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标题: 花园特色菜之三：薄叶臭千张卷 [打印本页]

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-17 14:42
标题: 花园特色菜之三：薄叶臭千张卷
本帖最后由春水秋霜伊人于 2023-12-17 14:50 编辑

花园特色菜之三：薄叶臭千张卷
图文/春江水

我小时候孱弱，饮食一直不好，吃一点点。而且容易生病，一病就更不思饮食了。
我的婆婆，就是我奶奶是娇惯我的是贵重我的，饮食也就特别调理。比如小罐粥，糯米粥，就是我的独食了。记得有了大妹妹以后，还是如此。（在1949年饥荒，为独食不给妹妹，父亲和奶奶还拌嘴了。）如果生了病，则小罐粥也不想吃了。
奶奶哄我吃饭的方法，就是买一卷臭千张，细细地炕好，哄我吃饭。
我喜欢那个味道。臭千张卷金黄爽口，格外开胃，就可以吃一小碗粥。
我总是感激自己的奶奶和那种喷喷香的臭千张卷。那些帮助自己成长、长大的东西，当然特别感激。
——再后来，这种臭千张，薄千张叶卷的臭千张退出市面了。
现在就是花园也是断断续续的有。但我知道小河镇和丰山乡的集市上有卖。丰山又叫东杨岗是肯定有的。其实地道些，优质些，你可以价格贵一些的。这次到小河是晚了些，没有找到我所要的“薄叶臭千张卷”。买了两板差不多那种。做好也是口味还行。不得已求其次吧。

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作者: 知音 时间: 2023-12-17 14:47
油炸的？

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-17 14:49

知音发表于 2023-12-17 14:47
油炸的？

炕的，就是抹盐、浇油、火炕。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-17 15:38

春水秋霜伊人发表于 2023-12-17 14:49
炕的，就是抹盐、浇油、火炕。

武汉话跟我们这么接近啊？我一看就知道嘛意思。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-17 15:38
你父亲真好。我替大妹妹说的。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-17 15:42
是面皮，还是豆腐皮？我感觉是后者，而且是发酵后的，否则怎么理解一个“臭”字。。。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-17 15:53

金豆豆发表于 2023-12-17 15:42
是面皮，还是豆腐皮？我感觉是后者，而且是发酵后的，否则怎么理解一个“臭”字。。。

千张，就是豆腐片。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-17 15:53

金豆豆发表于 2023-12-17 15:38
武汉话跟我们这么接近啊？我一看就知道嘛意思。。。。

是啊。谢谢豆豆支持主题。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-17 15:55

春水秋霜伊人发表于 2023-12-17 15:53
千张，就是豆腐片。

嗯。之前没听过，或者说，听过也没有引起重视。。。你这个帖子图文并茂，倒是让我印象深刻。。。

作者: 金豆豆 时间: 2023-12-17 15:57

春水秋霜伊人发表于 2023-12-17 15:53
是啊。谢谢豆豆支持主题。

不要这么客气这么见外的吖。你分享本土美食，挺好的，秀才不出门便知天下事的欢喜。。。。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-17 16:12

金豆豆发表于 2023-12-17 15:57
不要这么客气这么见外的吖。你分享本土美食，挺好的，秀才不出门便知天下事的欢喜。。。。

这个是地方特色，又“没有是非”的东西。
这里的大人们，我都惹不起。

作者: 过路的鱼 时间: 2023-12-17 18:07
臭千张，是有益生菌吧，不然怎么会开胃呢？

作者: 过路的鱼 时间: 2023-12-17 18:09
还有，莫把他版当故版啊。

作者: 过路的鱼 时间: 2023-12-17 18:11
你老了老了不能一枝红杏出墙来，要墙里开花啊！

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-17 19:25

过路的鱼发表于 2023-12-17 18:09
还有，莫把他版当故版啊。

谢谢建议。我就三个地儿活动。我喜欢六杂。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2023-12-17 19:27

过路的鱼发表于 2023-12-17 18:07
臭千张，是有益生菌吧，不然怎么会开胃呢？

是的，是的。谢谢大公主。

作者: 再折长亭柳 时间: 2023-12-18 10:21

金豆豆发表于 2023-12-17 15:42
是面皮，还是豆腐皮？我感觉是后者，而且是发酵后的，否则怎么理解一个“臭”字。。。

这个，大多数地方称为“霉千张”。
千张，就是像硬币一样厚薄的大张豆腐干，也叫千张皮，切丝和蒜苗炒或下火锅吃，也有焯水后切成饼状，用来包酱料爆炒的大葱丝和肉丝吃，唤作京酱肉丝，也有将其切成烟盒大小再卷起来打结弄成千张结烧肉吃的。霉千张则是卷成筒状，发酵后长了白毛的千张。

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