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标题: 臊子 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2025-3-9 09:36
标题: 臊子
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   单位食堂经常搞一些富有浓郁地方特色的食物，比如，河南板面、兰州牛肉面、山西刀削面、陕西臊子面，等等。

   我对臊子面中的臊子情有独钟，它的优点是：第一，臊子做一次能保存很久，随用随取，非常方便。第二，臊子不光能拌面，还能夹馍（其实是馍夹它），还能做蒸包子的馅料，还能炒蔬菜。因为臊子酸辣咸香，味道霸气，且色泽诱人，炒出菜来自然不同凡响。

   用臊子炒菜，比较合适的菜有土豆、豆角、菜花、茄子、甜椒、胡萝卜等，这些菜看着都老实巴交的，味道也属于淳朴质朴简朴古朴的，如果炒不好，吃起来有点茫茫然，有点悻悻然，还有点不知所以然。但用臊子炒，这些菜就会如鱼得水如鸟投林如虎添翼，一言以蔽之，臊子的本事不是白给的，它是具有感染力号召力亲和力影响力凝聚力战斗力的，不客气地说，用臊子炒菜，能让凡人的厨艺瞬间提升两三个档次。

   下面，介绍一下臊子的做法。先去市场卖肉的地方，趁人不忙的时候，跟卖肉的说，我做臊子需要六十块钱左右的肉，麻烦您切成肥肉丁和瘦肉丁，比例三七，也可四六。买完肉，记着买三块钱的辣椒面，因为家里很可能没有。回家开做，锅里倒两大勺花生油，油热，先下肥肉丁，让肥肉丁带上焦黄色，以后吃着香而不腻，然后下瘦肉丁，中小火翻炒，时间可以长一些，让锅里的油从浑浊到清澈，加姜末、大料、几个干辣椒、几片香叶、一把花椒粒，加适量料酒、白酒、香醋、生抽，再来点老抽，最关键的是加五香粉和辣椒面，前者增香，后者增色，最后再放几小勺盐。整个过程大约半个小时，做好后放凉，盛在瓷盆中盖好，放置冰箱冷藏，两个月也不会坏。如果夹馍、拌面，就提前加热一下；如果炒菜，倒油炝锅后直接放入即可。

   臊子，这应该是西北人的智慧，它让肉变得又好看又好吃，还好保存，特别是它如活期存折一样的随用随取，简直是天下懒人的福音，可谓懒出了高质量高水平高规格高效率，一句话，我懒，可我不赖

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-3-9 09:37
我都流口水了。

作者: 云川 时间: 2025-3-9 09:46

春水秋霜伊人发表于 2025-3-9 09:37
我都流口水了。

久旱逢甘“林”

作者: 云川 时间: 2025-3-9 09:47
捞面条，肉臊子，
这曾经是中原部分农村夏天招待客人的大餐

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-3-9 10:00

云川发表于 2025-3-9 09:46
久旱逢甘“林”

笑话我了。还是谢谢。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-3-9 10:31

云川发表于 2025-3-9 09:47
捞面条，肉臊子，
这曾经是中原部分农村夏天招待客人的大餐

没文化，捞面用的那不叫臊子，叫浇头。

作者: 云川 时间: 2025-3-9 10:32

再折长亭柳发表于 2025-3-9 10:31
没文化，捞面用的那不叫臊子，叫浇头。

文化不是普世的,do you know?

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 11:15
豆包写的

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 11:20
豆包懂你

作者: 知音 时间: 2025-3-9 14:18

有这么多用途啊，能炒菜还行。
吃过一次臊子面，差点没噎死

全是面个肉，你想想咋吃吧。

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 16:15
有豆包的味

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-3-9 16:18

爱丽丝发表于 2025-3-9 16:15
有豆包的味

囫囵一大堆。

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 16:31

春水秋霜伊人发表于 2025-3-9 16:18
囫囵一大堆。

无理取闹都是这样开始的，嗯。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-3-9 16:33

爱丽丝发表于 2025-3-9 16:31
无理取闹都是这样开始的，嗯。

是的吗？

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 16:35

春水秋霜伊人发表于 2025-3-9 16:33
是的吗？

我还可以再讲详细一点，你先发200红包辛苦费。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-3-9 17:20

爱丽丝发表于 2025-3-9 16:35
我还可以再讲详细一点，你先发200红包辛苦费。

还是可以。你加微信过来。没有大不了。

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 18:20

春水秋霜伊人发表于 2025-3-9 17:20
还是可以。你加微信过来。没有大不了。

收钱的事有平台经纪人代办的，你扫紫晶同志二维码就可以了。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-3-9 18:21

爱丽丝发表于 2025-3-9 18:20
收钱的事有平台经纪人代办的，你扫紫晶同志二维码就可以了。

我不扫紫晶的二维码。我跟他不熟。

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 18:23

春水秋霜伊人发表于 2025-3-9 18:21
我不扫紫晶的二维码。我跟他不熟。

没事，你扫也算我的。

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 18:26

春水秋霜伊人发表于 2025-3-9 18:21
我不扫紫晶的二维码。我跟他不熟。

手续必须要这样的，你不能当六星平台是废的，没有六星你怎么认识我，对吧。
你放心尽管扫。

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-9 18:28

春水秋霜伊人发表于 2025-3-9 18:21
我不扫紫晶的二维码。我跟他不熟。

估计酱油同志也分得佣金，这帖值个钱。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-3-9 18:38

爱丽丝发表于 2025-3-9 18:28
估计酱油同志也分得佣金，这帖值个钱。

作者: 信以为真 时间: 2025-3-10 01:12

爱丽丝发表于 2025-3-9 18:28
估计酱油同志也分得佣金，这帖值个钱。

直接打给二哥
我还欠二哥五百块钱

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-10 06:26

信以为真发表于 2025-3-10 01:12
直接打给二哥
我还欠二哥五百块钱

我教你，你先退坛退群再把二哥拉黑删除。钱就不用还了。你二哥找不到你，自然那钱就是你的了。

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-10 07:17

信以为真发表于 2025-3-10 01:12
直接打给二哥
我还欠二哥五百块钱

或者这样，你再借多一次，5千5万都可以，然后再按我教你的做。
你还可以多赚一点。
我已经帮尽你想办法了。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-3-10 07:52

爱丽丝发表于 2025-3-10 07:17
或者这样，你再借多一次，5千5万都可以，然后再按我教你的做。
你还可以多赚一点。
我已经帮尽你想办法 ...

你又在给人开药？

作者: 金豆豆 时间: 2025-3-10 08:30
臊子品种很多。我偏爱鸡杂或牛肉笋子的~~~

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-10 08:32

再折长亭柳发表于 2025-3-10 07:52
你又在给人开药？

你是怎么看出来的？

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-3-10 12:07

爱丽丝发表于 2025-3-10 08:32
你是怎么看出来的？

哼哼，我是干啥的？

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-3-10 12:08

金豆豆发表于 2025-3-10 08:30
臊子品种很多。我偏爱鸡杂或牛肉笋子的~~~

而且还要是加了豆豉的那种

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-10 12:51

再折长亭柳发表于 2025-3-10 12:07
哼哼，我是干啥的？

警官大人，我教阿真的可不可行？不会坐牢吧？

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-3-10 13:18

爱丽丝发表于 2025-3-10 12:51
警官大人，我教阿真的可不可行？不会坐牢吧？

你给大家介绍一下原研药和仿制药的功效有多大差异？

作者: 爱丽丝 时间: 2025-3-10 16:26

再折长亭柳发表于 2025-3-10 13:18
你给大家介绍一下原研药和仿制药的功效有多大差异？

信不信我让你发200红包啊？

作者: 窥天瞳 时间: 2025-3-10 20:40
为楼主分享点赞！

作者: 我是来打酱油的 时间: 2025-3-11 16:08

知音发表于 2025-3-9 14:18
有这么多用途啊，能炒菜还行。
吃过一次臊子面，差点没噎死
全是面个肉，你想想咋吃吧。

我这回做的太辣了，昨晚用它炒的土豆和豆角，还挺下饭

作者: 我是来打酱油的 时间: 2025-3-11 16:09
谢谢大家的留言，不一一回复了

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