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标题: 鸡蛋炒尖椒 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 13:17
标题: 鸡蛋炒尖椒
我今天刚回来就做的这个菜，一块烙饼美极了。
鸡蛋炒尖椒，西红柿炒鸡蛋好像都做过，但是，越简单的菜做好了越不容易。
我先说说我的办法，尖椒去了辣椒籽，中间分开斜刀切成菱形块，当然这是为了好看，您切成啥样的块都没为题，因为到嘴里都烂了。
切点葱花，个人认为多切一点，因为鸡蛋会有腥味，多放点葱花去掉他的腥味。
锅中放油，油热先放入鸡蛋，炒鸡蛋的时候注意，只要成型立刻关火盛出。接着放油，不爱吃油大的不用放，盛出鸡蛋以后就放下切好的尖叫就可以。放入尖椒反复炒几下，把尖椒的水汽炒出去，这样在后来放作料的时候就能吸入味道，还有，不爱吃辣的这一步也能去除辣味。
好了，当尖叫炒到变色发软的时候，放入炒好的鸡蛋。这个时候关键的时刻来了，就是调味。我以为这到菜一定不能放生抽，耗油一类，只放盐调咸淡即可，如果你愿意放味精或者鸡精也可以，我是不放。
翻炒几下就可以出锅了，这样炒出的尖椒鸡蛋，鸡蛋色黄，尖椒青绿，因为没有放酱油一类，就不会发苦，味道美极了。

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 13:43
咱家冰箱里也是有尖椒的人，晚上炒一盘~

另，我做菜也极其不喜欢放酱油蚝油~

作者: 河海森林 时间: 2025-6-25 14:22
上图

作者: 远去的烟云 时间: 2025-6-25 14:23
大鹰老师写过一些美食帖子，绝对是身体力行，美食家！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 16:20
本帖最后由大尾巴鹰于 2025-6-25 16:26 编辑

感谢烟云老师感谢大家！
无论是会做饭还是不会做饭，常听说不好吃，不会做饭的以为自己做不好，会做的以为吃腻了，其实都不对。
原因是食材不好，做不出原本的味道来，所以大家看到现在的调料的种类是越来越多，也就是说我们现在吃的口味是在吃调料。
那好，吃调料就吃调料吧，可是风险就在这，现在的调料是最危险的。
其实，东西好是不用复杂的烹饪手段的，《舌尖上的中国》里有一句话，好的食材往往采取最简单的烹饪方法。
过去，大虾就是白水煮放点盐都好吃，现在为什么不好吃了呢？虾不行了。
东北的汆白肉就是白水煮熟蘸蒜汁吃，现在红烧都不好吃，猪肉不行了。
还有些调料本身并不是为了美味，而是为了解决生活困苦，食物难以下咽才有的，比如说辣椒。
辣椒产自墨西哥，后来传到欧洲，明朝的时候传入我国。
北路是丝绸之路传到西安，南路是由云南传入。
无论是南北，这两条路线都是穷地方，辣椒最初也不是有人钱吃的？
辣椒之所以盛行在云贵川，就是因为生活困苦，食物难以下咽，所以才用大量的辣椒下饭。
现在一提到川菜好像非辣不行，其实，四川最早的著名风味是甜食。
啰嗦了一大堆，总而言之，没有人不会做饭，做饭的标准就是要熟了就好，然后再说口味？说不会做饭的人无非是为自己的懒惰找理由😁

作者: 知音 时间: 2025-6-25 17:22

是不是尖椒切的细细的？

作者: 知音 时间: 2025-6-25 17:24

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 16:20
感谢烟云老师感谢大家！
无论是会做饭还是不会做饭，常听说不好吃，不会做饭的以为自己做不好，会做的以为 ...

我是炒土豆片的时候放尖椒、鸡蛋炒黄瓜片时候放尖椒、鸡蛋炒丝瓜放尖椒，唯独很少直接炒尖椒，这个很奇怪，也不是故意的，就是不知不觉的。

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 17:40
吃完了，辣死我了~

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 17:42
三个鸡蛋一根小尖椒，太辣了~

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 17:43

知音发表于 2025-6-25 17:24
我是炒土豆片的时候放尖椒、鸡蛋炒黄瓜片时候放尖椒、鸡蛋炒丝瓜放尖椒，唯独很少直接炒尖椒，这个很 ...

尖椒肉片还是不错滴~尤其牛肉~~~~

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 17:44
本帖最后由我真很好于 2025-6-25 17:59 编辑

这不有尖椒了嘛，昨天做的西红柿汤里也放的，非常好~！
尖椒切碎点喝和西红柿一起煮，不放酱油，出锅前撒点葱花香菜（昨天没香菜），滴几滴香油~

作者: 知音 时间: 2025-6-25 17:44

我真很好发表于 2025-6-25 17:42
三个鸡蛋一根小尖椒，太辣了~

说的我都馋了，明天中午带饭就炒这个菜

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 17:47

知音发表于 2025-6-25 17:44
说的我都馋了，明天中午带饭就炒这个菜

再放点肉片也行，只用鸡蛋尖椒有点冷清~
我经常把肉片鸡蛋洋葱，或者鸡蛋肉片黄瓜一起炒~

作者: 寒假 时间: 2025-6-25 17:47
烟火气挺浓郁，好

作者: 头把交椅 时间: 2025-6-25 17:49
好

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:04

知音发表于 2025-6-25 17:22
是不是尖椒切的细细的？

我在帖子里说了，尖椒竖着从中间切开成两半，然后横着斜刀切成菱形块。如果你切丝的话肉也要切丝，也好吃！

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:09

我真很好发表于 2025-6-25 17:40
吃完了，辣死我了~

两种可能，一个是把尖椒别成两瓣的时候，把尖椒中间的白色东西，也叫辣筋用刀片掉，注意别碰到手，那样就不辣了。还有就是，煸炒尖椒的过程不要太长，否则他就释放出很多辣味了。另外，你买的尖椒要那种表面光滑的，如果表面拧巴的叫螺丝椒，那种很辣的。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:10

我真很好发表于 2025-6-25 17:43
尖椒肉片还是不错滴~尤其牛肉~~~~

牛肉建议买上脑，也就是牛里脊，别的部位容易老。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:11

寒假发表于 2025-6-25 17:47
烟火气挺浓郁，好

你也试试？

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:12

头把交椅发表于 2025-6-25 17:49
好

比吃辣的可以用螺丝椒，下饭，不过这两天太热不适合。

作者: 寒假 时间: 2025-6-25 18:13

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 18:11
你也试试？

明天备料试试。
可不跟他们一帮神经病口水了，

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 18:20

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 18:09
两种可能，一个是把尖椒别成两瓣的时候，把尖椒中间的白色东西，也叫辣筋用刀片掉，注意别碰到手，那样就 ...

酱紫滴~
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作者: 头把交椅 时间: 2025-6-25 18:21

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 18:12
比吃辣的可以用螺丝椒，下饭，不过这两天太热不适合。

嗯，以前槟榔嚼多了
不太敢吃辣
谢谢大鹰老师分享

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:23

我真很好发表于 2025-6-25 18:20
酱紫滴~

这个辣，要买比这个粗一点的。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:26

头把交椅发表于 2025-6-25 18:21
嗯，以前槟榔嚼多了
不太敢吃辣
谢谢大鹰老师分享

我知道闽南一带有这个习惯，如果没戒掉最好。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 18:27

寒假发表于 2025-6-25 18:13
明天备料试试。
可不跟他们一帮神经病口水了，

你要能吃辣就买螺丝椒，用五花肉片炒那才过瘾！注意要放点糖中和一下，那样就不会干辣了。

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 18:40

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 18:23
这个辣，要买比这个粗一点的。

只有这一种，

里面的白线儿舍不得扔，扔就没玩意儿了~

作者: 寒假 时间: 2025-6-25 18:45

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 18:27
你要能吃辣就买螺丝椒，用五花肉片炒那才过瘾！注意要放点糖中和一下，那样就不会干辣了。

好，3Q

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 18:46

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 18:10
牛肉建议买上脑，也就是牛里脊，别的部位容易老。

我看网上有教让牛肉炒不老的方法，比如切片后根据肉本身的状况加点水用手抓，把水抓的让肉吸收进去，再用点鸡蛋清和淀粉再抓，最后用点油再抓，放置一会炒就不老了，炒时我是先把肉炒变色了盛出来，再炒菜，等菜炒差不多了肉放里加点调味料出锅，肉，真的很嫩~

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 19:12

我真很好发表于 2025-6-25 18:46
我看网上有教让牛肉炒不老的方法，比如切片后根据肉本身的状况加点水用手抓，把水抓的让肉吸收进去，再用 ...

这个办法适用于所有肉片肉丝的炒法，牛肉羊肉要想嫩，除了这个办法就是要选择肉的部位，比如我说过的上脑。价钱贵一点，可以买其他部位，比如后退肉，就是不能用腰窝，也就是肋骨旁边的肉。还有就是，切的时候也有讲究，就是在肉丝的横向切，不要顺着肉丝的方向切。你买了肉你可以看到肉丝的走向。这个行话就叫“顶刀切”。这样肉在受热收缩的时候就不会硬，俗话说“横切牛羊竖切鸡”就是这个道理，再有，牛羊肉不要炒的时间太长，不用担心他不熟，只要新鲜，生吃都没问题。

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 19:16
本帖最后由我真很好于 2025-6-25 19:17 编辑

牛羊肉不要炒的时间太长，不用担心他不熟，只要新鲜，生吃都没问题

作者: 大志 时间: 2025-6-25 19:28

我真很好发表于 2025-6-25 13:43
咱家冰箱里也是有尖椒的人，晚上炒一盘~

另，我做菜也极其不喜欢放酱油蚝油~

病句病得厉害，

作者: 金豆豆 时间: 2025-6-25 21:22
我最偏爱的一道菜，之一~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-6-25 21:23

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 16:20
感谢烟云老师感谢大家！
无论是会做饭还是不会做饭，常听说不好吃，不会做饭的以为自己做不好，会做的以为 ...

我也这么觉得：材料好的话，调料不需要太复杂~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-6-25 21:24

知音发表于 2025-6-25 17:24
我是炒土豆片的时候放尖椒、鸡蛋炒黄瓜片时候放尖椒、鸡蛋炒丝瓜放尖椒，唯独很少直接炒尖椒，这个很 ...

虎皮辣椒——我也很喜欢吃的~~~

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 21:45

金豆豆发表于 2025-6-25 21:24
虎皮辣椒——我也很喜欢吃的~~~

看你的帖子知道，你是四川人？
四川人哪有不爱吃辣椒的？你们叫海椒。

作者: 金豆豆 时间: 2025-6-25 22:08

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 21:45
看你的帖子知道，你是四川人？
四川人哪有不爱吃辣椒的？你们叫海椒。

四川成都的。确实爱吃辣，很多菜都配辣。比如回锅肉什么的。。。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 22:15
本帖最后由大尾巴鹰于 2025-6-25 22:51 编辑

金豆豆发表于 2025-6-25 22:08
四川成都的。确实爱吃辣，很多菜都配辣。比如回锅肉什么的。。。

你知道四川在辣椒进入以前最拿手，也是最有名的特色是什么吗？那就是甜食！比如现在风行全国各地的麻团就是四川的传统美食。很可惜的是，味道不如源头产地。四川就是鸭子也能做成甜味，比如乐山的“甜皮鸭”。
我过去常年出差满世界疯跑，我觉得最喜欢我这馋鬼的有几个地方，四川就是其中之一。北京人有句话“馋当厨子懒出家”，我虽然没当厨子，但是我喜欢好吃的。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-6-25 22:49

我真很好发表于 2025-6-25 17:42
三个鸡蛋一根小尖椒，太辣了~

不是用尖椒，尖椒太辣。应该用青椒、红椒一起切丁，间色。鸡蛋在打散时，滴一点水和料酒，撒一丁点胡椒粉，可使鸡蛋滑嫩、去腥。然后，小火热锅，一点油，倒入辣椒丁，煸炒出水汽，断生，再倒入鸡蛋液，中火，融为一块，成形后，小火，打散，调味，翻炒，出锅。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-25 22:50

再折长亭柳发表于 2025-6-25 22:49
不是用尖椒，尖椒太辣。应该用青椒、红椒一起切丁，间色。鸡蛋在打散时，滴一点水和料酒，撒一 ...

尖椒炒鸡蛋是一道固定的菜谱，您说的不是尖椒炒鸡蛋。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-6-25 23:01

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 22:50
尖椒炒鸡蛋是一道固定的菜谱，您说的不是尖椒炒鸡蛋。

我们大都是用青椒而非尖椒，营养成分大致一样。维生素C.

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-6-25 23:03

金豆豆发表于 2025-6-25 21:24
虎皮辣椒——我也很喜欢吃的~~~

虎皮椒，不放油，干炕出来的，最后盐水或生抽一炝，最好吃。

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 23:09

再折长亭柳发表于 2025-6-25 22:49
不是用尖椒，尖椒太辣。应该用青椒、红椒一起切丁，间色。鸡蛋在打散时，滴一点水和料酒，撒一 ...

青椒有，尖椒金贵~

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 23:10

再折长亭柳发表于 2025-6-25 23:01
我们大都是用青椒而非尖椒，营养成分大致一样。维生素C.

我这青椒不辣，普通蔬菜的感觉~

作者: 我真很好 时间: 2025-6-25 23:11

大志发表于 2025-6-25 19:28
病句病得厉害，

咱也是冰箱里有尖椒的人？这么说对吧~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-6-26 06:15

大尾巴鹰发表于 2025-6-25 22:15
你知道四川在辣椒进入以前最拿手，也是最有名的特色是什么吗？那就是甜食！比如现在风行全国各地的麻团就 ...

竟有这样的前情?我才晓得。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-6-26 06:16

再折长亭柳发表于 2025-6-25 23:03
虎皮椒，不放油，干炕出来的，最后盐水或生抽一炝，最好吃。

你说的这个，不是虎皮椒，叫烤或者烧辣椒——也是极好吃的一道小菜。。。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-26 07:42
东北人在吃酸菜炖大骨头的时候，常常配上烧辣椒。做法也简单，把干辣椒扔在灶坑里，用柴火未燃尽的余火把辣椒烧糊，吃的时候捏碎放在碗里和酸菜一起吃，也挺好吃的。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-6-26 08:12

金豆豆发表于 2025-6-26 06:16
你说的这个，不是虎皮椒，叫烤或者烧辣椒——也是极好吃的一道小菜。。。

烤是不用锅的，虎皮椒用锅干煸，少用油或不用油，不是烤。一看你就不是做饭的，甚至连去厨房看都不看。

作者: 我真很好 时间: 2025-6-26 08:16

大尾巴鹰发表于 2025-6-26 07:42
东北人在吃酸菜炖大骨头的时候，常常配上烧辣椒。做法也简单，把干辣椒扔在灶坑里，用柴火未燃尽的余火把辣 ...

纯纯东北人的赶脚~

几个月前我炸辣椒油居然炸出这效果了，网上学的炸辣椒油方法，炸完的干辣椒和油一起装瓶里，辣椒居然一直是脆的~

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-26 08:27
本帖最后由大尾巴鹰于 2025-6-26 08:31 编辑

我再来说一个辣椒的做法“辣椒罐”。
用尖椒或者柿子椒🫑都可以，家里有小孩或者不吃辣的就用柿子椒也有叫青椒的。把尖椒后部连蒂用刀横切下来，把辣椒籽清洗干净。调好味的肉馅塞进去，塞满把切下的尖椒蒂那部分堵在原来的地方用牙签固定。因为好像样容器里塞肉馅所以叫“”尖椒罐。做好的尖椒罐码放到盘子里，蒸锅上汽蒸十分钟，不要时间长了，否则尖椒蒸烂了馅就撒出来了，也不利于后来的加工。蒸熟的尖椒罐取出，盘子里的汤汁不要扔。把汤汁倒在另外的小碗里，炒锅放点油，油热放葱花，酱油，糖（多放一点吃出有甜味）醋，倒入蒸尖椒的汤，开锅后勾一点水淀粉不要多，汤汁有粘稠度就可以，把勾好的欠汁倒在尖椒罐上就好了。
二两小酒再来一碗大米饭！🍚

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-6-26 08:33

我真很好发表于 2025-6-26 08:16
纯纯东北人的赶脚~

几个月前我炸辣椒油居然炸出这效果了，网上学的炸辣椒油方法，炸完的干辣 ...

炸好的辣椒出锅趁热倒一点白酒也能让辣椒保持酥脆，炸花生米也可以这样，但一定要趁热，凉了就不管事了。

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