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标题: 知堂好苦茶 [打印本页]

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-2 07:44
标题: 知堂好苦茶

苦茶为什么苦？

一曰茶水比高。茶叶和水混比，成为茶。茶叶和水的比例高，则浓；二者比例低，则淡。西方平民喝不起茶，便起意喝咖啡，或soe手冲，或混搭意式萃取。无论手冲或意式，都学中国传统煮茶样范儿，先把咖啡豆儿磨成粉末儿，压制成咖啡饼子，然后加热水萃取。西方人喝咖啡，粉水比一般在1∶15上下浮动，中国人喝茶，只蜷起三个手指，手指连心，捏一捏放进壶里，往往都合乎自己的口味儿，根本无需像冲喝咖啡那样摆个精准到0.1g的电子秤。知堂肯定也只是仨指头捏一捏，直觉精准到0.01g，所以他喝浓茶不是数学不够用，只是嗜好酽的茶。

二曰水温高，时间长。高温焖，焖得久，茶充分萃取，便发苦。茶芽里有涩，有酸，有甜，有香，有苦。苦头儿藏得深，高温和久焖才能激发出来。味觉和嗅觉好的人，能从茶里品出多层次的味儿，看知堂文章绮縻而层次明丽，堪比酽茶之多味。酽茶苦，味虽丰富，色虽斑斓，打眼却又都是一色，比之文风，即知堂的平淡也。

三曰茶垢。好喝茶的，茶杯茶壶都起一层垢。新买的茶具要开壶，也就是先打一层底子，方便养，所谓养，就是细细沉淀一层茶垢。不沾锅里有涂层，炒菜不糊，茶壶里养得茶垢厚，泡茶不走味儿。有些人喝茶很讲究，一茶一器，不相混淆，以为可得正味儿，其实不管红茶绿茶还是普洱茶，茶成垢都相同，都是多酚。知堂老人应该深明茶皆一味的正理，不论饮什么茶，或许只用一套紫砂，多细孔，易吸附细茶，厚厚养一层茶膜，泡出茶来便有厚味儿，所以后口有杀劲儿。

几段话都在说苦，找茶苦的源头。煞尾说喝茶的后段回口。回口有股杀劲儿未必是苦，也可能回甘，也可能回香，也可能有荔枝味儿，无以名之，只因杀口，便觉得苦。当今有一个常用字，差可道之，曰：“爽。”

作者: 按倒就亲 时间: 2024-4-2 08:52
每见人泡茶还分出十二步骤骤大搞仪式就觉得好笑。过去是读书人的故弄玄虚，现在的茶艺师可没几个把高中读完整的，炫半天手法讲什么茶文化，烦得仰倒。

紫砂已经够玄，汝窑则达到审美变态的地步了。古代读书人，除了茶具茶器就是文房文玩，可消遣的不多，注意力就在这些奇趣之上，谓之为雅。现在人对茶与茶器的这些说辞，更多的是装。

作者: 无蕊 时间: 2024-4-2 09:00

按倒就亲发表于 2024-4-2 08:52
每见人泡茶还分出十二步骤骤大搞仪式就觉得好笑。过去是读书人的故弄玄虚，现在的茶艺师可没几个把高中读完 ...

养家了就不玄了。众说纷纭，无关本心

作者: 无蕊 时间: 2024-4-2 09:06
这茶谈得嫩，呀呀若明前：）

作者: 坐扁你的影子 时间: 2024-4-2 10:04
意思茶杯里的垢不用洗了，不懂茶，也不知道是不是这意思

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-2 11:03

坐扁你的影子发表于 2024-4-2 10:04
意思茶杯里的垢不用洗了，不懂茶，也不知道是不是这意思

茶垢≠水垢≠壶垢

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-2 11:04

无蕊发表于 2024-4-2 09:06
这茶谈得嫩，呀呀若明前：）

料有知味者，闻风和一帖

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-2 11:06

按倒就亲发表于 2024-4-2 08:52
每见人泡茶还分出十二步骤骤大搞仪式就觉得好笑。过去是读书人的故弄玄虚，现在的茶艺师可没几个把高中读完 ...

同感。

谈茶道的只是在谈茶道

未必知茶味

未必识茶器

……遇到我这么通的，更难~~

作者: 怜花绣屏 时间: 2024-4-2 11:22

坐扁你的影子发表于 2024-4-2 10:04
意思茶杯里的垢不用洗了，不懂茶，也不知道是不是这意思

我听过一个故事，说一家的茶壶被一个过路讨水喝的人看上了，就问卖不卖，多少钱卖，主家也不知道这破茶壶能值多少钱，但是看见人家要生怕吃了亏就胡说了一个价钱，客人说，身上的钱不够，先交了定钱，说明天来拿，客人走后，老两口心里不落忍，这么一把破茶壶，卖人家那么贵，心想给洗洗干净吧，结果第二天客人来拿壶一看给洗的那叫一个干净呀，后面的事就不要我说哈

那壶不值钱，值钱的是几十年的茶垢，据说不要放茶叶哪壶泡出来的水都有茶味

作者: 怜花绣屏 时间: 2024-4-2 11:25
赶紧泡壶茶去，看看能不能品出来点啥

我喝茶纯属渴了，不过养成了习惯，每天都得喝一会，喝别的水不解渴

作者: 上岸 时间: 2024-4-2 21:10

按倒就亲发表于 2024-4-2 08:52
每见人泡茶还分出十二步骤骤大搞仪式就觉得好笑。过去是读书人的故弄玄虚，现在的茶艺师可没几个把高中读完 ...

马甲又来给教授添堵，还一炮两响

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-3 09:37

上岸发表于 2024-4-2 21:10
马甲又来给教授添堵，还一炮两响

他在表示宾服

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-3 09:39

怜花绣屏发表于 2024-4-2 11:25
赶紧泡壶茶去，看看能不能品出来点啥

我喝茶纯属渴了，不过养成了习惯，每天都得喝一会，喝别 ...

对，饥则食渴则饮打盹就眯一会儿，这是最幸福。

太多的人不懂这个基本道理，太折腾，把个简单的喝茶上升到茶道~~

作者: 怜花绣屏 时间: 2024-4-3 12:57

徐公孰发表于 2024-4-3 09:39
对，饥则食渴则饮打盹就眯一会儿，这是最幸福。

太多的人不懂这个基本道理，太折腾，把个简单的 ...

我不会矫情，我也有茶桌，仅仅是为了喝茶方便，至于茶道，我是一点不懂，泡了就喝的那种

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-3 13:19

怜花绣屏发表于 2024-4-3 12:57
我不会矫情，我也有茶桌，仅仅是为了喝茶方便，至于茶道，我是一点不懂，泡了就喝的那种

先有茶室然后有茶桌
有茶桌然后有茶柜
有茶桌茶柜然后有茶具
好茶尽喝
好友尽邀
一室皆春矣

作者: 上岸 时间: 2024-4-3 13:36

徐公孰发表于 2024-4-3 09:37
他在表示宾服

教授这种砍头只当风吹帽的儒雅风范，本岸也宾服

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-3 17:18

上岸发表于 2024-4-3 13:36
教授这种砍头只当风吹帽的儒雅风范，本岸也宾服

这是挑拨梁老吧？

梁老度量是能挑拨起来的么

作者: 指尖弹出盛夏 时间: 2024-4-4 19:15
知堂的文章欣赏不来，啰嗦，相似的有黄裳、邓云骧。

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-5 06:53

指尖弹出盛夏发表于 2024-4-4 19:15
知堂的文章欣赏不来，啰嗦，相似的有黄裳、邓云骧。

他们都是一个路子的~

就跟马三立说相声似的，绕来绕去，最后一句才抖包袱，比较啰嗦，有些人喜欢，有些人不喜欢~

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