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标题: 北京的羊肉串发展史 [打印本页]

作者: 窥天瞳 时间: 2025-9-17 09:55
标题: 北京的羊肉串发展史
      应该说在1985年以前，我是没见过羊肉串的。北京其他地方有没有我不知道，反正我家附近是没有的。我家附近有个菜市场，如果有这种亲民的美食，应该是会第一时间出现的。那时候的我家附近有卤煮夜市，但基本上没有那种炭烤类的美食。
      差不多在我上学到3年级的时候，羊肉串出现了。可能和大家想的不一样，羊肉串似乎是以一种见不得光的食物，会在我们小学附近偷偷的卖。学校管得非常严，老师是坚决禁止学生吃羊肉串的，力度等同于禁止学生抽烟。如果学生在校外吃了，被老师看到，或者被举报，第二天绝对是狠批加体罚。为什么学校如此强烈的严禁学生吃羊肉串？我觉得有两点：
      第一是对食品安全的不放心。这在一定程度似乎是来源于对未知食物的恐惧，羊肉串炭烤加料，料是什么不确定，会不会是有毒害的物质呢？这种禁忌到了我六年级时才逐步放开。羊肉串开始出现的时候，我虽然没吃过，但是见过。可能是因为大部分人不会考，肉切的太薄太小，烤出来一点点，那时候羊肉串差不多是2毛钱一串。
      我第一次吃羊肉串是在六年级，三婶让我吃的，我觉得味道一般，那时我刚刚能接受涮羊肉。当时的羊肉，是比较带膻味的，谁家煮羊肉馅的饺子，满胡同都能闻到。有一次我家自己买了2斤多的羊前腿肉，三叔学着外面的方式烤了羊肉串，味道还可以，那是我第一次接受羊肉串。不过羊肉串我还是很少吃，主要是没那么喜欢，钱也不富裕。直到我堂弟考大学的时候，我大学已经毕业，晚上我们会出去吃一点羊肉串和烤羊腰。
   后来有了女朋友，我住在她家，下班以后我会和她去吃羊肉串，就着啤酒或白酒。但是注意，这已经是零几年了，羊肉串的价格是5毛一串，相比于八几年，羊肉价格已经翻了多少倍？羊肉为什么这么便宜呢？用卖羊肉的人的话：“谁知道那些卖羊肉串的用的是什么死猫烂狗子的肉？”嗯，确实，有一次我和媳妇吃羊肉串，那个肉竟然嚼不动，气得我没给钱，老板心虚也没争执。我认为，从我喜欢吃羊肉开始，羊肉串基本就在造假中了，如果你吃的是鸭肉串、猪肉串加羊肉精那还算不错，剩下的真的不知道是什么就不知道了。
   曾经有个笑话：一只小羊趴在中国羊肉串烤摊前落泪。小老鼠见到了问它哭什么？小羊说：“那是我妈妈的肉。”老鼠听了大哭道：“你胡说！那是我妈妈的肉！”虽然事实没这么夸张，但是羊肉造假远比一般人想的严重。相对我吃起来感觉比较好的两个地方的烤羊肉串：一个是西贝。另一个是揽月斋。西贝的羊肉串最开始价格是2元一串，当时西贝的其他菜性价比不高，羊肉串还不错。后来是10元一串，现在听说是20元一串，主要是我不吃他家的了。揽月斋比较良心，可以在他家买鲜羊肉，然后直接给你切好去考，味道不比西北差，绝对是真的羊肉，差不多合6元多一串，我觉得这算是外面买真羊肉串的良心价格了。
      当然，最好的办法还是自己烤。好的羊肉，烤起来不需太多的腌制和调料。只需要买个紫皮洋葱，切碎了泡水，把羊肉春串好以后在洋葱水里蘸一遍，放冰箱保存2小时，拿出来刷油烤就行了，调料放孜然、盐、辣椒（也可以不放），味道就很好。
      不过呢，今天的羊肉膻味真的几乎是没有了，无论是烤着吃、刷着吃，还是包饺子吃，不知道是不是全是金霉素培育出来的小尾寒羊的原因。

作者: 刘庄主 时间: 2025-9-17 10:04
时间差不多，就是85年前后。
地点，我知道的，海淀区甘家口增光路东口一带。
价格，一毛五一串，一块钱七串儿。
每次，来两块钱的，很过瘾。

作者: 刘庄主 时间: 2025-9-17 10:07
羊肉有膻味？
那不是口外的羊。口，是张家口；口外，是张家口以西以北。

作者: 刘庄主 时间: 2025-9-17 10:10
当时，北京有两处新疆人聚集。白天，王府井八面槽中国银行门前，换汇；傍晚开始，甘家口烤羊肉串。

作者: 大志 时间: 2025-9-17 10:22
八七年夏在阜成门外吃过5毛一串，几串下肚后路过的北京人来了一句，这是耗子肉吧，借宿在北礼士路阜外医院职工宿舍

作者: 大志 时间: 2025-9-17 10:26

大志发表于 2025-9-17 10:22
八七年夏在阜成门外吃过5毛一串，几串下肚后路过的北京人来了一句，这是耗子肉吧，借宿在北礼士路阜外医院 ...

那时候北京地铁只有一/二号线，有个44路环线公交

作者: 刘庄主 时间: 2025-9-17 10:28

大志发表于 2025-9-17 10:22
八七年夏在阜成门外吃过5毛一串，几串下肚后路过的北京人来了一句，这是耗子肉吧，借宿在北礼士路阜外医院 ...

那时候阜外大街北侧还是破破烂烂的大杂院。

作者: 大志 时间: 2025-9-17 10:32

刘庄主发表于 2025-9-17 10:28
那时候阜外大街北侧还是破破烂烂的大杂院。

出了北礼士路只往东走，阜内方向，在西四李宁店内见过李宁和童非，还见过乌龙山剿匪记里一个男演员

作者: 坐忘庄 时间: 2025-9-17 10:33
哈哈哈

有孜然炒肉？

作者: 河海森林 时间: 2025-9-17 11:24
早先的羊肉膻味很大不能吃，闻着就恶心，后来膻味逐渐没有了，为什么？

作者: 再折长亭柳 时间: 2025-9-17 13:11

老鼠肉多金贵？不可能拿来当羊肉。冒充羊肉的多半是用鸭肉，因为割去了鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翼等值钱部位，鸭子身上的肉就不值钱了。

作者: 天干物燥 时间: 2025-9-17 13:43
Β

作者: 天干物燥 时间: 2025-9-17 13:47
以前烟台的新疆人很多，羊肉串五毛钱一串，后来涨到一块钱，串大实惠，现在同样的串五块钱一串，也还算便宜，红柳串的贵一些，十块钱左右一串。

作者: 知音 时间: 2025-9-17 14:17

我忘了什么时候第一次吃的羊肉串了

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 15:11
自从几个坏蛋跟我说，那啥肉怎么处理就是“羊肉串”。。。。。我现在只认我家门口附近一家，因为我能看见全程宰杀，再看见整只羊挂在横梁上，我甚至能指定要那一块，再亲眼看着店家给我切割下来~~~

作者: 金豆豆 时间: 2025-9-17 15:13
本帖最后由金豆豆于 2025-9-17 15:23 编辑

我在北京吃的是涮羊肉，没吃什么羊肉串……可是笑容可掬陪我吃涮羊肉的锅子已经去了天国。。。以后不吃这个了，真的，伤心~~~

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