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标题: 手把手教小徐做—苦瓜排骨汤 [打印本页]

作者: 知音 时间: 2023-6-22 18:57
标题: 手把手教小徐做—苦瓜排骨汤

食材：

两根猪肋排，买的时候人家给你剁成段。
苦瓜（瘦的）一根。
葱、姜、花椒面、生抽。

步骤：

1 肋排用水泡半小时，洗去血水，洗到发白；
2 取大砂锅一只，放凉水，把排骨放进去；
3 砂锅放到炉灶上，开煤气用小火加热；
4 随着加热过程，慢慢用勺子撇净浮沫，一直到水大开，浮沫净；
5 依然是小火，放、葱、姜花椒面、生抽；
6 小火慢炖1-2小时；
以上，可以是昨天晚上做好了备用，也可以今天早上早早的做好备用。

7 苦瓜洗净去瓤切段儿（斜切好看一些）；
8、吃之前一小时，排骨锅内放入苦瓜；
9 小火慢烧一小时；
10 关火在晾凉一小时。

吃的时候慢点，小心撑着了。

照片拍出来颜色不太好。

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作者: 光阴之逆旅 时间: 2023-6-22 18:59
这菜应该是入门级的

“吃的时候慢点，小心撑着了。”
——————还特意叮嘱，楼主好细心体贴～

作者: 知音 时间: 2023-6-22 19:05

光阴之逆旅发表于 2023-6-22 18:59
这菜应该是入门级的

“吃的时候慢点，小心撑着了。”

简单的菜隆重的做

作者: 刘庄主 时间: 2023-6-22 19:29
苦瓜要备两份，一份，真炖，使汤名副其实；但是出锅前，捞出这份苦瓜不食用，之后放进另一份，稍见熟就出锅，吃的时候苦瓜还保有“脆”的口感。

作者: 知音 时间: 2023-6-22 19:32

刘庄主发表于 2023-6-22 19:29
苦瓜要备两份，一份，真炖，使汤名副其实；但是出锅前，捞出这份苦瓜不食用，之后放进另一份，稍见熟就出锅 ...

真正的大厨不会那么麻烦的

作者: 刘庄主 时间: 2023-6-22 19:36

知音发表于 2023-6-22 19:32
真正的大厨不会那么麻烦的

小餐厅秘籍。

作者: 泼雷 时间: 2023-6-22 19:59
苦瓜怎么处理去除苦味儿呢，
每次都是炒得苦哈哈

作者: 知音 时间: 2023-6-22 20:02

泼雷发表于 2023-6-22 19:59
苦瓜怎么处理去除苦味儿呢，
每次都是炒得苦哈哈

放排骨汤里煮一小时，就不苦了。

另外有人说，苦瓜和洋葱凉拌，可去除苦味。

作者: 刘庄主 时间: 2023-6-22 20:03

泼雷发表于 2023-6-22 19:59
苦瓜怎么处理去除苦味儿呢，
每次都是炒得苦哈哈

吃的就是苦味儿！

作者: 泼雷 时间: 2023-6-22 20:10

刘庄主发表于 2023-6-22 20:03
吃的就是苦味儿！

熬汤苦味可能还好，苦瓜炒菜，真是苦哈哈

作者: 知音 时间: 2023-6-22 20:16

泼雷发表于 2023-6-22 20:10
熬汤苦味可能还好，苦瓜炒菜，真是苦哈哈

我就两种吃法，生吃和熬汤

你生吃过吗？

作者: 泼雷 时间: 2023-6-22 20:17

知音发表于 2023-6-22 20:16
我就两种吃法，生吃和熬汤

你生吃过吗？

恐怖

作者: 刘庄主 时间: 2023-6-22 20:19

知音发表于 2023-6-22 20:16
我就两种吃法，生吃和熬汤

你生吃过吗？

我吃的主要方法是清炒。要有蒜。

作者: 泼雷 时间: 2023-6-22 20:19

知音发表于 2023-6-22 20:16
我就两种吃法，生吃和熬汤

你生吃过吗？

我总是用来炒肉或者鸡蛋。
知音姐是朝鲜族家庭的儿媳妇，天然就很亲切

而且，一定家里家外都是一把好手的，

作者: 孤帆瘦 时间: 2023-6-22 20:40
排骨不处理会腥

作者: 湘女妃儿 时间: 2023-6-22 20:45

刘庄主发表于 2023-6-22 19:29
苦瓜要备两份，一份，真炖，使汤名副其实；但是出锅前，捞出这份苦瓜不食用，之后放进另一份，稍见熟就出锅 ...

看样子你会做饭啊

作者: 湘女妃儿 时间: 2023-6-22 20:46
苦瓜还能做汤？

作者: 知音 时间: 2023-6-22 20:46

泼雷发表于 2023-6-22 20:17
恐怖

生吃不苦，切成条蘸酱吃

作者: 知音 时间: 2023-6-22 20:47

湘女妃儿发表于 2023-6-22 20:46
苦瓜还能做汤？

我还是去南方的时候吃瓜学会了呢

作者: 刘庄主 时间: 2023-6-22 20:50

湘女妃儿发表于 2023-6-22 20:45
看样子你会做饭啊

不会。偶尔吃的时候问问怎么做。

作者: 遇见未来 时间: 2023-6-22 21:04
看样子苦瓜下早了。

作者: 遇见未来 时间: 2023-6-22 21:05
看样子苦瓜下早了。完全没有把控好什么时刻下苦瓜哈。

作者: 知音 时间: 2023-6-22 21:33

遇见未来发表于 2023-6-22 21:05
看样子苦瓜下早了。完全没有把控好什么时刻下苦瓜哈。

苦瓜就是要吃这种软烂的

作者: 遇见未来 时间: 2023-6-22 21:36

知音发表于 2023-6-22 21:33
苦瓜就是要吃这种软烂的

不太喜欢苦瓜。

作者: 公理力 时间: 2023-6-22 21:53

苦瓜炒肉还不错，做汤不记得吃过，苦味会减轻些吗？

作者: 知音 时间: 2023-6-22 21:55

公理力发表于 2023-6-22 21:53
苦瓜炒肉还不错，做汤不记得吃过，苦味会减轻些吗？

吃的就是那种若有若无的感觉

作者: 公理力 时间: 2023-6-22 22:06

知音发表于 2023-6-22 21:55
吃的就是那种若有若无的感觉

苦味处理得比较轻了，我还可以。苦味太重，不喜欢。

作者: 知音 时间: 2023-6-22 22:08

公理力发表于 2023-6-22 22:06
苦味处理得比较轻了，我还可以。苦味太重，不喜欢。

饭店的苦瓜排骨汤，苦瓜放几片就行了，不会像我放这么多。

我这个汤，有点稠。

作者: 公理力 时间: 2023-6-22 22:11

知音发表于 2023-6-22 22:08
饭店的苦瓜排骨汤，苦瓜放几片就行了，不会像我放这么多。

我这个汤，有点稠。

你这汤，肉也不老少，加上吃菜里的肉，很容易超过一个鼠标

作者: 金豆豆 时间: 2023-6-23 06:23
不吃苦瓜的人路过。。。。

作者: 徐公孰 时间: 2023-6-23 07:23

排骨预处理得好白净。排骨火候软糯离骨而不失型。汤清。瓜绿。味道不尝可知其美。用心之作。赞美。

作者: 徐公孰 时间: 2023-6-23 07:23

我的作法略有不同。也很美。

作者: 花中的花 时间: 2023-6-23 07:27
苦瓜

作者: 一只羊 时间: 2023-6-23 09:18
我想给知音挑个刺，嘻嘻
排骨汤不放生抽，还有表放花椒面，苦瓜排骨汤要的就是一个解暑，清凉可口，这两样不放，生抽去掉，花椒面换成胡椒粒炖时不放盐，汤煲好再放，这样既减少钠的摄入又能让排骨容易熟，还有就味道会清甜些。
表怼窝，毕竟窝曾经是开过酒店的银，服不

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