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标题: 吃一碗豆腐 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2023-5-22 15:58
标题: 吃一碗豆腐

豆腐

豆腐很平常。味道薄，颜色淡，在汤里则像水，在菜里则像纤汁，毫不起眼，很难引起共鸣与关注。

它又很神奇，它的神奇似乎只有饺子，油条与粘糕媲美。可以当饭，豆腐脑儿是尚好的早餐；可以是菜，麻婆豆腐就是一个著名的菜式；又可以当汤，比如说豆汁儿。豆汁儿当汤，我最喜欢一个店，开在二楼，楼梯口躲在一个隐蔽的楼角。主餐是各种口味的手工自制水饺，还有各种炒菜，凉菜。吃饺子就菜，这是一个很神奇的模式，因为饺子自身就已经可饭可菜。更神奇的是，店里提供免费的豆汁儿，客人落座，正看菜谱儿的档口，一个2.5升大杯端上来，里面是热乎乎的豆汁儿，免费的，还可以续杯。后来这家店关张大吉，我怀疑是不是因为这神奇的模式，以及免费的豆汁儿。我喜欢早早地去去这店里，店面宽敞，二楼也安静，坐在窗边，安心地喝豆汁儿，简直比星巴克更惬意。

四川的麻婆豆腐很出名，它的特色是嫩嫩的豆腐上浮动着麻麻辣辣的暗香：豆腐入口，水嫩水嫩的豆腐急欲逃逸，躲着舌头，钻进喉头；那股麻香贴着腮，沾着齿，懒懒地沉沉地凝聚起来，留驻下去。成都的豆花儿也口碑很美，它也嫩，也香，可是它的嫩裹着它的香，留也，不留也，都住在那里。

鲁菜里有一种豆腐箱。把一寸长六分宽的豆腐块儿炸成金色，用刀镂空，装进各种肉丁或虾仁，盖起来，用海带或者韭菜叶子捆住，放进精心调制的汤汁里入味上色……把近乎非牛顿流体的豆腐做得有形有色有香。

麻婆豆腐以流香取胜，鲁菜豆腐箱以凝香为美，各尽其善。我还吃过另一种做法儿的豆腐，特别清香。有一年去山东某山区玩儿，饭时进店，木桌子方方正正的摆着，板凳或长或短围在四周，一行数人落座，点了俩菜，一盆红烧兔子五六斤，一盆菜豆腐三四斤，盆边是蘸料。野兔好吃，不输驴与牛。细吃那盆豆腐，不过是小白菜切成小指肚大小的块，花生米和黄豆剁碎，混在一起煮，点上一点点儿盐。几样食料散散地堆在盆里，盛到碗里也还是散散的，怎么看都会散人注意力而不引人食欲的。乍一入口，一股清香豁然开朗，菜香，花生米香，豆香，各自的香气历历分明，又和在一起香得天清，香到地远，连那盐味儿都像是香气里的甜蜜。吃到此时，屏住气，眯起眼，心胸忽然开阔而辽远。低头吃一筷子蘸料，不过是一点点香菜，根叶俱末，一点点大葱，青白相间，泡在醋与酱油里的蘸料吃进嘴，一霎时香气挺拔而起，成为天地之始的一座香峰。道家讲和光同尘，我觉得这道菜豆腐，可谓之和香同味，和而不同斯谓美也。

作者: 朦胧梅花皎月 时间: 2023-5-22 17:52
写的有趣……^_^
根据二花理论，多吃豆腐营养好

作者: 花中的花 时间: 2023-5-22 18:22
本帖最后由花中的花于 2023-5-22 18:25 编辑

豆腐确实营养挺好
也不用多吃
一天吃5个麻将牌大小就行

素食要比普通人多吃豆制品

作者: 花中的花 时间: 2023-5-22 18:24
豆子比较难消化
变成豆腐就容易消化
可以补充蛋白质
还可以补钙

作者: 金牌打手 时间: 2023-5-22 19:12
老豆腐和嫩豆腐区别何在？

作者: 金牌打手 时间: 2023-5-22 23:20

子曰发表于 2023-5-22 22:39
主要制作过程中所用凝固剂不同，老豆腐比较干，水分少。嫩豆腐水分多，容易碎，不成形。
传统麻婆豆腐都 ...

原来如此。
难怪我的麻婆豆腐总做不对。

作者: 徐公孰 时间: 2023-5-23 13:10

朦胧梅花皎月发表于 2023-5-22 17:52
写的有趣……^_^
根据二花理论，多吃豆腐营养好

写个豆腐块帖子~

作者: 徐公孰 时间: 2023-5-23 13:10

子曰发表于 2023-5-22 18:46
传统麻婆豆腐是用老豆腐做，配料多，麻味较重，汤汁少。
川渝本地都很少能吃到正宗麻婆豆腐。通常吃到的麻 ...

子曰是川人啊？

作者: 徐公孰 时间: 2023-5-23 13:15

金牌打手发表于 2023-5-22 19:12
老豆腐和嫩豆腐区别何在？

老豆腐用的是盐碱地里产的卤盐

嫩豆腐日本豆腐用的是什么什么酯

去市场上买，点名要老豆腐，或曰卤水豆腐，即可

买不到老豆腐，可以考虑把嫩豆腐过一下油，炸成黄皮，再切块

或者放冰箱冻透，冻成蜂窝状

或者水里搁一些老醋，煮一煮，嫩豆腐就老了。

作者: 徐公孰 时间: 2023-5-23 13:15

花中的花发表于 2023-5-22 18:22
豆腐确实营养挺好
也不用多吃
一天吃5个麻将牌大小就行

和一篇同题呗

作者: 三人行 时间: 2023-5-24 13:31
只有饺子，油条与粘糕媲美。
。。。。。。。。。

还有粽子/八宝饭/卷肉饼媲美

作者: 三人行 时间: 2023-5-24 13:33
论营养还真得老豆腐，，嫩豆腐就像果冻，内含物还少。。

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