大白刁，又名翘嘴白，专吃小鱼虾，其肉质鲜美滑嫩。传统做法：去鳞、开背，晾晒至半干，使肉质结实，或干煎、或清蒸。一般筷子长短的用于香煎，超过40公分长的用于清蒸，超过一米长的，则取中段，黄酒蒸。最后一张图是掺子鱼，收拾干净后，用食盐、胡椒、料酒略微腌制一下，再滚上薄薄一层面粉，油炸。炉渣渣 发表于 2024-12-21 18:26
大小像黃腊丁
能上市的，一般都比筷子长，最大的能有一米多长。刘庄主 发表于 2024-12-21 18:33
前两天我在一个胡同口遇见明太鱼，15二斤。
我真很好 发表于 2024-12-21 19:30
艾玛~这可是稀罕物，话说这鱼的产地应该是延边图们，都进京了？
知音 发表于 2024-12-21 19:18
南方北方最明显的差别就是南方吃鱼多，很多鱼北方很少有卖的。
刘庄主 发表于 2024-12-21 18:33
前两天我在一个胡同口遇见明太鱼，15二斤。
金豆豆 发表于 2024-12-22 06:36
我们这边卖鱼都是包杀的——看你们的感觉，包杀还要额外收费咋滴？
你是不做生意，因而不懂窍。其实，包杀的费用都含在鱼价里了的。这时候买鱼的，大都是腌鱼用，一买就是几十斤，如果不包杀，便宜点，买卖双方都欢喜。金豆豆 发表于 2024-12-22 06:36
我们这边卖鱼都是包杀的——看你们的感觉，包杀还要额外收费咋滴？
量少的，包杀，量大的，可以便宜点卖，自己拿去加工，尤其是大鱼，手工宰杀去鳞很费事，有专门机器加工的：将鱼投入机器端口，出来时就没了鱼鳞和内脏，而且还从背部切开了，呈扇子形状。再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:41
你是不做生意，因而不懂窍。其实，包杀的费用都含在鱼价里了的。这时候买鱼的，大都是腌鱼用， ...
再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:45
量少的，包杀，量大的，可以便宜点卖，自己拿去加工，尤其是大鱼，手工宰杀去鳞很费事，有专门 ...
金豆豆 发表于 2024-12-22 06:45
这个还真不晓得，可能是我们这边不做腌鱼的缘故？但我们这边杀不杀鱼鱼肉都一个价位啊。。。。
不杀，卖家就赚了呗，买家情愿的。你只记住一条：任何便宜，都不会是白占的。金豆豆 发表于 2024-12-22 06:45
这个还真不晓得，可能是我们这边不做腌鱼的缘故？但我们这边杀不杀鱼鱼肉都一个价位啊。。。。
下回，你让十指扣去买五十斤鱼，你看人家包不包杀。再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:49
不杀，卖家就赚了呗，买家情愿的。你只记住一条：任何便宜，都不会是白占的。
再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:50
下回，你让十指扣去买五十斤鱼，你看人家包不包杀。
金豆豆 发表于 2024-12-22 06:52
不是便宜的话题，就是觉得方便啊！之前说了的，女子远庖厨（杀戮）。。。。
你没理解我的意思：包杀，人工费是含在鱼价里了的，只是让你看起来是免费帮你把鱼收拾干净了。金豆豆 发表于 2024-12-22 06:54
应该能的吧？这么大个顾客上门，比几斤几斤的买家，不是一样一样的么？
帮你宰杀的工夫，要耽误多少单生意？大白刁等一些鱼种，是离开水就死的，不去内脏容易脱刺变质，因此，鱼贩子闲着的时候，就把它杀好再卖，忙起来了，就顾不上了。再折长亭柳 发表于 2024-12-22 06:59
帮你宰杀的工夫，要耽误多少单生意？大白刁等一些鱼种，是离开水就死的，不去内脏容易脱刺变质 ...
金豆豆 发表于 2024-12-22 06:40
第一次听说这个名字的鱼品种。咋长相？
都是砍了头的，不知道啥样儿。肉是蒜瓣儿肉，好吃。
刘庄主 发表于 2024-12-21 20:18
我觉得是朝鲜的，换外汇。质量挺好的。
我真很好 发表于 2024-12-22 08:04
这鱼只有切成块挂糊过油炸，之后糖醋蒜汁儿最好吃
另外一种晒干，再用什么砸破坏鱼的纤维，再再撕丝拌辣 ...
刘庄主 发表于 2024-12-22 08:16
我家就是红烧。
我真很好 发表于 2024-12-22 08:22
我属于一般不咋爱吃鱼的，所以对鱼的吃法就比较矫情，爱吃鱼的咋吃都喜欢
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