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标题: 知味 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-11 11:33
标题: 知味

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”感思兴于自己，想念推及他人。吃饭穿衣，饱暖及乎一人之身，吃相加临于一桌之人。尽人心，而知天，知天垂象，乃知吃相。人心正，则味正。

吃相从做饭始，做饭自案板始。择菜讲究一个正字，枯叶黄叶宜择去，色不正也；血气腥气宜洗去，气不正也；宜知肉之纹理，或顺或逆，奏刀皆成其正理；削皮剔骨，茎叶分离，先后下锅可得正色；孔子曰：“割不正，不食。”菜案见刀上功夫，亦足以见用心上工夫。

主料准备停当，还要辅料和香料调料。香料调料讲究君臣佐使，辅料讲究宾主。主料有味，调料使之出，主料无味，辅料香料使之入；荤者素之，素者荤之，浓者淡之，淡者厚之，山海相依，空陆相辅，相辅相成，乃得其正。菜味之妙，妙于一心之用，用奇而归于正。用料之法，似兵法之诡道，实则王师之正义。

及至下锅，最讲究中庸之道。调料，辅料，主料，各有先后顺序，谓之时中也。火候，则有文武刚柔：烹小鲜若治大国，宜缓之；牛排欲嫩而多汁，亟猛火急煎。水火既济，殊味和合。物有本末，事有终始，知所先后，则近道矣。君子，岂可远庖厨哉，丈夫，正宜下厨房也。

菜热乎乎出锅，人欣欣然入座。时不正不食，食有定时。座有次序，长慈幼孝。睡无梦语，食不哗言。细嚼慢咽，滋味隽永。量止七分，食不求饱。三分饥饿，下顿更香。谓之正仪式成吃相也。

民以食为天。天者，天道也，亦天象也。顺天道则悉体众生心，尊天象而知吃相。吉人吉食，尊天性而称美，吃相正而知味。

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-11 11:34

无蕊养花
我切吃菜

作者: 云山千叠 时间: 2024-1-11 13:54
做饭是件很麻烦的事。但我几乎每天都要做饭。一个人的时候会吃泡面。

作者: 云山千叠 时间: 2024-1-11 13:56
亲朋好友饭店聚餐，最怕让我喝酒让我说两句。

作者: 云山千叠 时间: 2024-1-11 13:58
发现我天天做的饭菜都是老样子老味道

作者: 诗意天涯 时间: 2024-1-11 15:03
这是一篇倡导男德的帖子，缩写如下:
男人要近包厨，会摘菜，会改刀，擅烹饪，餐有时，坐有仪，食不语。

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-11 16:47

云山千叠发表于 2024-1-11 13:58
发现我天天做的饭菜都是老样子老味道

你这是凡尔赛对不啦？

有些人炒土豆丝，每次都炒出不同的颜色和味道来，随意性太大

你超稳定炒菜，那是有法度~

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-11 16:48

诗意天涯发表于 2024-1-11 15:03
这是一篇倡导男德的帖子，缩写如下:
男人要近包厨，会摘菜，会改刀，擅烹饪，餐有时，坐有仪，食不语。

这是作笔记啊？

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-11 16:49

云山千叠发表于 2024-1-11 13:54
做饭是件很麻烦的事。但我几乎每天都要做饭。一个人的时候会吃泡面。

学学朝鲜族人
腌一些小菜

作者: 无蕊 时间: 2024-1-11 17:03
火候与中庸的确挺象，没有一定刻度，而有一定规矩，会心后有许多找补余地，进退裕如

作者: 有期啊 时间: 2024-1-11 20:14
量止七分，食不求饱。三分饥饿，下顿更香。谓之正仪式成吃相也。
———
这个，君子论脍

作者: 薄荷味 时间: 2024-1-11 20:37
很实用，很贴心

作者: 诗意天涯 时间: 2024-1-11 21:56

徐公孰发表于 2024-1-11 16:48
这是作笔记啊？

教授如果出书的话，这句可以做腰封

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-12 07:05

诗意天涯发表于 2024-1-11 21:56
教授如果出书的话，这句可以做腰封

三字经作腰封啊

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-12 07:06

无蕊发表于 2024-1-11 17:03
火候与中庸的确挺象，没有一定刻度，而有一定规矩，会心后有许多找补余地，进退裕如

中庸之道存在一切日常生活

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-12 07:07

有期啊发表于 2024-1-11 20:14
量止七分，食不求饱。三分饥饿，下顿更香。谓之正仪式成吃相也。
———
这个，君子论脍

有些狂
君子会温和一些~

作者: 徐公孰 时间: 2024-1-12 07:08

薄荷味发表于 2024-1-11 20:37
很实用，很贴心

确实是个拔高的总结~

作者: 诗意天涯 时间: 2024-1-12 08:54

徐公孰发表于 2024-1-12 07:05
三字经作腰封啊

法古

作者: 鱼小溅 时间: 2024-1-12 15:55

治大国如烹小鲜

作者: 风吹锦衣印梨花 时间: 2024-1-12 16:01
食不厌精
烹技合中庸之道

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