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标题: 马儿、妞儿，进来 [打印本页]

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-19 11:19
标题: 马儿、妞儿，进来
本帖最后由醉鹰于 2010-3-19 11:21 编辑

今儿教你们煲道汤。

　　原料很简单：排骨两斤，莴笋头半斤，胡萝卜（或白萝卜。不能混用）半斤，嫩玉米两根，嫩豌豆半斤。

　　排骨斩成两分小段，先在清水漂两个小时（除血水），莴笋、胡萝卜、嫩玉米切成寸截备用。

　　油烧至八成热，放入沥干水的排骨加老姜、花椒猛火翻炒，炒干水汽后下醪糟两勺（料酒代替也行）继续翻炒出香味，加水。滚开后滴入香醋半勺、胡椒粉少许，关大火以文火续熬。注意水不能太多，以淹过排骨两倍为宜。

　　四十分钟后加进莴笋、胡萝卜、嫩玉米、嫩豌豆。猛火烧开后再续文火，熬半小时后加盐即起锅。

　　此汤做法简单，配料方便。红翠杂呈，鲜艳夺目，活色生香，令人食欲大振。且营养丰富，美味可口——绝不压于野山菌煲熊掌。骨香、肉香浓郁，清香突出，嫩滑糯脆兼而有之。最妙的是，各种荤素——尤其是素菜的香味互不干扰井然有序。一勺入口，味蕾振奋，顺喉而下，浑身通泰。

　　取个啥名好呢？嗯，这汤已无主副之别，真可谓君臣互易贵贱平等，各不相犯和谐共处，大有天下大同之趋。这个，就叫和谐汤罢。

　　注意，胡萝卜最好选用土胡萝卜。洋胡萝卜个大色鲜，可炖出的汤味道却不正。卖嫩豌豆时先嗅嗅，真的嫩豌豆有股自然的清香。拿不准的话再用手抓捏一下，看是否干爽光滑——不良小贩爱用碱水加颜料泡发老豌豆以次充好。

　　再就是排骨宜多，水宜少。记得梁实秋在篇什么美食文中曾说，某太太家的排骨汤就是特别好喝。问其秘诀，某太太笑曰：无它，唯骨多水少矣。

还等什么？赶快拿起鼠标，电脑屏幕的右上角有个红色小框，里面有个×，看见没？点它。一路点完后关机去菜市采购罢。包你家老公、公主喝后龙颜大悦，夸赞你个一塌里糊涂。

作者: 若即若离 时间: 2010-3-19 11:42
我进来学习一下可以吗？

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-19 11:44
欢迎啊。

作者: 若即若离 时间: 2010-3-19 11:45
只是我这里还买不到嫩玉米:dizzy:

作者: 若即若离 时间: 2010-3-19 11:46
看完这帖子，口水都要流到键盘上了。:lol

作者: 完美之狐 时间: 2010-3-19 11:48
好吃。:lol

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-19 11:54

只是我这里还买不到嫩玉米:dizzy:
若即若离发表于 2010-3-19 11:45

那可不行，嫩玉米决不能少，其它的少一样倒还成——嫩玉米的清香是汤中的主力。那香，啧啧，就不说了。啃一口满口糯滑。
超市应该有。

作者: 若即若离 时间: 2010-3-19 12:02
超市里那种速冻的也可以吗？那我可真的要试一下了。

作者: 顾老三 时间: 2010-3-19 12:21
醉鹰。跟我搞个外遇吧，你就没事给我煮点家常菜煲点汤，我让你泡，老子已经很久没吃过家常便饭了。

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-19 12:49
速冻的也成。
外遇个屁啊？想吃川菜俺给你弄就是——只要你不怕长肥。估计半月能让你长十斤。呵呵。

作者: 野妞 时间: 2010-3-19 13:18
学习，一定要亲手实践一回，妞定能胜过醉鹰。:victory:

作者: 公子小白 时间: 2010-3-19 13:25
整只蟑螂来恶心你们

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-19 13:25
只亲手实践一回，妞是胜不过醉鹰的。我老老实实的说。
如果做的次数多了或许吧。做菜这东东嘛，熟能生巧、熟能出经验后再改进。
做菜贵在一个“敢”字，就是胆大点，敢于创新，失败了再来。出了新招就保留。就这样简单。

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-19 13:30
蟑螂也可吃的。
油炸蟑螂可是道名菜——不过，好象是苹果园中的蟑螂才行。
小白44？

作者: 风飘飘 时间: 2010-3-19 14:30
下载保存晚上实践。效果如何明天汇报。

作者: 秋锦 时间: 2010-3-19 14:31
1# 醉鹰

怎么区分洋胡萝卜和土胡萝卜？

作者: 野妞 时间: 2010-3-19 14:41
16# 秋锦
最简单的，土萝卜看相不佳，不那么油亮水滑，不修长光鲜，土土的，短短的，疙瘩疙的，蔫头套脑的

作者: 知音 时间: 2010-3-19 15:47
好马出在腿上，好菜处在嘴上。

这个汤好不好吃还不知道，这写的可真是让人垂涎三尺了。

结论是：真能白活！

作者: 公子小白 时间: 2010-3-19 17:32

蟑螂也可吃的。
油炸蟑螂可是道名菜——不过，好象是苹果园中的蟑螂才行。
小白44？
醉鹰发表于 2010-3-19 13:30

作者: 如水骄阳 时间: 2010-3-19 17:49
瞅出来了，这厮定然是个厨子，难得的是还会写字:lol

作者: 信以为真 时间: 2010-3-19 22:12
当这个厨子喝醉时，就写出这样的字了。

作者: 霜青 时间: 2010-3-19 23:05
试试…口水来了！

作者: 转角的柠檬 时间: 2010-3-19 23:39
说点不同意见：
1：排骨2斤？你家有多少人？你家每餐做几个菜呀？窃以为，如家有3、4人，排骨400~500g差不多，少食多滋味。;P
2：“油烧至八成热，放入沥干水的排骨加老姜、花椒猛火翻炒”。。。此法煮出的是“浑”汤，“不环保”哦，想像的出，此时你家的厨房油烟滚滚。啧啧啧，煮饭的厨夫或厨娘遭罪了。{:1_87:}
3：汤是好汤，料也是好料，估计是北方的做法。有个建议，那些蔬菜能否只选2样入汤锅，那以后再次的烹饪还能翻了些花样。窃以为，汤锅里的食料多于3种会串味。:$

4、5、6、7.。。以后再说。。。;P

作者: 春江潮水 时间: 2010-3-20 08:43
一，这不是煲汤，是敦排骨。
二，大老爷们，煲个屁汤啊，丢不丢人啊。

作者: 醉鹰 时间: 2010-3-20 08:54
风飘飘：如何？
野妞：对。
知音：是能白话，呵。
骄阳：嗯，醉厨。
信以为真：是的是的。
霜青：哈哈。
柠檬会弄菜！
人少，排骨当然可少。
汤“浑”不了的，因为已“炒干水汽”再炖，汤“浑”不了。
蔬菜能否只选2样入汤？行，如是非得只选二的话，我选嫩玉米、莴笋，或嫩玉米、胡萝卜。但，这汤不会串味——香味互不干扰井然有序，你可44。

作者: 竹林吹箫 时间: 2010-3-20 15:27
饮食讲座呢，哈，我照方抓药就是。:victory:

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