年又是大丰收！
远古早上好

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作者: 桃花雪    时间: 2023-2-18 07:33
民以食为天~一组字图描绘了人生的本根和生命的源泉~点赞·

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作者: 古不为    时间: 2023-2-18 08:18
这是一篇关于人类主粮的论文。很全面！
拜访问好远乡君！

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-18 23:27

朦胧梅花皎月 发表于 2023-2-17 09:15
满满的回忆及田陇风光，今年又是大丰收！
远古早上好

锦衣好，祝写诗愉快～

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-18 23:29

桃花雪 发表于 2023-2-18 07:33
民以食为天~一组字图描绘了人生的本根和生命的源泉~点赞·

雪儿好，这两天我忙着陪小外孙过节，看到你就开心啊……

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-18 23:30

古不为 发表于 2023-2-18 08:18
这是一篇关于人类主粮的论文。很全面！
拜访问好远乡君！

古老师谬赞。我这就是随笔写着玩，还有后续。等几天再续。

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作者: 古不为    时间: 2023-2-19 08:16
再读精彩佳作！拜访问好远乡君！

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作者: 桃花雪    时间: 2023-2-19 15:20

远古乡村 发表于 2023-2-18 23:29
雪儿好，这两天我忙着陪小外孙过节，看到你就开心啊……

陪孩子是主要~闲暇玩乐是次要~闲了再来玩~

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-19 18:29


         6  在商言商

        中国旅居欧洲的人，最初大多来自浙江农村，老一辈的都经历过种田。到欧洲之后寻找最理想的国家落脚，西班牙和意大利成为华人的首选，门槛低，有适合华人生活的土壤。华人之后在当地的酒吧或者是工厂打工，打工最终目的是要当个小商人。还有一些人骨子里就不喜欢受人管束，出来就卖花、卖散。无论是在酒吧或者工厂打工的人，不出两年就会想方设法独立经营自己的事业。改革开放，浙江划分为沿海最先富起来的地区，以温州义乌小商品为圆心，使得浙江人拥有得天独厚的发展机会。

        既有资源又有商脑的浙江人逐渐在意大利的罗马、米兰拥有了箱包、服饰、皮鞋加工厂，起先几乎就是照搬的义乌以家庭为单位的个体加工，合租一个很大的废弃了的工厂，然后各家各户租一小块，一台或者两台机器，日夜加工。随着开放深度发展，意大利华人的箱包厂于2005年之后几乎全军覆没，仿制品再也没有生存空间，原材料也成了问题。更多的专门营销箱包的大老板直接从国内海运货品，款式更新快捷。但是，华人的服饰加工厂在意大利拥有了自己不可动摇的地位。尽管那一年意大利华人 鞋城发生了一场火灾，华商的鞋子依然拥有了一席之地。

        而落脚西班牙的华人在马德里拥有小商品、服装批发城，当华人遍布西班牙大小城镇之后，大商人们的亲戚在各省拥有了二手批发店，以方便当地的终端小商人进货。慢慢地，马德里的批发城也有其他国家的商人做批发，比如2000年之后，许多印度商人做电子批发，但是，最终都会败给中国商人。整体而言，小商人居多，但是，大商人也不少。中国人在这边有成熟的服饰、百货批发市场。

        这里我要着重谈一下“卖散”这个词。起先我一直以为是卖伞，因为2000年初期，乡镇小火车上还有许多黑人背着雨伞贩卖。后来我与孩子讨论这个词的时候，女婿说是“卖散”。如果卖伞，它的定义很明确，并且单一。而“卖散”就不同了，凡是用一个包袱可以背在身上走街串巷的小物品，都包括在一个“散”字里面。比如小钱包、头饰、袜子、腰包，自然也包括雨伞，还有很多仿名牌包包。即使是现在，海滩上、雨水丰盈地带，“卖散”这一摆地摊行为还在继续，货源来自中国批发市场，不过都是年轻的黑人，再也见不到中国人了。

        我这里特别注解“卖散”，据说刚改开的时期，小商品还没有开通与西班牙的商业贸易，就是这些“卖散”的小商人，一趟趟回国，到义乌进一些便宜又实惠的小商品用皮箱带货过来，然后赶集或者是摆地摊，货品很受欢迎，渐渐地形成了小商品市场，才有了中国人在西班牙特意的百元店崛起。而中国人的服饰和箱包生产基地在意大利和法国。其中以意大利为多，一种行业能在某个国家生根发芽，茁壮成长，与法规和市场契合是分不开的。

         不管做哪一行生意，赚的钱肯定比打工要多。在商言商，商人重利，万里迢迢跑这么远，投入成本和时间，无利可图，谁会去做生意呢？源于中国人拥有的资源得天独厚，再加上西班牙的商业法则非常成熟，所以，小商人的生存空间很好。中国的小商人的经济状态，相对西班牙的土著就是底层的穷人。

         

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-19 20:17


           7  近水楼台

        出来的人多了，中国的味道随之被带出来。时间走进两千年之后，差不多有十五年时间，中国各地都有华人出来。后期出国的华人，基本上在华人的商铺、餐馆打工，打工的目的还是想拥有自己的小生意。但是，无论市场怎么洗牌，在他国发展比较好的还是浙商。
   
        批发市场什么都有，自然也有食品批发店。最初一家温州货行崛起，从中国海运一些期效比较长的中国食品和零食过来。零售商选择在中国人比较集中的城市开食品店，销售中国食品。

        中国人以大米饭为主食，吃饭总得有下饭菜。虽然鸡肉、猪肉、鸡蛋很便宜，但中国人都离不开蔬菜，而西班牙的蔬菜式样很少，土豆、洋葱、番茄、四季豆、茄子、菜椒、红萝卜、南瓜、黄瓜、小青瓜、包菜、西芹、花菜，大致就这几样。对于中国人而言，这几样蔬菜怎么可能满足得了胃口，所以，中国的蔬菜种子也随之被带到西班牙。货行，在西班牙就有自己的蔬菜基地，虽然没有中国的蔬菜齐全，而韭菜、蕹菜、小青菜、大白菜、芹菜、雪里蕻、长萝卜、芥菜、茼蒿、丝瓜、水芋头、中国的长茄子等等，这些中国时鲜蔬菜，以前在中国是吃不到的，现在货行都有。西班牙的大城市的餐厅，也可以吃到时鲜蔬菜。还要豆制品，几乎全部都有，还有鸭子、黄鱼、带鱼、火锅底料等等。虽然很多新鲜菜比鸡肉、猪肉还贵，商城的老板们，还是喜欢在货行买中国菜。人的特性就是这样，饮食习惯，饮食文化，是改变不了的。何况货行米、油、酱、醋、茶，应有尽有。

        每个城市都有中国人开的高级餐厅，普通餐厅和酒吧。高级餐厅聘请当地的大厨、跑堂和管理。针对的客人都是本地人或者是游客。普通餐厅一般都是中国人掌厨，菜式中西结合，本地的工薪阶层特别喜欢，有些人就为了吃中餐厅的炒饭、炒面和炒粉，实惠还饱肚子。其中主要是大米和糯米。购买中国超市的大米一般是中国人，因为中国的大米比西班牙任何超市的大米要贵三分之一。老外是不会买中国大米吃的，但很多人喜欢吃方便面，有些人整箱整箱地买回家。

        这里有东北大米，还有泰国的“茉莉香”米。茉莉香米是籼米，在所有的大米中最便宜，便宜0.2欧左右，相对老外的大米也不便宜。

        西班牙本地超市的大米只有两个品种，一种粳米和一种籼米。粳米煮饭吃，籼米做海鲜饭。粳米一般都是中国人买，与中国的粳米似乎没有太大的区别。

        但是，这里的籼米跟中国的籼米是有区别的，以前比粳米贵0.1欧，自从俄乌战争之后，价格持平了。记得最初我以为贵一点的米要好吃一点，买了几包，谁知道煮出来的饭一粒一粒的，有点柴。后来才知道，人家是专门做海鲜饭的。怪不得我从未见过老外的购物车里有粳米，都购买籼米。

        回到货行为什么会进口泰国大米的问题上，证明人家的大米相对中国大米出口价便宜一些。我比较喜欢吃糯米，但年纪大了，糯米太黏，只是偶尔煮一餐糯米饭，又或者在粳米里参一把糯米，有时包蛋饺，里面放一把糯米，饺子会更鲜嫩爽口。

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-19 20:19

古不为 发表于 2023-2-19 08:16
再读精彩佳作！拜访问好远乡君！

古老师好，谢谢鼓励

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-19 20:20

桃花雪 发表于 2023-2-19 15:20
陪孩子是主要~闲暇玩乐是次要~闲了再来玩~

是啊，陪他的同时，非常欢乐

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作者: 古不为    时间: 2023-2-19 21:08
拜访问好远乡君！晚上好！

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-22 18:27


          8
        包子和面包

        人都是聪明的，利用身边的食材延伸出种种食物，我觉得没有人分得清，到底是稻子重要还是麦子重要，到底是饭团好吃，还是馒头、面包好吃，这两种粮食一直都是人类的主食。

        人在外面漂，没有办法的情况下，只可以入乡随俗，到了别人的地盘，人家吃什么，我们也得吃什么。但是，在中国养成的胃口是无法更改的，就算最初没有中国菜，没有中国的调料，当地有限的几种蔬菜、鸡鸭鱼肉，牛肉、羊肉经过中国人的手，炒、煮、焖、煎出来的菜就会带有中国人特有的味道。

        回国探亲出国的时候，皮箱里一定会有干菜的一席之地。比如笋干、梅菜干、长豆角干、香菇等等。

        中国人用油条、包子、馒头当早餐，一碗稀饭、一杯豆浆，两个咸菜。现如今无论国内还是国外，稀饭和咸菜基本被年轻人抛弃，所以包子、馒头也只是爱好这一口的人偶尔吃。我家里做了馒头包子，一般煮一壶咖啡，用咖啡配包子，别具一格的吃法。

        “馒头的起源可以追溯到中国的历史。馒头是一种古老的食品，已有数千年的历史。在中国古代，馒头被视为一种便宜且营养丰富的食品，在农村地区特别受欢迎。

        随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，馒头已经成为中国人普遍熟悉和喜爱的食品之一。它也被广泛传播到了全球范围内，在许多国家都受到了欢迎。”

        “全麦面包的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期。当时，人们通常使用全麦粉制作面包，因为它们认为这种面粉对健康有益。然而，随着时间的推移，白面粉和其他混合物逐渐取代了全麦面粉，这导致了许多食品的营养成分减少。”

        “直到20世纪初，全麦面包才再次受到重视。当时，营养学家和医生开始鼓励人们多吃全麦食品，因为它们对健康有益。从那时起，全麦面包逐渐变得更受欢迎，并在许多国家成为了常见的食品。”

        前面说过，欧洲的土地无论是丰水地带还是干旱地区不适合种稻子，适合种麦子和其他果蔬。特别是西班牙马德里周围的土地，因高速公路的需要，很多很多土地被边缘化，既不能建房子，也无法耕种，成为小面积的荒地。

        这里的荒地无论多久无人问津，都不会长出参天大树，也不会有小树种植物入侵，只有一年一生的小植物，春天密密麻麻地开花，一到夏天就枯黄。这与中国的土地有天囊之别。

        种什么收什么。麦子在这里耕种了这么多年，人们自然而然地拥有了自己的饮食习惯和规律。也正因此，西方的工业远比中国发达。我记得看过一本书《愤怒的葡萄》，写的就是一百多年前美国工业革命引起的农耕变迁过程，这本书促进了美国的发展，并且写进了宪法。

        所以，无论哪里的工业革命，都与衣食住行有关、与土地有关。

        十九年前我刚到西班牙，无论是毕尔巴鄂还是我居住过的小镇，都有上百年的小作坊，面包店、咖啡店、酒庄、裁缝店和理发店、糖果店和节日服饰店。这些店铺面积比较小，里面的装饰带有浓郁的地方色彩。传统老店基本属于家族式，店面是自己的，无需交房租。

        也可以这么说，到现在基本找不到传统店了，但是，节日服饰店还是那个样子，平时店主关门休息，只是到了节日才会开门。他们的经典服饰是中国人无法生产出来的，包括服饰的面料。

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-23 06:48

古不为 发表于 2023-2-19 21:08
拜访问好远乡君！晚上好！

谢谢古老师鼓励~

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作者: 朦胧梅花皎月    时间: 2023-2-23 06:53
早上好

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-23 08:50

朦胧梅花皎月 发表于 2023-2-23 06:53
早上好

早上好，锦衣～

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-24 07:58


         9
        某些观念

        前段时间人们争论一个问题，说出口的食品都是最好的食品，包括海天酱油出口的是没有添加剂的，而不好的带有添加剂的食品给国内的民众吃。

        我没有说话，仅仅是觉得无语。

        食品的保质期很短，包括种在土地里的菜，它们的生命也是有期限的。无论什么样的食品，用何种方式保存，现代人都用科学方式得出结论，规定食物的保质期。在保质期期限内，可以吃，一旦过了保质期，吃了对身体是有害的。

        食品出口，海运期最少是45天，加上生产之后存货期、组货期、到西班牙海关之后的检查期，商家提货之后货物上架，这些时间累计起来少说是四五个月，有时长达半年才能卖到客人的手里。商家运一批货的量很大，新压新，陈压陈，最后销售出去的或许是一年之后。至于商标，贴一张就可以了。试问食品如果保质这么长时间，里面不需要添加剂吗？能有国内现出现卖的新鲜、好吃吗？

         又怎么可能出口的酱油没有添加剂呢？说实在的，价格还死贵。

         我一般不喜欢放很多调料，特别是酱油，在我看来就是一点水然后放了什么香精之内的东西，与以前酱油的味道完全不同。我记得小时候家里偶尔打一斤酱油，生病时母亲给我吃一点酱油拌饭，那味道很香。但是那时候的酱油，也没有我母亲做的豆豉和麦酱拌饭好吃。

        可年轻人喜欢吃，如果菜色太过清淡，他们会嫌弃。

        欧洲像西班牙集中聚集这么多华人的地方很少，几乎都从事小商品销售行业，所以，从中国海运过来的食品无论是干货还是真空包装的小菜、零食，仅限于中国人买，老外的孩子是不吃这些玩意的。

        生抽老抽、陈醋香醋、加饭酒、老干妈、六月香等等调料，香料（比如桂皮、五香、八角等），也仅限于中国人购买，当然中国人多的地方，中国餐馆购买量那就更大，有些时鲜蔬菜，货行见不到，基本被餐馆垄断了。比如马德里大区有个地方居住的华人特别多，大有形成华人街的趋势。那里有几家餐厅做的特色菜很符合中国人的胃口，餐厅基本都是用的中国调料。            
        中国食品自有中国人喜欢，拥自己的消费群。

        如果中国人开的零食店居住地全是本地人或是其他国家的移民，那是不适合进中国出产的零食的，只能进本地的零食，否则卖不出去。这就是生活习俗问题，与食品的好坏无关。

        一家中国人开的餐厅，如果面对的是本地人或者是游客，同样不适合经营中国菜，因为中国菜的品种太多，而市场上无法供应菜品，本地人不会全盘接受中餐，他们还是习惯吃西餐，那么很多普通餐厅就用中西结合的方式经营餐厅。

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作者: 蒙衣客    时间: 2023-2-24 08:51
牛肉炒苦瓜

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-25 07:19


           10
          人的味觉是有记忆的

        记得05年开始，很多中国人开自选餐厅，铁板烧，以海鲜为主，10岁以下的孩子每人每餐9欧，10岁以上的孩子与成人价格想等，每人每餐14.5欧。起先生意那叫做真好，必须提前预约，否则没有座位。这也非怪，价格很好，关键是海鲜放在铁板上烤熟，撒上香料，是真好吃。

        十年左右，自选餐厅出现了亏本现象。原因几乎都差不多，起初海鲜便宜、人工便宜，后来海鲜涨价、人工涨价。熟悉的顾客就为了吃海鲜而去，比如专门吃三文鱼、专门吃各类虾、专门吃扇贝、花蛤等等，一餐可以吃掉双倍甚至三倍价格的食物。除非地段特别好，海鲜涨价、人工涨价，食物同样涨价却不影响生意。

        如果门面处于本土人为中心点，他们倒是不会专挑海鲜吃，喜欢吃三鲜饭。但是，海鲜不能过夜，过夜的海鲜基本倒掉了。所以，如果在镇子上开店，必须以西餐为主，附近的喜欢吃三鲜饭的，不到十欧管饱。

        最近几年大城出现了新的自选餐厅，扫码点食物，做法还是铁板烧，但是每一份的份量都是规定好了的，价格也定好了，顾客无法跟以前一样想吃什么自己用盘子选好了端过去看着铁板师傅烤熟了端到自己的座位上吃，扫码的有服务员给你送过来，所以，要贵很多，还吃得不尽兴。

        当然了，能经常吃到这些熟悉的味道的人，是离这类餐厅不远的中国人。就像当初我在一个比较偏远的镇子上做生意的时候，没有中国零食店，也没有中国餐厅，更没有中国蔬菜，那就只能买本地菜，买超市里的粳米，早是面包和牛奶，不喜欢也得吃，总不能饿肚子。有钱人也不会天天吃餐馆（除非自己开餐馆），像我们这些没有钱的人，明明知道有很多西餐非常好吃，现实是吃不起，所以，无论西餐还是中餐厅，都只会偶尔去吃，一个星期出去吃一次，大多时候还是在家里吃。

        当居住地离中国货行近的时候，进货行买中国菜比较多，人的习惯就是这样，不会舍近求远给自己增加时间负担。很多在批发区工作的本地人，他们同样不会进货行买中国蔬菜，还是习惯买自己熟悉的菜，因为他们的蔬菜是不会炒着吃的，要么做沙拉，要么煎着吃，也不吃米饭，吃面包。        


         说一千道一万，人的适应能力是与生俱来的。

        在西方国家，华人无法做出真正的中国的菜肴，很多原材料没有，比如没有淡水鱼，比如没有新鲜水鸭。想在国外中餐厅吃到地道的水煮鱼和鸭子煲，那是不可能的。

        在中国的地盘，尽管很多大城市都有西餐厅，也许餐厅的装饰非常豪华，格调比国外的西餐厅高很多，但是中国没有这边的牛肉、黑猪肉，还有这边的海鲜，就算是空运过去，那也得经过一天一夜，甚至更长时间，与新鲜的味道是有区别的。

        既然如此，还是入乡随俗比较好，免得为难自己。      

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-25 07:22

蒙衣客 发表于 2023-2-24 08:51
牛肉炒苦瓜

牛肉易得，苦瓜难求~

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作者: 远古乡村    时间: 2023-2-26 07:40


           11      

          聊聊咖啡

        人活着除了吃，还得喝，喝什么其实也很重要。笼统的说，东方人自古以来喝茶，西方人喝咖啡。
        
        知道咖啡两个字，是在邓丽君的歌曲《美酒加咖啡》中听到的。那时，咖啡也好，美酒也好，于我都很粗像。因为我不知有人世间有红酒，身边长辈也不喝白酒，见过别人家好酒老人，总是带有酒臭。咖啡为何物，倒是有点向往。

         后来听台湾女歌手锺兰芯（千百惠）唱的《走过咖啡屋》，“咖啡屋”三个字一直记在心里，想象不出来那是什么样的屋。

        现在从影视剧中可以看到，中国大城市的上班族，在公司上班，公司有茶水间，配有咖啡。是否真是这样，还是电视剧里的摆设，我没进过大公司，所以不知道。

        16年跟女儿一起回中国，到广州、深圳、南昌时，因女儿喝咖啡已成习惯，每天至少要喝一杯，跟她进了三次咖啡屋，她喝咖啡我喝奶茶，我喜欢咖啡的味道，可惜喝了就会失眠。中国的咖啡屋比较纯粹，好像就是咖啡，当然，还配有精致的甜点，这或许就是千百惠歌词里的咖啡屋。装潢档次高雅、精致，咖啡的价格也很高，杯子大一点，口味很多，有各种香草味、海盐味、奶昔味，果味，环境确实很好。我们进去的时间段，人很少。

        尽管是在大城市，中国的咖啡屋还是不多，再加上格调起得太高，一般的人消费不起，三四线小城镇上，喝咖啡就成了奢侈品。我在广州的沙面公园看到一家猫屎咖啡屋，据说猫屎咖啡的价格远比辛巴克的价格高。我问了一下，西班牙不喝猫屎咖啡，孩子说猫屎咖啡的口感比不上西班牙的普通咖啡。

        我说说西班牙的咖啡，这里没有咖啡屋，如邓丽君所唱的一样，是《美酒加咖啡》。这边酒吧可以说是不计其数，每一家酒吧都有咖啡。不仅仅酒吧有咖啡，包括餐厅，餐厅不带咖啡机，很难经营下去。西方人喝咖啡的习惯，就如同中国人习惯喝茶一样。你可以进酒吧喝，也可以在家里煮咖啡喝，当然还可以冲速溶咖啡喝。

        西班牙的土地无法种植咖啡豆，咖啡豆都是进口的，百分之九十来自阿拉伯地带。咖啡豆无非两种，一种含咖啡因，一种不含咖啡因。成年之后，人人都喝咖啡，有些人一天喝一杯，有些人一天两杯甚至三四杯。有些人喝纯咖啡，有些人咖啡里加奶，有些人不加糖有些人就喜欢喝甜的。到酒吧喝咖啡顺带吃面包，面包有很多种，大多都喜欢抹上黄油到铁板上考出香味，顾客在烤香了的面包上撒上橄榄油，当早点，三四欧可以喝好吃饱。

        咖啡的价格全西班牙几乎都是一样的，不会因为你的酒吧装修好一些卖出去的咖啡就会贵一些，当然，大城市的一杯咖啡也许比小地方的咖啡稍微贵0.05欧，这是可能的，但绝不会贵0.1欧。否则，会被消费者投诉，附近的居民也不会关顾你的生意。

        厂家、超市、酒吧也别想以自己的咖啡特别好而抬价，别用包装啊，什么炒豆炒的特别好啊，也别说自己进口的咖啡豆是顶级的呀，这些都没用，价格都差不多，反正都是机器收割、机器炒豆、机器现磨。你厂家也好、超市也好，都别想打广告，限制得死死的，就如同大米的价格一样，统一价格。

        如果想喝多口味咖啡，那就去辛巴克，唯有辛巴克的咖啡口味比较多。当普通酒吧的咖啡卖1.2欧一杯的时候，辛巴克的咖啡卖到3欧左右。辛巴克的咖啡可以根据客人的要求加香草、海盐、奶昔等等，咖啡杯稍微大一点。而这边的辛巴克同样带酒，没有酒，仅靠咖啡是无法经营下去的。

               
        

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作者: 蒙衣客    时间: 2023-2-26 10:18

远古乡村 发表于 2023-2-25 07:22
牛肉易得，苦瓜难求~

三元一斤(多了去了)

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作者: 远古乡村    时间: 2023-3-5 19:55


        12
        物以稀为贵

        饮料之多，多得无法细数。走进超市，吃的喝的，琳琅满目。

        年轻人喜欢尝试新鲜，口味也会越来越多。而老年人，都喜欢自己在年轻时捕捉到的某些口味，后面的时光会这样一直喜欢。也许，当年轻人变老之后，也会喜欢某些口味，这就是人类饮食文明渐进的无止境的路程。如果没有新陈交替，生活岂不变得枯燥乏味。

        无论怎么变，万变不离其宗，能够长久存下来的东西，肯定要符合人性，食物更是如此。

        昨天到中国商场去买菜，时鲜蔬菜还是蛮多的：芹菜、小青菜、娃娃菜、茄子、冬瓜、香菜、韭菜、芥菜、茼蒿、大白菜、水芋头等等，我还看到了长豆角。这些菜大多是大棚菜。长豆角的价格高达9欧，其它的品种比如茄子、茼蒿等等，在6欧左右，最便宜的是芥菜，2欧。

        我跟摘菜的两位同龄人说，中国菜比老外菜还贵，真吃不起，这样下去，我们只得将就着吃老外的老十样了。他们笑，说中国人喜欢吃自己家乡的味道，再贵也有人吃的啰。

        这话我相信。比如排骨，其实与当地超市价格差不多，但是中国超市肉类品种齐全：猪脚、猪膀子、前腿肉、后腿肉、三层肉、里脊肉、排骨、脊骨、猪头、猪耳朵、猪肝、猪肠、猪心、猪肺，分得清清楚楚，而当地超市很多内脏是没有的。我要了一块三层肉，顺带要那块排骨，剁肉师傅一个劲说对不起，餐馆早就定好了的，到现在还不够，今天实在是没办法，过两天再来买。

        好吧，大不了星期一到超市去买。我买了一把芥菜和两个有点打蔫的娃娃菜。

        回到家，娃娃菜洗干净切片，趁着太阳好，用盘子装着拿太阳底下晒几个钟头。芥菜也洗干净拿太阳底下晒。做晚饭前，把娃娃菜装进玻璃碗中，放了一点盐开始腌制。芥菜切碎放进大洗菜盆，少许盐，用手揉搓，把水挤干，放进准好的玻璃瓶里密封，放进冰箱，大概一个星期之后就可以吃了。这样的腌菜，我们老家叫做擦菜子，这话有点湖南腔调。还别说，几个小时的太阳晒，我在擦菜的时候就闻到了太阳的味道，菜色依然青翠。之后炒着吃口感清脆，并且没有了辛辣之感，那一份新鲜时的苦味淡了一点，却不失原味的清香，如果切点三层肉，用油炒香之后再炒芥菜，味道也不错，我更喜欢清炒。

        小时候母亲每一年都做擦菜子，芥菜、白萝卜叶子，唯有这两种菜做擦菜子才好吃。那时候不懂母亲为什么要让我们把菜洗干净之后挂在篱笆上让太阳晒干，叶子基本晒成黄色，蔫吧蔫吧的，收在腰篮里。某个晚上，母亲在大脚盆里切菜，切好之后放盐（盐要放多一些，以免成为酸菜，因为这是一年到头的下饭主菜，腌菜酸了之后容易糜碎，那就不好吃了），开始揉搓。因菜已经晒蔫，再怎么揉搓都不会有很多水份，湿度适中，然后装进应水盖坛子里，过个十天左右就可以炒着吃了。那时母亲炒腌菜喜欢现摘几个菜园子里的辣椒，摘几片大蒜叶子，土砖灶，大锅炒，没有油也好吃。现在才明白，我在超市买的调料都被工业化，无论什么味道都可以加进去，唯独太阳的味道是无法工业化的。我所寻找食物的调料的味道就是太阳的味道。

        娃娃菜腌了两个小时，加几片生姜、三瓣大蒜子切成薄片、一小勺糖、四个小米干辣椒，然后是香醋。醋泡娃娃菜，脆香可口。前几天女婿的大嫂带了一盒醋泡娃娃菜，太好吃了。虽然与我母亲腌制的娃娃菜不尽相同，却另有一番风味。何况这是最简单的吃法，相比晒制白萝卜好多了。前几年喜欢晒白萝卜，结果弄得公共走廊里的味道很难散尽，邻居虽然不说，但自己也不好意思。而娃娃菜的味道还是挺好问的，有种青草的味道。

        来到中国超市，很多食品都是出自浙江。人的记忆最深刻的东西就源于熟悉的味道，这种味道跟知识一样，会永远陪伴人生一辈子。人的思维是活性的，现如今的中国货行售卖的豆制品基本上都在这边现制，还有黄豆芽绿豆芽，老板的亲戚有懂一点发豆芽技术的人，豆子在货行批发，发好了送进货行售卖。每一个品种背后都有一两家供货商，这些供货商基本都与老板沾亲带故，这就是大商人的特性，相牵身边的亲人朋友。

        我想，如果我是大商人，同样会促进自己熟悉的地域生产的土特产。但是，有名的食品，只要是可以真空包装的食品，这里也有。

        我找到了几种热干面，都是湖北出产的，也有武汉的，一样买了一包尝试味道，与那时在武汉九如巷吃的热干面味道差了一个航空路程，面也不是那个面，酱也不是那个酱。尝试了，也就不再吃了。

        在批发城上班的老外，虽然不吃中国的零食，但他们也会买冰冻包子、饺子、方便面回家吃，还会买果酒，那些看上去颜色像洗发精仅仅是瓶子不一样的果酒。这就是年轻人的特征，勇于尝鲜。20230205

      

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作者: 远古乡村    时间: 2023-3-5 21:48

蒙衣客 发表于 2023-2-26 10:18
三元一斤(多了去了)

真是羡慕啊，这么好的口福~

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作者: 远古乡村    时间: 2023-3-9 07:21


          13
        晚上煎了一盘面粉饼，大概半斤面粉、三个鸡蛋、一包香肠切碎、几片火腿肉切碎、两个大蒜子和一根葱切碎，少许盐、一勺味极鲜，水多一点调匀，醒半小时，煎熟之后味道很好。

        前几年，女儿喜欢买一些细粮什么黑米、高粱、黄米、薏米、还有各种豆子回家，煮汤当早餐。我也懒得分那么细，总是每一样都丢一把，煮成糊糊，放点糖还可以。偶尔炒点干菜、或者自己腌制的萝卜，喝一碗糊糊也不错。多吃几次，就不喜欢了，每次煮了就当时吃一小碗。疫情之后，他们也不再在外面吃早餐，每天早上家里煮咖啡，有时吃玉米、有时吃包子、有时吃面包，都不喜欢吃煮鸡蛋，说那是老年人需要的营养。习惯之后，比在外面吃早餐要节约得多，还比较卫生。

        除了面食和大米之外，其他种类的小米、豆类、包括玉米只能偶尔吃一点，天天吃还真不好吃。

        小时候见过高粱，也吃过一两次高粱饭。对于另外几种小米我实在无法分清楚，问度娘，还是有些迷瞪。
        为了长点记忆，我这里介绍一下稻粱菽、麦黍稷。
        稻无需赘述，上面已经介绍过。

        粱，即高粱。“脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、 芦稷 、 茭草 、茭子、 芦穄 、 芦粟 等， 拉丁文 为Sorghum。高粱是我国传统的 五谷 之一。属于 禾本科 高粱属 一年生草本，是古老的 谷类作物 之一。有食用及药用多种功效。 [1]
高粱米是高粱碾去皮层后的 颗粒状 成品粮 。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在 东北地区 、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的 名酒 如 茅台 、 五粮液 、 泸州老窖 、 汾酒 等都以红高粱为主要原料。
        
        高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温 味甘 涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、 糖用高粱 、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工 饴糖 的原料。”

        菽，即豆类。篇幅有点长，另外成章。
        麦，即麦子，前面已经了很多。

        黍，即黄米。”黍（学名：Panicum miliaceum），是禾本科黍属的一个物种，其种子形小常作为饲料作物和谷物。一年生草本植物，植株叫黍子，生长期短，耐寒、耐旱、耐贫瘠；籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。

        黍的籽粒有粳性与糯性之分：“粳性黍”为非糯质，不黏，一般供食用，亦称为糜méi（𪎭）、穄、硬黄米。（但，糜子此词也常被糯质的黍子借用，而产生混淆）
        “糯性黍”为糯质，性黏，磨米去皮后称作黄粱，亦称为大黄米、软黄米；用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。
        在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界（约为东经110度）为界，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主。”

        稷，即小米，这个就算我百度、维基看了好几遍，都无法分清楚，只好把简介照搬上来。希望有分得清的人见到之后，能不吝赐教用简单的语言告知。
        稷jì可以指：小米，古称稷，属禾本科的一种植物。
        后稷，周族姬姓始祖，被崇为稷神。也是中国上古的农官名、谷物之神名。
        稷神，谷物之神，包含神农氏、神农氏的后裔“柱”、周弃（即上定义指称之后稷）等。

        小米原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

        稷是黍还是粟： 在北魏之前，黍在中国早期历史中是极其重要的粮食作物。因此黍在先秦历史文献中有很多别名或细分的名称，如穄，𪎭，秬，秠等。在北魏以前，稷为粟，并无分歧。而在南朝宋到唐朝时，有人提出稷为黍的说法。古代伟大的农学家贾思勰（《齐民要术》作者）、徐光启（《农政全书》作者）都认为稷就是粟；而古代的本草家如《唐本草》、李时珍的《本草纲目》以及近现代的植物学著作认为稷就是黍，或称稷是不黏的黍。

        现在的研究表明，“稷”是粟而不是黍。其主要观点是：考古发掘及古文献记载表明，先秦时期主要粮食品种为粟（谷子）；甲骨文黍、稷字形不同；中国古代的“五谷”概念（一作“稻、黍、稷、麦、菽”，一作“麻、黍、稷、麦、菽”），如果把稷理解为不黏的黍，则把当时最重要的粮食作物粟（小米）排除在外了，明显不合理，因此五谷肯定是包括了黍米（黄米）、稷米（小米）、麦（小麦）、大豆这四种粮食。


        唐以前未见以稷为穄，唐以后误以稷为穄触目皆是。
        从植物学上讲，一种野生植物在驯化栽培的过程中会产生野生型的该作物的伴生杂草。这种伴生杂草被认为是栽培种与野生祖先种的“渐渗杂交”（introgression）的产物，与驯化栽培种相似，特别是在幼苗期极难分辨，给农民铲地除草带来大麻烦。古籍记载，粟（稷）和黍（穄）各有其伴生杂草，粟的伴生杂草是莠（亦作稗）；黍的伴生杂草是稂（亦作“蓈”、“𪐄”）。据《国语·鲁语上》：“子服之妾衣不过七升之布，马饩不过稂莠。”三国吴的韦昭注：“莠草似稷而无实”。显然莠草似稷，莠草是粟的伴生杂草，结论为稷就是粟。

        《纲目》：“稷与黍一类二种也，粘者人黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。 黍稷 之苗，似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下种，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为 黍子 ，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河四出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽乔美。”

        粱、黍、稷，这三种植物的果实长得差不多，我买过几种，很难区分，因为都是小米稀饭，口感都差不多。
        小米，稷米和黍米从外观上看没有明显区别，呈金黄色，有淡淡的米香，很多人会误以为是同一种粮食。它们在口感上有一定不同，黍米颗粒大于小米，稷米黏性比黍米小，小米黏性较小，通常用来煮粥。黍是中国古代主要粮食及酿造作物黍米黏性大，磨得面粉可以做年糕。稷米在古代是人们的重要粮食。（0309）

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作者: 远古乡村    时间: 2023-3-25 07:45
   14      说说“菽”

        菽，是豆类的总称。

        说起豆类，真是千言万语说不完。

        豆类植物种类极多，全世界有近二万种，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物的土豆和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。

        有些非豆科植物因其种子与豆类相似，因此在汉语或英语中会以“豆”或“Bean”称之，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。
        这么多，我选几种比较熟悉的说一说。

        小时候记忆中对黄豆（也称为大豆）还是比较熟悉的，因为母亲每一年都要晒黄豆酱。用大米兑换十斤黄豆，洗干净煮熟，沥水摊凉，倒门板上上面盖一层稻草或者是黄蒿，让黄豆长出绿霉，霉好了的豆子用晒盘放太阳底下晒干，经过几个太阳之后，会散发出特有的豆香味，装进大盆，生姜二两、红辣椒两斤、大蒜子两个切碎、一公斤凉开水，一起倒进大盆，放半斤盐，用锅铲或者长筷子拌匀（现在可以戴一次性手套搅拌），装进水封坛子里。半个月之后，想吃可以舀一碗炒了吃，这就是豆豉的做法。

        大豆是东亚的原生种植物，果实呈椭圆形、球形。因品系不同，而种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色、棕色，所以又别名为黄豆（黄大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。其中，以黄豆最常见。

        记得到了八十年代，菜市场有一种纸包豆豉，黑色的，据说这种豆豉是出了豆油之后的豆豉，虽然没有我母亲自己晒的豆豉好吃，但是如果不方便自己晒，又想那一口，也是可以解馋的。黑豆豉带点酸味，用辣椒、大蒜炒着吃，味道还可以。特别适合煎鱼时放一把，鱼的味道变得更香。

        当然，黄豆制品很多很多，豆浆、豆腐脑这些是可以当早餐饮料喝的。人类与黄豆的关系，仅次于大米和麦子。在黄豆青涩时，可以摘下来剥籽炒着吃，还可以煮毛豆吃。

        在很早以前，农民用黄豆自己做酱、酿制酱油，现在的用途就更加广了，用现代工业制作的豆瓣酱、豆豉酱等等，作为调料，价位确实拉得很高，这是我无法理解的。时代进步，导致曾经都是农户自家制作的许多食品无法自行操作，工业化替代之后，难道不应该价廉物美，方便人们的饮食起居吗？怎么就成了坐地起价的砝码，加重民众的负担了呢？

        再说豌豆，豌豆在豆制品中算小众品种，除了可以制作豌豆酱，还可以做豆皮，豌豆豆皮非常好吃，记得小时候唯有家境非常好的人家才会做一点。湖北到现在很多地方还有豆皮卖，也可以当早餐。当然，在豌豆青涩时，摘下来剥壳之后炒着吃、老了晒干之后做炒豌豆、做孔乙己喜欢吃的茴香豆（五香豆），豌豆的吃法有很多种，最大的特点是，无论用什么佐料炸炒煮，都掩盖不了它自身原有的清香味道。

       刀豆、蛾眉豆、四季豆、长豆角等等，是常见的蔬菜。而我们小时候称之为小豌豆的豆豆，居然叫荷兰豆，清炒一盘荷兰豆吃，是不是很美味呢？这样的小豌豆如果老了晒干之后炒着吃，是所有豆类中最好吃的一种豆子。小豌豆和豌豆在它们的豆豆还很稚嫩的时候，生吃带有纯天然的清甜感。

        每到夏天，喜欢买绿豆回家煮绿豆汤喝，里面放点冰糖，冷却后放冰箱里冰镇，喝一碗绿豆汤真是舒服。绿豆糕也挺好吃的。

        西班牙有一道汤，特别受欢迎，人们爱用鹰嘴豆或者是白芸豆（不曾想，芸豆居然是四季豆）做汤，里面放血肠、火腿肠和一块腌制的五花肉、一节火腿腿骨，洋葱等等，这样煮出来的汤，是一道特色汤。当然，有些餐厅做得好吃，有些餐厅做得不好吃。如果自己做，配一节长面包，那一定是美味的。有意思的是，我查看鹰嘴豆图片，发现每一颗鹰嘴豆都是独立包装的长在藤上，怪不得价格比较高。（20230324）
图片来源网络

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作者: 朦胧梅花皎月    时间: 2023-3-25 07:50
   菽，是豆类的总称。
学习了……^_^
豆制品非常有营养，我毎天健身后就大量吃一些，补充蛋白质

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作者: 远古乡村    时间: 2023-6-13 22:00
         15  土豆为什么涨价

        

        记得小时候，家里都会种一小块土豆，我们老家称之为洋芋头，有一种土豆叫做三月黄，一兜土豆结很多芋仔，只是这种土豆个头很小。没菜吃的时候，母亲就喊我到土豆根下用手挖几个炖汤。源于土豆都是用草灰当肥料，土壤很拋松，用手摸一下就知道土豆大小，只要不把根扯出来，摘掉下面的大土豆，然后用草灰把土豆根部盖上，小土豆依然长大。那时候的土豆很小，口感粉糯，还带有土豆特有的香味。不像现在的土豆，一个就恨不得有半公斤大，也不知道是用什么肥料催长的。


        生活中，每天与柴米油盐打交道，有些厌倦，又掰不开，因为人要活着，就离不开柴米油盐。


        做了这么多年的饭菜，似乎拿不出拿手好菜。还好，孩子们也不是很挑剔，不经意中，时常也会让孩子们吃得津津有味。偶尔到外面尝尝他国食品，什么意大利餐、法国菜、日本料理、中国家常菜等等，时间也就这么过去了。



        土豆，算是这边的主食之一。每家酒吧，都有土豆饼，很多人喜欢吃一块土豆饼、喝一杯咖啡当作早餐。21年，土豆的价格还是很便宜的，一袋10公斤的土豆，最低价时3.5欧，最贵的时候也就4.5欧，现在可没有这么便宜的土豆了，都拆袋卖，好土豆一公斤1.8欧，这是超市价格。


        印度人开的小菜店一公斤1.4欧，这已经是最好的价格了。幸好，灰面价格涨的不多。


        今天打算买几个回家炒土豆丝的，看了价格之后心理很不服气，于是没买，回到家又有点后悔，这样的现状还会持续下去，不是我能解决的，我要解决的是一天三餐，餐餐都得换动一下食品，否则，将遭到抗议。


        我不知道这种现象是否与俄乌战争有关，年前，西班牙的车队罢工，抗议油价太高，抗议还是比较见成效的，油价下降了。


        土豆又不需要进口，为什么要涨价这么多，我个人认为这是商业行为。还有大米，大米由2021年的0.75涨到0.95，再到现在的1.39欧。民以食为天，食物涨价，不是好兆头，问题是，工薪、福利、退休金得不到良性改善。


       我问了孩子们几次，为什么油价上涨有人游行，食品价格上涨，却没有人游行呢？他们说，也如果游行，导致商场关门的话，大家都会饿肚子吧。20230613



      

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作者: 远古乡村    时间: 2023-6-13 22:01

朦胧梅花皎月 发表于 2023-3-25 07:50
菽，是豆类的总称。
学习了……^_^
豆制品非常有营养，我毎天健身后就大量吃一些，补充蛋白质

欢迎梅花~

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作者: 翰林探花    时间: 2023-6-14 12:30
稻花香里说丰年，听取蛙声一片。风吹麦浪何田田，美食美景歌声绵。

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作者: 远古乡村    时间: 2023-6-23 07:24


         粽子


        端午，是中国三大传统节日之一。三节，是指过年、端午和中秋节。


        端午节，吃粽子。这个传统节日，过得还是比较隆重的。记得小时候过端午，父亲没有假，母亲休息半天。说休息，其实有很多事情要做。如果这一年的收成好，家里会留几斤糯米包粽子，如果收成不好，那这一年的端午，是没有粽子吃的。在我的记忆中，大概有一半的时间是没有粽子吃的。


        不包粽子的一天时间，于母亲而言总是忙碌的，天气好要洗被子、蚊帐、要做一桌比平时好一点的午饭，天气不好，做鞋，缝缝补补。


        母亲包粽子特别好看，有一个长长的尖角，所以叫牛角粽。今天听人说起牛角粽的来历，说屈原跳江之后，当地民众用竹筒装米放进江里，鱼围着竹筒转，这样就不会吃屈原的尸体。还有一说，说牛角有祭祀的意思。我们那地方都包牛角粽。我们那里都是白米粽，白米粽子煮熟之后需要用清水泡着，每天换一次水，吃的时候再煮热。白米粽子沾一点白糖，到现在我都觉得这是最好的美味。


        到江西之后，地方上的人包斧头粽子，几只角一样长。最初的时候，他们在米里放碱，放碱的粽子煮熟之后，吊在通风口，可以保存好几天，想吃就剪一个，糯米不会回生。后来看到广西人包的粽子，是圆柱形的，很大一个。确切的说，广西人包的是粽粑。过年的时候就包粽粑，那已经是八十年代初，他们包粽子里面的内容非常丰富，里面放三层肉（腊肉）、或者豆腐干炒肉、或者豆子、红枣，五花八门，有的还放鹅肉。那时候，我才知道，粽子还有这么多吃法。


        现在吃粽子已经是很平常的事情，想吃天天都可以吃，可以自己包，也可以买。买的粽子包得比较松散，没有自己包的紧凑。但是一般都喜欢买粽子吃，方便。包粽子比较麻烦，糯食吃多了对胃不好。


        今年买了糯米，请二姐包了粽子，有白米粽子也有肉粽子，没想到，小小子特别爱吃。看样子我还是得学会包粽子，明年自己包。



        中国人，无论走到哪里，三个节日总是要过的，过年稍微隆重一些，粽子吃几个，月饼尝一尝，周末一家人选一家喜欢的餐厅吃一餐饭。时间呼啦啦溜走，年复一年，周而复始，一辈子就这么过去了。20230622

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作者: 远古乡村    时间: 2023-6-23 07:25

翰林探花 发表于 2023-6-14 12:30
稻花香里说丰年，听取蛙声一片。风吹麦浪何田田，美食美景歌声绵。

谢谢翰林贴歌，不仅好听，还非常应景~

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作者: 朦胧梅花皎月    时间: 2023-6-23 12:57

远古乡村 发表于 2023-6-23 07:24
粽子

粽子甜糯可口
吃了养颜
远古端午安康
……^_^

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