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标题: 卤五花肉。 [打印本页]

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 00:14
标题: 卤五花肉。
本帖最后由遇见未来于 2023-9-28 01:39 编辑

选一大块五花肉。这是猪身上最嫩质的肉。在菜市场12元一斤。选上2斤备用。

然后提回家。备上一口千年黑砂锅！备用。

把买回来的五花肉一刀分二。肉皮朝锅用手摁住五花肉，在热锅上将肉皮烤黄，这一步是为了破坏猪皮的皮腺。残余的猪毛！

然后用温水浸泡。10分钟后，提刀刮下猪皮上烤糊的猪皮。清理完后。煮成半熟，用老抽给肉皮上色。均匀的刷在肉皮上。准备平底锅，放入色拉油，肉皮朝下盖上锅盖。防止飞油乱飞！

等到肉皮呈现焦糖色，提出来用长江水浸泡成虎皮。

这时候，准备葱，姜片。桂皮，八角，十八颗花椒备用。

千年黑砂锅登场。将虎皮五花肉切成厚片，在千年砂锅里皮朝上码好。在肉上加入，桂皮，八角，花椒，冰糖。老抽上色。来上几个整的干红椒。加入水，水与肉皮持平。冒泡开文火炖。直到虎皮五花肉充分的吸收汤汁。

再撒上一小酌，葱花，及可上桌！

这样做出来的肉，老少皆宜！都夸你是巧媳妇！好老公！

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 00:30
本帖最后由遇见未来于 2023-9-28 00:40 编辑

八月十五就要来了，赶紧的露一手！砂锅卤肉。

八月十五的家宴。满大街跑，准备一桌丰盛的家宴。来款待自己与家人哦。

在这个吃肉都不长胖的年纪。是不是有点不应该。肉类需要温柔的火。人需要温柔的情。月亮挂在天空。

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 00:56
本帖最后由遇见未来于 2023-9-28 01:35 编辑

糖炒板栗！

准备新鲜板栗4斤。平底锅一口。如果有做馍馍的电平底锅更好！

然后把板栗放入温水，加入少许盐。反复搓洗。煮10分钟，捞出控干水，在板栗的顶端打十字花刀。这个过程要小心切手。

正确的方法是把板栗放在一个饮料瓶盖上这样就不会发生切手事故了！

板栗切好。备用。

把板栗十字开口朝上排放在平地过内。加入少许水，盖上锅盖！观察板栗开口后。

再把蜂蜜均匀的涂抹在开口的板栗上开火再加入至蜂蜜溶解在板栗上呈金黄色就可装盘了。

这样一盘子做法简单的板栗芳香迷人，人人都喜欢又容易剥开的蜂蜜板栗就做成了！按人头来。估计4斤不够吃。

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 01:02
本帖最后由遇见未来于 2023-9-28 01:34 编辑

白切鸡！

选刚刚生蛋的小母鸡一只，因为太老年化的鸡肉太柴。口感不嫩。

小母鸡在卖鸡师傅哪，让他在鸡屁股上掏出内脏备用。提回家用长江水清洗干净后。

备辅料。老姜一块，切成片，葱打节。黄栀子三粒，敲开，放入一勺盐，放入水烧沸让葱姜味融合在水中！

观察锅里的水。让水微微的翻动。这时提起小母鸡的鸡头，放下去再提起来，反复三次。这就是“凤凰三点头”。

然后，再将整只鸡放入汤锅。用筷子轻轻翻转鸡身，让鸡体内的空气排空，整只鸡能够完全的沉浸在金色的汤里。

整只鸡是浸泡在最小的火中。试一下，鸡是否熟，用筷子透一下，能戳穿了。把鸡捞出，放入冰水。进行冷处理。捞出来控干水分。

剁成想要的形状。就OK了。

再调制一个姜蓉蘸料，生姜拍碎！加入葱花，小红米辣椒段，加入4元一包的盐焗鸡粉料，呛出香味，淋上香油，就成了白切鸡的蘸料了！

这样做出来的鸡，肉质细嫩。据说广东人都会做！也不知道是真假。

作者: 简池 时间: 2023-9-28 01:26
我K,有这手艺,你写啥文?

简池

作者: 简池 时间: 2023-9-28 01:27
这是我见过你最接地气的文!

作者: 简池 时间: 2023-9-28 01:27
国庆,我照着做,试试看!

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 01:31
本帖最后由遇见未来于 2023-9-28 01:32 编辑

简池发表于 2023-9-28 01:27
国庆,我照着做,试试看!

试试手艺，我也是网上抄来的。估计其中还有很多小细节。做菜就是考验细心。

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 01:33

简池发表于 2023-9-28 01:26
我K,有这手艺,你写啥文?

可不是咋地。吃货！

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 01:33

简池发表于 2023-9-28 01:27
这是我见过你最接地气的文!

吃货都这样，食材很关键。

作者: 简池 时间: 2023-9-28 01:39
抄来的?晕
我从来只发明!并且发现了几个菜!

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 01:40

简池发表于 2023-9-28 01:39
抄来的?晕
我从来只发明!并且发现了几个菜!

广东人会吃！

作者: 简池 时间: 2023-9-28 01:41
我的粉丝都知道我做的简餐!
有机会显摆一下!

作者: 简池 时间: 2023-9-28 01:44
刚喝完酒,晕,可能爱上这玩意了!不记得啥时开始的,原本我烟酒都不沾的!
冲凉,下了!

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 01:44

简池发表于 2023-9-28 01:41
我的粉丝都知道我做的简餐!
有机会显摆一下!

好的，简餐不好做。

作者: 遇见未来 时间: 2023-9-28 01:45

简池发表于 2023-9-28 01:44
刚喝完酒,晕,可能爱上这玩意了!不记得啥时开始的,原本我烟酒都不沾的!
冲凉,下了!

晚安！我也去找周公了。

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