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标题: 我学会了颠勺技巧 [打印本页]

作者: 杀手 时间: 2025-1-25 22:22
标题: 我学会了颠勺技巧
大厨不用勺子把饭菜颠起来翻炒。我跟个视频学会了
关键知识点，做好笔记哈：不是把锅往上甩，而是“前后”拉
就是说，把锅水平往前推，然后冷不丁往后一拉，饭菜就甩起来了
很多人错在往上抛了

作者: 知音 时间: 2025-1-25 22:24

笑死人，关键是手腕有劲儿才行

作者: 云川 时间: 2025-1-25 22:29
关键是锅台要牢固，大厨都是让锅在锅台上蹭的，在家不方便大动作

作者: 云川 时间: 2025-1-25 22:30

知音发表于 2025-1-25 22:24
笑死人，关键是手腕有劲儿才行

大厨的锅都很薄，家里的铁锅太厚尤其是王老板的大地锅

作者: 云川 时间: 2025-1-25 22:31
杀手这手艺必须炫一下，让希希点赞

作者: 刘庄主 时间: 2025-1-25 22:43

作者: 杀手 时间: 2025-1-26 08:56

知音发表于 2025-1-25 22:24
笑死人，关键是手腕有劲儿才行

是的，但以前总想仰甩起来，经常就会满炉灶都洒满食材，哈哈

作者: 杀手 时间: 2025-1-26 08:56

刘庄主发表于 2025-1-25 22:43

大家早上好

作者: 杀手 时间: 2025-1-26 08:59

云川发表于 2025-1-25 22:30
大厨的锅都很薄，家里的铁锅太厚尤其是王老板的大地锅

单手柄的那种平底锅，就是红太狼打灰太狼的时候手持的那种
两个耳朵的头盔式中华锅，就不会甩了

作者: 杀手 时间: 2025-1-26 09:02

云川发表于 2025-1-25 22:29
关键是锅台要牢固，大厨都是让锅在锅台上蹭的，在家不方便大动作

手拙的时候锅里剩下的和灶上撒出来的差不多的量，五五分
关火冷却后可以用吸尘器吸掉

作者: 杀手 时间: 2025-1-26 09:04
大家试试，就出其不意突然往后一拉，食材就会在锅里跳起来

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-26 09:23
我是两年前学会的，炒虾仁必须用颠锅。

作者: 杀手 时间: 2025-1-26 09:32

窥天瞳发表于 2025-1-26 09:23
我是两年前学会的，炒虾仁必须用颠锅。

哈哈，是不是立刻就有大厨的感觉了？

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-26 10:07

杀手发表于 2025-1-26 09:32
哈哈，是不是立刻就有大厨的感觉了？

嗯！颠锅时看着火焰在锅里燃烧，确实挺有感觉的。

作者: 河海森林 时间: 2025-1-26 11:15
关键是得有锅

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-26 11:27

杀手发表于 2025-1-26 09:04
大家试试，就出其不意突然往后一拉，食材就会在锅里跳起来

中国都用那种单手柄的炒菜锅，不是平底的，只要掌握好力道，不容易甩出来。可能我颠锅的动作不标准，我无法颠那种热油特别多的菜。

作者: 暖暖远人村 时间: 2025-1-26 12:18
就是说，把锅水平往前推，然后冷不丁往后一拉，饭菜就甩起来了
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然后头上多了一顶热乎乎的帽子。。。。。。

作者: 诗意天涯 时间: 2025-1-26 13:13
关键是大厨要抗浇脸烫

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-26 13:30

暖暖远人村发表于 2025-1-26 12:18
就是说，把锅水平往前推，然后冷不丁往后一拉，饭菜就甩起来了
---------------------------------------- ...

你说的是大锅，靠杠杆原理颠的。一般家用锅靠手腕力量就可以。煤气灶台不太方便滑着颠。

作者: 周文王 时间: 2025-1-26 16:53
还有进阶版，油多油热，抛起来之后要点火炸锅的那种。

试下看，油气在锅里爆燃。

到这一步算是到家了。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-26 19:19

周文王发表于 2025-1-26 16:53
还有进阶版，油多油热，抛起来之后要点火炸锅的那种。

试下看，油气在锅里爆燃。

就在前两天，我做虾仁炒饭的时候，点火炸锅，颠锅晚了点，火大了点，结果火焰冒起1米左右，媳妇快打119了

作者: 周文王 时间: 2025-1-26 19:30

窥天瞳发表于 2025-1-26 19:19
就在前两天，我做虾仁炒饭的时候，点火炸锅，颠锅晚了点，火大了点，结果火焰冒起1米左右，媳妇快打119了 ...

这个需要操作技巧。

只是偶尔能做到。

不是每次都搞一搞。

现在炒锅是个瓷锅，厚重，

偶尔也能做到。

感受一下，确实比较爽。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-1-26 19:37

周文王发表于 2025-1-26 19:30
这个需要操作技巧。

只是偶尔能做到。

我家是铁锅，自从我用除锈剂把它外层清洗了一遍，基本上每次炒菜颠锅时都有火焰炸锅的效果，不过火焰那么大只有这一次，确实有点吓人。

作者: 周文王 时间: 2025-1-26 19:39

窥天瞳发表于 2025-1-26 19:37
我家是铁锅，自从我用除锈剂把它外层清洗了一遍，基本上每次炒菜颠锅时都有火焰炸锅的效果，不过火焰那么 ...

是，在家里还是要小心一些。

偶一为之哈。

牛的，铁锅轻便。

最近发现，火大确实炒菜更有风味。

以前多是水煮。

作者: 仙草 时间: 2025-1-26 20:35

杀手发表于 2025-1-26 08:56
是的，但以前总想仰甩起来，经常就会满炉灶都洒满食材，哈哈

幸好没甩满脸……

作者: 湘女妃儿 时间: 2025-1-26 20:47
呵呵你没事学这个干嘛
天天围着灶台转？

作者: 公理力 时间: 2025-1-26 21:32
好嘛，这是争当模范丈夫的节奏

作者: 远去的烟云 时间: 2025-1-27 05:46

湘女妃儿发表于 2025-1-26 20:47
呵呵你没事学这个干嘛
天天围着灶台转？

这是典型的何不食肉糜的论调！

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