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标题: 【荷秋糖】老少皆宜-鸡蛋羹 [打印本页]

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 09:08
标题: 【荷秋糖】老少皆宜-鸡蛋羹
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-28 11:44 编辑

今天早晨实在没有什么菜可吃了，
冰箱里只有鸡蛋，那就做一碗鸡蛋羹拌米饭。
这是我的最爱，把鸡蛋羹跟米板搥匀乎，
鸡蛋羹细腻爽滑，拌一拌吃，香迷糊啦。
早晨做的，还冒热气呢

这道菜发挥的空间无限，可以在鸡蛋羹上面撒上炒好的肉末，
还可以铺上海胆，这就是酒店的名菜海胆鸡蛋羹，
还可以在上面放上虾仁，尽管按照自己的喜欢的DIY。

做法：
1、3个鸡蛋打散，加一点点盐，会打的均匀，加水，水量基本一比一。
2、盖上保鲜膜，牙签扎空，不用过筛麻烦，大火上锅蒸。
3、蒸的时间大概十分钟左右，主要是摇晃一下看中间部分的蛋液不流动就关火，闷2-3分钟。
4、出锅撒上葱花、黑芝麻（可随意加自己喜欢的食物，肉末、海胆、虾仁），倒一点蒸鱼豉油、食用油（喜欢吃香油的也可以）。

作者: 翰林探花 时间: 2024-8-28 09:14
果然美女厨神一出手，天下美食尽风流！一看就诱人！

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 09:14
有创意的美食物语

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 09:16
如果不看文字，我想一天也不会想到是鸡蛋羹

作者: 杀手 时间: 2024-8-28 09:18
请教，下辈子怎样才能娶到这么会做饭的媳妇儿啊？？
婚嫁前怎样辨别？

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 10:41

杀手发表于 2024-8-28 09:18
请教，下辈子怎样才能娶到这么会做饭的媳妇儿啊？？
婚嫁前怎样辨别？

婚前不好识别，婚后基本看你的了，哄好了啥都会

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 10:41

噫吁嚱发表于 2024-8-28 09:16
如果不看文字，我想一天也不会想到是鸡蛋羹

为啥捏，你家的鸡蛋羹不是这样的吗？

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 10:42

翰林探花发表于 2024-8-28 09:14
果然美女厨神一出手，天下美食尽风流！一看就诱人！

不管三七二十一我先吃光了再说

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 11:00

柳倾轻发表于 2024-8-28 10:41
为啥捏，你家的鸡蛋羹不是这样的吗？

最先看到的是倒数第二张啊，以为是奶酪，又看到上面还有卤汁，就猜不出这是什么神奇的美食

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 11:16

噫吁嚱发表于 2024-8-28 11:00
最先看到的是倒数第二张啊，以为是奶酪，又看到上面还有卤汁，就猜不出这是什么神奇的美食

不是卤汁，就是蒸鱼豉油和花生油。

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 11:18

柳倾轻发表于 2024-8-28 11:16
不是卤汁，就是蒸鱼豉油和花生油。

这个我要试试，比蒸馒头可操作性强。

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 11:21

杀手发表于 2024-8-28 09:18
请教，下辈子怎样才能娶到这么会做饭的媳妇儿啊？？
婚嫁前怎样辨别？

太白兄早在诗中有暗示了：永结无情游，相期邈云汉。
啥意思？若想如愿，必须拯救银河系。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 11:29
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-28 11:36 编辑

噫吁嚱发表于 2024-8-28 11:18
这个我要试试，比蒸馒头可操作性强。

以为简单没写教程，我去补上。

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 11:30

柳倾轻发表于 2024-8-28 11:29
以为见闻没写教程，我去补上。

会做鸡蛋羹，可是这般画龙点睛的吃法第一次见啊，所以美食最可贵的就是创意。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-28 12:20
额，终于找到了简单可操作的家常菜了

我欣慰一个！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-28 12:20

撒花！

作者: 夏小尘 时间: 2024-8-28 12:36
特别喜欢

下次蛋羹出锅你试试用小刀在上面划几笔简单的线条构图，然后再淋酱油，就是写意水墨画的效果~

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 12:48
饭后甜品

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 15:33

噫吁嚱发表于 2024-8-28 12:48
饭后甜品

我喜欢红豆，我要陈皮红豆。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 15:34

噫吁嚱发表于 2024-8-28 11:30
会做鸡蛋羹，可是这般画龙点睛的吃法第一次见啊，所以美食最可贵的就是创意。

会做就好啊，这个简单。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 15:34

雁字回时月满楼发表于 2024-8-28 12:20
额，终于找到了简单可操作的家常菜了

我欣慰一个！

你会成功的这个超级简单

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 15:35

夏小尘发表于 2024-8-28 12:36
特别喜欢
下次蛋羹出锅你试试用小刀在上面划几笔简单的线条构图，然后再淋酱油，就是写意水墨画 ...

哇，小尘，好久天不见了，下次我记得试试。

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 15:36

柳倾轻发表于 2024-8-28 15:33
我喜欢红豆，我要陈皮红豆。

没错，没错，中午点的就是这个

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 15:39

噫吁嚱发表于 2024-8-28 15:36
没错，没错，中午点的就是这个

竟然这么巧合了

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-28 15:43

杀手发表于 2024-8-28 09:18
请教，下辈子怎样才能娶到这么会做饭的媳妇儿啊？？
婚嫁前怎样辨别？

傻呀，可遇不可求的，看你的造化了

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-8-28 15:44
这个我会做，

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-28 16:33
小时候家里最好的就是鸡蛋了，喜欢吃的就是煮鸡蛋，荷包蛋。鸡蛋羹做的时候一般不加水，而且蒸的老，所以不喜欢吃。

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-28 16:37
请教一下，炒肉片如何不柴？
今天炒里脊肉片，没有加淀粉，只是拌了点花生油，炒出来的肉片很老很柴。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 18:45

云舟孤帆发表于 2024-8-28 15:44
这个我会做，

你是爱做饭的好同志

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 18:45

戴上眼镜发表于 2024-8-28 16:33
小时候家里最好的就是鸡蛋了，喜欢吃的就是煮鸡蛋，荷包蛋。鸡蛋羹做的时候一般不加水，而且蒸的老，所以不 ...

那个叫做蒸荷包蛋吧

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-28 18:47

柳倾轻发表于 2024-8-28 18:45
那个叫做蒸荷包蛋吧

是煮的，

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 18:48

戴上眼镜发表于 2024-8-28 16:37
请教一下，炒肉片如何不柴？
今天炒里脊肉片，没有加淀粉，只是拌了点花生油，炒出来的肉片很老很柴。

其实我一般喜欢买梅肉炒菜，梅肉比较嫩。一般的肉应该切好加料酒、生抽，用手抓匀之后摔打，试试会不会好一些。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-28 18:48

杀手发表于 2024-8-28 09:18
请教，下辈子怎样才能娶到这么会做饭的媳妇儿啊？？
婚嫁前怎样辨别？

下辈子从小青梅竹马，亲自培养

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 18:48

戴上眼镜发表于 2024-8-28 18:47
是煮的，

清水煮的吗，我一般煮面条会这样加个荷包蛋。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 18:49

依水闲云发表于 2024-8-28 18:48
下辈子从小青梅竹马，亲自培养

哈哈哈，有道理。
小云吃饭了吗

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-28 18:49

柳倾轻发表于 2024-8-28 18:49
哈哈哈，有道理。
小云吃饭了吗

刚刚吃完跑出来玩儿，老大估计在刷碗中

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 18:52
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-28 18:57 编辑

依水闲云发表于 2024-8-28 18:49
刚刚吃完跑出来玩儿，老大估计在刷碗中

嗯呢，一边刷碗一边听雨神唱歌。

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-28 18:56

柳倾轻发表于 2024-8-28 18:48
清水煮的吗，我一般煮面条会这样加个荷包蛋。

是清水煮的，有时候媳妇不在家懒得做饭就打几个荷包蛋吃，省事

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 18:58

戴上眼镜发表于 2024-8-28 18:56
是清水煮的，有时候媳妇不在家懒得做饭就打几个荷包蛋吃，省事

跟隐香xue，炒个花生米吧。

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-28 19:00

柳倾轻发表于 2024-8-28 18:48
其实我一般喜欢买梅肉炒菜，梅肉比较嫩。一般的肉应该切好加料酒、生抽，用手抓匀之后摔打，试试会不会好 ...

这次可能急了，只是加了一点料酒生抽搅拌了一下，找不到淀粉了就直接下锅炒了，很失败

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-28 19:04

柳倾轻发表于 2024-8-28 18:58
跟隐香xue，炒个花生米吧。

其实你们板块很多老熟人，你看你们板块置顶的那个发歌的帖子就是当时朵朵当时叫我怎么发歌的，只是后来觉得很多人不会发歌把它修改了置顶，让不会发歌的板油也学习

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-28 19:06

戴上眼镜发表于 2024-8-28 19:00
这次可能急了，只是加了一点料酒生抽搅拌了一下，找不到淀粉了就直接下锅炒了，很失败

找不到淀粉用面粉也可以，我试过，没问题的，肉很嫩

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-28 19:06

戴上眼镜发表于 2024-8-28 19:04
其实你们板块很多老熟人，你看你们板块置顶的那个发歌的帖子就是当时朵朵当时叫我怎么发歌的，只是后来觉 ...

既然很多老熟人，就在这儿玩吧，跟老朋友叙叙旧，跟新朋友聊聊天

作者: 离离 时间: 2024-8-28 19:28
我最喜欢的一道主食

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-28 19:33

夏小尘发表于 2024-8-28 12:36
特别喜欢
下次蛋羹出锅你试试用小刀在上面划几笔简单的线条构图，然后再淋酱油，就是写意水墨画 ...

啊，夏导来了，扑倒！

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-28 19:34

噫吁嚱发表于 2024-8-28 12:48
饭后甜品

能不能，下次给我们看成品，，，看图片，不容易饱肚子。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-28 19:34

柳倾轻发表于 2024-8-28 15:34
你会成功的这个超级简单

糖球有希望了。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-28 19:36

柳倾轻发表于 2024-8-28 18:48
其实我一般喜欢买梅肉炒菜，梅肉比较嫩。一般的肉应该切好加料酒、生抽，用手抓匀之后摔打，试试会不会好 ...

是不是要抓点淀粉？好奇宝宝问。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-28 19:36

依水闲云发表于 2024-8-28 18:49
刚刚吃完跑出来玩儿，老大估计在刷碗中

散步回来。

作者: 离离 时间: 2024-8-28 19:47
但我总做不好，不是水少就是水多

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 20:01

天使在人间发表于 2024-8-28 19:36
是不是要抓点淀粉？好奇宝宝问。

是啊，主要他说没有淀粉。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 20:02

离离发表于 2024-8-28 19:47
但我总做不好，不是水少就是水多

拿俩碗，一碗鸡蛋液一碗水，一比一比例，下次试试。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 20:04

天使在人间发表于 2024-8-28 19:34
糖球有希望了。

恭喜唐QQ

作者: 薛痒 时间: 2024-8-28 20:10
所以即使不过是最寻常的食材，小糖也照样能做出天花乱坠。

不由一叹，再叹。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-28 20:55

薛痒发表于 2024-8-28 20:10
所以即使不过是最寻常的食材，小糖也照样能做出天花乱坠。

不由一叹，再叹。

首版哥要不要来一碗拌米饭吃

作者: 云逸客 时间: 2024-8-28 21:26
老喜欢蒸蛋了~

作者: 薛痒 时间: 2024-8-28 21:37

柳倾轻发表于 2024-8-28 20:55
首版哥要不要来一碗拌米饭吃

还真没吃过，这么简单美味，有必要尝试一下

作者: 重磅企鹅 时间: 2024-8-28 22:15
的确老少咸宜，上国宴也有派，看似简单其实有技术含量，不然蒸不出娇嫩。

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-28 22:43
严格按照老师要求操作，最终得到一致好评。
调料是鲍鱼汁，蚝油，香油，葱花，意式香草黑胡椒海盐颗粒

作者: 熙儿 时间: 2024-8-28 23:10
上得厅堂，下得厨房

作者: 有花 时间: 2024-8-28 23:14
像个金黄色的小太阳一样，闪闪放光芒，这个碗真是配合的好

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 08:48

薛痒发表于 2024-8-28 21:37
还真没吃过，这么简单美味，有必要尝试一下

快去，看楼下我二哥交作业了

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 08:48

云逸客发表于 2024-8-28 21:26
老喜欢蒸蛋了~

我们应该从小就吃，一直吃到老

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 08:49

重磅企鹅发表于 2024-8-28 22:15
的确老少咸宜，上国宴也有派，看似简单其实有技术含量，不然蒸不出娇嫩。

大鹅快去实验一下

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-29 08:49

噫吁嚱发表于 2024-8-28 22:43
严格按照老师要求操作，最终得到一致好评。
调料是鲍鱼汁，蚝油，香油，葱花，意式香草黑胡椒海盐颗粒

二哥的作业也很优秀，丁老师应该会给你99分

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 08:49

噫吁嚱发表于 2024-8-28 22:43
严格按照老师要求操作，最终得到一致好评。
调料是鲍鱼汁，蚝油，香油，葱花，意式香草黑胡椒海盐颗粒

这么好的作业应该单独发帖呀

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 08:50

熙儿发表于 2024-8-28 23:10
上得厅堂，下得厨房

熙儿早，过奖了啊。

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-29 08:50

柳倾轻发表于 2024-8-29 08:48
我们应该从小就吃，一直吃到老

我吃得少，小时候被逼着吃，有阴影了

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 08:51

有花发表于 2024-8-28 23:14
像个金黄色的小太阳一样，闪闪放光芒，这个碗真是配合的好

那是个盘子，我一直喜欢美浓烧的盘盘碗碗

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 08:55

依水闲云发表于 2024-8-29 08:50
我吃得少，小时候被逼着吃，有阴影了

我家这是贵重物品，我一般生病发烧能吃到。

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-29 09:08

依水闲云发表于 2024-8-29 08:49
二哥的作业也很优秀，丁老师应该会给你99分

四妹早上好！大早就收到四妹的表扬，开心一整天啊

作者: 噫吁嚱 时间: 2024-8-29 09:10

柳倾轻发表于 2024-8-29 08:49
这么好的作业应该单独发帖呀

三妹早安！作业是交给老师批改的，不必单发。

事实上昨晚已经单发了，快帮忙删除。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-29 09:11

噫吁嚱发表于 2024-8-29 09:10
三妹早安！作业是交给老师批改的，不必单发。

事实上昨晚已经单发了，快帮忙删除。

不删了，作业挺好的。

作者: 有花 时间: 2024-8-29 21:48

柳倾轻发表于 2024-8-29 08:51
那是个盘子，我一直喜欢美浓烧的盘盘碗碗

听说过美浓，不知道美浓是烧盘子的

本来没注意盘子，只是你这个菜品显得盘子也高大上了

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 08:49

有花发表于 2024-8-29 21:48
听说过美浓，不知道美浓是烧盘子的

本来没注意盘子，只是你这个菜品显得盘子也高大上了

所有的成本加起来也没有这个盘子的银子多

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 12:13
我听说过一个蒸蛋秘诀，用烧过的温开水，，是不是不容易翻车？

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 12:13
忘了问，需要放料酒吗？

只放盐？

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 12:20

天使在人间发表于 2024-8-30 12:13
我听说过一个蒸蛋秘诀，用烧过的温开水，，是不是不容易翻车？

我没用过呀，我都是用常温水就是自来水（有过滤器的直饮水）基本没翻车。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 12:21

天使在人间发表于 2024-8-30 12:13
忘了问，需要放料酒吗？

只放盐？

我也没放，一般放料酒就是怕鸡蛋的腥味，除醒用的。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 16:15

柳倾轻发表于 2024-8-30 12:21
我也没放，一般放料酒就是怕鸡蛋的腥味，除醒用的。

嗯，我做过鸡蛋羹，想起来了。就是烧水的时间不好掌握。

要不时间不够，要不会鸡蛋会老。

作者: 有花 时间: 2024-8-31 16:14

柳倾轻发表于 2024-8-30 08:49
所有的成本加起来也没有这个盘子的银子多

三妹的手工千金难买，美浓的盘子到处都是，不能看成本，要看物品的稀缺性

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 19:27

天使在人间发表于 2024-8-30 16:15
嗯，我做过鸡蛋羹，想起来了。就是烧水的时间不好掌握。

要不时间不够，要不会鸡蛋会老。

看我写的要领，晃动一下锅，中间的蛋液不流动就关火闷着。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-31 20:48

离离发表于 2024-8-28 19:28
我最喜欢的一道主食

主食，，，鸡蛋羹做主食？？？

我的神，，，这是，，要饿死我。。。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-31 20:49

薛痒发表于 2024-8-28 20:10
所以即使不过是最寻常的食材，小糖也照样能做出天花乱坠。

不由一叹，再叹。

天花乱坠？？？

这是什么形容词呀，，，啊呀，笑不活了。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-31 20:52

柳倾轻发表于 2024-8-31 19:27
看我写的要领，晃动一下锅，中间的蛋液不流动就关火闷着。

不仔细看，是看不出门道的，懂了，丁老师。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 21:22

天使在人间发表于 2024-8-31 20:52
不仔细看，是看不出门道的，懂了，丁老师。

记住啦，下次用上。

作者: 薛痒 时间: 2024-9-1 19:05

天使在人间发表于 2024-8-31 20:49
天花乱坠？？？

这是什么形容词呀，，，啊呀，笑不活了。

能够让狐老大笑一笑总是好的

作者: 离离 时间: 2024-9-1 19:46

天使在人间发表于 2024-8-31 20:48
主食，，，鸡蛋羹做主食？？？

我的神，，，这是，，要饿死我。。。

我从来把鸡蛋当主食。。。。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-2 14:43

离离发表于 2024-9-1 19:46
我从来把鸡蛋当主食。。。。

鸡蛋可以当主食，，，比较耐饥

打成鸡蛋羹，消化的很快，我是不敢做主食的，就凭我吃货的胃，没2小时就抗议了。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-2 14:44

柳倾轻发表于 2024-8-31 21:22
记住啦，下次用上。

记住了，晃动一下，不动就好了。闷着。

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-2 14:44

薛痒发表于 2024-9-1 19:05
能够让狐老大笑一笑总是好的

薛首版，，你的要求很低啊，基本可以满足。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-9-3 08:45

雁字回时月满楼发表于 2024-9-2 14:44
记住了，晃动一下，不动就好了。闷着。

实验成功了告诉我，我会有成就感的。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-10-5 10:37
@离离快来这里看要领秘籍

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-10-6 16:08
可怜的离女神，，，起码蒸鸡蛋羹，我比她强点，，，

作者: 柳倾轻 时间: 2024-10-6 17:37

雁字回时月满楼发表于 2024-10-6 16:08
可怜的离女神，，，起码蒸鸡蛋羹，我比她强点，，，

哈哈哈哈笑出鹅叫

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