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标题: 自制江米小枣豆馅蜜豆大切糕 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 07:45
标题: 自制江米小枣豆馅蜜豆大切糕
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切糕制作流程：
1、有人问我：豆馅是你自己做的吗？这话一听就外行，我们天津人这样问：豆馅是你自己糗（qiu，三声）的吗？答：不是自己糗的，是自己买的。豆馅和蜜豆都是袋装的，各用了一半；另一半，冰箱冻上了。
2、我家门口有个早市，又叫鸟市，有家卖鸟食的，也卖人吃的东西，每次买之前我都问一句：是人吃的吗？摊主连声说是我才买，比如做切糕用的江米。
3、江米得提前泡几个小时，然后放电饭煲里蒸，跟蒸米饭差不多，熟了就把盖儿打开，用勺子一边搅和，一边做碾压的动作，让热气散出，让江米抱团儿，一举两得。
4、我家有个大海碗，比小钢种盆儿还大点，我把最大号的屉布铺在大海碗里，然后开始铺第一层蒸熟的江米，这江米铺好后，要用手蘸点凉白开水或者矿泉水按平了，如果不蘸水，按完了很难全手而退。
5、开始铺一层小枣，去核儿更好，不去核儿也行，吃的时候留点神就行。
6、铺完枣，再铺江米；然后铺豆馅，再铺江米；然后铺蜜豆，再铺江米，直到把大海碗铺得水泄不通，最后把周边多余的屉布像裹包袱一样把大海碗里的东西裹得密不透风，再在上面用重物压上，放蒸锅里蒸半个小时。
7、关火，该干嘛干嘛，睡一晚上才好，醒来把大海碗上的重物移开，大海碗倒着一扣，像魔术师一样把屉布一撤，好家伙，变出了一块大切糕！
8、我用的是大海碗，你用大的塑料餐盒也行；我压的重物是一盆水，你压个大花盆也行。对了，切糕切的时候，刀上也要蘸点水，凉白开、矿泉水、纯净水都行，如果蘸自来水，小心闹肚子。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 07:46
现在，卖馒头的地方，也有卖切糕的，用保鲜膜啥的包着，可你不知道这切糕是哪个作坊生产出来的，也不知道买到手的切糕是今天做的、昨天做的，还是前天做的。在社区里、市场上，也会有骑着自行车流窜卖切糕的，有枣的，有馅儿的，可赶上刮大风，里面是不是还有沙子？另外，切糕好像很贵似的，花几块钱，卖切糕的才小心翼翼地给你切一小条，跟切他身上的肉似的，一点也不落落大方。自己会做切糕，终于实现了切糕自由，想吃啥馅儿就做啥馅儿，枣里有核儿没核儿也自己说了算。不像在外面买，明明告诉你枣里没核儿，吃的时候突然有个枣核儿横空出世，硌牙是小事儿，卡嗓子眼儿可有点玩悬儿。

作者: 知音 时间: 2023-3-29 09:06

有两个颠覆了我的认知：
1 我一直以为是用生米，一层一层撒了再蒸。
2 重物压实不知道。

是你自己发明的吗？

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 09:43

知音发表于 2023-3-29 09:06
有两个颠覆了我的认知：
1 我一直以为是用生米，一层一层撒了再蒸。
2 重物压实不知道。

放这三种馅儿，是我自己想出来的，其实光放枣也行
泡好的生江米和枣一起蒸我也试过，结果火开得太大，枣和米都沸出去了

作者: 金豆豆 时间: 2023-3-29 09:47
这日子过得真够休闲惬意的~~~

作者: 重磅企鹅 时间: 2023-3-29 11:35
天津切糕如有卖，应该敢买。

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-3-29 12:52
貌似有别于新疆切糕

作者: 诗意天涯 时间: 2023-3-29 13:00

重磅企鹅发表于 2023-3-29 11:35
天津切糕如有卖，应该敢买。

谨慎起见，先买一克试试

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 13:21

重磅企鹅发表于 2023-3-29 11:35
天津切糕如有卖，应该敢买。

我新发了一个帖子在呼唤你

作者: 王三麻子 时间: 2023-3-29 13:21

知音发表于 2023-3-29 09:06
有两个颠覆了我的认知：
1 我一直以为是用生米，一层一层撒了再蒸。
2 重物压实不知道。

想的一样一样的

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 13:22

诗意天涯发表于 2023-3-29 13:00
谨慎起见，先买一克试试

看看是不是纯金的

作者: 爱丽丝 时间: 2023-3-29 13:23
切糕，二花的拿手菜

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 13:23

一生只识食同玩发表于 2023-3-29 12:52
貌似有别于新疆切糕

新疆的，不敢买

作者: 梧桐花开 时间: 2023-3-29 14:53
看起来很好吃，改天也试试。

作者: 一只羊 时间: 2023-3-29 15:20
好不好吃呢，没吃过的路过

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 16:03

梧桐花开发表于 2023-3-29 14:53
看起来很好吃，改天也试试。

天暖了，切糕自带清凉，口感极佳

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 16:03

一只羊发表于 2023-3-29 15:20
好不好吃呢，没吃过的路过

非常好吃

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 16:04

爱丽丝发表于 2023-3-29 13:23
切糕，二花的拿手菜

切糕不是菜好不好

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-29 16:04

王三麻子发表于 2023-3-29 13:21
想的一样一样的

欢迎尝试

作者: 爱丽丝 时间: 2023-3-29 16:11

我是来打酱油的发表于 2023-3-29 16:04
切糕不是菜好不好

二花的拿手，咋说好？

作者: 一生只识食同玩 时间: 2023-3-29 17:00

我是来打酱油的发表于 2023-3-29 13:23
新疆的，不敢买

敢买新疆的皇帝也怕

作者: 爱丽丝 时间: 2023-3-29 21:18

知音发表于 2023-3-29 09:06
有两个颠覆了我的认知：
1 我一直以为是用生米，一层一层撒了再蒸。
2 重物压实不知道。

艾特一下二花呗！看看酱油哥的切糕合不合格？顺便指导一下酱油哥呗！
笑。。。

作者: 知音 时间: 2023-3-29 21:29

爱丽丝发表于 2023-3-29 21:18
艾特一下二花呗！看看酱油哥的切糕合不合格？顺便指导一下酱油哥呗！
笑。。。

我说好的

@花中的花快来点评切糕

作者: 爱丽丝 时间: 2023-3-29 21:36
二花你快来，二花你放开手脚点评，超过1000字我给你发红包。

作者: 知音 时间: 2023-3-29 21:38

爱丽丝发表于 2023-3-29 21:36
二花你快来，二花你放开手脚点评，超过1000字我给你发红包。

二花肯定说这个不健康，糖多

作者: 爱丽丝 时间: 2023-3-29 21:39

知音发表于 2023-3-29 21:38
二花肯定说这个不健康，糖多

几句没红包

作者: 信以为真 时间: 2023-3-30 05:08
我还是觉得你做的太麻烦
我就直接像蒸米饭一样蒸糯米饭
然后铺一层糯米，放一层豆馅或者枣，
然后再铺一层糯米
没有玫瑰酱
就用桔子酱抹一点
馋了，就这样吃一次

作者: 我是来打酱油的 时间: 2023-3-30 11:49

信以为真发表于 2023-3-30 05:08
我还是觉得你做的太麻烦
我就直接像蒸米饭一样蒸糯米饭
然后铺一层糯米，放一层豆馅或者枣，

我这个其实不麻烦，蒸第一次后可搅拌碾压，让江米更粘稠，夹枣、豆馅等也更能保证层次分明，最后一蒸则让切糕和馅儿融为了一体。

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