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标题: 母亲的预制菜 [打印本页]

作者: 知音 时间: 2025-9-16 17:30
标题: 母亲的预制菜
本帖最后由知音于 2025-9-17 10:12 编辑

　　东北跟南方不一样，东北的粮食、蔬菜都是一季，春种秋收一年一度，那么春天吃什么菜呢？储菜、预制菜。

　　常言道“巧妇难做无米之炊”，记忆中我母亲的预制菜从秋天开始的。

　　预制菜第一道，就是晒，晒各种干菜，凡是吃不了的菜都把他们晒干：西葫芦沿圆周切成一条延绵不断的长条，挂在晾衣架上晒干；茄子，切成蜂窝状铺在平板上晒干；豆角不能生着晒，要蒸熟了再晒；最好吃的是晒的干白菜，春天的时候把干白菜用水煮透煮烂，攥干水分，蘸蒜泥吃，特别下饭，比猪肉还香。严格滴说这些不能算是预制菜，也不能说是半成品，只是一种储存蔬菜的“智慧”。

　　预制菜第二道，就是腌（东北主要是腌咸菜），虽然看似什么都可以腌，但也是有讲究的。每家都有一个咸菜缸，据我观察总结，土豆、茄子、豆角、芹菜这类的不能腌（不知道肿么回事）。萝卜、辣椒（青辣椒红辣椒）、疙瘩是咸菜缸里的常客，偶尔可能有人家也腌点白菜。冬天、春天没有菜的时候，炒一盘咸菜条，就大碴粥吃，给西贝都不换。

　　预制菜第三道大菜就是积酸菜。积酸菜是大工程，需要全家齐上阵，用家里最大号的大缸，烧一大锅开水，把白菜的老帮去掉根砍掉，白菜整根放开水里面烫透，再捞出来凉凉，然后一颗一颗码在大缸里，这时候我父亲上场了，要光脚上去把白菜踩实，脚上套没套塑料袋儿我是没注意。踩实的第一个作用就是装的多、第二个作用就是白菜不烂；码了满满一大缸白菜大概需要200斤吧（约）。好了，这一缸酸菜从冬天吃到春天，可做馅、可做汤、可炒肉、可烩骨头，白吃不厌。

　　真正的预制菜是春节前杀猪后，先靠猪油，把猪身上的油脂都摘下来炼成油，油炸炸给孩子吃了，荤油装在小坛子里，可以吃一年（每次炒菜用手指肚那么一小块）。然后是煮肉，肘子、血脖、囔囔踹等不好炒菜的肉统统烀烂冻上，来客人的时候片5片肘子加几片肥肉用小盘子騰一腾就是一片美味，一个肘子能吃一个正月。烀肉的汤做烩菜，通常是用酸菜、白菜、粉条等，烩菜装在一个大的瓦盆里放在阴凉的地方，这些菜是我们吃的，每次热一碗就粘豆包吃。

　　还有一种东北特有的预制饭---粘豆包。

　　入冬之后一定要等到外面上冻了，家家开始“淘米”，就是大黄米用水掏干净，去电磨家磨成粉；再按比例淘一些大碴子，去红珍家磨成粉。冬天的晚上火炕烧的特别热的时候，黄米面掺上玉米面，用水揣成半干的状态放在很大很大的瓦盆里，蒙上大被子“发面”。第二天早上面就发好了，忘了用不用碱了。在昨天晚上发面的时候就已经煮好了芸豆，把芸豆揣碎，用我们的小手开始攥豆馅，这个也是全家齐上阵，看谁的豆馅攥的又紧又圆又光滑。

　　下一步就是把面和馅包在一起上锅蒸，蒸熟之后用小板把豆包一个一个“揭开”，摆在盖帘上拿到户外去冻着。冻了之后能掰下来了，盛在柜子里（或缸里）冻着。冬天吃的时候要头一天晚上先捡回来化着，第二天早上在蒸一下吃。粘豆包是我父亲的最爱。

　　（没写完，下班了）

作者: 知音 时间: 2025-9-16 17:30
本帖最后由知音于 2025-9-17 10:11 编辑

先发出来，占一楼明天再补点
　　入冬之后还有一个重要的活动就是熬糖稀。

　　这个活是我四姐的专利，我母亲不插手，给人的感觉就像是谁想吃谁干活，我们几个小的想吃糖稀的，就给我四姐帮忙打下手。

　　原料是从大田里捡来的人家不要了的甜菜疙瘩，品质好的都被大车拉走了，剩下的小的、歪瓜裂枣的跟甜菜樱子一起捡回来，甜菜樱子喂猪，疙瘩挑出来洗净、去掉根蒂杂毛等，切成条（这一步很累人，都是我四姐亲自干），然后那大锅煮，煮熟的甜菜条捞出来喂猪，剩下的汤就开始熬，熬到红糖色粘稠状的时候就是糖稀。盛在一个大的容器里盖上盖子不能进水，吃粘豆包的时候的舀一小羹匙放小碗里蘸着吃，谁一次舀多了就会挨骂或挨打，必须省着吃。

　　炒碎咸菜也是过年的时候，杀了小鸡，弄一小块鸡胸肉切成碎末，捞几个咸菜疙瘩剁碎跟鸡肉糜一起炒。然后盛在一个大碗里面，每次吃一点。做一次能吃好长时间。

　　以上都是冬天天冷的时候，这些预制菜能自然保鲜。

　　有些人家的粘豆包做多了冬天没吃完，春天开始热的时候就放不住了，有的长毛了也舍不得扔，蒸了之后拍成饼用油煎一下吃，一直到豆馅已经有馊味儿了就再也不敢吃了。

　　端午节之后，菜园子开始绿了，小葱、生菜、香菜这些玩楞都长出来了，村子里酸菜味儿渐渐被炒鸡蛋酱的味道替代，又是一个轮回开始了。

作者: 春水秋霜伊人 时间: 2025-9-16 17:30

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-16 18:48
（没写完，下班了）
=
哈哈。难得看见你写这么长，还没写完啊。必须给你个大拇指~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-9-16 18:54

半成品和预制菜的区别：后者是“开袋即食”，顶多加热或烩一下。

作者: 湘女妃儿 时间: 2025-9-16 19:04
我也准备写一篇滴
你们写了，思路基本上一致，就不重复了。
谁还没吃过预制菜呢

作者: 湘女妃儿 时间: 2025-9-16 19:04
我们这也是，下半年基本上做干菜腌菜。

作者: 水流云在 时间: 2025-9-16 19:26
小时侯我们这边储存菜兴埋，扒个坑放上萝卜白菜大葱地瓜。
还有就是地窨子，那容易缺氧中毒

作者: 炉渣渣 时间: 2025-9-16 19:35

四川泡菜也算预制菜，可泡的就多了，万物皆可泡

江浙上海的醉鸡醉虾醉蟹也是预制菜

还有神马腊肉，板鸭

作者: 杀手 时间: 2025-9-17 01:08
大碴粥，是玉米粥吗？稍微粉碎但还不是面粉状的玉米？

作者: 杀手 时间: 2025-9-17 01:10

水流云在发表于 2025-9-16 19:26
小时侯我们这边储存菜兴埋，扒个坑放上萝卜白菜大葱地瓜。
还有就是地窨子，那容易缺氧中毒

智慧无穷啊，腌菜埋菜干菜

作者: 杀手 时间: 2025-9-17 01:17

炉渣渣发表于 2025-9-16 19:35
四川泡菜也算预制菜，可泡的就多了，万物皆可泡

突然想起小时候突然心血来潮按台历小说明做醉蛋，按台历的说法成品是有美味的酒“香”
很简单就是一瓶酱油一瓶白酒，好像腌了再煮还是反过来我忘记了
我想象的是腌咸蛋一样黄油油的好吃，因为台历说是香的嘛，但我忽略了酒香的重点不是“香”而是“酒”
结果做好就尝了一口，剩下都我爸吃了，我爸一边挺高兴的吃，一边还心疼他那瓶白酒

作者: 杀手 时间: 2025-9-17 01:18

杀手发表于 2025-9-17 01:17
突然想起小时候突然心血来潮按台历小说明做醉蛋，按台历的说法成品是有美味的酒“香”
很简单就是一瓶酱 ...

台历说的美味的酒香，对小孩来说就是，辣嘴

作者: 坐忘庄 时间: 2025-9-17 06:23
哈哈哈

智慧

作者: 远去的烟云 时间: 2025-9-17 06:24
很亲切！

作者: 天干物燥 时间: 2025-9-17 06:27
杀猪吃肉吃“脑嘤”的时候有没有？

作者: 远去的烟云 时间: 2025-9-17 06:30
我们老家靠近朝鲜，当地朝鲜族人多，所以冬天也会和他们学做高丽咸菜，辣白菜最多。大白菜洗净，从中间竖着切成两瓣，先抹盐放一晚上去掉多余的水分，然后用辣酱（要自己做，主要是粗辣椒面、加糖、加姜沫、蒜末等抹好，每一层都要抹，最后放入坛中或小缸中压紧。上面也要压石头的。我家当时在放在菜窖里，冬天每次去取时都会带着冰碴，那个味道太好吃了。

这个也算预制菜，可以接受的预制菜。

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:13

沙发补了一段熬糖稀

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:14

再折长亭柳发表于 2025-9-16 18:54
半成品和预制菜的区别：后者是“开袋即食”，顶多加热或烩一下。

过春节时候的烩菜就算是正宗的预制菜吧。
其他不算

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:14

金豆豆发表于 2025-9-16 18:48
（没写完，下班了）
=
哈哈。难得看见你写这么长，还没写完啊。必须给你个大拇指~~~

沉浸的写的话，还有点刹不住车的感觉

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:16

湘女妃儿发表于 2025-9-16 19:04
我们这也是，下半年基本上做干菜腌菜。

东北的风俗跟南方的还是有区别的，湖南是不是晒腊肉、腊鱼、腊鸡啥的？

有一年一个朋友给我带了腊鱼、腊鸡，我不会做，感觉特别咸，都没吃成。

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:21

知音发表于 2025-9-16 17:30
先发出来，占一楼明天再补点
　　入冬之后还有一个重要的活动就是熬糖稀。

好熟悉的场景~

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:22

知音发表于 2025-9-17 10:13
沙发补了一段熬糖稀

这个很陌生~

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:26

水流云在发表于 2025-9-16 19:26
小时侯我们这边储存菜兴埋，扒个坑放上萝卜白菜大葱地瓜。
还有就是地窨子，那容易缺氧中毒

东北比山东要冷

最难储存的是大白菜，要保持湿度和温度，菜窖要深、面积要大，里面有空气流通，一般人家挖不起那么大的菜窖。
就出现有条件的人家挖很大的菜窖储存大白菜，到春节的时候高价出售，相当于出租一个冷藏库了。

萝卜容易失水还怕冻，有菜窖的人家放再菜窖里用沙子埋上，春天扒出来还没糠，但是数量极少，春天能吃到鲜萝卜都是很奢侈的。

土豆最贴心，除了怕冻啥也不怕，随便堆在那里都能吃一个冬天，春天长芽了也不怕，把芽剜掉剩下的部分照样吃，土豆是我童年吃的最多的食物，各种吃法都吃过。直到现在我还是没吃腻，烤土豆最好吃。

大葱不怕冻、怕不冻，大葱如果不冻就自身发热容易烂掉，所以大葱就放户外随便一个棚子上面铺开即可。

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:28

我真很好发表于 2025-9-17 10:22
这个很陌生~

这个糖稀就是红糖的初稿。

就像豆浆与豆腐的关系差不多。

作者: 湘女妃儿 时间: 2025-9-17 10:29

知音发表于 2025-9-16 17:30
先发出来，占一楼明天再补点
　　入冬之后还有一个重要的活动就是熬糖稀。

这一段好新鲜
这个糖好吃么？

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:30

炉渣渣发表于 2025-9-16 19:35
四川泡菜也算预制菜，可泡的就多了，万物皆可泡

因为温度的原因，东北做不了那样的泡菜。

不过这几年城市里也学会了腌糖蒜、泡菜的。

泡菜里面我只喜欢吃那个泡萝卜

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:33

再折长亭柳发表于 2025-9-16 18:54
半成品和预制菜的区别：后者是“开袋即食”，顶多加热或烩一下。

后者做为商品为了期间长，放了很多对人体有害的保存剂

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:33

杀手发表于 2025-9-17 01:08
大碴粥，是玉米粥吗？稍微粉碎但还不是面粉状的玉米？

从粗到细：玉米粒---大碴子---小碴子---玉米面-----玉米粉

大碴子的粒大概是玉米粒的1/3--1/2左右

小碴子就是把玉米粒粉碎到跟大米粒那么大

作者: 左手之方向 时间: 2025-9-17 10:34

知音发表于 2025-9-16 17:30
先发出来，占一楼明天再补点
　　入冬之后还有一个重要的活动就是熬糖稀。

甜菜疙瘩可不可以当水果吃
^_^^_^^_^

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:35

杀手发表于 2025-9-17 01:17
突然想起小时候突然心血来潮按台历小说明做醉蛋，按台历的说法成品是有美味的酒“香”
很简单就是一瓶酱 ...

我倒是听说过醋蛋（用粗泡鸡蛋），有一阵还挺流行的，好像说是有什么疗效，现在没人说了

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:38

天干物燥发表于 2025-9-17 06:27
杀猪吃肉吃“脑嘤”的时候有没有？

你说的是杀猪那天满桌子都是大肥肉，蘸蒜泥吃

东北农村杀猪的时候，会请乡里乡亲一起来家里吃肉，除了猪肝血肠之外就是大肥肉片儿

确实能把人吃“脑嘤”

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:39

远去的烟云发表于 2025-9-17 06:30
我们老家靠近朝鲜，当地朝鲜族人多，所以冬天也会和他们学做高丽咸菜，辣白菜最多。大白菜洗净，从中间竖 ...

这个是非常著名的预制菜，是非遗食品

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:40

知音发表于 2025-9-17 10:26
东北比山东要冷

最难储存的是大白菜，要保持湿度和温度，菜窖要深、面积要大，里面有空气流通，一 ...

好像很多人家葱就放露天冻着~

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:41

湘女妃儿发表于 2025-9-17 10:29
这一段好新鲜
这个糖好吃么？

特别好吃，又甜又粘，只是我不知道除了蘸豆包之外还有什么吃法。

单独吃的话齁嗓子

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:41

知音发表于 2025-9-17 10:28
这个糖稀就是红糖的初稿。

就像豆浆与豆腐的关系差不多。

懂了~

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:42
我喜欢吃芥菜疙瘩~

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:44

左手之方向发表于 2025-9-17 10:34
甜菜疙瘩可不可以当水果吃
^_^^_^^_^

实际上不可以的，馋急眼了挑那种干净的也可以啃两口，但是口感不好。

甜菜疙瘩煮熟了可以吃，有的人家粮食不够了，把甜菜疙瘩擦成丝混在玉米面里贴饼子吃。

奇怪的是，我发现甜菜疙瘩能当主食不能当菜，属于粮食类的？

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:45
干菜才用水焯了攥干蘸酱吃也好吃~还有冻白菜也同吃法~

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:46
香菜尖椒胡萝卜一起腌，吃时候切碎拌蒜末芝麻油~
我爸妈做辣白菜同时还放萝卜，太好吃了~

作者: 知音 时间: 2025-9-17 10:47

我真很好发表于 2025-9-17 10:42
我喜欢吃芥菜疙瘩~

芥菜疙瘩在东北就是腌咸菜，最常见的现在疙瘩就是芥菜疙瘩。

我母亲也发明过一种吃法叫芥菜闷儿，就是做起来很麻烦也不好用语言描。

芥菜闷儿、蒜茄子，都是秋天做了冬天吃了。

不写了，要写就越写越多了

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:48
过了小年貌似家家户户就开始预制了~

蒸馒头豆包包饺子冻上，吃时上锅腾一下~

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:50

知音发表于 2025-9-17 10:47
芥菜疙瘩在东北就是腌咸菜，最常见的现在疙瘩就是芥菜疙瘩。

我母亲也发明过一种吃法叫芥菜闷儿， ...

芥菜闷儿？是不是芥菜咸菜切条晒干，放油葱花上锅蒸？老好吃了~

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 10:52
蒜茄子我在这腌过一次再不腌了，这里人对吃蒜的人特别敏感~

作者: 知音 时间: 2025-9-17 11:00

我真很好发表于 2025-9-17 10:50
芥菜闷儿？是不是芥菜咸菜切条晒干，放油葱花上锅蒸？老好吃了~

这一问，我不写还不行了

芥菜闷儿：

用个头很小的芥菜疙瘩（大的都用来腌咸菜去了），煮熟蒸透晾干水分，放在容器里码齐，上面铺上一层萝卜丝，封盖发酵。
一周左右可以吃。

作者: 大志 时间: 2025-9-17 11:01

水流云在发表于 2025-9-16 19:26
小时侯我们这边储存菜兴埋，扒个坑放上萝卜白菜大葱地瓜。
还有就是地窨子，那容易缺氧中毒

大西北也是，挖窖，

作者: 炉渣渣 时间: 2025-9-17 11:04

读出一点萧红的味儿，萧红也是东北银

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 11:04

知音发表于 2025-9-17 11:00
这一问，我不写还不行了

芥菜闷儿：

听都没听说过，知音妈妈自己发明的吃法？

作者: 杀手 时间: 2025-9-17 11:55

远去的烟云发表于 2025-9-17 06:30
我们老家靠近朝鲜，当地朝鲜族人多，所以冬天也会和他们学做高丽咸菜，辣白菜最多。大白菜洗净，从中间竖 ...

这个在日本叫キムチ
好像也是来源于韩国或者朝鲜
我也非常爱吃，不是特别辣，又开胃
我念书打工的时候，还做过，没想着抄一下做法，现在都忘记了

作者: 小红袄 时间: 2025-9-17 12:04
预制菜不是新事物。。
读这篇脑子里环绕的背景音乐是舌尖上的中国

作者: 小红袄 时间: 2025-9-17 12:06
喜欢粘豆包和酸菜白肉

作者: 左手之方向 时间: 2025-9-17 12:16

知音发表于 2025-9-17 11:00
这一问，我不写还不行了

芥菜闷儿：

我们诸城高密一带有做憋辣菜的传统
把芥菜疙瘩用细擦冲擦成丝
放盐后密封起来
吃的时候自带一股酸辣味
挺清爽的一道菜
^_^^_^^_^^_^

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 12:17

知音发表于 2025-9-17 10:14
沉浸的写的话，还有点刹不住车的感觉

所以啊，码字嘛，只要有时间，多大点儿事。是吧是吧~~~~待我吃过午饭，慢慢读来~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-9-17 12:28

我真很好发表于 2025-9-17 10:33
后者做为商品为了期间长，放了很多对人体有害的保存剂

那应该抵制添加剂，而非预制菜。

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 12:36
本帖最后由我真很好于 2025-9-17 12:46 编辑

再折长亭柳发表于 2025-9-17 12:28
那应该抵制添加剂，而非预制菜。

预制这俩字就是在玩文字游戏，预制既可以是半加工品，吃的时候简单的操作就能吃上，还可以加防腐剂做为长时间的半加工品~
我感觉既然叫预制了，就什么情况都允许有模棱两可，消费者需要会辨别~

作者: 许瀚阳QN 时间: 2025-9-17 12:40
干菜盐菜都不是现在大家所担忧的预制菜。

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 12:44
昨天给孩子做的这个

做一份只用两个蘑菇买一盒里面装8个，就寻思多做点，当天吃的除外分成3份冻上了，下次想吃时提前几小时拿出解冻上面撒一层奶酪一烤就可以，省事，孩子对我说，冻一个月以上就不要给我吃了~

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-9-17 13:03

我真很好发表于 2025-9-17 12:36
预制这俩字就是在玩文字游戏，预制既可以是半加工品，吃的时候简单的操作就能吃上，还可以加防腐剂做为长 ...

你说的很对，预制菜的概念太模糊，预先制作的都可以囊括，没有明确一个预先制作的程度和存储时间限制的标准。

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-9-17 13:04

我真很好发表于 2025-9-17 12:44
昨天给孩子做的这个
做一份只用两个蘑菇买一盒里面装8个，就寻思多做点，当天吃的除外分成3份冻上了，下次 ...

这就不是预制的问题了，而是储存时间长短的问题。

作者: 我真很好 时间: 2025-9-17 13:14

再折长亭柳发表于 2025-9-17 13:03
你说的很对，预制菜的概念太模糊，预先制作的都可以囊括，没有明确一个预先制作的程度和存储时 ...

做的时候先咋做都行，收网的时候咋罚都有理~

作者: 天干物燥 时间: 2025-9-17 13:23

知音发表于 2025-9-17 10:38
你说的是杀猪那天满桌子都是大肥肉，蘸蒜泥吃

东北农村杀猪的时候，会请乡里乡亲一起来 ...

我记得那时候还有一道菜叫“酥白肉”，把肥肉裹上面炸了，然后再挂上糖稀，齁甜齁甜的，但是不腻，很多年没见过这道菜了

作者: 左手之方向 时间: 2025-9-17 13:28

天干物燥发表于 2025-9-17 13:23
我记得那时候还有一道菜叫“酥白肉”，把肥肉裹上面炸了，然后再挂上糖稀，齁甜齁甜的，但是不腻，很多年 ...

是不是一咬一呲油那种
过年我们这儿也炸来吃
专挑肥膘下手
^_^^_^^_^

作者: 天干物燥 时间: 2025-9-17 13:30

左手之方向发表于 2025-9-17 13:28
是不是一咬一呲油那种
过年我们这儿也炸来吃
专挑肥膘下手

对，就是那种感觉，外面不是糖稀就是白糖，记忆有点模糊了

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:13

知音发表于 2025-9-17 10:16
东北的风俗跟南方的还是有区别的，湖南是不是晒腊肉、腊鱼、腊鸡啥的？

有一年一个朋友给我带了腊 ...

腊肉这类算不算预制菜？

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:14
东北跟南方不一样，东北的粮食、蔬菜都是一季，春种秋收一年一度，那么春天吃什么菜呢？储菜、预制菜。
=
我那会儿就听说东北好像是用地窖囤大白菜之类的~~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:16
预制菜第一道，就是晒，晒各种干菜，凡是吃不了的菜都把他们晒干
=
这种南北方都有，都能晒的~~~我们也是有像萝卜干之类的~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:19
　一路看下来。( ⊙o⊙ )哇，你们大东北还是蛮多菜的啊。以前我还以为你们大冬天只能吃大白菜呢~~~~

作者: 知音 时间: 2025-9-17 14:19

金豆豆发表于 2025-9-17 14:14
东北跟南方不一样，东北的粮食、蔬菜都是一季，春种秋收一年一度，那么春天吃什么菜呢？储菜、预制菜。
=
...

地窖囤大白菜之类的事，在24楼有补充

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:22
下一步就是把面和馅包在一起上锅蒸，蒸熟之后用小板把豆包一个一个“揭开”，摆在盖帘上拿到户外去冻着。冻了之后能掰下来了，盛在柜子里（或缸里）冻着。冬天吃的时候要头一天晚上先捡回来化着，第二天早上在蒸一下吃。粘豆包是我父亲的最爱。
===
只听过名字，才晓得做法。闻所未闻，也很让人有感觉啊~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:25

知音发表于 2025-9-16 17:30
先发出来，占一楼明天再补点
　　入冬之后还有一个重要的活动就是熬糖稀。

煮熟的甜菜条捞出来喂猪，剩下的汤就开始熬，熬到红糖色粘稠状的时候就是糖稀。盛在一个大的容器里盖上盖子不能进水，吃粘豆包的时候的舀一小羹匙放小碗里蘸着吃，谁一次舀多了就会挨骂或挨打，必须省着吃。
=
也是听过名字。才晓得是甜菜熬制的。甜菜，我也没有看见过啊，是不是含糖量很高？~~~我们这边，好像就只晓得甘蔗能熬糖~~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:26

知音发表于 2025-9-17 14:19
地窖囤大白菜之类的事，在24楼有补充

嗯嗯嗯。刚刚看完主帖，这就赶紧翻翻跟帖去~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:27

炉渣渣发表于 2025-9-16 19:35
四川泡菜也算预制菜，可泡的就多了，万物皆可泡

这倒也是。我这几天还弄了专门的小坛，是泡的仔姜，好好吃啊~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:29

杀手发表于 2025-9-17 01:17
突然想起小时候突然心血来潮按台历小说明做醉蛋，按台历的说法成品是有美味的酒“香”
很简单就是一瓶酱 ...

小朋友动手能力还蛮强的~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:52

远去的烟云发表于 2025-9-17 06:30
我们老家靠近朝鲜，当地朝鲜族人多，所以冬天也会和他们学做高丽咸菜，辣白菜最多。大白菜洗净，从中间竖 ...

我不太喜欢他们的辣白菜，就是很普通的腌制，水啧啧的。我还是偏爱我们这边自己做的辣白菜，有种干爽的辣味儿和蔬菜的清香~~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 14:53

知音发表于 2025-9-17 10:26
东北比山东要冷

最难储存的是大白菜，要保持湿度和温度，菜窖要深、面积要大，里面有空气流通，一 ...

群众的智慧是无穷的~~~~

作者: 大志 时间: 2025-9-17 15:08
他五姨,读大学时助学金拿多少毛多少分

作者: 知音 时间: 2025-9-17 16:03

大志发表于 2025-9-17 15:08
他五姨,读大学时助学金拿多少毛多少分

我对金钱没什么概念

，大概是25吧，给的是饭票。

作者: 缥缈城主 时间: 2025-9-17 16:05
这个时候不该看此贴，看饿了，喜欢东北菜，上次跨越几个区去吃东北菜

作者: 大志 时间: 2025-9-17 16:23

知音发表于 2025-9-17 16:03
我对金钱没什么概念，大概是25吧，给的是饭票。

给老张家省不少

作者: 远去的烟云 时间: 2025-9-17 16:42

金豆豆发表于 2025-9-17 14:52
我不太喜欢他们的辣白菜，就是很普通的腌制，水啧啧的。我还是偏爱我们这边自己做的辣白菜，有种干爽的辣 ...

事实上，真正朝鲜族做的辣白菜是非常好吃的。它和你们四川的拌菜不是一个系列，我老家有一做四川麻辣拌菜的，非常火，得排队买。二十几年如一日。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-9-17 16:44

杀手发表于 2025-9-17 11:55
这个在日本叫キムチ
好像也是来源于韩国或者朝鲜
我也非常爱吃，不是特别辣，又开胃

韩国和朝鲜没二致。我去韩国时吃的基本一个味道。对，特别开胃。他们做的辣萝卜也是。

作者: 远去的烟云 时间: 2025-9-17 16:45

我真很好发表于 2025-9-17 10:46
香菜尖椒胡萝卜一起腌，吃时候切碎拌蒜末芝麻油~
我爸妈做辣白菜同时还放萝卜，太好吃了~

作者: 知音 时间: 2025-9-17 16:56

天干物燥发表于 2025-9-17 13:23
我记得那时候还有一道菜叫“酥白肉”，把肥肉裹上面炸了，然后再挂上糖稀，齁甜齁甜的，但是不腻，很多年 ...

酥白肉又甜又腻

现在好像改进了，叫小酥肉，用瘦肉做的，不过不如酥白肉好吃

作者: 知音 时间: 2025-9-17 16:58

我真很好发表于 2025-9-17 10:46
香菜尖椒胡萝卜一起腌，吃时候切碎拌蒜末芝麻油~
我爸妈做辣白菜同时还放萝卜，太好吃了~

这个叫“碎咸菜”，是那种临时腌制短期内吃完的小菜。

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