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标题: 【私房菜馆】停不下来的-小酥肉 [打印本页]
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 09:34
标题: 【私房菜馆】停不下来的-小酥肉
本帖最后由 柳倾轻 于 2024-6-27 09:57 编辑

每次去吃火锅，店里的小酥肉我都吃不够，然后我就自己动手丰衣足食。
先看照片，我去写教程了。

材料：里脊肉、盐、椒盐粉（孜然粉、辣椒粉）分口味可以自选做成哪一种、土豆淀粉（必须要土豆淀粉，别的不酥脆）、姜粉

做法：
1、里脊肉切成3厘米厚度的长条。
2、切好后放入盆里，依次加入姜粉、盐、椒盐粉抓拌均匀，（想吃烧烤味的可以换成孜然粉和辣椒粉）盖上保鲜膜腌制30分钟，天热可以放冰箱。
3、土豆淀粉少量分多次加入水，搅拌均匀，状态就像我们吃的沙拉酱那种干稀成度，最关键的步骤是要加入适量的食用油，这个是保持酥脆的关键。
4、倒入里脊肉条，用手抓拌，让每一个肉条都能裹上淀粉糊。
5、起锅烧油，烧到6成热，伸一根木筷子进去会起密集的小泡泡就可以下肉了。
6、保持中小火，一条一条的下，别连在一起，一般变成琥珀色飘起来就是熟了，如果想要更加酥脆的，可以等全部炸熟之后，开大火复炸一遍。

希望大家周末在家试试，都能成功。

作者: 云川    时间: 2024-6-27 09:38
沙发，吃过小酥肉再干活
作者: 云川    时间: 2024-6-27 09:39
停不下来的小酥肉，猛一看标题，我以为小酥肉会跳舞呢
作者: 云川    时间: 2024-6-27 09:39
小酥肉颜色很好看，坐等教程
作者: 酸枣仁    时间: 2024-6-27 09:48
我也喜欢点小酥肉。
作者: 酸枣仁    时间: 2024-6-27 09:49
做过这道菜，我有一次用木薯淀粉裹的，炸出来挺透亮的。
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 09:55
云川 发表于 2024-6-27 09:38
沙发，吃过小酥肉再干活


二哥也会抢沙发啦
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 09:56
云川 发表于 2024-6-27 09:39
小酥肉颜色很好看，坐等教程

第一个图片是正常版的，只加了椒盐粉，第二个是烧烤口味的，你看颜色不一样
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 09:59
云川 发表于 2024-6-27 09:39
停不下来的小酥肉，猛一看标题，我以为小酥肉会跳舞呢


二哥有一双发现美的眼睛
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 09:59
酸枣仁 发表于 2024-6-27 09:49
做过这道菜，我有一次用木薯淀粉裹的，炸出来挺透亮的。


再试试用土豆淀粉炸的，土豆是不是也叫马铃薯。
作者: 秋分    时间: 2024-6-27 10:02
看着就好吃。。。
作者: 酸枣仁    时间: 2024-6-27 10:03
柳倾轻 发表于 2024-6-27 09:59
再试试用土豆淀粉炸的，土豆是不是也叫马铃薯。

是滴，也叫马铃薯。我家就我爱吃，所以我做的少，除非家里来客人孩子多的时候才做这道菜。
红薯粉炸的也好吃，不过不透，但是很香。


作者: 秋分    时间: 2024-6-27 10:03
卡蹦脆，还软滑~~~我喜欢边吃边听到响声的食物，好好吃。。。
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 10:12
给我来一盘子
作者: 依水闲云    时间: 2024-6-27 10:42
仙草 发表于 2024-6-27 10:12
给我来一盘子

两盘都给你，我家三妹可大方了
作者: 依水闲云    时间: 2024-6-27 10:42
我要吃小酥肉，三妹几天不发菜，我已经开始啃胡萝卜了
作者: 云川    时间: 2024-6-27 11:05
依水闲云 发表于 2024-6-27 10:42
我要吃小秩猓眉柑觳环⒉耍乙丫伎泻懿妨�

下次让三妹做胡萝卜丸子
作者: 云川    时间: 2024-6-27 11:07
本周我是大厨，所有家务都要亲自动手，我周末看看能不能自己做小酥肉，做好了就发帖，做不好就当我没做啊
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:11
秋分 发表于 2024-6-27 10:02
看着就好吃。。。


是很好吃，我可喜欢吃了。
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:11
酸枣仁 发表于 2024-6-27 10:03
是滴，也叫马铃薯。我家就我爱吃，所以我做的少，除非家里来客人孩子多的时候才做这道菜。
红薯粉炸的也 ...


喜欢用什么咱就用什么主打自己喜欢吃就行
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:13
云川 发表于 2024-6-27 11:05
下次让三妹做胡萝卜丸子


好的，这个周末休息我就在家试试，跟你一样做好就发帖，做不好就当我没做。
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:14
依水闲云 发表于 2024-6-27 10:42
我要吃小酥肉，三妹几天不发菜，我已经开始啃胡萝卜了


哈哈哈哈哈 小云你啃了几天萝卜啦，是不是脸都是萝卜颜色。
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:15
仙草 发表于 2024-6-27 10:12
给我来一盘子

两盆子够不够，不够我再去给仙草做。
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:15
云川 发表于 2024-6-27 11:07
本周我是大厨，所有家务都要亲自动手，我周末看看能不能自己做小酥肉，做好了就发帖，做不好就当我没做啊


多好，妥妥的模范家庭妇男出现了……
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:16
秋分 发表于 2024-6-27 10:03
卡蹦脆，还软滑~~~我喜欢边吃边听到响声的食物，好好吃。。。


我也是喜欢听那个声音，脆脆脆的
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:25
云川 发表于 2024-6-27 11:07
本周我是大厨，所有家务都要亲自动手，我周末看看能不能自己做小酥肉，做好了就发帖，做不好就当我没做啊

我看你就是想独吞~
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:26
依水闲云 发表于 2024-6-27 10:42
两盘都给你，我家三妹可大方了

一盘子直接吃，一盘子放火锅里~
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:26
柳倾轻 发表于 2024-6-27 11:15
两盆子够不够，不够我再去给仙草做。

慢慢来，慢慢来
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:28
仙草 发表于 2024-6-27 11:26
慢慢来，慢慢来


对对对 吃多了不好消化，还要配上江中健胃消食片……
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:31
柳倾轻 发表于 2024-6-27 11:28
对对对 吃多了不好消化，还要配上江中健胃消食片……

抓住你，啥时候想吃啥时候来
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:33
仙草 发表于 2024-6-27 11:31
抓住你，啥时候想吃啥时候来


我在你家看老大的好色大片呢
作者: 妖精七七    时间: 2024-6-27 11:34
小酥肉我爱吃，配上我们这的切粉，绝了。
作者: 依水闲云    时间: 2024-6-27 11:43
仙草 发表于 2024-6-27 11:26
一盘子直接吃，一盘子放火锅里~

会吃啊，小酥肉放火锅里很地道，做汤菜放进去也好吃
作者: 依水闲云    时间: 2024-6-27 11:44
柳倾轻 发表于 2024-6-27 11:14
哈哈哈哈哈 小云你啃了几天萝卜啦，是不是脸都是萝卜颜色。

三妹不做饭，我就啃胡萝卜，哇哇哇……
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:44
妖精七七 发表于 2024-6-27 11:34
小酥肉我爱吃，配上我们这的切粉，绝了。


切粉丝什么东东 我没见过
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:44
依水闲云 发表于 2024-6-27 11:44
三妹不做饭，我就啃胡萝卜，哇哇哇……


别啃了别啃了，我都心疼了。
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:45
柳倾轻 发表于 2024-6-27 11:33
我在你家看老大的好色大片呢

我存了她好多帖子呢，回头在公众号里 慢慢发，你的我也存了一大堆
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:45
依水闲云 发表于 2024-6-27 11:43
会吃啊，小酥肉放火锅里很地道，做汤菜放进去也好吃

咱们都是美食家
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:45
仙草 发表于 2024-6-27 11:45
我存了她好多帖子呢，回头在公众号里 慢慢发，你的我也存了一大堆


真的吗？哇，抱住仙草，谢谢
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:46
柳倾轻 发表于 2024-6-27 11:45
真的吗？哇，抱住仙草，谢谢

我是强迫症……想把那个小破号坚持到年底，哈哈
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 11:49
仙草 发表于 2024-6-27 11:46
我是强迫症……想把那个小破号坚持到年底，哈哈


辛苦啦 ，给强迫症加95号的油
作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-6-27 11:54
咳，，占位置占位置。
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 11:57
雁字回时月满楼 发表于 2024-6-27 11:54
咳，，占位置占位置。

你来晚啦，都吃光光了
让小糖再给你做一盘吧
作者: 云川    时间: 2024-6-27 11:59
仙草 发表于 2024-6-27 11:25
我看你就是想独吞~

快说你没看见
作者: 仙草    时间: 2024-6-27 12:01
云川 发表于 2024-6-27 11:59
快说你没看见

你分我一半先
作者: 妖精七七    时间: 2024-6-27 12:07
柳倾轻 发表于 2024-6-27 11:44
切粉丝什么东东 我没见过


你当然没有见过，这是我们这边的特色
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-27 12:10
妖精七七 发表于 2024-6-27 12:07
你当然没有见过，这是我们这边的特色


那你还不赶紧告诉我呀 我这个好奇宝宝冒火了
作者: 妖精七七    时间: 2024-6-27 12:19
柳倾轻 发表于 2024-6-27 12:10
那你还不赶紧告诉我呀 我这个好奇宝宝冒火了

改天发图片

就是我们这边的河粉，不过比河粉大一点点
作者: 红七狐    时间: 2024-6-27 13:43
美食真香章
作者: 云舟孤帆    时间: 2024-6-27 15:11
学了一招，加淀粉搅拌时加入食用油，
作者: 云舟孤帆    时间: 2024-6-27 15:15
每年过春节时做小酥肉，不过我用的是后腿肉，有时也用五花肉，觉得五花肉带点肥肉更香。淀粉我用的是红薯粉，每次要炸十多斤肉，我小孩特喜欢吃，当零食，
作者: 云舟孤帆    时间: 2024-6-27 15:17
现在很少炸小酥肉，关键是媳妇反对，说油炸食品吃了不好
作者: 云舟孤帆    时间: 2024-6-27 15:20
你们板块厉害，多才多艺，前面出了个丁小糖，现在又来了个小柳柳，这手艺快赶上狐三妹的了
作者: 诗意天涯    时间: 2024-6-27 15:33
秋分 发表于 2024-6-27 10:03
卡蹦脆，还软滑~~~我喜欢边吃边听到响声的食物，好好吃。。。

锅巴，嗑哧嗑哧，嗑哧嗑哧，……下一袋

西瓜，哐，哐哐，哐哐哐~~再来一块
作者: 云川    时间: 2024-6-27 15:36
诗意天涯 发表于 2024-6-27 15:33
锅巴，嗑哧具辏具赅具辏乱淮�

西瓜，哐，哐哐，哐哐哐~~再来一块

啤酒，顿顿顿吨，再来两箱
作者: 诗意天涯    时间: 2024-6-27 15:36
感觉，自从神经上了盆乱锅炖，你们自信心暴涨，一个个都成大厨了
作者: 云川    时间: 2024-6-27 15:42
仙草 发表于 2024-6-27 12:01
你分我一半先

分半盆，另外半盆，边炸边吃，都进肚了
作者: 诗意天涯    时间: 2024-6-27 15:45
云川 发表于 2024-6-27 15:36
啤酒，顿顿顿吨，再来两箱

狐二哥豪气，别忘再来盘煎花生米，咯嘣脆那种
作者: 云川    时间: 2024-6-27 15:51
诗意天涯 发表于 2024-6-27 15:45
狐二哥豪气，别忘再来盘煎花生米，咯嘣脆那种

想起了侯震的腰果虾仁
作者: 哥要下凡了    时间: 2024-6-27 15:52
@哥要下凡了
作者: 丁小糖    时间: 2024-6-27 16:25
哥要下凡了 发表于 2024-6-27 15:52
@哥要下凡了


抓住我亲哥 别跑
作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-6-27 16:41
云川 发表于 2024-6-27 11:07
本周我是大厨，所有家务都要亲自动手，我周末看看能不能自己做小酥肉，做好了就发帖，做不好就当我没做啊


作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-6-27 16:42
仙草 发表于 2024-6-27 11:57
你来晚啦，都吃光光了
让小糖再给你做一盘吧

没事没事，我不着急。
作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-6-27 16:43
云舟孤帆 发表于 2024-6-27 15:20
你们板块厉害，多才多艺，前面出了个丁小糖，现在又来了个小柳柳，这手艺快赶上狐三妹的了

这回复太绝了！！！本楼最佳回复！
作者: 丁小糖    时间: 2024-6-27 16:45
雁字回时月满楼 发表于 2024-6-27 16:43
这回复太绝了！！！本楼最佳回复！


太有才了，我都佩服
作者: 酸枣仁    时间: 2024-6-27 17:21
丁小糖 发表于 2024-6-27 16:45
太有才了，我都佩服

我好奇你们都在笑什么，然后我去首页看了

衣服多就是好，《百变星君》
作者: 依水闲云    时间: 2024-6-27 17:31
酸枣仁 发表于 2024-6-27 17:21
我好奇你们都在笑什么，然后我去首页看了

衣服多就是好，《百变星君》


作者: 薛痒    时间: 2024-6-27 21:19
曾经有一碗酥肉摆在我面前，我一口气吃光了。多年以后，我常常痛恨自己那天为什么会吃掉那碗酥肉。因为吃了之后，再也不想吃别的酥肉了。哦，对了，提醒大家也不要再吃，太好吃了，吃了之后你甚至什么也不愿意吃了。因为这种酥肉只有小糖才做得出来。
作者: 重楼    时间: 2024-6-27 22:07
我还没吃晚饭呢
作者: 云川    时间: 2024-6-28 07:53
我的早餐太清淡，必须配着小酥肉一起吃。
作者: 神经    时间: 2024-6-28 09:01
小酥肉是烤肉店，火锅店必有的一道菜
作者: 神经    时间: 2024-6-28 09:04
仙草 发表于 2024-6-27 11:31
抓住你，啥时候想吃啥时候来

仙草你好，白素贞正在找你
作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-6-28 09:32
我看了看小酥肉，觉得有可行性。
作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-6-28 09:32
云川 发表于 2024-6-28 07:53
我的早餐太清淡，必须配着小酥肉一起吃。

标准的健身减脂餐。蛋白质和维生素足够

不过碳水似乎少了些。
作者: 云川    时间: 2024-6-28 09:34
雁字回时月满楼 发表于 2024-6-28 09:32
标准的健身减脂餐。蛋白质和维生素足够

不过碳水似乎少了些。

老大，有土豆，一个土豆，对了，悄悄地说一声，还有饼干，我没好意思让你看见
作者: 雁字回时月满楼    时间: 2024-6-28 10:21
云川 发表于 2024-6-28 09:34
老大，有土豆，一个土豆，对了，悄悄地说一声，还有饼干，我没好意思让你看见

土豆我是看见了，不过感觉不多。我更倾向于一个馒头之类。不过一个可能太多。

半个足够。

你有饼干啊，会不会太干巴？？？
作者: 丁小糖    时间: 2024-6-28 12:35
薛痒 发表于 2024-6-27 21:19
曾经有一碗酥肉摆在我面前，我一口气吃光了。多年以后，我常常痛恨自己那天为什么会吃掉那碗酥肉。因为吃了 ...


哇哇哇 首版哥的精彩回复，我要收藏了，没事拿出来观摩
作者: 丁小糖    时间: 2024-6-28 12:35
云川 发表于 2024-6-28 07:53
我的早餐太清淡，必须配着小酥肉一起吃。

早餐也太健康了
作者: 丁小糖    时间: 2024-6-28 12:36
重楼 发表于 2024-6-27 22:07
我还没吃晚饭呢


赶紧快点加速度把今天的午饭先吃了
作者: 仙草    时间: 2024-6-28 20:09
神经 发表于 2024-6-28 09:04
仙草你好，白素贞正在找你

她找我干啥？给我介绍帅哥吗？
作者: 神经    时间: 2024-6-29 13:26
仙草 发表于 2024-6-28 20:09
她找我干啥？给我介绍帅哥吗？

救许仙啊，她给你介绍个帅哥你去救
作者: 仙草    时间: 2024-6-29 15:54
神经 发表于 2024-6-29 13:26
救许仙啊，她给你介绍个帅哥你去救

不去，许仙没腹肌，我要有八块腹肌的～
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 11:44
本帖最后由 红狐二哥 于 2024-6-30 11:54 编辑

我准备去门口罚站
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 11:56
准备做鱼香肉丝，切完肉丝才想到，老师交代要做小酥肉，已经切成细条，形状已经无法满足，这是罚站的第一个原因
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 11:57
老师交代用土豆粉，黑板都敲个洞，可是临时找到的是玉米粉，注定和酥脆无缘了。这是罚站的第二个原因
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 11:58
没用吸油纸，事实上是我没找到，翻开第一个柜子门，没有，其他门就不相找了。这是第三个个罚站的原因
作者: 依水闲云    时间: 2024-6-30 11:58
红狐二哥 发表于 2024-6-30 11:56
准备做鱼香肉丝，切完肉丝才想到，老师交代要做小酥肉，已经切成细条，形状已经无法满足，这是罚站的第一个 ...

哈哈哈！二哥罚站思过，趁这机会拜托老师上一道鱼香肉丝的教程。这罚站就值了。
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 11:59
不是金黄，成了红色，火候没掌握好。
算了，站教室门口不说话了
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 12:02
依水闲云 发表于 2024-6-30 11:58
哈哈哈！二哥罚站思过，趁这机会拜托老师上一道鱼香肉丝的教程。这罚站就值了。

快帮我删了，就跟他们说我没做小酥肉。
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-30 12:02
红狐二哥 发表于 2024-6-30 11:59
不是金黄，成了红色，火候没掌握好。
算了，站教室门口不说话了


反省的都对 先站一会 吧，长长记性。
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-30 12:03
红狐二哥 发表于 2024-6-30 12:02
快帮我删了，就跟他们说我没做小酥肉。


我都截图留念了，你就别妄想啦
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 12:03
柳倾轻 发表于 2024-6-30 12:02
反省的都对 先站一会 吧，长长记性。

下次不做了，你就说没收过我这个学生
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-30 12:03
红狐二哥 发表于 2024-6-30 11:44
我准备去门口罚站


这大小，做鱼香肉丝？太粗啦
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-30 12:04
红狐二哥 发表于 2024-6-30 12:03
下次不做了，你就说没收过我这个学生


不行不行，必须教会
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 12:04
柳倾轻 发表于 2024-6-30 12:03
我都截图留念了，你就别妄想啦

你快把图片也删了，不然影响你新东方厨师教授的美誉
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-30 12:05
本帖最后由 柳倾轻 于 2024-6-30 12:07 编辑
依水闲云 发表于 2024-6-30 11:58
哈哈哈！二哥罚站思过，趁这机会拜托老师上一道鱼香肉丝的教程。这罚站就值了。


我做过但是没拍照，下次做的时候一定记得拍照写教程。
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 12:06
柳倾轻 发表于 2024-6-30 12:03
这大小，做鱼香肉丝？太粗啦

不下厨房的人，发现不了生活的美感
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-30 12:06
红狐二哥 发表于 2024-6-30 12:04
你快把图片也删了，不然影响你新东方厨师教授的美誉


不不不，就留着当反面教材。
作者: 红狐二哥    时间: 2024-6-30 12:06
柳倾轻 发表于 2024-6-30 12:05
我做过但是没拍照，下次做的时候一定及的拍照写教程。

好，下次一步一步按老师教的做
作者: 柳倾轻    时间: 2024-6-30 12:07
红狐二哥 发表于 2024-6-30 12:06
不下厨房的人，发现不了生活的美感


你这是要做成鱼香肉条，不是鱼香肉丝啦



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