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标题: 风干肉 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-15 19:33
标题: 风干肉
在内蒙古大草原，秋天的时候牧民要做两件事，第一，羊已经长肥了要卖掉，这是他们一年辛苦的收入，第二件事就是杀羊，要杀很多只，把羊肉留着过冬吃。

　　但是有一个问题，秋天杀了羊，羊肉到冬天还有一段时间，如果不能保存的话羊肉就会腐烂，因为那个时候没有冰箱。

　　于是牧民想了一个办法，把羊肉用盐水浸泡一下，放在阴凉处晾起来。

　　内蒙草原天气干燥少雨，所以晾的风干肉不用担心发酵和腐烂。

　　到了冬天这些肉晾成肉干，硬的能砍死人。

　　这么硬怎么吃呢？

　　吃法非常的简单，只要放到水里煮，不用任何作料。吃的时候为了有咸味，就着咸菜吃。

　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉的水这个时候已经变成了白色的汤特别的好喝，特别是你喝多了酒，喝几碗这个汤特别的解酒。

　　有一年，外蒙的草原着了大火，很多黄羊跑到了内蒙。于是牧民打了很多的黄羊做成了风干肉，味道比我们养的羊还好吃。因为内蒙很多年以来，像黄羊，狍子等大型食草动物已经很少，即使有也不允许打。

　　如果你对美食感兴趣你会发现，美食除了人们有意精心制作以外，大部分都是巧合，或者原本不是为了这个美味做的。

　　风干肉其实就是一个储存方法，类似的还有南方的腊肉，但是腊肉和风干肉大不相同。

　　现在，草原上很少有人再做风干肉了，因为食物储存因为冰箱的原因已经不是问题了。

　　我很担心这个美味绝迹，担心有啥用呢？绝迹不绝迹是你担心就有用的吗？

　　风干肉，草原的美味。

作者: 窥天瞳 时间: 2025-5-15 20:02
我的同事家乡在通辽，东北和内蒙的交接处。他的邻居会做牛肉干，有点像你描述的风干工艺。那个牛肉干吃第一口不好吃，但是越吃越想吃，越吃越爱吃。邻居靠着做牛肉干每年能盖起一层楼。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-5-15 20:42
那是美味啊。

作者: 肥园子 时间: 2025-5-15 20:55
风干牛肉我吃过

作者: 左手刀 时间: 2025-5-15 21:04
我老家是辽宁省宽甸县，小时候为了能让鲜肉放的更长久些，做的是咸腊肉，做法不知道，大概是抹上咸盐粒，放在坛子里，吃的时候，拿出来洗一洗，如果没哈拉，味道不错。
现在说那边的胃癌发病率比较严重，其一是咸腊肉，第二是酸汤子。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-15 21:40
风干肉……我的最爱！表情:口水八丈长。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-15 21:42
　　到了冬天这些肉晾成肉干，硬的能砍死人。
——
这句话把我笑得不要不要的。鹰王你咋想的?说吃的，你能说到人命上去。。。

作者: 知音 时间: 2025-5-15 21:44

吃过牛肉干，但风干肉煮的我没吃过，汤还能喝更不知道。

作者: 知音 时间: 2025-5-15 21:45

金豆豆发表于 2025-5-15 21:40
风干肉……我的最爱！表情:口水八丈长。。。。

你是嚼着吃还是煮着吃？

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-15 21:47
ζζú

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-15 21:48
　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉的水这个时候已经变成了白色的汤特别的好喝，特别是你喝多了酒，喝几碗这个汤特别的解酒。
————
这个……我是第一次听说。还以为就是牛肉干那种。。。等我退休了，我去内蒙草原找这种吃法啊！

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-15 21:50

知音发表于 2025-5-15 21:45
你是嚼着吃还是煮着吃？

第一次听说，还能煮着吃……我感觉我不喜欢煮着吃的感觉。。。。但鹰王说的热闹，有点诱惑我。。。。我平素都慢慢啃牛肉干或者羊肉干的那种，百啃不厌。。。。

作者: 知音 时间: 2025-5-15 21:54

金豆豆发表于 2025-5-15 21:50
第一次听说，还能煮着吃……我感觉我不喜欢煮着吃的感觉。。。。但鹰王说的热闹，有点诱惑我。。。。我平 ...

我也理解成是牛肉干儿

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-15 21:59

知音发表于 2025-5-15 21:54
我也理解成是牛肉干儿

回头让他给我俩打包寄来，让我们见识一下大千世界，无处不在的美食呗。。。。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-5-16 05:00
这个不用担心。做为食物保存的方法有可能绝迹，但做为食品特别是做为旅游食品，风干牛肉的销路好着呢！内蒙在做，新疆在做，青海在做，四川也在做。我知道挨着内蒙的辽宁几个县也在做。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 07:42

远去的烟云发表于 2025-5-16 05:00
这个不用担心。做为食物保存的方法有可能绝迹，但做为食品特别是做为旅游食品，风干牛肉的销路好着呢！内 ...

你确定你说的风干肉品种跟楼主主帖是一样的?

作者: 窥天瞳 时间: 2025-5-16 07:46

金豆豆发表于 2025-5-15 21:48
　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉 ...

这个在南方也有吧？把猪蹄吊在灶台上方一年，烟熏火燎，最后成为黑色。逢年过节招待贵客，把它拿下来剁碎煮汤，汤也是奶白色。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 07:50

窥天瞳发表于 2025-5-16 07:46
这个在南方也有吧？把猪蹄吊在灶台上方一年，烟熏火燎，最后成为黑色。逢年过节招待贵客，把它拿下来剁碎 ...

这种猪肉腊肉汤不好喝。。。。

作者: 知音 时间: 2025-5-16 08:11

金豆豆发表于 2025-5-16 07:50
这种猪肉腊肉汤不好喝。。。。

我问一下，腊肉腊肠吃之前是先用水泡吗？

泡多长时间？然后要蒸，蒸熟了再炒吗？

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:30

窥天瞳发表于 2025-5-15 20:02
我的同事家乡在通辽，东北和内蒙的交接处。他的邻居会做牛肉干，有点像你描述的风干工艺。那个牛肉干吃第一 ...

通辽，内蒙九盟十二市之一，在内蒙东部下边是赤峰市，上面就是新安盟。
现在盟改市了，所以叫通辽市。
牛肉干和风干肉还不是一个做法，但是基本的做法是一样的。不同的是，牛肉干是用作料煨好了的，然后风干，现在是用机械风干时间很快。
我是的风干肉是最古老的办法，我那个时候在草原，甚至看到牧民就把一只杀好的羊挂在拴马桩上任其风吹日晒。
风干肉现在即使在内蒙也已经很少见了，如果到草原深处的纯牧区大概还有。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:31

春水秋霜伊人发表于 2025-5-15 20:42
那是美味啊。

对，很好吃，特别是用最原始的办法做的，但是对做风干肉也有要求，那就是一定是牛身上肉比较厚的部分。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-5-16 09:32

大尾巴鹰发表于 2025-5-16 09:31
对，很好吃，特别是用最原始的办法做的，但是对做风干肉也有要求，那就是一定是牛身上肉比较厚的部分。

啊。是这样。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:32

金豆豆发表于 2025-5-15 21:48
　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉 ...

估计会很困难的了，我觉得你吃不了，因为你是南方人，就是煮肉那个味道也能把你熏跑了！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:33

知音发表于 2025-5-15 21:45
你是嚼着吃还是煮着吃？

必须煮着吃，因为晾好了的风干肉硬的像石头，狗都啃不动。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:34

远去的烟云发表于 2025-5-16 05:00
这个不用担心。做为食物保存的方法有可能绝迹，但做为食品特别是做为旅游食品，风干牛肉的销路好着呢！内 ...

对，但是不是原始的做法，味道就不一样了。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:35

窥天瞳发表于 2025-5-16 07:46
这个在南方也有吧？把猪蹄吊在灶台上方一年，烟熏火燎，最后成为黑色。逢年过节招待贵客，把它拿下来剁碎 ...

我在帖子里说过，保存方法大同小异，但是南方的是猪肉，味道不一样。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:37

知音发表于 2025-5-16 08:11
我问一下，腊肉腊肠吃之前是先用水泡吗？

泡多长时间？然后要蒸，蒸熟了再炒吗？

好像不用，腊肉没有风干肉那么硬，只是把表面黑色熏层洗干净，切片就可以使用，炒，蒸，煮随你高兴。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 09:38

知音发表于 2025-5-16 08:11
我问一下，腊肉腊肠吃之前是先用水泡吗？

泡多长时间？然后要蒸，蒸熟了再炒吗？

不需要刻意泡。因为清洗麻烦些，所以我们是用热水。此后，香肠直接蒸或煮都可以，容易熟；腊肉都是煮的，不容易蒸熟。。

作者: 寒假 时间: 2025-5-16 09:42
我是内蒙古的

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 09:45

寒假发表于 2025-5-16 09:42
我是内蒙古的

那你可以详细介绍一下，总比我这个不是内蒙古的了解的多。

作者: 知音 时间: 2025-5-16 09:51

大尾巴鹰发表于 2025-5-16 09:37
好像不用，腊肉没有风干肉那么硬，只是把表面黑色熏层洗干净，切片就可以使用，炒，蒸，煮随你高兴。

那不是特别咸吗？
我对腊肉只有一个印象：咸

牛肉干其实也咸，但是吃一小块没问题。

风干肉应该是村民自家储存的那种大块的吧。

作者: 知音 时间: 2025-5-16 09:53

金豆豆发表于 2025-5-16 09:38
不需要刻意泡。因为清洗麻烦些，所以我们是用热水。此后，香肠直接蒸或煮都可以，容易熟；腊肉都是煮的， ...

别人给我带的、送的自家妈妈做的，我都享受不了，在冰箱里放时间长了就扔了。

作者: 寒假 时间: 2025-5-16 10:10

大尾巴鹰发表于 2025-5-16 09:45
那你可以详细介绍一下，总比我这个不是内蒙古的了解的多。

有几点，跟大鹰老师探讨。
关于杀羊存肉。一般不是这样。中秋左右羊最肥，该卖的卖，该继续养着的继续养，不会特意杀羊存肉，活羊比羊肉好存，重要的是要繁衍。要存的肉，是炎热天气杀了羊，吃不掉的才保存。牧民吃羊基本现吃现宰，吃新鲜肉。
关于保存。确实有风干保存方式，切薄片纯自然风干，不熏不腊，方便保存。现在基本不风干羊肉，大批量宰杀风干的是牛肉，目的是烤肉干等深加工赚取利润。羊肉不做肉干。
关于牛肉干。牛肉干是新鲜牛腱子肉切条，自然风干，也有烘干的，牧民有不烤制、加工直接吃的。自然风干更有市场更被认可，牛肉干放烤箱里烤制成肉干，风干牛肉一般指烤制后的牛肉干，散卖或者包装出售。野外驴行、徒步、骑行等户外活动必带，营养价值高，口感好，香，抗饿。
内蒙古做风干牛肉的很多，赤峰名头最大的风干牛肉品牌是独伊佳，欢迎品尝。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-5-16 10:34

金豆豆发表于 2025-5-16 07:42
你确定你说的风干肉品种跟楼主主帖是一样的?

切，我在内蒙待过几年，也亲眼见到牧民做过。

作者: 信以为真 时间: 2025-5-16 10:37

寒假发表于 2025-5-16 10:10
有几点，跟大鹰老师探讨。
关于杀羊存肉。一般不是这样。中秋左右羊最肥，该卖的卖，该继续养着的继续养 ...

给大鹰老师快递

作者: 坐忘庄 时间: 2025-5-16 10:39
哈哈哈

最硬朗的时刻咀嚼最硬朗的光阴

回味或没有回味

好肉好时光。

作者: 寒假 时间: 2025-5-16 11:15

信以为真发表于 2025-5-16 10:37
给大鹰老师快递

是

作者: 窥天瞳 时间: 2025-5-16 12:41

大尾巴鹰发表于 2025-5-16 09:30
通辽，内蒙九盟十二市之一，在内蒙东部下边是赤峰市，上面就是新安盟。
现在盟改市了，所以叫通辽市。
...

我吃过那个牛肉干，和市场买的不一样。吃起来感觉除了盐没有什么调料，有也很少。市场的牛肉干多为调料混制，过油，风干。所以即便是风干也是带油的，那个不带油，就是干的。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 12:52

知音发表于 2025-5-16 09:53
别人给我带的、送的自家妈妈做的，我都享受不了，在冰箱里放时间长了就扔了。

暴殄天物啊，你。。。表情：捶胸顿足。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 13:10

知音发表于 2025-5-16 09:51
那不是特别咸吗？
我对腊肉只有一个印象：咸

香肠不咸，尤其是还有广味香肠。腊肉也可以不咸，但就必须翻晒得好，尤其不等它成为老腊肉就煮了吃，口味儿更佳。老腊肉太咸了的，可以多煮几次控水后再煮——甚至可以用热水浸泡一些时候。。。。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 13:12

寒假发表于 2025-5-16 10:10
有几点，跟大鹰老师探讨。
关于杀羊存肉。一般不是这样。中秋左右羊最肥，该卖的卖，该继续养着的继续养 ...

你是内蒙的？

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 14:03
欢迎您的参与，特别是您认真讨论的态度。说真的，我一直就在强调交流的乐趣，大家各抒己见，取长补短。
　　
　　好，我就说说我对风干肉的见闻和理解，因为我在内蒙待了近十年，直到我离开她已经二十多年，我和那里的朋友们仍然有来往。比如你说的赤峰，原名昭乌达盟，是我踏足内蒙的第一个地方。
　　
　　首先，做风干肉大多是牛肉，我提到过我看到有人把宰杀的羊挂在拴马桩是是个例外，因为他自是随便的挂在那，也是为了储存。
　　
　　储存肉是牧民的传统习惯，因为牧民宰杀牛羊是有季节的，也就是你说的中秋左右。草原牧草因为冬天即将到来，水分和养分已经大大的减少，而吃了一夏天草的牛羊这个时候是最肥美的。所以，牧民就选择在这个时候宰杀和卖牛羊。
　　
　　当然，你可能理解我说牛羊到这个时候除了杀了就是卖了是牛羊的全部，当然不是。
　　
　　牧民的接羔有两次，一个是春天，一个是秋天。那么秋天接羔羊羔还没长大当然不能卖。
　　
　　顺便说说现在流行的所谓羔羊肉，这个东西是在最近几年才有的。实际上，牧民是不会吃羊羔的，所以，羊羔肉几乎就是个骗局。当然，河北，安徽，河南等这些养殖基地的养殖羊是会有羊羔出售的，那是另外一回事，那种挂牌声称内蒙羔羊肉基本都不是真的。
　　
　　风干肉是牧民的传统食品和做法，现在很多的生活方式都已经发生了改变，由于有了冰箱等储藏设备，牧民不必用风干的方式储藏肉了。但是肉还是要储存的，因为冬天要吃的。
　　
　　还有，您说的风干肉做的时候切成片，我不知道您在哪看见的，可能食品加工厂会这么做，牧民不会把肉切成片去风干，因为牛羊肉，特别是牛肉不出数，如果切成片风干那就剩不了啥了。
　　
　　风干肉虽然表面是干硬的，但内部的结构和营养成分以及味道不变，南方的腊肉也是如此。这表面形成的一层硬皮正是储存最重要的关键。
　　
　　赤峰的牛肉干是很出名，但是那是机械化食品加工厂的制品，他出名也是近几年的事，如果你能尝尝牧民自己做的牛肉干，他们叫牛肉条味道截然不同。
　　
　　吃这个玩意个人有个人的口味，十里不同风，百里不同俗，萝卜白菜各有所爱。
　　
　　赤峰这个地方严格讲，除了克什克腾旗以外并不算牧区。而且现在纯牧区已经越来越少，比如锡林郭勒盟，呼伦贝尔盟等等算是纯牧区。
　　
　　过去巴盟也是牧区，但是随着草原沙化，他现在也是农区靠种植生活。比如巴盟的河套面粉非常出名，巴盟还是三国演义里吕布的故乡。

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 14:39

大尾巴鹰发表于 2025-5-16 14:03
欢迎您的参与，特别是您认真讨论的态度。说真的，我一直就在强调交流的乐趣，大家各抒己见，取长补短。
　 ...

看你们讨论，涨姿势。。。。论吃瓜群众的收获。。。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-5-16 16:36

寒假发表于 2025-5-16 10:10
有几点，跟大鹰老师探讨。
关于杀羊存肉。一般不是这样。中秋左右羊最肥，该卖的卖，该继续养着的继续养 ...

哥哥我在赤峰当时有个分公司，我一年会有几个月在那里。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-5-16 16:39

金豆豆发表于 2025-5-16 07:50
这种猪肉腊肉汤不好喝。。。。

我特别喜欢吃那个腊猪脚，炖的。不过，不喝汤。只吃肉。

作者: 狮头鱼 时间: 2025-5-16 17:17
看着做法，必是美味无疑。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-16 18:41

远去的烟云发表于 2025-5-16 16:36
哥哥我在赤峰当时有个分公司，我一年会有几个月在那里。

赤峰啥地方？

作者: 金豆豆 时间: 2025-5-16 18:44

远去的烟云发表于 2025-5-16 16:39
我特别喜欢吃那个腊猪脚，炖的。不过，不喝汤。只吃肉。

刚做好没多久的腊肉汤也是挺好喝的，久了就不行了。。你说的这种也是不能晾太久。。老腊肉炒蒜薹，或者炒茶树菇这类，也好吃。。。今晚我们就吃了腊肉。。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-5-17 04:32

大尾巴鹰发表于 2025-5-16 18:41
赤峰啥地方？

就在赤峰市内，松山区。下面几个旗县都有分销客户，我也常去的。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-17 09:31

远去的烟云发表于 2025-5-17 04:32
就在赤峰市内，松山区。下面几个旗县都有分销客户，我也常去的。

松山区是赤峰市区发展很好的地方，过去的城区就成为老城区了。
根据我的经验，赤峰人是很难打交道的，但是如果你真心的交往他，他们的友情也是非常难得的。
赤峰人很聪明，乃至内蒙古很多的领导岗位都有赤峰人。
赤峰人严谨，守旧，坚持，还有点小心眼哈哈！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-17 09:34

知音发表于 2025-5-16 09:51
那不是特别咸吗？
我对腊肉只有一个印象：咸

腊肉咸是因为制作方法，南方对于潮湿温度高。为了防止在晾腊肉中发生腐败变质，他们要实现把肉用盐搓一搓，这样就能使大量的盐分渗透到肉里。虽然起到了防腐作用，但是口味就咸了。
其实解决的办法也很多，比如贵州的火锅就少不了腊肉，煮过以后咸味就少了很多。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-17 09:34

狮头鱼发表于 2025-5-16 17:17
看着做法，必是美味无疑。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-5-17 09:36
说到这个煮风干肉的肉汤，不喝是真可惜了。一边啃着风干肉，一边大碗的喝酒，最后来两碗肉汤，用四川话说，巴适的很！

作者: 远去的烟云 时间: 2025-5-17 10:39

大尾巴鹰发表于 2025-5-17 09:31
松山区是赤峰市区发展很好的地方，过去的城区就成为老城区了。
根据我的经验，赤峰人是很难打交道的，但 ...

当时我主要是和两类人打交道。一是客户，主要是旗县甚至乡镇经销商（我们当时做化肥批发）；二是政府机构小官员，主要是工商局和技术监督局这一块。总的来说，还不错。我觉得赤峰人还比较好打交道。不象真正的内蒙人认死理，不会变通，也不象内地人那样唯利是图。说真心话，交了些真朋友。

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