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标题: 葱油面 [打印本页]

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 09:00
标题: 葱油面
再来介绍一种夏天吃的面条葱油面。
葱油市场上有卖，但是味道不太好。因为葱油不适合放置时间太长，吃多少炸多少。市场卖的都是瓶装的，时间比较长。
葱油面除了面条以外，辅料是大葱（只要葱白）芝麻酱（不愿意吃的可以不放），面码是黄瓜丝和香椿。
葱白用刀从中间破开，然后斜着切粗丝，切下来的葱丝有点像眉毛，所以这样的葱丝又叫眉毛葱，注意不要切的太细，有筷子头粗细就可以，葱丝量要大些，香椿切末，黄瓜切丝。
芝麻酱用水和匀，水要一点一点的加，直到和成糊状就可以了。
锅内放油，几粒花椒，油热放葱丝，小火慢炸，火不能大，不然葱味没出来葱丝就糊了。
把葱丝炸成焦黄色烹入酱油，这里要说明一点，如果用生抽味道就大打折扣了，要用老式的酱油，市场有卖。
酱油开锅起泡就关火，葱油就炸好了。
煮好的面条过凉水，放入葱油，记住放一些炸好的葱丝更好吃。再放点调好的芝麻酱，香椿末，黄瓜丝，爱吃辣的可以来点辣椒油。
一碗葱油面，给个局长都不换。

作者: 大志 时间: 2025-7-15 09:08
上海吃葱油拌面，加碗咖喱牛肉汤

作者: 知音 时间: 2025-7-15 09:10

还用芝麻酱呐，这个不知道，我没做过葱油面

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 09:11

大志发表于 2025-7-15 09:08
上海吃葱油拌面，加碗咖喱牛肉汤

葱油面的葱油源自上海，他们非常喜欢吃葱油。水泡饭爷是上海人的美食。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 09:12

知音发表于 2025-7-15 09:10
还用芝麻酱呐，这个不知道，我没做过葱油面

芝麻酱要少放，黏糊了就不好吃了，做做吧，超级简单，成功率100%。，从做到吃上半个小时搞定！

作者: 知音 时间: 2025-7-15 09:13

去年公司团建去一个农家乐，一个家属是老北京，动手做了一个“盐水泡葱”（？大概是这个名），就是从地里新拔出来的半大葱（不是大葱不是小葱），只用葱白，用盐水一泡，忘了还有什么操作了，特别受欢迎。然后，他也给大家做了葱油汤面。

作者: 大志 时间: 2025-7-15 09:15

大尾巴鹰发表于 2025-7-15 09:11
葱油面的葱油源自上海，他们非常喜欢吃葱油。水泡饭爷是上海人的美食。

一定是拿小葱熬油，小葱好像北方不产，很小很细

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 09:19

大志发表于 2025-7-15 09:15
一定是拿小葱熬油，小葱好像北方不产，很小很细

北方也有，但是北方人习惯用大葱。上海的葱油就是用小葱炸的。

作者: 知音 时间: 2025-7-15 09:20

大志发表于 2025-7-15 09:15
一定是拿小葱熬油，小葱好像北方不产，很小很细

你说的那种在北京叫“香葱”，市场有卖的，但不是大量吃的，只是买几棵做配菜用。

作者: 大志 时间: 2025-7-15 09:23
本帖最后由大志于 2025-7-15 09:26 编辑

知音发表于 2025-7-15 09:20
你说的那种在北京叫“香葱”，市场有卖的，但不是大量吃的，只是买几棵做配菜用。

对，点缀用，生煎馒头快出锅前撒点上面

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 09:28

大志发表于 2025-7-15 09:23
对，点缀用，生煎馒头快出锅前撒点上面

作者: 左手之方向 时间: 2025-7-15 09:31

大志发表于 2025-7-15 09:15
一定是拿小葱熬油，小葱好像北方不产，很小很细

你可能有误解
葱这种东西跟水稻一样
先是撒种育苗
你说的这种小葱其实就是葱苗
以后的那种一人多高的大葱是插苗栽种的
属于二次栽种的
^_^^_^^_^^_^^_^

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 09:31
上海还有一种早点，用糯米团卷上油条，叫什么忘记了，很好吃。

作者: 芳源 时间: 2025-7-15 09:32

大志发表于 2025-7-15 09:23
对，点缀用，生煎馒头快出锅前撒点上面

有没有人告诉你
你是一位美食家？

作者: 大志 时间: 2025-7-15 09:33

大尾巴鹰发表于 2025-7-15 09:31
上海还有一种早点，用糯米团卷上油条，叫什么忘记了，很好吃。

粢饭团裹油条，粢饭糕纯米没馅

作者: 芳源 时间: 2025-7-15 09:33
葱油面，我也爱吃。
加芝麻酱，倒是少。
我更愿意单独用芝麻酱配黄瓜丝，加香菜。。
我觉得，香菜是灵魂。

作者: 大志 时间: 2025-7-15 09:36

芳源发表于 2025-7-15 09:32
有没有人告诉你
你是一位美食家？

哈哈，借百度的图，我不会做饭的

作者: 耍帅 时间: 2025-7-15 09:41
夏天，当然是吃凉面的季节。

作者: 秦鲁子 时间: 2025-7-15 10:15
这个吃法特色，抽空可以一试。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-7-15 10:27

知音发表于 2025-7-15 09:20
你说的那种在北京叫“香葱”，市场有卖的，但不是大量吃的，只是买几棵做配菜用。

香葱是小葱。还有一种麦黄葱。春夏生长那种。个体比小葱大。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 14:27
说起上海我想起了一段经历，当时我去上海住在眉州路一家旅馆，这加旅馆好像是军队开的，因为里面的服务员都穿着军装。
因为我下一站是去重庆，听说江船可达，正好观看三峡风景。
于是就跟柜台的服务员打听坐船的事，她说在上海就可以坐船。其实，包括要看三峡的人，没有从上海坐船的，因为是上水时间长。一般都是坐火车到宜昌再坐船。
我这个土老帽哪里知道，这趟船我坐了一个星期，过三峡的时候由于头天晚上喝多了还没看见，我靠！

作者: 大志 时间: 2025-7-15 14:59

大尾巴鹰发表于 2025-7-15 14:27
说起上海我想起了一段经历，当时我去上海住在眉州路一家旅馆，这加旅馆好像是军队开的，因为里面的服务员都 ...

哈哈，上海人忽悠你，哪有从上海坐船去看三峡的，眉州路在杨浦大桥脚下

作者: 刘庄主 时间: 2025-7-15 16:13

大尾巴鹰发表于 2025-7-15 14:27
说起上海我想起了一段经历，当时我去上海住在眉州路一家旅馆，这加旅馆好像是军队开的，因为里面的服务员都 ...

作者: 刘庄主 时间: 2025-7-15 16:16
沪派坊是紫竹桥南路西金龙潭大饭店里的一家餐厅，就餐环境好。上海餐食还是挺地道的。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-7-15 17:03

知音发表于 2025-7-15 09:13
去年公司团建去一个农家乐，一个家属是老北京，动手做了一个“盐水泡葱”（？大概是这个名），就是从地里 ...

我是好吃狗，不敢做美食家。喜欢大鹰的主题。

作者: 小红袄 时间: 2025-7-15 17:19
确实，我买的仲景葱油确实缺少新鲜的葱油味，后来调饺子馅了
我炸葱油还会放一些洋葱

作者: 金豆豆 时间: 2025-7-15 18:10
葱油，我曾经专程做过。。葱油面，想想都喷香。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2025-7-15 18:12

大尾巴鹰发表于 2025-7-15 14:27
说起上海我想起了一段经历，当时我去上海住在眉州路一家旅馆，这加旅馆好像是军队开的，因为里面的服务员都 ...

被你笑S我了，就。。。。

作者: 大尾巴鹰 时间: 2025-7-15 21:51
本来说的是葱油面，提到了上海想起了过去，多说几句，说这个保险。
提起上海人的精打细算那是他说第二没人敢说第一，上海人的精打细算和山西人的抠门还不是一回事。
据说，上海人过去出门，即使是在市内他们坐公交车也是要看地图的，哪条路线最近或者省钱。
还有说上海人吃油条当早点，不会一下子买够了，比如吃两根油条，先买一根，一边走一边吃。到了下一个买油条的地方再买一根，这就能老吃热的。
这些我都没看见，我去上海的时候还很早以前，洋浦大桥还刚刚立起桥墩，过江还是要乘轮渡的。
我住的那个旅馆楼下有一家饭馆，饭馆不大，我只记得它的窗户和内部的桌椅都漆成红色。
我爱和酒，到了饭馆要了一瓶酒，看着柜橱里有很多酱货，我听说上海的叉烧肉挺好吃就要了半斤，售货员没有装盘，而是放在一个黄色的油纸上包起来递给我，人挺多只好坐在一个老者对面。
老者打扮的是真利索，白衬衫米色的制服裤，衬衫要掖在裤子里。瘦瘦的，白色的头发梳理的非常整齐。
此时老者也在喝酒，一个老式的酒壶，一个不大的酒杯，北京人叫这种杯子为“牛眼杯”。
我惊奇的发现，老者的油纸上只放着一块核桃大小的叉烧肉。
我看着老者，老者也盯着我这半斤叉烧肉，他大概觉得一个人怎么吃得了？
再有一次，吃了一碗排骨面，上海人叫“把谷米”，这是字音，一碗白汤的面条只有一块排骨。
还有上海的“阳春面”，简直就是白水煮面条撒点葱花。当时上海还没有发达都今天的地步，但是相比其他城市，上海是够洋气的。
上海外滩没有今天的气派，我也去了一趟是在晚上。我本想看看黄浦江的夜景，结果一种景象把我惊着了。只见一排人趴在江堤前，每两个人有一段距离。仔细一看居然是谈恋爱的。我就想，这怎么谈？
上海还给我留下一个很深的印象，就是他的水有一股子漂白粉味，你就买瓶可乐也有，这说明可乐已经在上海本地生产了。
那个时候在北京还很少有人喝可乐。

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