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标题: 今天中午吃麻什 [打印本页]

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-6 18:13
标题: 今天中午吃麻什

麻什是什么？是一种面食，山西人叫猫耳朵。
小时候觉得最好吃的就是饺子，最奢侈的就是能吃一顿猪肉馅的饺子，而且只有春节时候才能吃到。平常吃的饺子也就是素馅的，韭菜豆腐馅的再放一点鸡蛋，那也是梦寐以求的好东西。但是做饺子很麻烦，擀皮和馅再去包，加上陕西的男人从不下厨，一个女人做这一切就很费时。

陕西的饺子皮是方形的，说白了就是把面擀开用擀杖摆叠在一起再切成方块，我估计这样做也是为了快，要不然一个一个擀饺子皮，那不到猴年马月去了。方皮的饺子包饺子就跟包混沌一样，不同的是混沌馅少皮薄，饺子皮厚馅多，你还别说，包出的饺子还挺漂亮的，摆在那里像一只只小鸟，还有翅膀。

我也佩服陕西女人的聪慧，既然包饺子麻烦费时，那就把包饺子的材料和饺子皮放在一起去煮，食材还是那个食材，不同的是饺子是把馅包起来，这种方法是馅在皮的外面，而且皮没饺子皮大，切成菱形小块，做到馅里有面，面里有馅，不过这时候的的馅已经不叫饺子馅了，而是叫做臊子。这种面食叫做旗花面，别说一块块的菱形面片还真像一块块的旗帜，能起这名字的陕西女子肯定有才。

这种面好吃易消化，但是这种面皮薄没有嚼头。陕西人为何吃面喜欢吃扯面，裤带面。裤带面和面时加入盐，揉来揉去，扯拉面时还要在案板上摔得啪啦啪啦地响，当然不是为了听响声，而是为了增加面的韧性，这样的面吃起来筋道，口感好。但是旗花面吃起来就没有这种感觉，于是聪明的陕西女人再对旗花面进行改进，把面切成丁，在案板上用拇指内侧一个一个地搓，这就是麻什。为了漂亮，把面丁放在草帽沿上去搓，搓出来的麻什自带花纹。但是草帽不卫生影响食欲，最后选择在厨房掏菜的竹钵里搓既卫生又漂亮。嗨，陕西女人就是聪明，真后悔作为地道的陕西男人当初怎么没找个陕西女人做媳妇呢？

小时候喜欢吃的饺子不可能天天吃，那只有盼吃麻什，臊子里有豆腐，有黄豆，还有木耳，木耳不用买，门口的皂角树叉上就有，上去扒拉一把用开水一泡就是一大碗。还有杏仁，那是我从圆子里捡的，砸出杏核加点盐泡在坛子里，吃的时候捞出用手一搓再用水冲洗就是白生生的杏仁。这些东西做麻什我一顿能吃两大碗。

好久没有吃麻什了，几乎忘了陕西还有一种面食叫做麻什。昨天媳妇胃口不好，不想吃油腻的，于是中午的饭做的是旗花面，配菜全是素菜没有一点点肉，汤汤水水的媳妇感觉味道还可以。于是今天中午还想吃。

其实旗花面的面片是下班时在菜市场的摊位买的，很方便。卖面的是重庆人，我也觉得纳闷，陕西人真懒人，既然喜欢吃面，那为何不去卖面条赚钱呢，门口的生意都让重庆人占了，而且品种齐全，有刀削面，手擀面，粗细齐全，还有饺子皮混沌皮，旗花面，麻什。昨天吃旗花面，那今天就换麻什。

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-6 18:16
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吃麻什要多钟配菜，菜是媳妇切的，吃麻什的菜切丁，我切菜胡乱剁几下就行了，大的大小的小，媳妇心细，切的菜大小均匀，胡萝卜贵吃不起就用西红柿代替。
我家的案板是不是有点黑，木质案板好用，但是吸油，扯面时要抹上油，在案板上啪啦啪啦的摔，怎么洗也就是这样。

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-6 18:18
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豆腐丁加油烧热在锅里煸成焦黄，再加入香菇丁再炒，由于媳妇不喜欢油大，看看少油都有点粘锅了。

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-6 18:23
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这就是麻什，说白了就是面疙瘩，搓了一下的面疙瘩。
今天的麻什是下班后买的，估计是机器做的，自己手工做的劲道些，口感更好。

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-6 18:26
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麻什单独煮，煮好后倒入做好的臊子，调味，我一般只加鸡精，生抽米醋，胡椒粉。

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-6 18:28
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做好的麻什我一碗媳妇一碗，不需要其他炒菜，其实麻什里一大半都是菜，

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-6 18:31
这段时间猪肉蹭蹭的涨，吃不起肉只有吃豆腐

作者: 依水闲云 时间: 2024-9-6 18:52
这得给你推荐上去，写得太详细了，我们可以学着做

作者: 依水闲云 时间: 2024-9-6 18:52
回头让三妹来看看

作者: 依水闲云 时间: 2024-9-6 18:53
对了，我们经常做炒疙瘩，有时也做汤，跟你这做法差不多哦

作者: 妖精七七 时间: 2024-9-6 18:53
这个我买过

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-6 19:22
难怪我问你，什么叫麻什，你没搭理我，原来球2正捣鼓写贴呢！

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-6 19:23
你们陕西人，吃面食花样真多啊，流口水的说。

作者: 王小丫 时间: 2024-9-6 20:38

云舟孤帆发表于 2024-9-6 18:31
这段时间猪肉蹭蹭的涨，吃不起肉只有吃豆腐

你们说的猫耳朵估计就是我们北方的疙瘩汤，只不过形状不同。

作者: 王小丫 时间: 2024-9-6 20:39
能下厨房的男人最帅

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-6 20:56

王小丫发表于 2024-9-6 20:39
能下厨房的男人最帅

附议附议！

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 09:51

依水闲云发表于 2024-9-6 18:52
这得给你推荐上去，写得太详细了，我们可以学着做

四妹周末愉快。
其实我家也有过四妹，重庆人在家排行老四，大家都这样喊，我也是

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 09:52

依水闲云发表于 2024-9-6 18:52
回头让三妹来看看

昨天周末，无聊就发个水贴

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 09:54

依水闲云发表于 2024-9-6 18:53
对了，我们经常做炒疙瘩，有时也做汤，跟你这做法差不多哦

其实我家也做疙瘩汤，麻什也可以煮好后捞出来炒着吃，很多陕西面馆有这道菜

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 09:55

妖精七七发表于 2024-9-6 18:53
这个我买过

你们南方人一般不吃

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 09:58

雁字回时月满楼发表于 2024-9-6 19:22
难怪我问你，什么叫麻什，你没搭理我，原来球2正捣鼓写贴呢！

没有呀，这几天有点忙，忙完手里的事出去溜溜，

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 09:59

雁字回时月满楼发表于 2024-9-6 19:23
你们陕西人，吃面食花样真多啊，流口水的说。

陕西人以面食为主，陕西人过去不吃鸡不吃鱼，关键是不会做，不会烧菜，只有吃面食

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 10:01

王小丫发表于 2024-9-6 20:38
你们说的猫耳朵估计就是我们北方的疙瘩汤，只不过形状不同。

小丫周末愉快！
我们也吃疙瘩汤，我吃过东北的疙瘩汤，跟我们差不多

作者: 云舟孤帆 时间: 2024-9-7 10:04

王小丫发表于 2024-9-6 20:39
能下厨房的男人最帅

跟我们的工作性质有关，过去我的工作很闲，可以早早溜号，媳妇在医院上班，一切都按点，所以做饭就是我来，一般媳妇下班回家，我的饭已经做好了

作者: 浣秋 时间: 2024-9-7 10:40
长知识了，认识了猫耳朵。

大声夸奖会做饭的男人，女人只管出得了厅堂就好啦

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-9-7 20:01

云舟孤帆发表于 2024-9-7 09:58
没有呀，这几天有点忙，忙完手里的事出去溜溜，

我以为你故意没回复，要写个贴给我看什么叫麻什呢，以前都没听说过。

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