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标题: 炸河虾 [打印本页]

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 15:37
标题: 炸河虾
[attach]749958[/attach]1炸河虾，看我爸吃得这么香，明显炸成功了。炸河虾，我以前有过失败的经历，一是炸硬了，差点把我爸的嗓子眼卡着；二是炸咸了，费盐不说，把河虾的香味儿都给掩盖了。

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这次炸河虾的成功经验：一、把河虾洗一下直接放箅子上，怀着过日子的心精打细算地放点盐，再撒点万能的胡椒粉，然后放点葱丝、姜片，腌五分钟。二、腌的过程当中，我的手伸进面口袋里掏出一把白面，像播种机一样在河虾上播撒，少顷，看白花花的面几乎被河虾无情地吸收了，我又悄悄地把手伸进面口袋，直到河虾被薄薄地覆盖一层白霜，我就起锅烧油了。三、我前段时间又做了一次四喜丸子，炸四喜丸子的油盛在了一个专门的盆儿里，炸河虾前全部倒入锅内，那叫一个奢侈，见油温差不多了，河虾就争先恐后地进锅了，一个个白萌萌的河虾瞬间变成了黄澄澄的样子，有些河虾企图抱团儿，我用笊篱把它们一一分开，然后捞出。四、升高油温，复炸一遍，此时，厨房里狼烟四起，河虾也趋于焦黄，我有些心虚了，仓促间关火，用笊篱把河虾捞到碟中，一边捞，还一边故作镇定地控了控油。五、发面饼是买的，茉莉花高末是新沏的，嘿，我先吃，就不让你们了。

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河虾刚买回时，有活着的，有半死不活的，也有活蹦乱跳的，炸之前，基本都已经安息了，阿们！

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炸河虾，是吃死面饼还是发面饼，这是一个值得研究的课题。如果是夹着吃，死面饼比较有优势；如果是咬一口饼吃一口虾，发面饼比较有感觉，为啥呢，我琢磨了一下，发面饼的宣软与河虾的酥脆相得益彰，此乃对立中的统一。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 15:42
开两会了，大家聊点吃吃喝喝玩玩乐乐不好么

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作者: 我爱花香不爱花    时间: 2023-3-5 15:51
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容

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作者: 河海森林    时间: 2023-3-5 16:05
就知道吃

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 16:06

我爱花香不爱花 发表于 2023-3-5 15:51
我关心的是，外面裹点面糊不？
吃过一次炸小虾，一东北朋友做的，真好吃，很香。可我不会呀。

撒面粉就行

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作者: 跳梁老丑    时间: 2023-3-5 16:15

我是来打酱油的 发表于 2023-3-5 16:06
撒面粉就行

我炸的比你的可能更好吃，因为我还加了鸡蛋清。

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作者: 螃蟹    时间: 2023-3-5 17:10


很酥脆吧……还是觉得炸四喜丸子更好吃。

话说，作为一枚陆地生物，吃水产品真的合适么？

炸的时候，能否适当淋点酱油呢……

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作者: 孤鸿野鹤    时间: 2023-3-5 17:18

跳梁老丑 发表于 2023-3-5 16:15
我炸的比你的可能更好吃，因为我还加了鸡蛋清。

放鸡蛋清，虾不会粘在一起吗？

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作者: 孤鸿野鹤    时间: 2023-3-5 17:19
这个实操比较详细，有空我试试

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作者: 知音    时间: 2023-3-5 17:41

我是来打酱油的 发表于 2023-3-5 15:42
开两会了，大家聊点吃吃喝喝玩玩乐乐不好么

开两会了，大家聊点吃吃喝喝玩玩乐乐不好么
这句话可以大点声说

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作者: 知音    时间: 2023-3-5 17:43

炸河虾要吃发面饼的理论依据：
发面饼肉厚，河虾夹在里面基本淹没了，不扎手也不扎嘴。

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 18:29

跳梁老丑 发表于 2023-3-5 16:15
我炸的比你的可能更好吃，因为我还加了鸡蛋清。

蛋黄咋办

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 18:30

螃蟹 发表于 2023-3-5 17:10
很酥脆吧……还是觉得炸四喜丸子更好吃。

话说，作为一枚陆地生物，吃水产品真的合适么？

四喜丸子和炸河虾，这俩基本上没法比较

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 18:30

孤鸿野鹤 发表于 2023-3-5 17:18
放鸡蛋清，虾不会粘在一起吗？

老丑顺势做成炸虾饼

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 18:31

知音 发表于 2023-3-5 17:41
开两会了，大家聊点吃吃喝喝玩玩乐乐不好么
这句话可以大点声说

扩音器来了

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作者: 知音    时间: 2023-3-5 18:32

老爷子身体真好

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作者: 刘庄主    时间: 2023-3-5 18:41
沪派坊有这道菜，叫“油爆河虾”。“爆”，就是快速过一下热油吧？

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作者: 山南海北一顿逛    时间: 2023-3-5 18:58
酱油同学，炸河虾裹面，饼还用裹面不？你们天津不是讲究大饼卷着馒头吃吗？

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 19:48

知音 发表于 2023-3-5 18:32
老爷子身体真好

托您福

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 19:49

刘庄主 发表于 2023-3-5 18:41
沪派坊有这道菜，叫“油爆河虾”。“爆”，就是快速过一下热油吧？

河虾、韭菜一起炒也好吃

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作者: 刘庄主    时间: 2023-3-5 19:50

我是来打酱油的 发表于 2023-3-5 19:49
河虾、韭菜一起炒也好吃

牛！

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 19:50

知音 发表于 2023-3-5 17:43
炸河虾要吃发面饼的理论依据：
发面饼肉厚，河虾夹在里面基本淹没了，不扎手也不扎嘴。

这要是炸得不酥脆，早晚还得扎嗓子眼儿

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2023-3-5 19:51

山南海北一顿逛 发表于 2023-3-5 18:58
酱油同学，炸河虾裹面，饼还用裹面不？你们天津不是讲究大饼卷着馒头吃吗？

大饼卷馒头只是饭，吃的时候还得就花卷呢

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作者: 山南海北一顿逛    时间: 2023-3-5 20:03

我是来打酱油的 发表于 2023-3-5 19:51
大饼卷馒头只是饭，吃的时候还得就花卷呢

一看就是去过德云社

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