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标题: 与缸有关——跟小毒一个 [打印本页]

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 14:29
标题: 与缸有关——跟小毒一个
本帖最后由金豆豆于 2025-1-5 14:59 编辑

　　老屋的记忆里，缸钵坛罐的陶、瓷器很多。很长时间里我分不清坛和缸的区别，还以为是按器的大小或容量来判断：大的就是缸子，小的就是坛子。

　　终于有一天，我姐跟我说，坛子在近坛口处另有一圈专门的沿口，略向上倾的可容少量清水，跟坛盖配合能严丝合缝，起到很好的密封效果；缸子呢，用来装方便取用，不需要密封的东西，都是底小口大，没有配套的盖子。

　　认真想了一下，还真是的。清代一代巨贾、红顶商人胡雪岩的有句名言：“以小博大，十万银子作百万的生意，八个坛子七个盖，盖来盖去不穿帮就是会做生意。”

　　实业、融资什么的生意经我指定研究不了，但胡雪岩的话倒是恰好对应了我姐的说辞：坛，是有盖的，大的，小的，都有盖；然，大的水缸也好，半大的沥水缸，还有其他缸子都好，确乎都是没有配套盖子的。

　　单从容量来说，我家确乎有个大坛子，专门用来腌制咸菜的，虽然大不过我家的大水缸、大米缸，却肯定大得过另一个沥水缸的。可见，缸和坛的分类，的确不是以大小来定的。

　　回到我家的容器话题：半大的沥水缸，从前的从前，农家几乎都用。

　　我家的这个底面直径不足半米吧，高估摸有半米多，缸口直径却很大，起码得有1米开外，缸身保留着陶制品的独特红泥色。

　　那会儿乡村都是柴锅煮饭（不像现在电饭锅一步到位）。我还记得煮饭分两步走：第一步，煮到半生熟，用筲箕把饭沥起来——筲箕下面分流盛米汤的容器，就是上大下小的半大沥水缸子。第二步，才是把半生熟的米饭放进甑子蒸熟或直接放回锅里闷熟。

　　暖热的米汤留在缸内啥时候想喝都行，我是宁愿等它稍冷，米汤面上结了薄薄的一层汤膜，再揭起来吃掉的。至于米汤本身的营养价值，我母亲经常这么说：XXX家的媳妇没有奶水，全靠米汤把孩子养大。而今，随着厨房工具的改进，是很难喝到纯正的米汤了，沥水缸大概就没了存在价值？

　　沥水缸还有其他用处。比如做农家豆腐也是拿它隔离滤水的。还有做米凉粉的时候，既可以通过清水凉却少量的“面鱼”，也可以直接用来定型整个米凉粉——泡发好的大米用石磨碾成米浆，用铲子搅动在锅内熬煮了又熬煮，火候到了趁滚热舀进缸内去装好，到自然放凉了倒出来，就OK——一个白嫩嫩、颤巍巍，倒扣的“缸子”。

　　除了盛装液态物事，敞口缸还有个功能，是：晾晒。

　　比如制作农家豆瓣辣椒，或者涂抹腊肉需要的酱料，都有个发酵到晾晒的过程。这么个大开口的缸子便派上用途：最适合置于阳光下，360度无死角的感觉。

　　但，灰尘和蚊蝇总要避避的，怎么办呢？用竹篾比照着缸口大小圈个圆环，中央以竹片呈十字架固定，再派孩子四处去找蛛丝绕上就行，通风透气还不妨碍阳光直射的简易“缸盖”分分钟出炉。醇醇的辣椒或酱香味儿，便从各农家院子飘出，飘满了童年时光。

　　而今去想，可怜结网的小蜘蛛们，“八卦阵”被破坏了一次又一次……

　　缸子为嘛没有盖呢？倒是也能想明白，缸子的开口太大，瓦陶瓷这类易碎的材质，注定了没法平铺太宽。若实在需要盖子的话可以用木板拼接成木盖代替。记得我家就有超大的水缸和米缸，都各配了个圆桌那么大的木盖子，还是我母亲请木匠的亲戚专门做的呢。

　　记得在哪里看到过，说敞口大缸烧造非常困难。有个科学术语叫“应力”，意思是在烧造陶缸的时候，敞口容易像开花一样裂开。所以古代很多浅缸、小缸，却找不到深腹缸，尤其是大缸。

　　有人以此论证说“司马光砸缸”实际上砸的并不是缸，就对应的历史时段而言，中国陶艺尚达不到“缸”的开口程度，合该是“司马光破瓮”。

　　我此前单晓得“请君入瓮”，“瓮中捉鳖”这类词，从而能勉强推导出来：缸是开口的，而瓮是收口的。却绝料想不到，“缸”和“瓮”还有这么一段公案。

　　如此想来，吕雉做人彘，有说丢在猪圈，也有说丢在粪坑，却唯独没有“大瓮”说——武侠、恐怖类小说，却有此脑洞——莫不是汉代的烧制技术不到位？

　　那么，什么时候大瓮出世？什么时候大缸出世的呢？还真，……值得推敲。

　　凭我当前的学识，自然断不了公案，只莫名对中华文化更多了兴趣：就一个小小的收口处理，都能演绎出瓮和缸的力学，还能透析陶艺的历史文化进程。

　　就问你：能想到不？

　　村庄失守，老屋，也无处可觅。家里现存的，只有几个坛子，陶艺的坛，更能保持泡菜和咸菜的独特风味儿。可称为“缸”的，其实很多。比如：鱼缸，酒缸，烟灰缸。然，跟我们这代人心目中的“缸”相去甚远。

　　说及大缸、瓦缸，包括大瓮、陶瓮，下一辈，下下辈，都很难想象了吧？关乎村庄的记忆大概也就此断层、断代，和我们这批人差不多，渐渐成为了孩子们眼里的老古董。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 14:30
@退休民工，来看看你姐我能不能写这个题材？嗯哼！

作者: 坐忘庄 时间: 2025-1-5 14:34

金豆豆发表于 2025-1-5 14:30
@退休民工，来看看你姐我能不能写这个题材？嗯哼！

哈哈哈许地山

距离产生自由，这个题材拿捏的好

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 14:40

坐忘庄发表于 2025-1-5 14:34
哈哈哈许地山

距离产生自由，这个题材拿捏的好

跟他玩笑的。他是个少年老成的，天天恨不得鄙视我八百遍。除了年龄！~！~~

作者: 余大寒 时间: 2025-1-5 14:50
文思泉涌，是怎么做到的？请教。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 15:08

余大寒发表于 2025-1-5 14:50
文思泉涌，是怎么做到的？请教。

大寒你把我笑得不要不要的。。。。小毒写这个题材的时候已经多久了呀。。。。我，我这好不容易拼凑几个字来应和他一下。如果这个都算文思泉涌，这泉水得有多枯竭呀？

作者: 余大寒 时间: 2025-1-5 15:23

金豆豆发表于 2025-1-5 15:08
大寒你把我笑得不要不要的。。。。小毒写这个题材的时候已经多久了呀。。。。我，我这好不容易拼凑几个字 ...

我又说错话了吗？哈哈，我觉得我还是见过一些世面，知道一些文字的优劣啊。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 15:26

余大寒发表于 2025-1-5 15:23
我又说错话了吗？哈哈，我觉得我还是见过一些世面，知道一些文字的优劣啊。

好吧，是我说错话了，不应该谦虚的，就坦然接受你的表扬了吧。

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-5 15:36

差一个司马光，打回去重作

作者: 云水梦 时间: 2025-1-5 15:36
司马光砸缸，金豆豆刨缸。

作者: 知音 时间: 2025-1-5 15:40

到了北京，我才知道有你说的那种坛子，坛口下方带一圈沿，能储水跟坛盖密封的。

在东北无论是缸还是坛子都是后配的木头盖，回来发展到了塑料盖。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 15:43

炉渣渣发表于 2025-1-5 15:36
差一个司马光，打回去重作

司马光很忙，在忙着找石头，准备砸缸，抑或破瓮。。。

作者: 知音 时间: 2025-1-5 15:43

记得我家那时候有一个大水缸，父亲从井台那边把水挑回来倒在水缸里。
还有一个大的酸菜缸，腌酸菜用。
还有一个酱缸，小一些

坛子就是腌咸菜、腌鸡蛋用

还有特别小的荤油坛子

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 15:44

云水梦发表于 2025-1-5 15:36
司马光砸缸，金豆豆刨缸。

哈哈。闲着也是闲着，刨着玩儿。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 15:44

知音发表于 2025-1-5 15:40
到了北京，我才知道有你说的那种坛子，坛口下方带一圈沿，能储水跟坛盖密封的。

在东北无论是缸还是坛 ...

你们大东北欺负人。我们这边坛子是标配，必须有盖子的。。。

作者: 知音 时间: 2025-1-5 15:45

米汤那个我们也有，一般都是盛在盆里，吃完饭喝一碗，或者做菜的时候放进去做菜汤。不储存，喝不完就扔了。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 15:47

知音发表于 2025-1-5 15:43
记得我家那时候有一个大水缸，父亲从井台那边把水挑回来倒在水缸里。
还有一个大的酸菜缸，腌酸菜用。
...

啊？你们用大缸子泡酸菜?这得供多少人吃的。。。我们四川除了泡菜厂，家户人家都是泡菜坛子。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 15:58

知音发表于 2025-1-5 15:45
米汤那个我们也有，一般都是盛在盆里，吃完饭喝一碗，或者做菜的时候放进去做菜汤。不储存，喝不完就扔了 ...

好像陶缸更有保温性?而且沉稳，比较方便沥水，容量也足够。。。我们老家一直都用专门的沥水缸。。。

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-5 16:01

金豆豆发表于 2025-1-5 15:43
司马光很忙，在忙着找石头，准备砸缸，抑或破瓮。。。

哈哈哈，司马光忙着砸光

作者: 坐忘庄 时间: 2025-1-5 16:02

炉渣渣发表于 2025-1-5 16:01
哈哈哈，司马光忙着砸光

哈哈哈

比资治通鉴还累

作者: 炉渣渣 时间: 2025-1-5 19:09

坐忘庄发表于 2025-1-5 16:02
哈哈哈

比资治通鉴还累

作者: 刘庄主 时间: 2025-1-5 19:18

金豆豆发表于 2025-1-5 15:44
你们大东北欺负人。我们这边坛子是标配，必须有盖子的。。。

东北的坛子要是配盖儿，就怕你双手端不起来。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-5 19:26

金豆豆发表于 2025-1-5 14:30
@退休民工，来看看你姐我能不能写这个题材？嗯哼！

啰嗦半天也没说清楚缸与罈子的区别！它俩的区别并不在于有无存水的荷叶边或盖子，而在于开口：敞口的叫缸，收口的叫罈子。至于坛子，那是垒筑起来的台地。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-5 19:30

知音发表于 2025-1-5 15:40
到了北京，我才知道有你说的那种坛子，坛口下方带一圈沿，能储水跟坛盖密封的。

在东北无论是缸还是坛 ...

因此，什么存水荷叶边、盖子啥的，都不是区分二者的标志。区分二者的标志是：壁沿直上，敞口（又叫直口）的，叫缸；壁沿在近口处聚拢，收口的，叫罈子。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-5 19:32

刘庄主发表于 2025-1-5 19:18
东北的坛子要是配盖儿，就怕你双手端不起来。

她是把泡菜罈子当成了唯一的叫罈子的物件。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 19:34

再折长亭柳发表于 2025-1-5 19:26
啰嗦半天也没说清楚缸与罈子的区别！它俩的区别并不在于有无存水的荷叶边或盖子，而在于开口： ...

怀疑你没读文字。你这样，……怎么区别瓮和坛?瓮难道不是收口的么。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-5 19:35

刘庄主发表于 2025-1-5 19:18
东北的坛子要是配盖儿，就怕你双手端不起来。

这得是多大的坛子啊？

作者: 刘庄主 时间: 2025-1-5 19:35

再折长亭柳发表于 2025-1-5 19:32
她是把泡菜罈子当成了唯一的叫罈子的物件。

这事儿就像刚解放定成份，南方十亩是地主，东北十五亩是贫农。

作者: 周一楠 时间: 2025-1-5 19:38
六星就是一个大水缸。各个版块就是一个个坛子。哎嘛，我咋这么聪明呢！

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-5 20:30
本帖最后由再折长亭柳于 2025-1-5 20:34 编辑

金豆豆发表于 2025-1-5 19:34
怀疑你没读文字。你这样，……怎么区别瓮和坛?瓮难道不是收口的么。。。。

瓮也属于罈子，只不过它是罈子中的爷爷。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-5 20:43
　终于有一天，我姐跟我说，坛子在近坛口处另有一圈专门的沿口，略向上倾的可容少量清水，跟坛盖配合能严丝合缝，起到很好的密封效果；缸子呢，用来装方便取用，不需要密封的东西，都是底小口大，没有配套的盖子。

你问一下你姐姐：用泥巴封口或木板作盖的酒罈子、醋罈子和酱油罈子，还有你们四川用荷叶或菜叶子封口的腐乳罈子，应该算什么？

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-5 20:51
　那会儿乡村都是柴锅煮饭（不像现在电饭锅一步到位）。我还记得煮饭分两步走：第一步，煮到半生熟，用筲箕把饭沥起来——筲箕下面分流盛米汤的容器，就是上大下小的半大沥水缸子。第二步，才是把半生熟的米饭放进甑子蒸熟或直接放回锅里闷熟。

这个叫沥饭或甑饭，过去用这种方法做饭，主要目的：一是出数，米饭不粘结，松软有堆头，盛起来看着是满满一大碗；二是需要米汤来浆洗衣被。现在，为了避免糖分摄入过多，也有依旧做沥饭的，而且还有了电的自动沥饭锅

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-5 20:52

七个罈子，八个盖子，就是庞氏骗局。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 07:00

刘庄主发表于 2025-1-5 19:35
这事儿就像刚解放定成份，南方十亩是地主，东北十五亩是贫农。

哈哈！这比喻太贴切了，就。这类问题还得是庄主才能解析。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 07:00

周一楠发表于 2025-1-5 19:38
六星就是一个大水缸。各个版块就是一个个坛子。哎嘛，我咋这么聪明呢！

有道理。聪明绝顶你第一。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 07:01

再折长亭柳发表于 2025-1-5 20:30
瓮也属于罈子，只不过它是罈子中的爷爷。

可能你们武汉那边的归类?我们这边:坛就是坛，瓮就是瓮。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 07:02

再折长亭柳发表于 2025-1-5 20:43
　终于有一天，我姐跟我说，坛子在近坛口处另有一圈专门的沿口，略向上倾的可容少量清水，跟坛盖配合能严丝 ...

这么较真干嘛？你可以叫它:瓮坛。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 07:05

再折长亭柳发表于 2025-1-5 20:51
　那会儿乡村都是柴锅煮饭（不像现在电饭锅一步到位）。我还记得煮饭分两步走：第一步，煮到半生熟，用筲箕 ...

电自动沥饭锅?能沥出去多少？米汤应该没从前的浓厚黏吧？

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 07:06

再折长亭柳发表于 2025-1-5 20:52
七个罈子，八个盖子，就是庞氏骗局。

这不是正常的融资手段么？

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-6 08:01

金豆豆发表于 2025-1-6 07:01
可能你们武汉那边的归类?我们这边:坛就是坛，瓮就是瓮。。。。

好比你金家三姐妹：金大金二金三，都是金家的。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-6 08:03

金豆豆发表于 2025-1-6 07:05
电自动沥饭锅?能沥出去多少？米汤应该没从前的浓厚黏吧？

双层的，饭做好后，上层是饭，下层是米汤，控血糖的人家用。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-6 08:07
那会儿乡村都是柴锅煮饭（不像现在电饭锅一步到位）。我还记得煮饭分两步走：第一步，煮到半生熟，用筲箕把饭沥起来——筲箕下面分流盛米汤的容器，就是上大下小的半大沥水缸子。第二步，才是把半生熟的米饭放进甑子蒸熟或直接放回锅里闷熟。

从你这句“我还记得煮饭分两步走”，就证明你是长期不做饭的，别人做饭你抄着手，等着饭熟了去张开口。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 08:13

再折长亭柳发表于 2025-1-6 08:03
双层的，饭做好后，上层是饭，下层是米汤，控血糖的人家用。

你用过没？好不好用？改天我去买个试试。我母亲需要适当控血糖~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 08:14

再折长亭柳发表于 2025-1-6 08:07
那会儿乡村都是柴锅煮饭（不像现在电饭锅一步到位）。我还记得煮饭分两步走：第一步，煮到半生熟，用筲箕把 ...

我们家有人做饭，咋滴咋滴~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-6 08:19

金豆豆发表于 2025-1-6 08:13
你用过没？好不好用？改天我去买个试试。我母亲需要适当控血糖~~~

自动的，傻子都会用。你去搜：自动升降式沥米汤电饭锅。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-6 08:21

金豆豆发表于 2025-1-6 08:14
我们家有人做饭，咋滴咋滴~~~

我能咋的？套用王伯伯语录：你命好......

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 08:27

再折长亭柳发表于 2025-1-6 08:19
自动的，傻子都会用。你去搜：自动升降式沥米汤电饭锅。

嗯嗯嗯。知道了，谢谢柳警~~~献花，献花~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 08:28

再折长亭柳发表于 2025-1-6 08:21
我能咋的？套用王伯伯语录：你命好......

啊哈，我得意滴笑~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-6 08:31

金豆豆发表于 2025-1-6 08:28
啊哈，我得意滴笑~~~

你这是回笼结束了，还是今天不坐班？

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-6 08:43

再折长亭柳发表于 2025-1-6 08:31
你这是回笼结束了，还是今天不坐班？

在办公室呢。刚升完旗回来。爬一会儿网，先。还有最后一套试卷需要批阅，才不是多闲的。周四、周五期末考试了。。。快了，胜利的曙光，就在前头，等放假期间，再放松回笼~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-1-6 08:51

金豆豆发表于 2025-1-6 08:43
在办公室呢。刚升完旗回来。爬一会儿网，先。还有最后一套试卷需要批阅，才不是多闲的。周四、周五期末考 ...

哦，快活哟！

作者: 云川 时间: 2025-1-6 11:24
又开新帖了，安静拜读

作者: 云川 时间: 2025-1-6 11:27
治学严谨，将坛子和缸这一世界文化遗产研究得明明白白

作者: 云川 时间: 2025-1-6 11:30
从前，我家里有一只大缸，一米五高，盖上盖就是桌子，那是全村最大的缸，据说是生产队解散后分来的，后来不知所踪，我竟然没印象了

作者: 退休民工 时间: 2025-1-8 09:08

金豆豆发表于 2025-1-5 14:30
@退休民工，来看看你姐我能不能写这个题材？嗯哼！

这是憋了多久？

作者: 退休民工 时间: 2025-1-8 09:14
那会儿乡村都是柴锅煮饭（不像现在电饭锅一步到位）。我还记得煮饭分两步走：第一步，煮到半生熟，用筲箕把饭沥起来——筲箕下面分流盛米汤的容器，就是上大下小的半大沥水缸子。第二步，才是把半生熟的米饭放进甑子蒸熟或直接放回锅里闷熟。
…………
这叫捞箕，我们叫捞饭蒸饭，这是一项技术活，目前我们这里红白喜事，还会有专门的人做这活，一般是指定上了年纪的女性，有经验……

作者: 退休民工 时间: 2025-1-8 09:18
缸是缸，坛是坛，缸总体来说是体型比较大，口大底大，也有大小缸。坛就小多了，口小底小，我们老家家以前每家每户都会用糯米酿酒，就是用那种很大的坛了装。

作者: 退休民工 时间: 2025-1-8 09:21
至于瓮，应该是指坛和缸的统称，当然像那种大缸是不会叫瓮。

作者: 金豆豆 时间: 2025-1-8 09:33

退休民工发表于 2025-1-8 09:08
这是憋了多久？

能写就不错了。你管人家憋多久？要求不要太高，知道伐~！~~

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