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标题: 【荷秋糖】葱油饼-红糖饼 [打印本页]

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 12:10
标题: 【荷秋糖】葱油饼-红糖饼
本帖最后由柳倾轻于 2024-8-31 11:25 编辑

一、葱油饼
材料：面粉、食用油、椒盐、葱花碎、盐、红糖（做红糖饼需要）
做法：
1、面粉500克，水（250--300）的比例，具体看自己操作，我一般都是大概差不多就行，面粉里家一小勺盐，为了增加面的筋性，少量多次加40度左右的温水（不烫手）搅成面絮，下手揉成面团，醒面20分钟。
2、趁着这个时间做油酥，碗里倒上适量的面粉，加入等分量的食用油搅拌均匀待用。
3、面板和手都需要抹油，防止粘面。醒好的面不要揉，做成长条擀成尽量长方形，均匀涂抹油酥，撒上葱花、椒盐、卷起来切成均匀等分量的面剂子。
4、面剂子两边切口捏住，然后尽量放在底部，表层抹油继续醒面10分钟。
5、醒好的面剂子擀成圆饼，不要把表皮擀破了，下锅烙两面金黄出锅。

二、红糖饼
接上面第一步，醒好的面搓成长条，切成大小均匀的面剂子，稍微擀一下，包上红糖（需要加面粉拌匀，不然熟了会流出来烫嘴），擀成圆形，上锅烙两面金黄。

作者: 云川 时间: 2024-8-30 12:14
沙发，扫码下单吃葱油饼

作者: 云川 时间: 2024-8-30 12:15
以前去姥姥家，必须有香脆的葱油饼吃

作者: 云川 时间: 2024-8-30 12:15
坐等细节描写

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 12:21

云川发表于 2024-8-30 12:14
沙发，扫码下单吃葱油饼

没有配送外卖员接单

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 12:22

云川发表于 2024-8-30 12:15
坐等细节描写

太累了，不想写了。看细节图吧，这次拍照比较多，都做成拼图了。

作者: 妖精七七 时间: 2024-8-30 13:19
去参加比赛，全娱乐力挺小糖

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 16:10

云川发表于 2024-8-30 12:14
沙发，扫码下单吃葱油饼

顺一份走。你扫码。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 16:10

柳倾轻发表于 2024-8-30 12:22
太累了，不想写了。看细节图吧，这次拍照比较多，都做成拼图了。

那个字配上去，一下子很萌很可爱。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 16:30
忘了问，这里只有葱油饼，红糖饼在哪？

作者: 云川 时间: 2024-8-30 16:56

天使在人间发表于 2024-8-30 16:30
忘了问，这里只有葱油饼，红糖饼在哪？

掐指一算，在第三张右上角和左下角

作者: 云川 时间: 2024-8-30 16:57

天使在人间发表于 2024-8-30 16:10
顺一份走。你扫码。

扫码了，外卖员不派送，你这属于到店自取

作者: 诗意天涯 时间: 2024-8-30 17:57
把冠军作品都发啦，暴殄天物啊

作者: 依水闲云 时间: 2024-8-30 18:03
三妹的葱花饼很多层呀，一看就是酥脆的口感

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-30 18:36
小时候最喜欢吃的就是油馍，说是油馍其实就是葱花饼，好像是用开水烫面，揉好后揪成一坨坨的，案板抹油擀开再抹上油撒上葱花，嫩花椒叶末，卷起来再摁成饼在锅里烙熟，挺好吃的

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-30 18:42
还有一种干饼，两坨面叠在一起中间抹油，不放任何调料，擀开在锅里烙熟，取出时撕开就是两张饼子，卷土豆丝吃也不错

作者: 戴上眼镜 时间: 2024-8-30 18:47
陕西还有一种凉皮叫擀面皮，就是把面皮擀成圆形上笼蒸，然后切成丝加入酱油醋辣椒油，加入黄瓜丝或者熟的绿豆芽，搅拌，吃起来很有嚼头

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:13

妖精七七发表于 2024-8-30 13:19
去参加比赛，全娱乐力挺小糖

好的，重在参与。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:14

天使在人间发表于 2024-8-30 16:10
顺一份走。你扫码。

哈哈，二哥很开心。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:15

天使在人间发表于 2024-8-30 16:30
忘了问，这里只有葱油饼，红糖饼在哪？

在图三，因为不好看被我吃的七零八碎

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:16

云川发表于 2024-8-30 12:15
坐等细节描写

真想实验一下吗，明天有空我补上。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:17

诗意天涯发表于 2024-8-30 17:57
把冠军作品都发啦，暴殄天物啊

发现不上镜，等我做点别的

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:18

依水闲云发表于 2024-8-30 18:03
三妹的葱花饼很多层呀，一看就是酥脆的口感

酥脆咸香还有葱花的味道，就是拍出来不好看。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:19

戴上眼镜发表于 2024-8-30 18:36
小时候最喜欢吃的就是油馍，说是油馍其实就是葱花饼，好像是用开水烫面，揉好后揪成一坨坨的，案板抹油擀开 ...

不能开水烫，面没有劲性了，40度的温水和面，醒面。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:20

戴上眼镜发表于 2024-8-30 18:42
还有一种干饼，两坨面叠在一起中间抹油，不放任何调料，擀开在锅里烙熟，取出时撕开就是两张饼子，卷土豆丝 ...

我们这叫春饼

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:20

戴上眼镜发表于 2024-8-30 18:47
陕西还有一种凉皮叫擀面皮，就是把面皮擀成圆形上笼蒸，然后切成丝加入酱油醋辣椒油，加入黄瓜丝或者熟的绿 ...

这个不会，直接略过

作者: 云川 时间: 2024-8-30 19:22

柳倾轻发表于 2024-8-30 19:16
真想实验一下吗，明天有空我补上。

好的

作者: 薛痒 时间: 2024-8-30 19:37
这葱油饼的皮酥酥的，带着圣光，请问小糖怎么做到的

作者: 薛痒 时间: 2024-8-30 19:39
至于这红糖饼，都是本家糖字辈的，红彤彤的通透啊

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:45

薛痒发表于 2024-8-30 19:37
这葱油饼的皮酥酥的，带着圣光，请问小糖怎么做到的

明天给答案

作者: 薛痒 时间: 2024-8-30 19:46

柳倾轻发表于 2024-8-30 19:45
明天给答案

好的，感谢丁老师亲自授课

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 19:55

薛痒发表于 2024-8-30 19:46
好的，感谢丁老师亲自授课

别客气，咱谁跟谁

作者: 薛痒 时间: 2024-8-30 19:59

柳倾轻发表于 2024-8-30 19:55
别客气，咱谁跟谁

小糖，小楼，羊总，三大食神，代表娱乐出征吧！

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 20:04

云川发表于 2024-8-30 16:57
扫码了，外卖员不派送，你这属于到店自取

不错不错，我寄存了。。。。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 20:04

诗意天涯发表于 2024-8-30 17:57
把冠军作品都发啦，暴殄天物啊

牙的心，，都碎成渣渣了

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 20:05

柳倾轻发表于 2024-8-30 19:15
在图三，因为不好看被我吃的七零八碎

难怪，没找着。都被你吃了

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 20:06

薛痒发表于 2024-8-30 19:59
小糖，小楼，羊总，三大食神，代表娱乐出征吧！

我，也是这么想的。。。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-30 20:06

薛痒发表于 2024-8-30 19:59
小糖，小楼，羊总，三大食神，代表娱乐出征吧！

不对，再加个书童，牙神。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-30 20:20

天使在人间发表于 2024-8-30 20:05
难怪，没找着。都被你吃了

不吃留着也不下崽

作者: 熙儿 时间: 2024-8-30 20:22
人间烟火，慢食三餐，最抚凡人心❤️❤️

作者: 云川 时间: 2024-8-30 20:50
给丁老师交作业

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 08:27

云川发表于 2024-8-30 12:15
坐等细节描写

细节已经写好，不过你已经自学成才了。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 08:27

熙儿发表于 2024-8-30 20:22
人间烟火，慢食三餐，最抚凡人心❤️❤️

熙儿早啊周末快乐

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 08:29

薛痒发表于 2024-8-30 19:59
小糖，小楼，羊总，三大食神，代表娱乐出征吧！

其实不想参加呀，我只想自娱自乐，不过互相串门走动还是要的。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 08:30

薛痒发表于 2024-8-30 19:46
好的，感谢丁老师亲自授课

首版哥，答案来了在首页。

作者: 云川 时间: 2024-8-31 08:38

柳倾轻发表于 2024-8-31 08:27
细节已经写好，不过你已经自学成才了。

自学的是野路子，还是要认真跟着丁老师学习

作者: 云川 时间: 2024-8-31 08:42
主贴比我自学的简单省事，应该也更好吃

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-8-31 10:41

云川发表于 2024-8-30 20:50
给丁老师交作业

了不得了。。。这是！！！

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 11:22

雁字回时月满楼发表于 2024-8-31 10:41
了不得了。。。这是！！！

我已经培养了两个好学生了，你想不想试试水

作者: 云川 时间: 2024-8-31 11:30
请问一下，三妹这个做法，油饼的松软的，还是有韧劲的？

我昨晚做的烫面，有韧劲，不松软，我喜欢松软的，那是小时候的口味，我本想打电话问问嫂子，可又不好意思。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 20:26

云川发表于 2024-8-31 11:30
请问一下，三妹这个做法，油饼的松软的，还是有韧劲的？

我昨晚做的烫面，有韧劲，不松软，我喜欢松软的 ...

我这个是松软的，切开之后里面一层层的。

作者: 云川 时间: 2024-8-31 20:28

柳倾轻发表于 2024-8-31 20:26
我这个是松软的，切开之后里面一层层的。

好的，我下次按你的方法

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 20:35

云川发表于 2024-8-31 20:28
好的，我下次按你的方法

记得和油酥面粉跟食用油搅拌

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-31 20:43

柳倾轻发表于 2024-8-31 11:22
我已经培养了两个好学生了，你想不想试试水

不可能~！

我一直冥顽不化。

作者: 天使在人间 时间: 2024-8-31 20:45

柳倾轻发表于 2024-8-31 20:35
记得和油酥面粉跟食用油搅拌

老师教的，真仔细。。。

论坛自有颜如玉，论坛自有葱油饼。

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 21:20

天使在人间发表于 2024-8-31 20:45
老师教的，真仔细。。。

论坛自有颜如玉，论坛自有葱油饼。

老大的台词真多呀

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 21:20

天使在人间发表于 2024-8-31 20:45
老师教的，真仔细。。。

论坛自有颜如玉，论坛自有葱油饼。

好的，坚持下去。

作者: 云川 时间: 2024-8-31 21:51

柳倾轻发表于 2024-8-31 20:35
记得和油酥面粉跟食用油搅拌

好的

作者: 画浅 时间: 2024-8-31 22:16
轻轻你的美食帖子我是不能进来啊，必须提前准备一个碗在电脑前接口水

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 22:18

画浅发表于 2024-8-31 22:16
轻轻你的美食帖子我是不能进来啊，必须提前准备一个碗在电脑前接口水

哈哈哈，浅浅你要笑死我嘛

作者: 画浅 时间: 2024-8-31 22:19

柳倾轻发表于 2024-8-31 22:18
哈哈哈，浅浅你要笑死我嘛

说得是真的，以后你的帖子要是没我的字留下，你一定想着是我接口水呢，顾不上

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 22:21

画浅发表于 2024-8-31 22:19
说得是真的，以后你的帖子要是没我的字留下，你一定想着是我接口水呢，顾不上

好好好，我记住啦

笑不活了

作者: 画浅 时间: 2024-8-31 22:24

柳倾轻发表于 2024-8-31 22:21
好好好，我记住啦笑不活了

人家都说画饼充饥，以后我要是没饭吃，就到你这里解馋

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 22:29

画浅发表于 2024-8-31 22:24
人家都说画饼充饥，以后我要是没饭吃，就到你这里解馋

行行行没问题，但是你一定要把自己喂饱啊。

作者: 画浅 时间: 2024-8-31 22:37

柳倾轻发表于 2024-8-31 22:29
行行行没问题，但是你一定要把自己喂饱啊。

那你得多发各种美食，各种馋我

作者: 柳倾轻 时间: 2024-8-31 22:38

画浅发表于 2024-8-31 22:37
那你得多发各种美食，各种馋我

好，一言为定，晚安啦浅浅

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