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标题: 或许会说一说做菜，做汤，以及做事 [打印本页]
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-20 12:54
标题: 或许会说一说做菜，做汤，以及做事
本帖最后由 徐公孰 于 2023-6-21 08:24 编辑


我关注的一个公众号
忽然丢失。

搜索再三，好像视频全已下架。

实在不明白

一个厨子炒菜的号

还有什么要封杀的呢？



（编辑题目，以扩充谈资）






作者: 徐公孰    时间: 2023-6-20 12:56





找到一个好厨子
会炒菜
会做视频
多么不容易啊




作者: 徐公孰    时间: 2023-6-20 13:02




丢失的这个厨子是南方的

找一个好的南方厨子不容易

南方的厨子比北方的精明

会隐藏不少关键的做菜窍门儿

不像北方的厨子恨不得从屏幕钻出来亲自上案上灶演示一番







作者: 湘女妃儿    时间: 2023-6-20 13:03
不一定是封杀了，也有可能是自己注销了。
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-20 13:03




南方好厨子有一个北方厨子比不上的优点


南方厨子会烧汤

北方厨子明显做汤少




作者: 徐公孰    时间: 2023-6-20 13:04
湘女妃儿 发表于 2023-6-20 13:03
不一定是封杀了，也有可能是自己注销了。





好不容易做出来的

注销多可惜啊




作者: 湘女妃儿    时间: 2023-6-20 13:04
学什么做菜撒。我就不学不进厨房，呵呵，做个十指不沾阳春水的女子多好。
作者: 湘女妃儿    时间: 2023-6-20 13:05
徐公孰 发表于 2023-6-20 13:04
好不容易做出来的

注销多可惜啊

公众号难得做起来，看的人少，没啥流量。
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-20 13:07
湘女妃儿 发表于 2023-6-20 13:04
学什么做菜撒。我就不学不进厨房，呵呵，做个十指不沾阳春水的女子多好。





我的观念有所不同

什么事情都要自己去尝试

什么事情都要向高手致意


:-)









作者: 螃蟹    时间: 2023-6-20 15:07
推荐你个“相信科学，享受生活”的厨子公号。

B站：space.bilibili.com/21950148
Weibo：www.weibo.com/shoparc
YouTube：youtube.com/chefitectyang
作者: 我是潜水的    时间: 2023-6-20 15:27
有可能是受不了公众评论，自己注销了
作者: 知音    时间: 2023-6-20 16:47

什么名，我给你搜搜
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 07:29
螃蟹 发表于 2023-6-20 15:07
推荐你个“相信科学，享受生活”的厨子公号。

B站：space.bilibili.com/21950148




谢谢螃蟹

等机会看看再说

如果好看

以后少踹你两脚





作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 07:30
知音 发表于 2023-6-20 16:47
什么名，我给你搜搜





直接告诉我一个好看点儿的就得了呗





作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 07:33
我是潜水的 发表于 2023-6-20 15:27
有可能是受不了公众评论，自己注销了





别说，还真有这个可能~

记得那老厨师还真的认真回应一些人的评论，说，他都是如实展示，没有必要说谎云云

反正就是有些人，不管别人怎么做，总是有一千一百条反对的话在时刻准备用上场





作者: 知音    时间: 2023-6-21 07:39
徐公孰 发表于 2023-6-21 07:30
直接告诉我一个好看点儿的就得了呗


我不关注某一个人，想做什么菜就搜一下菜名，找适合自己做的看一下。
作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 08:17
本帖最后由 螃蟹 于 2023-6-21 08:32 编辑

掌握煎，炒，烹，炸的基本技巧，能处理常见食材。

了解各大菜系基本味型，会做几十到百种家常菜肴，讲刀工，能颠勺，再懂一点面案技巧，能搞定一般性面食——什么馒头，包子，饼子，面条，油条，麻花……

可拌十几种馅料，会十几样冷盘，煲十几款靓汤，也就勉勉强强算得上一个合格的家庭煮妇（夫）了。

烤盘或穿串烤一切，起火锅涮一切不算。

毕竟，连稍微聪明点的动物，都具备这种最简单，最原始的食物加工能力……
作者: 知音    时间: 2023-6-21 08:28
螃蟹 发表于 2023-6-21 08:17
掌握煎，炒，烹，炸的基本技巧，能处理常见食材。

了解各大菜系基本味型，会做几十到百种家常菜肴，讲刀 ...

谁能这么厉害呀……

教授加油(o^^o)
作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 08:33
知音 发表于 2023-6-21 08:28
谁能这么厉害呀……

教授加油(o^^o)

对于教授来说，这个题目应该不难。：）
作者: 知音    时间: 2023-6-21 08:50
知音 发表于 2023-6-21 08:28
谁能这么厉害呀……

教授加油(o^^o)




煎（会），炒（会），烹（不会），炸（不会），能处理常见食材（不会处理动物内脏）。

了解各大菜系基本味型（不会），会做几十到百种家常菜肴（能做10种），讲刀工（讲点），能颠勺（不能），

馒头（不会），包子（不会），饼子（不会），面条（会）油条（不会），麻花（不会）……



作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 09:43
知音 发表于 2023-6-21 08:50
煎（会），炒（会），烹（不会），炸（不会），能处理常见食材（不会处理动物内脏）。

了解各大 ...

完全不合格的一个家庭煮妇……
作者: 知音    时间: 2023-6-21 10:52
螃蟹 发表于 2023-6-21 09:43
完全不合格的一个家庭煮妇……



难道你会炸麻花？
作者: 知音    时间: 2023-6-21 10:53
螃蟹 发表于 2023-6-21 08:33
对于教授来说，这个题目应该不难。：）



我估计教授不如我会的多
作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 11:13
知音 发表于 2023-6-21 10:52
难道你会炸麻花？

[attach]769000[/attach]
作者: 绝对不主流    时间: 2023-6-21 11:23
螃蟹上次做的面也很惊艳
一个合格的家庭煮妇
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 11:53
螃蟹 发表于 2023-6-20 15:07
推荐你个“相信科学，享受生活”的厨子公号。

B站：space.bilibili.com/21950148






看过视频上做西红柿炒鸡蛋。我的评论是:


道理基本上不错；
技巧上比我差不少；
这个视频能从阵势上唬很多很多厨房小白
我一看就知道还嫩着呢，当然，凭他这劲头儿，会很快获得很大进步的。

西红柿炒鸡蛋的技巧，六星服沈眉珊，她自悟出一个搁些许麦片的窍门儿。这个得服



















作者: 知音    时间: 2023-6-21 11:58
螃蟹 发表于 2023-6-21 11:13



真会炸麻花呀？
惊艳了……
作者: 知音    时间: 2023-6-21 12:00
徐公孰 发表于 2023-6-21 11:53
看过视频上做西红柿炒鸡蛋。我的评论是:



螃蟹说的那些事情，你会做几样？不如我吧？
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 12:03



他这种做法儿，适合搞工业食品，什么都有确定性的流程

家里做菜，完全是另一种风格，凭的不是实验，是灵感。

比如说炒鸡蛋，可以放醋，不能放酱油耗油，可以放盐放糖，不能搁味精


能放醋，放多少合适？他或许能实验出数据

不能放味精，他没办法实验。不能放，他怎么实验啊？




作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 12:03
知音 发表于 2023-6-21 12:00
螃蟹说的那些事情，你会做几样？不如我吧？




不可说
不可说
一说就是饥荒
需要不停地证实~~





作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 12:04
绝对不主流 发表于 2023-6-21 11:23
螃蟹上次做的面也很惊艳
一个合格的家庭煮妇

天热，给你来一碗自制的凉粉吧……

[attach]769001[/attach]

作者: 周一楠    时间: 2023-6-21 12:09
完了，教授下凡了。君子远庖厨，唉
作者: 知音    时间: 2023-6-21 12:11
螃蟹 发表于 2023-6-21 12:04
天热，给你来一碗自制的凉粉吧……

你媳妇做的吧？
作者: 绝对不主流    时间: 2023-6-21 12:12
螃蟹 发表于 2023-6-21 12:04
天热，给你来一碗自制的凉粉吧……

挺有想法的凉粉

老剑的土豆丝，五十学易的包子，和你的凉粉，都让人记忆深刻
作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 12:23
本帖最后由 螃蟹 于 2023-6-21 12:33 编辑
徐公孰 发表于 2023-6-21 11:53
看过视频上做西红柿炒鸡蛋。我的评论是:

感觉他是以科学工作者做实验的态度在做菜，解决了很多传统烹饪中的含糊其辞。
视频中的图解说明，表格做得也很专业，有点像我们给客户做提案了。
再平常一点的，还有一个叫“小高姐的魔法调料”也很不错。

https://space.bilibili.com/21615602 （网址要拷贝粘贴，直接点击貌似不行）



作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 12:24
知音 发表于 2023-6-21 12:11
你媳妇做的吧？

照片那可都是本人亲自拍的……
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 12:50
螃蟹 发表于 2023-6-21 12:23
感觉他是以科学工作者做实验的态度在做菜，解决了很多传统烹饪中的含糊其辞。
视频中的图解说明，表格做 ...




确实打不开。

家庭用餐，不仅仅是科学，更有风俗和仪式。

说起风俗，每个地方都有自己的风味，一方水土养一方人，这是科学解决不了的。





作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 13:01
本帖最后由 螃蟹 于 2023-6-21 13:05 编辑
徐公孰 发表于 2023-6-21 12:50
确实打不开。

家庭用餐，不仅仅是科学，更有风俗和仪式。

风俗，仪式感可以讲点地方特色，风味同样是科学问题。

你可以在B站直接搜索【小高姐的魔法调料】，这个应该算比较有名的美食博主了。
作者: 知音    时间: 2023-6-21 13:06
螃蟹 发表于 2023-6-21 12:24
照片那可都是本人亲自拍的……



我对这种一尘不染的桌面比较敬佩
作者: 知音    时间: 2023-6-21 13:07
螃蟹 发表于 2023-6-21 13:01
风俗，仪式感可以讲点地方特色，风味同样是科学问题。

你可以在B站直接搜索【小高姐的魔法调料】，这 ...



小高姐的我们家也看，学着做过一次牛肉
作者: 螃蟹    时间: 2023-6-21 13:11
知音 发表于 2023-6-21 13:06
我对这种一尘不染的桌面比较敬佩

照片要摆拍，发现一些没注意到的脏点还可以进行PS。
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 16:19
知音 发表于 2023-6-21 13:07
小高姐的我们家也看，学着做过一次牛肉





还学了啥？




作者: 徐公孰    时间: 2023-6-21 16:20
螃蟹 发表于 2023-6-21 12:04
天热，给你来一碗自制的凉粉吧……





凉淀粉能降温吗？

不科学啊




作者: 徐公孰    时间: 2023-6-22 15:55




又看过炒青菜视频

对我启发良多。




作者: 知音    时间: 2023-6-22 17:54

推荐：排骨苦瓜汤
作者: 徐公孰    时间: 2023-6-22 18:04
知音 发表于 2023-6-22 17:54
推荐：排骨苦瓜汤




看来你是真給热苦咯
以苦瓜攻苦夏


想请你说出其中的窍门儿唻
螃蟹不会做菜
人家还整出一个好公众号呢

做汤就像做事
就像写帖
当然要有自己的特色啊














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