主料：干豆腐（千张皮）300克、青尖椒2根
辅料：大蒜4-5瓣、猪肉片60克（可选）
调料：生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、白糖3克、盐2克、淀粉10克、猪油+植物油混合油20ml。
预处理干豆腐：干豆腐切1.5cm宽条或菱形片，沸水中加半勺盐煮30秒，再加入2克小苏打焯水1分钟，捞出后冷水冲洗去碱味。
调配料汁：碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐混合（可加少量胡椒粉），淀粉与清水按1:5调成芡汁备用。
爆炒关键：A 热锅混合猪油与植物油，七成油温下蒜片爆香，加肉片炒至变色。B 倒入尖椒快速翻炒15秒至表皮微皱，加干豆腐中火颠炒裹油。
勾芡收汁：沿锅边淋料汁翻炒入味，分2次加淀粉水：首次倒2/3推匀至微稠，补剩余芡汁后再淋半勺香醋增香。
此菜可搭配米饭或作为下酒菜，操作简单却需火候精准，掌握上述步骤即可复刻东北家常风味。
我真很好 发表于 2025-5-29 18:50
尖椒干豆腐是东北的男人菜，女人菜是锅包肉，一般去饭店点菜之前先把这俩菜上来，边吃边合计点下面的~
豆制品不焯水，吃多了容易痛风。再折长亭柳 发表于 2025-5-29 19:10
豆制品不焯水，吃多了容易痛风。
我真很好 发表于 2025-5-29 19:14
咋回事儿？每次吃是焯水的，不过我焯水的理由是因为是冻的，我喜欢和黄瓜丝香菜拌着吃~
周文王 发表于 2025-5-29 19:56
这道菜，真好吃。
忘记什么时候吃过了。
我真很好 发表于 2025-5-29 20:15
这样的吗？
这是黄瓜炒千张丝吧？再折长亭柳 发表于 2025-5-29 20:46
这是黄瓜炒千张丝吧？
这样也挺好的。武汉还有把它卷起来打结，再用五花肉红烧的。我真很好 发表于 2025-5-29 20:15
这样的吗？
小红袄 发表于 2025-5-29 21:19
老六的拿手菜
知音 发表于 2025-5-30 14:03
黄瓜丝跟干豆腐是拌凉菜吧？你这是炒的吗？
我真很好 发表于 2025-5-30 14:49
拌的，电脑里十几年前的老皂片，估计我现在做的比这个卖相好~
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