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标题: 吃泥鳅 [打印本页]

作者: 坏菜 时间: 2010-3-26 19:59
标题: 吃泥鳅

每年的八、九月间是泥鳅最肥的时节，也是吃泥鳅最佳的时候，此时的泥鳅做法得当的话，非常的鲜美，口感很好，是那个季节不可多得的一道神仙菜。
近十年前我在一个油田实习的时候，与一个湖北人学会了泥鳅的一种做法，那个时候吃过十几次，后来竟再也没有见过这样的吃法。现在再去做，又感到太残忍了，没了兴趣，因此只好把这种做法记录下来，有心人不妨一试。
把买来的泥鳅放入装满清水的桶中，第一天不喂东西，让它们吐泥，把肚子里的赃物吐出来。从第二天开始根据泥鳅的多少，给里面加入蛋清，供泥鳅食取。每天一换水，连续3－6天，这个时候的泥鳅不但腹中的脏东西基本都排光了，而且由于蛋清的食用使肉质更为鲜嫩。
保持鲜活，不要宰杀，整个的洗净，待用。
在锅中放入花生油，烧热，放入红辣椒、葱、姜、蒜、花椒，翻炒片刻后，加入水，至大半锅，烧开。下面就需要两个人配合了（一个人也行，不过要是个老手），一个人拿着锅盖，一个人端起放活泥鳅的盆子飞速的倒入滚开的锅中，几乎同时，锅盖要飞速的盖上，稍慢一点儿，泥鳅就会蹦出来。盖上锅盖后，很快会传来泥鳅的叫声，不过很短暂就没有了声音。两三分钟后，打开锅盖淋入料酒（白酒最好）、少量的醋，保持中火，又五六分钟后，加入盐巴、淋入香油，放入香菜，就做好了。
下面是吃。吃是需要技巧的，是一门艺术。会吃的，转眼间，十几条就被他裹入了腹中，不会吃的，半天吃不完一条，正确的吃法是：
用右手夹住泥鳅的头部，用嘴唇含住泥鳅的前半部分，然后轻轻的用筷子往右边捋。嘴唇含的力度要合适，不要太紧，也不要太松。太紧了，就会把泥鳅拽断；太松了，泥鳅的肉到不了嘴里去。最好的结果就是，泥鳅从你的嘴里游过，筷子拉出的是整整的一个泥鳅骨架，肉都留在了嘴里。
当活泥鳅被突然放进滚水里时，它们的整个身子都在收缩，里面的骨架正好把腹中的脏东西紧紧裹住，因此当你的筷子把整个泥鳅骨架拉出来时，它里面已经很少的脏物被骨刺紧紧的裹着一起出来了。
这时，留在你嘴里的泥鳅肉真的是太鲜美了！相信你吃过一次后，永远不会再吃什么干扁呀等等做法做出的泥鳅了。泥鳅的汤汁也是鲜美异常。只是这种做法有些残忍，后来再也没有做过，也没有吃过了。

作者: 闲散之人 时间: 2010-3-26 20:01
老坏的这道菜不错，一定黑好吃。

作者: 田尼洋 时间: 2010-3-26 20:41
让泥鳅骨头划破你的嘴.....

作者: 野妞 时间: 2010-3-26 21:10
这头黑心货

作者: 野妞 时间: 2010-3-26 21:11
尼羊你西瓜皮的造型好帅哦

作者: 信以为真 时间: 2010-3-26 21:25
是很残忍
我记得中学老师讲过把泥鳅和米饭焖在一起，饭熟后揭锅，泥鳅的头都在米饭上浮着。至今忘不了想象中的这个画面。

作者: 小不点儿 时间: 2010-3-26 22:40
后来再也没有做过，也没有吃过了。
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不相信！

作者: 春江潮水 时间: 2010-3-27 09:31
用右手夹住泥鳅的头部，用嘴唇含住泥鳅的前半部分，然后轻轻的用筷子往右边捋。嘴唇含的力度要合适，不要太紧，也不要太松。太紧了，就会把泥鳅拽断；太松了，泥鳅的肉到不了嘴里去。最好的结果就是，泥鳅从你的嘴里游过，筷子拉出的是整整的一个泥鳅骨架，肉都留在了嘴里。

这段交待不清楚. 筷子用左手拿的么?且不说左手拿筷子往右捋的方便性, 往右捋肉不是捋到泥鳅头里了?应该是拽吧?

大家整整这姿式,象是在吹笛子....

还有,为啥不能把泥鳅放在凉水里慢慢加热呢? 会影响肉质么? 泥鳅钻豆腐,也是用凉水加温的办法,肉质一样鲜美啊.........

作者: 李娃 时间: 2010-3-27 13:28
方块水豆腐，水里煮，小火，泥鳅一倒，全钻进豆腐中央。
端出来，不见一只泥鳅。
满是豆腐和鱼香。

作者: 花开富贵 时间: 2010-3-27 16:31
谁说干煸泥鳅不好吃？沔阳佬的干煸泥鳅可是一绝。:lol

作者: 知音 时间: 2010-3-28 10:26
好像听说生吃泥鳅怎么地的，没记住。

作者: 知音 时间: 2010-3-28 10:26
我喜欢吃麻辣泥鳅，自己没做过，抓不住。

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