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标题: 人间烟火之煎饼果子 [打印本页]

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-19 19:15
标题: 人间烟火之煎饼果子



　　如果问爱上一座城市需要多久，我不知道，但要爱上天津，半小时就足够。

　　早六点起床，经过一顿早餐的时间，七点半就可以彻底爱上它。倘若选择得当吃了一个煎饼果子，那么半小时足矣。

　　在北京吃过煎饼果子，很是失望，每每只能用来果腹。上班途中匆忙找一个无人排队的摊位，花几分钟摊得一个，看着白白的饼皮，咬上一口，很是寡淡。

　　而天津的煎饼果子摊位是需要排队的，但不是有人站在摊位前，而是用鸡蛋排个。外地初到天津时，找到知名的煎饼果子摊位，赶紧凑上前去，心中窃喜无需等待。此时便上当了，只见老板摊得一个又一个，过了许久竟依然没轮到自己。时不时有人从身后挤过来，问一句：“到我了嘛？”

　　“到了，到了。”老板则会将刚刚摊得的煎饼果子递上去，热情的打声招呼。

　　久了才知，原来天津人买煎饼果子是自带鸡蛋的，到了熟悉的摊位，将鸡蛋放在队尾，对老板叮嘱一句：“我要两套果子，一套果篦，多搁葱花，先去打浆子了。”

　　老板倒也伶俐，总能按鸡蛋顺序、大小、多少，记得每位顾客的要求，绝不会出错。

　　如果不急着打浆子，倒可以认真看一下煎饼果子的制作过程。天津的煎饼不像北京用杂粮面，而是纯绿豆面。讲究些的老板在摊位旁总会放置一个小磨，现场磨绿豆，那绿豆并不会磨得很稀。带点颗粒感的绿豆面，据说用羊骨汤和得了，舀一勺放在热腾腾的饼铛上，专用工具随手转上一圈，饼铛上立刻就凝固成一张微微透着绿色的饼。用客人自带的鸡蛋敲碎了摊上去，金黄色的一张饼就成型了。翻个面，抹上各色调料，撒上葱花，将一尺长的枣红色果子放在上面，折叠起来便是一套。

　　不喜欢果子的可以选择老板提前炸制的果篦，讲究些的，煎饼摊旁便是果子摊位，可以等现场炸制的果篦捞出，稍微控下油便直接拿来放在煎饼中。

　　咬一口那生葱的香味，酥脆的果篦，还有绿豆面的颗粒感，在口中混杂在一起，便成就了一道不可多得的美食。

　　如果问起当地人，哪家的煎饼果子最地道，他们必然会说自家门口那家。

　　原本我也对这个答案困惑过，但是经过多次试吃，才发现网红店的煎饼摊位少了些烟火味，实在不能代表这地方小吃的特色。

　　而每个胡同口的摊位，排着长长队伍的，也许简陋但一定好吃。如果有果子摊位在旁边的，就更不可错过了。

　　排队间隙可以跟周围的老人聊天，天津人的健谈和热情，全国有名。是不是本地人，一开口就能听得出，那种天生的幽默感，说天津人都会说相声，也不算夸张。他们会热情得告诉你，包子不要吃狗不理的，饭馆最好选择清真的，锅巴菜得吃大福来的。

　　如果你非要打听哪家煎饼果子放培根鸡肉卷，他们则会很认真的看着你，郑重的说：那不叫煎饼果子！

　　天津人对于吃就是这样追求纯粹，比如开海时必须吃海鲜，有句话：借钱买海货，不算不会过。

　　对于他们来说，吃比天大，开海时没买到新鲜的海鲜，跟煎饼果子里加了培根一样，让人不能忍受。

　　所以天津人恋家，出门在外不能太久，超过一周便会开始怀念家乡的味道，开始惦记胡同口那家煎饼果子。

　　而我一个地地道道的外地人，竟然也被煎饼果子种草，有时不惜开车几小时去一趟，吃一套地道的煎饼，听天津人唠唠他们的文化。慢慢的融入到那个充满烟火气的城市，并彻底爱上它。

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作者: 薛痒    时间: 2023-10-19 19:21
对不起天津人民。因为北京的所谓煎饼果子，一直误会了天津的煎饼果子。

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作者: 薛痒    时间: 2023-10-19 19:26
自带鸡蛋是为什么呢？

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-19 19:30

薛痒 发表于 2023-10-19 19:26
自带鸡蛋是为什么呢？

当地人从来不用老板的鸡蛋，都是自带鸡蛋，顺便用鸡蛋排队，这是天津煎饼果子的一大特色，很有趣的

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作者: 萧剑    时间: 2023-10-19 20:19
是吗，还自带鸡蛋，哈哈，太有趣了

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作者: 萧剑    时间: 2023-10-19 20:19
这煎饼果子让小云写得活色生香，色香味俱全了……牛！

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作者: 诗意天涯    时间: 2023-10-19 20:20
说的我都馋了

那一尺长的果子是啥

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-19 20:34

诗意天涯 发表于 2023-10-19 20:20
说的我都馋了

那一尺长的果子是啥

油条，在天津叫做果子，而且必须得炸至枣红色，一尺长，否则一定没人肯买的。还有一种糖油饼，天津叫做大糖皮，足有一米高，也很壮观

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-19 20:37

薛痒 发表于 2023-10-19 19:26
自带鸡蛋是为什么呢？

因为早年间的鸡蛋都是“凭本供应”，煎饼摊老板的鸡蛋也有限制，所以需要食客自带。后来敞开供应了，这种文化也保留了下来，况且提前用鸡蛋排队，可以腾出时间去买其他食品，的确是很好的一种选择。

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-19 20:38

萧剑 发表于 2023-10-19 20:19
这煎饼果子让小云写得活色生香，色香味俱全了……牛！

看到羊羊写得重庆火锅，忽然想写写各地小吃来，加上地方特色也有趣的很

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作者: 满堂花醉三千客    时间: 2023-10-19 20:39
爱吃煎饼果子，看饿了！

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作者: 薛痒    时间: 2023-10-19 20:43

依水闲云 发表于 2023-10-19 20:37
因为早年间的鸡蛋都是“凭本供应”，煎饼摊老板的鸡蛋也有限制，所以需要食客自带。后来敞开供应了，这种 ...

我认为，主要是鸡蛋不知道累，不会焦虑

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-19 21:35

满堂花醉三千客 发表于 2023-10-19 20:39
爱吃煎饼果子，看饿了！

天津的煎饼果子，吃一套，几乎一整天不会饿，我亲身体验过的感受

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-19 21:36

薛痒 发表于 2023-10-19 20:43
我认为，主要是鸡蛋不知道累，不会焦虑

不会焦虑是关键，还是偶像理解的到位

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作者: 满堂花醉三千客    时间: 2023-10-20 04:17

依水闲云 发表于 2023-10-19 21:35
天津的煎饼果子，吃一套，几乎一整天不会饿，我亲身体验过的感受

是你吃的少。

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作者: 雾鬓新梳绀绿    时间: 2023-10-20 11:06
药药。切克闹。煎饼果子来一套……表情：加辣条。

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作者: 翰林探花    时间: 2023-10-20 11:32
人间烟火之所以美丽，不光它能蒸腾我们的生活，更因为它能滋养我们的人生。
人间烟火之所以诗意，不光它是我们不可或缺的陪伴，更因为它绵延着我们爱的人间值得！~

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作者: 翰林探花    时间: 2023-10-20 11:34
天津的煎饼果子，看闲云描述，我都垂涎三尺了。不知能否赢得身在天津的炸毛和酱油的共鸣？

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作者: 妖精七七    时间: 2023-10-20 12:21
煎饼果子我爱吃，多次都喊炸毛给我邮寄

关键这东西寄了不好吃啊

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作者: 丁小糖    时间: 2023-10-20 12:33

没吃午饭的流着满脸口水走了

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-20 22:55

满堂花醉三千客 发表于 2023-10-20 04:17
是你吃的少。

我跟闺蜜一起去天津逛街，早饭吃了一个煎饼果子，转了一整天准备返京时才发现，一天都没饥饿感，饱腹感挺强的

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-20 22:57

雾鬓新梳绀绿 发表于 2023-10-20 11:06
药药。切克闹。煎饼果子来一套……表情：加辣条。

哈哈，得唻！等我先去买绿豆，您瞧好吧

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-20 22:58

翰林探花 发表于 2023-10-20 11:34
天津的煎饼果子，看闲云描述，我都垂涎三尺了。不知能否赢得身在天津的炸毛和酱油的共鸣？

小炸在天津我知道，酱油就不知道是谁了，但是在天津待过，总会吃过吧

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-20 23:02

妖精七七 发表于 2023-10-20 12:21
煎饼果子我爱吃，多次都喊炸毛给我邮寄

关键这东西寄了不好吃啊

必须现摊得了直接吃，哪怕打包带回家，也就已经不好吃了。小七不如到天津玩几天，还能见到小炸呢

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-20 23:03

丁小糖 发表于 2023-10-20 12:33
没吃午饭的流着满脸口水走了

十二点半还没吃午饭呀，心疼小糖两分钟，剩下的时间就是催着快去找东西吃，不要饿肚子工作哦

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作者: 天干物燥    时间: 2023-10-20 23:14
天津的煎饼果子确实好吃，还有临沂的煎饼果子也好吃，总体来说我喜欢吃煎饼果子，好久没吃了，今天看了闲云写的煎饼果子，口水飞流直下

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作者: 满堂花醉三千客    时间: 2023-10-21 05:21

依水闲云 发表于 2023-10-20 22:55
我跟闺蜜一起去天津逛街，早饭吃了一个煎饼果子，转了一整天准备返京时才发现，一天都没饥饿感，饱腹感挺 ...

那很好，节省两顿。我是一顿不吃都饿得慌。

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作者: 信以为真    时间: 2023-10-21 07:30
我最爱吃不带鸡蛋的
也叫素的

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-21 21:01

满堂花醉三千客 发表于 2023-10-21 05:21
那很好，节省两顿。我是一顿不吃都饿得慌。

大概是我们在逛街的缘故，女人逛街时真的可以达到废寝忘食的程度

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作者: 依水闲云    时间: 2023-10-21 21:02

信以为真 发表于 2023-10-21 07:30
我最爱吃不带鸡蛋的
也叫素的

那叫素皮吧？如果你爱吃素皮，是不是也喜欢锅巴菜

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作者: 满堂花醉三千客    时间: 2023-10-21 21:17

依水闲云 发表于 2023-10-21 21:01
大概是我们在逛街的缘故，女人逛街时真的可以达到废寝忘食的程度

理解！

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