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标题: 知味 [打印本页]

作者: 无蕊 时间: 2024-1-11 15:28
标题: 知味

　　昨天下班回家，静水去接桃桃了，蒸锅正在蒸一笼包子，灶台上放了一包熟羊肉，一团羊脂玉般的带血丝的不明物体，一篮切好的冬笋片，一时猜不透，无从下手，这时，篜锅叮一声跳过去了。
　　过一会儿，母子两个回来，静水说那是一块羊油，她从娘家带回来的，羊汤没法带，桃桃的阿婆说羊油煎一煎，加水，熟的羊肉切片放进去煮一煮就好了。那能好吃吗，我心里打个问号，说：晚饭就吃包子吧。
　　静水说：光吃包子怎么行，总得有个菜，我来炒个白菜。
　　静水动手切篮子里那半棵白菜，桃桃坐在餐桌边吃面包垫饥，我忽然想到了冬笋的佳偶，直上三楼。
　　大约三周以前，试着制了一回腊肉，照着视频里的做法，将两刀五花肉买回来用白酒涂抹按摩，然后浸在酱油里，放入冰箱冷藏，每天翻个身，如是三五日，取出放室外晒上一周，室内再晾一周。这肉白天我就推开南窗悬在窗门把手上，两块肉系在一条线绳两端，捡来一尺长的树枝将其撑开，晚上收回，挂在一支竹竿上。竹竿过丈，是为了制腊肉专门去后园取来的一支枯竹，留了几节枝叉，斜靠着墙可以挂物，老家唤作节节高。肉已风干，闲垂空室，腊味这么容易就成了吗，我不免怀疑，有时候会去捏一捏，嗅一嗅，没有发臭是真的，能不能吃，一直牵延着不曾尝试。
　　一篮现成冬笋片促成了一试腊味的决心，上到三楼，节节高上摘下腊肉，按在砧板分作八段，洗了一段切成片，余者打包冷冻，肉片在锅里滋滋出油渐渐透明，翻个面，香味喷薄，顿时放心，油汪成一洼，下笋片，翻炒，投盐，略焖一焖，浅尝之，出锅，问桃桃，桃桃说：好吃。
　　我说：好，这周再买两刀腌腌。
　　腊味是冬天促成的味道，需人做的原来很少很少。
　　1/11

作者: 知音 时间: 2024-1-11 15:37

怎样去除咸味？

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-11 15:37
冬笋，配之佳偶。艾玛，也是我的最爱啊！

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-11 15:38
这味，我是说，文字溢满的生活，真美~~~

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-11 15:39

知音发表于 2024-1-11 15:37
怎样去除咸味？

哪里有的咸味儿？

作者: 无蕊 时间: 2024-1-11 15:49

知音发表于 2024-1-11 15:37
怎样去除咸味？

仅用酱油，不加盐

作者: 无蕊 时间: 2024-1-11 15:51

金豆豆发表于 2024-1-11 15:37
冬笋，配之佳偶。艾玛，也是我的最爱啊！

无车可翻，岁月静好

作者: 残月关山 时间: 2024-1-11 15:54

知音发表于 2024-1-11 15:37
怎样去除咸味？

白水泡。
像肉炒榨菜丝、肉炒疙瘩头丝，都先切丝泡水，去除部分咸味。

作者: 新月如眉 时间: 2024-1-11 16:06
腊肉炒笋片～有图就更好了～秀色可餐～

作者: 螃蟹 时间: 2024-1-11 16:07
贪吃……

作者: 无蕊 时间: 2024-1-11 16:12

螃蟹发表于 2024-1-11 16:07
贪吃……

寻味时光，莫辜负

作者: 无蕊 时间: 2024-1-11 16:14

新月如眉发表于 2024-1-11 16:06
腊肉炒笋片～有图就更好了～秀色可餐～

下回补上

作者: 投入 时间: 2024-1-11 17:04
　静水说：光吃包子怎么行，总得有个菜，我来炒个白菜。
------------------
？

吃包子，为什么、还要吃菜？

作者: 湘女妃儿 时间: 2024-1-11 17:05
这个有空了跟着学学。
一看就好吃

作者: 知音 时间: 2024-1-11 17:06

投入发表于 2024-1-11 17:04
　静水说：光吃包子怎么行，总得有个菜，我来炒个白菜。
------------------
？

因为，包子，馅小

作者: 按倒就亲 时间: 2024-1-11 17:31
借天之功，成腊之味。

作者: 知音 时间: 2024-1-12 09:13

金豆豆发表于 2024-1-11 15:39
哪里有的咸味儿？

在我的印象里，别人送我的腊肉都吃不了，咸的要死

作者: 金豆豆 时间: 2024-1-12 10:41

知音发表于 2024-1-12 09:13
在我的印象里，别人送我的腊肉都吃不了，咸的要死

做的人手艺不到味。你煮的程序不够完善。。。。

作者: 投入 时间: 2024-1-12 10:43

知音发表于 2024-1-11 17:06
因为，包子，馅小

这些、南蛮子。--真小气。

连、沙县小吃、都不如。-----哈哈哈

作者: 无蕊 时间: 2024-1-12 11:34

知音发表于 2024-1-12 09:13
在我的印象里，别人送我的腊肉都吃不了，咸的要死

这种叫酱油肉，做法简单，可以一试

作者: 投入 时间: 2024-1-12 11:35

无蕊发表于 2024-1-12 11:34
这种叫酱油肉，做法简单，可以一试

我有，更简单、最简单的。

买来五花肉，放电饭锅，加入适量生抽。----OK！哈哈哈

作者: 无蕊 时间: 2024-1-12 11:38

投入发表于 2024-1-12 10:43
这些、南蛮子。--真小气。

连、沙县小吃、都不如。-----哈哈哈

文中没交待清楚，因为还做了饭

作者: 知音 时间: 2024-1-12 11:40

投入发表于 2024-1-12 10:43
这些、南蛮子。--真小气。

连、沙县小吃、都不如。-----哈哈哈

以前都是吃包子喝粥就行了，

现在不一样了，吃啥都得有菜，生活水平提高了

作者: 知音 时间: 2024-1-12 11:40

无蕊发表于 2024-1-12 11:38
文中没交待清楚，因为还做了饭

只有包子，没菜也吃不下去

作者: 无蕊 时间: 2024-1-12 11:49

知音发表于 2024-1-12 11:40
只有包子，没菜也吃不下去

自己可以随便对付，有个半大小子就有点不一样了：）

作者: 梧桐花开 时间: 2024-1-12 13:57

投入发表于 2024-1-11 17:04
　静水说：光吃包子怎么行，总得有个菜，我来炒个白菜。
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？

太干了吧。

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