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标题: 鮰鱼 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-28 22:52
标题: 鮰鱼
本帖最后由再折长亭柳于 2023-3-29 04:53 编辑

   鮰鱼，外形有点像鲶鱼，无鳞，肉滚滚的身体呈白色筒状，故俗称江团，盛产于湖北宜昌清江，其肉质肥嫩、鲜美，是烹制红烧鱼块、高汤鱼片、清蒸鱼段等佳肴的上等食材，价格不菲。

   鮰鱼原本只在宜昌那边才有，上世纪九十年代，随着人财物大流动，武汉一些大餐厅里有了它的身影。后来，贩运、养殖的多了，鮰鱼才见于一般餐厅，但价格依旧不菲。于是，有些餐厅的厨师就开始动歪脑筋，把养殖场的美国鲶鱼加工后，当清江鮰鱼卖。由于美国鲶鱼体色是黑色的，故只能加工做粉蒸、红烧等，否则就会露馅。这个坏招，是我朋友餐厅里的大厨在酒后告诉我的秘密。

   那段时间，我为买卖房产，常去江边的房产局交易大厅，排上号后，由于烟瘾比较大，就去大门外抽烟等着叫号。有两天，总见有几个人围着一个手提渔网的人在讨价还价，凑近一看，渔网里有四条大鮰鱼！旁观了一下，滚圆无鳞、色白长须，且价钱略比市场便宜，之所以鬼鬼祟祟，是因为刚从江里捞起，怕被渔业保护部门抓到追究，故想赶紧换两个钱走人。有人想买，嫌贵，又担心自己不会做，所以，半天没人出手。恰巧，那段时间我的大鱼缸里的热带鱼因为换水过多都死了，我一想，热带鱼太难伺候了，这鮰鱼白白胖胖的，又有长胡须，不也挺好看的吗？于是出手八百，买了。回去扔到鱼缸里，也不用加热，也不用灯光，肉滚滚几条大胡子白鱼，忽上忽下，挺富态！

不料，大约半个月后，这几条白色“鮰鱼”居然变成黑色的了，原形毕露，居然是四条廉价的美国鲶鱼！原来，鱼的“肤色”是会随着环境的光线而变换的！

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美国鲶鱼因水质和光线，也会变白，与鮰鱼确实很像。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 04:54

现在，鮰鱼不算啥稀奇货了。

作者: 刘庄主 时间: 2023-3-29 06:43
一说江团儿我就明白了，我们涮火锅时有时候来两条，好吃。

作者: 知音 时间: 2023-3-29 07:48

在北京吃鱼火锅确实能吃到江团鱼，但也确实是黑色的，而且没有那么大。

作者: 知音 时间: 2023-3-29 07:50
我一直以为是一种小鱼，没想到这么大。

作者: 知音 时间: 2023-3-29 09:07

第一张图片，特别像饭店里面做的面鱼，像艺术品。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 09:14

知音发表于 2023-3-29 07:48
在北京吃鱼火锅确实能吃到江团鱼，但也确实是黑色的，而且没有那么大。

水质和环境能改变鱼的“肤色”。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 09:15

知音发表于 2023-3-29 09:07
第一张图片，特别像饭店里面做的面鱼，像艺术品。

这是活体照片，身上带粘液的。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 09:16

刘庄主发表于 2023-3-29 06:43
一说江团儿我就明白了，我们涮火锅时有时候来两条，好吃。

江南一般都用来滚汤。

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 09:36
这鱼长得很丑啊！

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 09:38

不料，大约半个月后，这几条白色“鮰鱼”居然变成黑色的了，原形毕露，居然是四条廉价的美国鲶鱼！原来，鱼的“肤色”是会随着环境的光线而变换的！
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哈哈O(∩_∩)O，你居然也有上当受骗的时候？！简直让人打滚乐啊！

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 09:38

金豆豆发表于 2023-3-29 09:36
这鱼长得很丑啊！

丑？养在鱼缸里蛮漂亮的呀。

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 09:39

刘庄主发表于 2023-3-29 06:43
一说江团儿我就明白了，我们涮火锅时有时候来两条，好吃。

原来就是江团？这柳警故弄玄虚居然把我给蒙住了~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 09:41

金豆豆发表于 2023-3-29 09:38
不料，大约半个月后，这几条白色“鮰鱼”居然变成黑色的了，原形毕露，居然是四条廉价的美国鲶鱼！原 ...

谁的知识都是有限的。

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 09:43

再折长亭柳发表于 2023-3-29 09:38
丑？养在鱼缸里蛮漂亮的呀。

没觉得。鱼缸鱼类，我喜欢小巧一点，红艳一点的。这种真的难看~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 09:59

金豆豆发表于 2023-3-29 09:43
没觉得。鱼缸鱼类，我喜欢小巧一点，红艳一点的。这种真的难看~~~

欣赏角度不同，人家知音还喜欢鲨鱼呢！

作者: 王三麻子 时间: 2023-3-29 10:07
我们这边鱼锅酸菜鱼麻辣鱼的主角，不知道是不是同一种，
看起来灰黑色大斑纹，肉质紧实，刺儿不多，
但同时火锅店热销的还有一种清江鱼，不晓得怎么回事，
感觉比草鱼鲤鱼好吃。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 10:11

王三麻子发表于 2023-3-29 10:07
我们这边鱼锅酸菜鱼麻辣鱼的主角，不知道是不是同一种，
看起来灰黑色大斑纹，肉质紧实，刺儿不多，
但同 ...

可能不是，鮰鱼是白色的，没有小刺。

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 10:12
另，辟谣如下：

流言：海鱼身上没有寄生虫，所以可以生吃海鱼，寿司之类的食物就包含生的海鱼原料。

真相：海鱼身上也有不少寄生虫，正确处理杀死它们后才能生吃。

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 10:13
其实想想道理也很简单，鱼都能分淡水鱼、海水鱼，寄生虫凭啥不能有海里的品种呢？事实上，做海水养殖的时候，让养殖户们大为头疼的问题，很多都是寄生虫引起的，其中一些寄生虫还能感染人。

其中最常见的能让人得病的，就是异尖线虫（Anisakis）了，它还有个名字叫做海兽胃线虫。异尖线虫的幼虫长得又细又长像一截白线头，长约1.25-3cm，还会扭来扭去。

——资料来自百度~~~

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 10:14
异尖线虫幼虫的受害者名单和我们的菜单重合度极高，像什么金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、带鱼、乌贼等等都在列。

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-3-29 10:18
太神奇了

作者: 河海森林 时间: 2023-3-29 10:19
好吃

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 10:31

金豆豆发表于 2023-3-29 10:13
其实想想道理也很简单，鱼都能分淡水鱼、海水鱼，寄生虫凭啥不能有海里的品种呢？事实上，做海水养殖的时候 ...

寄生虫确实有，但并非所有的鱼都会有，而且，也并非所有的寄生虫都会感染到人身上。沿海那么多人吃鱼生、刺身，有几个得了寄生虫病的？我常去吃生蚝刺身，六元一个的国产的或十二元一个法国的，一次要六个，给去了壳，放在大冰盘里，淋上柠檬汁，筷子夹起来，蘸上芥末和酱油，吸溜进嘴，爽得很。我也没有被寄生虫感染过。还有大虾，象鼻蚌等也是吃刺身。

上周纪录片里看到潮汕的生腌——把各种海鲜用酒和调料腌制十来分钟生吃，觉得不错，婆婆也喜欢，决定去潮州吃两天，飞机票才三百多嘛，就让婆婆订票，结果实际购票费用是一千二百多，妈的，专门忽悠人。婆婆想还是自驾去，我担心万一去西藏办事会来不及赶回来，让她还是订了飞机票，酒店就等去了再订，免得赶时间。结果，次日就接到通知去西藏，退机票花了600多，被婆婆骂我心血来潮。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-3-29 10:34

金豆豆发表于 2023-3-29 10:14
异尖线虫幼虫的受害者名单和我们的菜单重合度极高，像什么金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、带鱼、乌贼等等都在列。

你去查查，每年因生吃海产品的寄生虫患者有几个？反正我是经常吃，到了沿海更是必吃，至今安然。

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 14:42

再折长亭柳发表于 2023-3-29 10:31
寄生虫确实有，但并非所有的鱼都会有，而且，也并非所有的寄生虫都会感染到人身上。沿海那么多 ...

这个折腾，够得上吃货的美誉~~~

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 14:44

再折长亭柳发表于 2023-3-29 10:34
你去查查，每年因生吃海产品的寄生虫患者有几个？反正我是经常吃，到了沿海更是必吃，至今安然 ...

这跟遇到坏人的几率差不多。有些人一辈子遇不到，但有人遇上了就一辈子都毁了~~提高点警惕也不是不行，何苦去赌一个几率呢~~~~

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