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标题: 烤肉串的腌制方法 [打印本页]

作者: 薄荷味 时间: 2024-4-19 16:48
标题: 烤肉串的腌制方法
本帖最后由薄荷味于 2024-4-19 17:04 编辑

烧烤城里的人，说说烧烤，也自然。我们这里每个路口，拐角，傍晚都又小吃摊，更多做带走烤串的。

吃烧烤腌肉的办法。
肉是猪肉：五花肉，精瘦肉都好，但是尽量不要用冷鲜肉，冷鲜肉排酸之后，肉内留储了很多水分，这样淹泽起来就很少吸收佐料的味道。所以选肉这是第一项。最关键是新鲜的生猪肉，而不是冷鲜肉。肉质实在重要。

切块，基本是一寸长，半寸宽厚，条状，顺直穿在钎子上，烤时好熟，和人一样，高个细条不但好熟还好看。

腌制，腌制的佐料有几个，圆葱去腥，鸡蛋润泽没有水分的生鲜肉，还要放一点熟油曾香。鸡蛋熟油圆葱一样都不能少，这样淹泽出来的猪肉鲜嫩滑爽不柴不老，还略有弹性。其它佐料那就看个人口味，但是掩盖猪肉鲜香的佐料尽量不放味精鸡精香精等调味品，能放甜面酱，或少许酱油，尽量不放耗油，蚝油会掩盖鲜香味道的。盐，适量。

最后上味是烤熟后的撒料，多用孜然粉，辣椒粉，其它并不重要。

烤鱿鱼，烤鱼，无需腌制，洗净，一点盐味即可，其它都是烤熟后添加烧烤料。
羊肉串，上好的鲜羊肉，不需要腌制，直接穿串烤熟，添加自己喜欢的烧烤料曾味。

很简单的，很多时候一些人总是少了鸡蛋液和熟油，这也是两个最增加现象的副品。这样煨出来的肉才好吃，猪肉串要比羊肉串好吃很多的。甘蓝，金针菇，青菜一类直接穿串，无需腌制。烧烤就是吃临下的鲜味，自然也有生吃活嚼的桥段，不打紧，只要不伤胃即可。

腌制好的肉，在家里也可用电煎锅煎熟，味道也很好。用电煎锅时，肉可以切成三四寸的薄皮，易熟，腌制方法和肉串一样。

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-19 16:48

淄博烧烤~

作者: 薄荷味 时间: 2024-4-19 16:49
嗯嗯，很地道的，烧烤味道

作者: 薄荷味 时间: 2024-4-19 16:51
喜欢吃烧烤的，哪里不明确的，可咨询哈
原来我的临店就是干烧烤的。
今年挪走了，跟着学生去陪读了。挪了地，又弄了而一个带走烧烤串摊干着了

作者: 徐公孰 时间: 2024-4-20 07:35

薄荷味发表于 2024-4-19 16:51
喜欢吃烧烤的，哪里不明确的，可咨询哈
原来我的临店就是干烧烤的。
今年挪走了，跟着学生去陪读了。挪了 ...

原来是专业的秘方啊~~

作者: 有期啊 时间: 2024-4-20 18:45
应该有现成的腌制料。我至今没有空气炸锅

作者: 梧桐花开 时间: 2024-4-20 21:08
我烤鱼和鱿鱼都是干烤，什么调料都不加，感觉那样不掩本味。

作者: 薄荷味 时间: 2024-4-21 12:05

徐公孰发表于 2024-4-20 07:35
原来是专业的秘方啊~~

是啊，差不多是秘方，很多人觉得腌肉没难题，但是做出来的不好吃，又硬又柴还不香，自是有原因的

作者: 薄荷味 时间: 2024-4-21 12:08

有期啊发表于 2024-4-20 18:45
应该有现成的腌制料。我至今没有空气炸锅

现成的腌料也有很多，里边有很多调料是不起曾香滑润爽口的。
空气炸锅里出来的烤肉干，还硬，真没烤的好吃，烤，多用果木，果木自身有香气。
就是煤炭也还可以的。但是电烤和天然气烤，味道真的不好的

作者: 薄荷味 时间: 2024-4-21 12:09

梧桐花开发表于 2024-4-20 21:08
我烤鱼和鱿鱼都是干烤，什么调料都不加，感觉那样不掩本味。

对，鱼类用盐轻，很少一点就去腥，其它佐料都不许要。烤熟了再蘸料也可以的。

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