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标题: 辣子炒肉 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 16:45
标题: 辣子炒肉
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   吃饭离不开炒菜，什么样的菜算好菜呢？我觉得，能下饭的菜就算好菜，吃着吃着都感觉饭不太够了，那样的菜尤其好。比如，辣子炒肉。

      辣子炒肉是一道家常菜，可如何让它下饭却有讲究，一是辣子要辣，二是肉要用五花肉。

      在菜市场买辣子，摊主最难回答的问题是：您的辣子辣不辣？因为摊主不知道顾客到底想买辣的还是不辣的，所以回答往往不那么干脆。据我观察，在天津，如果辣子辣，摊主会回答：“不是特别辣。”如果辣子不辣，摊主会回答：“带点辣味儿。”颇有新闻发言人的风范。又据我观察，辣子长得肉肉头头、没有棱角的，一般不辣；长得皱皱巴巴、尖酸刻薄的，一般比较辣。我这回用的是螺丝椒，长着一副削尖了脑袋往里钻、往上爬的样子，不辣是不可能的。

   把螺丝椒切片，这个片当然不是平的，是有凹有凸的。把五花肉切片，肥的和瘦的分开切，肥是肥，瘦是瘦，免得有吃瘦搭肥的不适感，肉片切好后用生抽腌一会儿。我把姜、蒜切片，喂蝈蝈剩的半个胡萝卜也切成片，一是为了搭配颜色，二是再不吃就蔫儿了。

   锅里放油，先把肥肉片下锅，煎成金黄色，这样肥肉不腻了，炒菜的油也更香了，然后放瘦肉片，一起煸炒。肉香溢出后，把肉片用铲子往半边归拢，另半边光剩热油了，就用它炒辣子，炒辣子的同时在辣子上撒一些盐，让辣子进味儿。与此同时，我把蒜片、姜片和胡萝卜片，也见缝插针地撒进锅里，待时机成熟，锅里的东西一起翻炒，来它个世纪大团圆，最后放酱油、耗油、味精，辣子炒肉就出锅了。

   辣子炒肉，一定要蒸米饭，而且要比平常多蒸一些，这道菜下饭，可不是说着玩儿的。

作者: 水流云在 时间: 2024-11-24 16:52
辣椒炒肉配馒头更好吃

作者: 南亭南 时间: 2024-11-24 16:52

水流云在发表于 2024-11-24 16:52
辣椒炒肉配馒头更好吃

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 16:53

水流云在发表于 2024-11-24 16:52
辣椒炒肉配馒头更好吃

那就蒸米饭，再蒸点馒头

作者: 水流云在 时间: 2024-11-24 16:54
辣椒和香菜还有大葱都剁碎了放上麻酱味极鲜一拌也好吃也下饭

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 16:57

水流云在发表于 2024-11-24 16:54
辣椒和香菜还有大葱都剁碎了放上麻酱味极鲜一拌也好吃也下饭

再放点黄瓜丝，那就叫老虎菜

作者: 榆园书话 时间: 2024-11-24 17:07
辣子跟辣椒，是什么关系？

作者: 刘庄主 时间: 2024-11-24 17:21
据我观察，在天津，如果辣子辣，摊主会回答：“不是特别辣。”如果辣子不辣，摊主会回答：“带点辣味儿。”颇有新闻发言人的风范。
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好！妙哉！

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 17:21

榆园书话发表于 2024-11-24 17:07
辣子跟辣椒，是什么关系？

辣椒是学名，辣子是小名
辣子，不知是不是天津人的叫法

作者: 刘庄主 时间: 2024-11-24 17:22

榆园书话发表于 2024-11-24 17:07
辣子跟辣椒，是什么关系？

就是孔丘和孔子的关系。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 17:27

刘庄主发表于 2024-11-24 17:22
就是孔丘和孔子的关系。

我感觉更像孔丘和孔老二的关系

作者: 刘庄主 时间: 2024-11-24 17:29

我是来打酱油的发表于 2024-11-24 17:27
我感觉更像孔丘和孔老二的关系

哈哈哈，笑喷了。

作者: 刘庄主 时间: 2024-11-24 17:40
忽然想起贾母笑骂王熙凤是“凤辣子”，贾母，娘家姓史，《护官符》报是金陵大户。据此推断，南方人也把辣椒叫辣子。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 17:46

刘庄主发表于 2024-11-24 17:40
忽然想起贾母笑骂王熙凤是“凤辣子”，贾母，娘家姓史，《护官符》报是金陵大户。据此推断，南方人也把辣椒 ...

有道理

作者: 知音 时间: 2024-11-24 17:55

螺丝椒炒肉
农家小炒肉
大米饭

作者: 知音 时间: 2024-11-24 18:06

辣椒都吃完了肉剩下了吧？

作者: 我真很好 时间: 2024-11-24 18:51

水流云在发表于 2024-11-24 16:52
辣椒炒肉配馒头更好吃

绝啦！

作者: 我真很好 时间: 2024-11-24 18:53
好好炒点辣椒酱，就馒头就饼都能吃挺好，这个带肉的是万能配搭

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 19:06

知音发表于 2024-11-24 18:06
辣椒都吃完了肉剩下了吧？

肉怎么也比辣子好吃

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 19:06

我真很好发表于 2024-11-24 18:53
好好炒点辣椒酱，就馒头就饼都能吃挺好，这个带肉的是万能配搭

要是这么说，热饼加臭豆腐也好吃

作者: 我真很好 时间: 2024-11-24 19:09

我是来打酱油的发表于 2024-11-24 19:06
要是这么说，热饼加臭豆腐也好吃

臭豆腐辣不

作者: 榆园书话 时间: 2024-11-24 19:09

我是来打酱油的发表于 2024-11-24 17:21
辣椒是学名，辣子是小名
辣子，不知是不是天津人的叫法

就是嘛，辣子，感觉是小红辣椒做的辣椒面，辣椒是绿色的蔬菜，也不太辣。

作者: 榆园书话 时间: 2024-11-24 19:10

刘庄主发表于 2024-11-24 17:22
就是孔丘和孔子的关系。

哈哈哈哈哈

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-24 19:21

我真很好发表于 2024-11-24 19:09
臭豆腐辣不

关于臭豆腐有个评价：闻着臭，吃着香

作者: 爱丽丝 时间: 2024-11-24 22:14
我这儿叫回锅肉。

作者: 爱丽丝 时间: 2024-11-24 22:16
若要为难厨师，我这儿点一个回锅肉不加辣。

作者: 信以为真 时间: 2024-11-24 23:32
你不把辣子先过下油？

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-25 06:18

爱丽丝发表于 2024-11-24 22:14
我这儿叫回锅肉。

回锅肉先煮后切再炒，配菜和佐料也不一样

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-25 06:18

信以为真发表于 2024-11-24 23:32
你不把辣子先过下油？

过油和炒一气呵成

作者: 远去的烟云 时间: 2024-11-25 06:30
喂蝈蝈剩的半个胡萝卜也切成片，一是为了搭配颜色，二是再不吃就蔫儿了。
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哈！我在家做菜通常也有这个思路。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-25 06:44

远去的烟云发表于 2024-11-25 06:30
喂蝈蝈剩的半个胡萝卜也切成片，一是为了搭配颜色，二是再不吃就蔫儿了。
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哈哈，早上好！

作者: 爱丽丝 时间: 2024-11-25 07:23

我是来打酱油的发表于 2024-11-25 06:18
回锅肉先煮后切再炒，配菜和佐料也不一样

对对对
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这个费大厨卖的就是辣椒炒肉

作者: 远去的烟云 时间: 2024-11-25 07:52

我是来打酱油的发表于 2024-11-25 06:44
哈哈，早上好！

作者: 金豆豆 时间: 2024-11-25 09:18
吃饭离不开炒菜，什么样的菜算好菜呢？我觉得，能下饭的菜就算好菜，吃着吃着都感觉饭不太够了，那样的菜尤其好。比如，辣子炒肉。
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能说这句话的，基本都是肉食动物~~~像我这种偏素食的，夏季一碟自制泡菜，冬季一碗麻婆豆腐，就能下饭了~~

作者: 金豆豆 时间: 2024-11-25 09:20
我这回用的是螺丝椒，长着一副削尖了脑袋往里钻、往上爬的样子，不辣是不可能的。
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这个形容，倒是有趣得紧~~

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-25 11:05

金豆豆发表于 2024-11-25 09:18
吃饭离不开炒菜，什么样的菜算好菜呢？我觉得，能下饭的菜就算好菜，吃着吃着都感觉饭不太够了，那样的 ...

麻婆豆腐，辣不辣

作者: 雁字回时月满楼 时间: 2024-11-25 11:07
呀，又馋人了。酱油哥~！

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-11-25 11:16

雁字回时月满楼发表于 2024-11-25 11:07
呀，又馋人了。酱油哥~！

欢迎品尝

作者: 金豆豆 时间: 2024-11-25 11:33

我是来打酱油的发表于 2024-11-25 11:05
麻婆豆腐，辣不辣

又辣又香还烫——热油焖住的温度，你想想？

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