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标题: 厨艺：煎馄饨 [打印本页]

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作者: 指尖弹出盛夏    时间: 2024-4-21 18:30
标题: 厨艺：煎馄饨
按照教授说的，煎锅贴要兑入适量淀粉水，我现学现卖，家里保姆包了不少小抄手，我就拿出平底锅，今天头回尝试煎馄饨。

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作者: 指尖弹出盛夏    时间: 2024-4-21 18:32
煎出来了，还行，但感觉加入了淀粉水，火候不太好掌握，底部有点过了。

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当然老父亲很满意，尝了几只，连声夸好。

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作者: 徐公孰    时间: 2024-4-22 07:18

指尖弹出盛夏 发表于 2024-4-21 18:32
煎出来了，还行，但感觉加入了淀粉水，火候不太好掌握，底部有点过了。

没达到理想效果

淀粉不要多。淀粉水要稀薄~

锅底要加些油。

主要目的是形成一层焦黄的锅巴，又好看，又有焦香味儿~

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作者: 指尖弹出盛夏    时间: 2024-4-22 07:48
嗯，你讲的效果我亲眼见过，好像是在青岛，一家饭店，但煎的是包子。

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作者: 徐公孰    时间: 2024-4-22 12:05

指尖弹出盛夏 发表于 2024-4-22 07:48
嗯，你讲的效果我亲眼见过，好像是在青岛，一家饭店，但煎的是包子。

对的

很多山东锅贴，南方的生煎包，都是那种办法儿

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作者: 薄荷味    时间: 2024-4-22 15:02
好看，模样很好，香菜也抢眼

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