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标题: 【红袖杂谈金秋包点争霸赛】包子与米酒，也是不错的早餐搭配 [打印本页]
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:18
标题: 【红袖杂谈金秋包点争霸赛】包子与米酒，也是不错的早餐搭配
本帖最后由 远古乡村 于 2024-9-5 07:30 编辑
学会包包子的时间不长，大概两三年吧。如果没有记错，应该是疫情期间。每次到中国超市买，那价格真是水涨船高，关键是一包还不够一家人一次早餐。孩子们因疫情都被限制在家，没有收入不说，还得照常付店租、税、水电、房贷等等，一样都不能少，这就是现实。
来欧洲的每个家庭的第一代移民，能在外面安身立命，都是勤劳和抠出来的。
先说勤劳，是指中国人在国外打破了八小时的工作时间的法规。个体经营，基本达到了十二小时左右。因华人不守“法规”，被媒体曝光、被本土同行举报、被罚款，无论政府采取怎样的措施，都阻挡不了华人勤劳消耗自己的时间而在很短时间内取得了生活水平超越土著普通市民的景象。
这种现象是指疫情以前。随着年轻一代长大，承袭老一辈的小事业也好，或者自行发展也好，虽然做不到八小时工作，最多工作9至10小时，绝对不会工作12小时，正在慢慢朝8小时靠拢，可惜人家的工作时间有可能还要缩短。那是没有办法的事，走一步看一步吧，时间这问题只能交给时间去解决。
再说抠，华人无法也不屑从政府那边抠到一毛钱，那就只能抠自己，省吃俭用。当然啦，随着华二代逐渐成长，他们的三观早已与父母辈截然不同，从他们身上体现出与时代俱进的特点，与本土年轻人差不多的特性。因为他们有父母辈的帮助，已经无需为事业和房贷的第一桶金拼命了，个人觉得是好事。
尽管如此，当疫情来临的最初，许多实体店因疫情的冲击，导致关门，似乎这样的局面是全世界小商人的宿命。就是这个契机，各类网络平台势不可挡，来势汹汹，加速了小实体店时代的不可逆转的萧条、没落。
小店关门之后，人都去了哪里？这个我不知道。怎么挽救自己，只有当事人自己知道。
扯远了，言归正传，我还是说到包包子上来吧。我就是在这样的状态下，在不能出门的状态下买回来一包面粉，记得我做的第一份面食是花卷。
要说科技发达就是好，我跟着网络里的教程做花卷，做花卷虽然简单，却因为发面太软，小葱油酥放的油多了一点，做出来的花卷不仅姿态不好，还因为蒸的时间过长而瘫软。
后来，我不断尝试：花卷、馒头、包子每个星期做一次，有时失败、有时成功，总算是实现了早餐自己做、咖啡自己煮这样一个自找麻烦的早餐模式，也彻底把我拉到了与花草为伴，不再写什么小说的现实生活当中来了。
时间就是个怪物，可以改变世界、改变人。我的改变就是，做一个会包包子的南方老人。包子好不好看没关系，关键是可以随心。感觉包包子跟写字有点异曲同工，一般手聪的人不仅手工艺好、厨艺好，字写得更好。而我刚好是那个手笨之人，真是天意难违。
家里都是无肉不欢的小年轻，那就这样吧，尽量满足。
今天到了包包子的日子，一切都刚刚好。
1000克面粉，500克恒温水，两克酵母粉，和面，揉成没有干粉的面团，装进一个合适的盆里，用保鲜膜包好，放进烤箱发酵。因烤箱密封，几次实验之后发现烤箱发酵面粉是最佳选择。
一公斤左右一肥九瘦的肉，切丁、剁碎放进一个大盆里、香菇剁碎放进大盆里、几片牛心菜（可惜家里没有梅干菜）剁碎放大盆里，放适量盐、适量生抽、少许老抽、少许橄榄油、两个鸡蛋、一点胡椒粉和一点蒜，搅拌均匀放冰箱冷藏待用。
不到两个小时，面发好了。因为我眼力见不是很好，鉴于以往每次切面剂子的时候总是大小不一，这次我拿出秤称了一下，发酵好的面粉刚好1.5公斤，分成三份，一份500克，再分成50每份50克的小剂子，十个包子一格，刚好三格。全部做好放蒸锅里再次醒发10分钟，开蒸，冒热气之后大火蒸3分钟转中火10分钟即可。如果想要包子不塌馅，关火之后揭开盖子，趁热取出来，晾凉，想吃几个再蒸，即使冷却后缩小了一点也没关系，二次蒸又会蓬松如初。刚好前几天做的米酒好了，早餐一个包子一点米酒，其实也不错。
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:20
面团
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:21
牛心菜
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:22
香菇丁
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:22
肉馅
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:23
发酵之后的面
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:23
生胚
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:28
出炉
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:28
虽然不是很好看，味道还可以
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:29
米酒
作者: 婉兮 时间: 2024-9-3 19:32
好看！~
作者: 婉兮 时间: 2024-9-3 19:32
甜酒自己做的吗？
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:33
哈，我手不巧
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:33
是的，很甜
作者: 婉兮 时间: 2024-9-3 19:34
巧，还心灵，还会写小说~
作者: 重楼 时间: 2024-9-3 19:34
疫情期间，大家都解锁了新技能
作者: 重楼 时间: 2024-9-3 19:35
米酒看上去很不错呢
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:35
没办法的情况下，可能是激发了潜能吧
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:36
哪有那么好，被你夸的
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:37
米酒很香很清很甜
作者: 小炸毛 时间: 2024-9-3 19:50
所有需要发面的东西我都做不好
居然会酿甜酒，腻害了
家里有糯米粉，搓几个小汤圆放甜酒酿里面也好吃
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 19:59
买得到面点，何必劳力费神，小炸会酿米酒，很了不起了
作者: 婉兮 时间: 2024-9-3 20:05
发面粉放酵母放甜酒，发得也好。这天二十分钟，揉好剂子包好又醒二十分钟，冷水下锅蒸上汽二十分钟熄火，闷三分钟开盖
作者: 小炸毛 时间: 2024-9-3 20:08
我不会啊
我说你很腻害
我会吃，小时候我小姨会做，就是过年的时候打糍粑捎带做点甜酒酿
糍粑切小块和甜酒酿一起煮，可好吃呢
作者: 小炸毛 时间: 2024-9-3 20:10
我试过，发不好
我都没拿疫情期间做的油条给你们看
下油锅多大出锅就是多大，铁齿铜牙的反正我也把炸好的吃了
还说我做的最好吃，就是再也不做了
作者: 婉兮 时间: 2024-9-3 20:11
油条我都不做，那个要放泡打粉才能发。
作者: 哥一洗车就下雨 时间: 2024-9-3 20:16
有创意！
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 20:17
小炸毛 发表于 2024-9-3 20:08
我不会啊
我说你很腻害
你说的好亲切，与我小时候的记忆很相近
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-3 20:18
哥一洗车就下雨 发表于 2024-9-3 20:16
有创意！
是指肉馅么？
作者: 天使在人间 时间: 2024-9-3 20:23
不错啊，不过包子是发面吗？看起来不是很胖乎。
作者: 天使在人间 时间: 2024-9-3 20:24
对于会做美食的，我一律佩服，大写的赞！
作者: 哥一洗车就下雨 时间: 2024-9-3 20:28
是包子就米酒
作者: 老剑 时间: 2024-9-3 23:03
难怪，疫情期间，没人逼我们做包子啊，我们南方人居家各种炒，各种炸，各种煮，各种红烧，各种凉拌，就是没人告诉我们可以悄摸摸练练包包子，嗐，一时不察，落后十年哪
作者: 啊哩哩啊 时间: 2024-9-4 01:09
我发面发不好，仔细看了。好像你这个发面也没怎么泡起来啊。吃起来是不是僵僵的？不够松软？
作者: 云自在 时间: 2024-9-4 15:16
比我做的好。
作者: 余大寒 时间: 2024-9-4 18:49
含苞待放的包子，好看。
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-5 07:11
天使在人间 发表于 2024-9-3 20:23
不错啊，不过包子是发面吗？看起来不是很胖乎。
面发酵的非常好，少了一道横切面图片。
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-5 07:13
天使在人间 发表于 2024-9-3 20:24
对于会做美食的，我一律佩服，大写的赞！
美食，这两个字好。
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-5 07:14
哥一洗车就下雨 发表于 2024-9-3 20:28
是包子就米酒
怎么方便怎么来吧
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-5 07:17
老剑 发表于 2024-9-3 23:03
难怪，疫情期间，没人逼我们做包子啊，我们南方人居家各种炒，各种炸，各种煮，各种红烧，各种凉拌，就是没 ...
我这是没办法的办法，羡慕你们每天都可以吃到不同的早点。
那段时间看了好多美食，只能隔网流口水，缺少食材。
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-5 07:25
啊哩哩啊 发表于 2024-9-4 01:09
我发面发不好，仔细看了。好像你这个发面也没怎么泡起来啊。吃起来是不是僵僵的？不够松软？
估计是我的图片拍的不太好，少了一张横切面图片。我这个面发的非常很漂亮，蒸出来的包子很松软。
你和面时可以放一点猪油和白糖一起醒发，看上去会光滑细腻一些。我这里很多食材没得买，只能就地取材。
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-5 07:26
云自在 发表于 2024-9-4 15:16
比我做的好。
偶尔换换口味，还是不错的。
作者: 远古乡村 时间: 2024-9-5 07:29
余大寒 发表于 2024-9-4 18:49
含苞待放的包子，好看。
真的假的？
作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-5 11:06
那就恭喜了，，，我献花一朵。
作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-5 11:08
就是美食呀，，
我就是一个吃货，，，
作者: 秦川梦回 时间: 2024-9-18 12:54
肉馅考究，品相也好。这样的包子用烤炉烤出来更漂亮。
作者: 垃圾鹰 时间: 2024-9-21 10:43
D
作者: 垃圾鹰 时间: 2024-9-22 19:25
难得一见~
作者: 垃圾鹰 时间: 2024-9-23 21:03
6
作者: 垃圾鹰 时间: 2024-9-24 07:23
霸才
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