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标题: 天太热，想起了东北的高粱米水饭 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 14:32
标题: 天太热，想起了东北的高粱米水饭
　高粱广泛的种植于北方和中原地区，分红高粱和白高亮。之所以分两种颜色，一个是和种子有关系，再一个和种植地的气候有关。红高粱是因为大多种植在北方偏北的地区，日照时间长，早晚温差大。

　　说起高粱还想起了小时候，在天津的大街上，路边戳着一捆高粱秸秆或者玉米秸秆。这些秸秆大都是刚刚收完玉米或高粱以后的秸秆，都是青色的，水分比较大。因为内中含糖有甜味，农村人就拿到城里来卖，小孩就跟吃甘蔗一样买来吃。虽然没有甘蔗甜，但是味道也不错。特别是高粱秸秆，比较细，甜味更足。所以要比一分钱一根的玉米秸秆卖的贵一点，能卖五分钱一根。

　　穷啊，买不起甘蔗，小孩只能拿这个解馋。

　　说远了，还要说高粱米水饭。

　　现在除了在农村，东北的城里人几乎少有人吃，也难说，大米饭都喂狗谁还吃高粱呢？

　　我爱上高亮米水饭是因为有一年开车从沈阳去哈尔滨，出了沈阳不就就走错了路，那个时候没有导航，也没有高速，走着走着就到了大山里。

　　天气热，车又是212吉普车，简直就是像在蒸笼里。眼看着天色已晚就决定先找个地方吃饭。我记得那个地方叫“闫杖子”，到处是山和砂石路，哪里去找饭馆？

　　停车打听都说没有饭馆，这时候就看见一个挎着筐卖杏的老太太，急忙上前去问。

　　‘没饭馆，这地方上哪找饭馆去，你们要是饿了到我家对付一口也行，你卖点我的杏，老太太说。

　　好，您的杏我包了，我们就去您家吃一口，饭钱我照给。

　　跟着老太太回了家，进了一个农家的院子，院子还有门楼是木质的，已经歪歪扭扭。虽然是有门，可是院子周围并没有遮拦，大概是告诉大家这是个院子和住家吧？

　　进了门歪歪的几间土房，两边都种着各样的蔬菜还有花，一条黑狗叫个不停。

　　进了屋光线很暗，这让我刚刚从外边阳光刺眼的地方的眼睛有点不适应。

　　这也是老式的农村庄户人家的房子，中间是灶间，靠左是灶台门后是一个大水缸，迎面是一个木柜，就是农村人常说的粮柜，那是放粮食的地方。

　　两边是屋子，一般的说房屋的主人是住在东边的一间，所以那一间比起西边的那一间就大很多。

　　俗话说，一间屋子半间炕，屋里靠南边就是炕占屋子面积的二分之一，北边是桌椅。

　　进来坐下凉快凉快，我给你们整饭去。老太太说。

　　大妈，给整点水喝，我说。

　　走到灶间老太太指着靠后边的水缸说，自己蒯。

　　揭开缸盖拿起放在缸盖旁边的葫芦瓢舀了一瓢水，那水真凉，喝着痛快。

　　反正也是没事，站在旁边看着老太太做饭。

　　老太太打开粮柜用碗盛出两碗白色的高粱米。我根本就不认识高粱米，看着是白色，但是米粒是圆圆的又不像大米。

　　大妈，这是啥？

　　高粱米，今天给你们做高粱米水饭，天热吃这个最得劲。

　　老太太揭开灶上的大锅盖，那锅盖是木头做的，黑黢黢的显然是多年烟熏火燎的痕迹。老太太先舀了一瓢凉水放到锅里，用一把高粱苗扎的炊帚刷了锅，接着走出门去抱进一捆高粱秸秆。这个我可认识，可是这高粱干和我小时候在大街上买的不一样，已经很干燥了。但我还是忍不住拿起一根截了一节放在嘴里要了一口，居然还有那股熟悉的甜味。

　　接着老太太又出了门，时间比较长，正当我纳闷老太太干啥去了的时候，老太太拿着几个长茄子和土，几根大葱一把香菜和几个尖椒走了进来，显然这都是她从她的菜园里摘的。

　　把菜洗净，点着高粱秸秆烧火，不一会水开了下入洗好的高粱米，水再次开了，老太太用瓢舀出一部分米汤，放上锅篦子，放上洗干净的土豆和茄子盖上锅盖，接着蹲下烧火。

　　又等了一段时间，一边等一边和她聊天。老太太就一个人，有个女儿已经嫁人，老伴走了三年。

　　您一个人住这大山里不害怕？

　　怕什么，我又不亏心？

　　吃饭了，老太太说着走进屋里放上炕桌，接着从柜子里拿出一碗大酱，一个笸箩里放着刚才摘来的香菜，大葱都放在桌子上。

　　老太太出去我们在屋里等着，肚子早就呱呱叫了。

　　没一会，老太太端进一个盆子，里面是用清水泡着的高粱米饭。又放下个大碗，里面是捣碎了的土豆和茄子，已经成了泥状。只见老太太拿起大葱把葱叶拽下来撕碎放到搅成糊状的茄子土豆的碗里，又倒上大酱搅拌均匀。

　　吃吧，没啥好吃的，高粱水饭这个时候正吃，老太太说。

　　我们一人捞了一碗水饭愣在那不知道怎么吃？

　　用葱，香菜，爱吃辣的在来点辣椒蘸着土豆酱就着水饭吃。

　　老太太这句话像下了命令一样，几个人挽起袖子开搓，这一顿水饭把老太太的东西吃的盆干碗净。

　　好吃不？老太太问。

　　太好吃了，可惜少点，我说。

　　不能吃多了，夏天人的胃口软，高粱米水饭不好消化，这水饭又是井水拔凉的，吃多了伤胃口。

　　出门前悄悄给老太太的笸箩底下放五十块钱。

　　临走老太太把杏递给我们，我们说吃了您的饭就不能拿了，于是没要。

　　从那以后，总是想起老太太的高粱米水饭，只可惜没地方吃去了。

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 14:37
我这高粱米老贵了，轮两卖~

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 14:38
说的我馋了，晚上吃大米水饭吧，用尖椒炒点鸡蛋酱，昨天买到旱黄瓜了，还有葱，茄子土豆也有，烀点~

作者: 知音 时间: 2025-7-5 16:03

我小时候常吃

作者: 知音 时间: 2025-7-5 16:04

我真很好发表于 2025-7-5 14:38
说的我馋了，晚上吃大米水饭吧，用尖椒炒点鸡蛋酱，昨天买到旱黄瓜了，还有葱，茄子土豆也有，烀点~

这样一来，我晚上也吃点蘸酱菜

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 16:08
本帖最后由我真很好于 2025-7-5 16:09 编辑

知音发表于 2025-7-5 16:04
这样一来，我晚上也吃点蘸酱菜

我特意出去买了一袋前几天给你们看那样的尖椒，这次量多~
昨天居然还买到了旱黄瓜和香菜~

作者: 知音 时间: 2025-7-5 16:11

我真很好发表于 2025-7-5 16:08
我特意出去买了一袋前几天给你们看那样的尖椒，这次量多~
昨天居然还买到了旱黄瓜和香菜~

你们那里旱黄瓜和香菜很稀缺吗？

作者: 知音 时间: 2025-7-5 16:14

一开始农村人吃水饭可能是因为着急，热饭吃着不痛快。

我父亲就喝不了黏糊糊的大碴粥，非得用水透一下再吃，只有这样才能吃饱

作者: 知音 时间: 2025-7-5 16:16

用葱，香菜，爱吃辣的在来点辣椒蘸着土豆酱就着水饭吃。----想起-珍珠翡翠白玉汤

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 16:17
本帖最后由我真很好于 2025-7-5 16:21 编辑

知音发表于 2025-7-5 16:11
你们那里旱黄瓜和香菜很稀缺吗？

旱黄瓜在超市几乎看不见，就是附近个别农家种的在自家地头卖，香菜有但是，比如两棵10块钱，昨天我在农协（地元农家种的菜集中在农协贩卖）买的香菜就便宜，孩子不吃香菜，所以平时又那么贵就不买了~

作者: 左手之方向 时间: 2025-7-5 16:21
现在最贵的面是地瓜面和高粱面
都是七元一斤
太离谱了
^_^^_^^_^^_^

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 20:23

知音发表于 2025-7-5 16:04
这样一来，我晚上也吃点蘸酱菜

不是因为我在东北待过我就夸东北，从现在所谓营养的观点中，东北菜是很有营养观念的。首先，东北的菜肴没有过度烹饪，这就减少了食材的营养成分的流失。再有，东北人的餐桌上一定有生吃的蔬菜，这就保证了维生素的营养吸收。那么东北人是营养专家吗？当然不是，完全是生存的需要。东北天寒地冻，要摄入大量的动物脂肪也就是肉以抵御寒冷。那么化解脂肪的副作用的食品是啥？维生素。维生素的汲取就是蔬菜。有人问，那冬天呢？冬天就是酸菜。酸菜既保持了蔬菜中的维生素，又能解决肉类的油腻。
那东北人怎么知道这些科学道理呢？当然不知道，是久而久形成了习惯！
当然，任何东西都不是完美无缺的，比如东北人或者说北方人都口重，就是盐摄入的多，这也是生存环境的需要。大家都知道盐是调味的，但是盐还有另外一个作用，那就是对肉食起到消化作用。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 20:27
本帖最后由大尾巴鹰于 2025-7-5 20:28 编辑

知音发表于 2025-7-5 16:14
一开始农村人吃水饭可能是因为着急，热饭吃着不痛快。

我父亲就喝不了黏糊糊的大碴粥，非 ...

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 20:30

知音发表于 2025-7-5 16:16
用葱，香菜，爱吃辣的在来点辣椒蘸着土豆酱就着水饭吃。----想起-珍珠翡翠白玉汤

是不是很好吃？我有时候就用凉水泡米饭，大葱蘸酱，我用的还是北京六必居的酱，就是找不到东北大酱的味道。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 20:35
还有一个副作用，就是东北人胖子多，因为吃的东西以淀粉类比如小麦和肉食为主。有一个问题挺奇怪，朝鲜从地理位置上来说和东北处于一个纬度，为什么就剩下三胖一个胖子，其他的都骨瘦如柴呢？

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 20:42
东北人只要是喜欢的吃够为止，不考虑过不过食，也不考虑营养均衡~

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 20:43
朝鲜是一直粮食不够吃，出胖子就怪了

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 20:48

我真很好发表于 2025-7-5 20:42
东北人只要是喜欢的吃够为止，不考虑过不过食，也不考虑营养均衡~

这就对了，民以食为天就是顺其自然的意思。现在的解读是民众只要吃饱了就行了，因为吃是就是天，所以我说，我们解读古人的话，要多想想，是不是那么回事。

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 20:50
东北没有海，对鱼类的摄取就少，又都说吃鱼对脑好，那么聪明的东北人就吃瓜子，瓜子里的一种油脂对脑的好处和鱼一样

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 20:52

我真很好发表于 2025-7-5 20:50
东北没有海，对鱼类的摄取就少，又都说吃鱼对脑好，那么聪明的东北人就吃瓜子，瓜子里的一种油脂对脑的好处 ...

东北人可不少吃鱼，他们在河里下地笼捕鱼，当然都是小鱼比如东北人说的柳根子，老头鱼等等，拿回来放上作料大酱炖的烂糊的做鱼酱。

作者: 知音 时间: 2025-7-5 20:54

大尾巴鹰发表于 2025-7-5 20:23
不是因为我在东北待过我就夸东北，从现在所谓营养的观点中，东北菜是很有营养观念的。首先，东北的菜肴没 ...

由于豆油短缺，东北人（农村）很少吃油炸食品，很少吃炒菜，也舍不得烙油饼。炖菜炝锅也只放一点油。

夏天豆角土豆茄子当饭吃，冬天白菜土豆酸菜

东北人心脑血管疾病多，因为吃咸菜比较多。

作者: 知音 时间: 2025-7-5 20:54

知音发表于 2025-7-5 20:54
由于豆油短缺，东北人（农村）很少吃油炸食品，很少吃炒菜，也舍不得烙油饼。炖菜炝锅也只放一点油。
...

以至于到现在我都不做油炸食物，舍不得那么多油。

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 20:55
大连人几乎不吃瓜子，我回去的时候一定有瓜子每天伴着我~

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 20:57

左手之方向发表于 2025-7-5 16:21
现在最贵的面是地瓜面和高粱面
都是七元一斤
太离谱了

其实就是现在的营养学闹腾的，粗粮本来是产粮不高，过去老百姓以此为果腹之物，现在呢？因为物以稀为贵。

作者: 大志 时间: 2025-7-5 20:59
没吃过

作者: 芳源 时间: 2025-7-5 20:59
白高粱是好吃的，不像红高粱那么涩。
我当年在科研所第一个研究的项目就是东北白高粱。
产量也可以的。
现在白高粱品种应该好多，做杂粮粥是不错的选择。

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 20:59

大尾巴鹰发表于 2025-7-5 20:52
东北人可不少吃鱼，他们在河里下地笼捕鱼，当然都是小鱼比如东北人说的柳根子，老头鱼等等，拿回来放上作 ...

你是爱吃就到处找，我是不爱吃，单位到过年时分的鱼一点都不新鲜，有时候解冻后都臭，爱吃鱼的同事吃得可香了

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 21:00

知音发表于 2025-7-5 20:54
由于豆油短缺，东北人（农村）很少吃油炸食品，很少吃炒菜，也舍不得烙油饼。炖菜炝锅也只放一点油。
...

我说了，盐吃的多是环境的需要，寒冷就要大量摄入动物脂肪，就是肉。盐能够帮助消化肉食。至于血压高到底是不是盐的作用，如果能仔细查看，过去的血压高为什么没有现在的多，为什么吃清淡食物的南方人血压高的人不比北方人少？
血压高是个疑难病症，直到今天还没有病因的定论。

作者: 知音 时间: 2025-7-5 21:06

我真很好发表于 2025-7-5 20:59
你是爱吃就到处找，我是不爱吃，单位到过年时分的鱼一点都不新鲜，有时候解冻后都臭，爱吃鱼的同事吃得可 ...

我小时候要么吃不到鱼、要么就吃新鲜的鱼，一到秋天就各种卖新鲜鱼的，都是附近河里捞上来的。

上班之后跟你说的一样，单位爱分鱼，国庆节分鲤鱼、春节分带鱼。

作者: 知音 时间: 2025-7-5 21:07

大尾巴鹰发表于 2025-7-5 21:00
我说了，盐吃的多是环境的需要，寒冷就要大量摄入动物脂肪，就是肉。盐能够帮助消化肉食。至于血压高到底 ...

我小时候吃蔬菜比现在吃的多-

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 21:11
我晚上吃的白米饭泡水，记忆中正常的水饭是用水洗几遍的，俩鸡仔儿两根尖椒炒的酱，一根旱黄瓜一根葱几枚苏子叶花生米

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 21:21

知音发表于 2025-7-5 21:06
我小时候要么吃不到鱼、要么就吃新鲜的鱼，一到秋天就各种卖新鲜鱼的，都是附近河里捞上来的。

上班 ...

我一年吃鱼都有数的，有时候聚餐有人点干炸黄花鱼能跟着吃两条，没人点我肯定想不起来，喜欢吃生的菜，也许是因为我爸妈喜欢吃从小跟着吃习惯了

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 21:34

我真很好发表于 2025-7-5 21:11
我晚上吃的白米饭泡水，记忆中正常的水饭是用水洗几遍的，俩鸡仔儿两根尖椒炒的酱，一根旱黄瓜一根葱几枚苏 ...

鸡仔儿这个词我知道就是鸡蛋，你不是东北人吧？

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 21:37

大尾巴鹰发表于 2025-7-5 21:34
鸡仔儿这个词我知道就是鸡蛋，你不是东北人吧？

哈哈，不知怎么就想起来这么叫，我是纯东北银~

作者: 我真很好 时间: 2025-7-5 21:44

大尾巴鹰发表于 2025-7-5 21:34
鸡仔儿这个词我知道就是鸡蛋，你不是东北人吧？

山东人这么叫吗？

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-5 21:57

我真很好发表于 2025-7-5 21:44
山东人这么叫吗？

这就对上号了！

作者: 金豆豆 时间: 2025-7-7 13:48
捆高粱秸秆或者玉米秸秆我只见过农家娃在田间地头啃吃，从来都没有见过正经像甘蔗一样在集市买卖的。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-7-7 13:52

知音发表于 2025-7-5 16:03
我小时候常吃

从来没有吃过。甚至不晓得高粱米是可以吃的——小时候在乡村的田埂上见过种高粱秆子的，以为只能是做扫帚用的。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-7-7 13:53
写得很生动。我就特喜欢看这里。跟我所了解的乡村生活相似，又很多差别。。。

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