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标题: 闲侃食神 [打印本页]

作者: 庄宝儿 时间: 2010-3-27 22:44
标题: 闲侃食神
看到杂谈在征集做菜心得，挺有创意的。
毕竟是网络上，做菜好坏，似乎没有照片显不出什么来。
到底什么是食神？
一直以来我是个嘴巴特别挑剔的人，好吃不好吃，一尝就知道。
做菜如同泡茶，得用心，用心琢磨，用心钻研，做出来的菜才好吃。为这个我经常批评我们家领导，同样一个菜，到我的手里，做出来就是不一样。起先他不信，吃了很多家餐馆，他信了。
比如我们去一个东北菜馆，做一道很普通的“木须肉”，菜端上来，是焦烂一团，鸡蛋是糊的。那个菜我们谁也不动，光看卖相也就算了。
比如今天中午我搜罗冰箱，找出几个鸡蛋，家里还有京葱，把京葱斜切，鸡蛋搅拌。别小看这个葱花蛋，首先油要热，先放鸡蛋，鸡蛋要在足够的油里炒至黄焦成片状，然后再放葱花，锅铲勤力翻炒，最后出锅前放盐。由于鸡蛋和味精是“冲”的，所以炒蛋的菜肴是不要放味精的。
我们吃过很多菜，就象走过无数的路，至今我记得一个人，向我描述他吃过最好吃的腊肉。是在一个山里，农村，跑到人家家里，掏钱也没有什么吃的，他抬头看到黑黢黢厨房里挂的几块腊肉，由于常年累月被厨房油烟熏，腊肉的颜色基本是黑色的了。他们提出吃这个，农家就把腊肉蒸了切片。
他的形容如此美味，以至于我咽了咽口水。
食材的纯粹，在我们所生活的环境里，已经如此难得。你想做好一盘红好肉，首先猪肉要好吧？其次是配料，花椒，姜，葱，没有好的配料如何能做出一道美味了？
美好的菜肴，颜色好，还散发着一种勾人食欲的香气，这种香气你一闻，就很想吃。餐厅大厨做出的饭菜，往往不具备这样的条件。记得多年前在火车上认识一“梅园村”大厨，他跟我说，你知道为什么人喜欢吃大排档吗？因为大排档的锅承载各式蔬菜，禽肉，有一种“锅气”。乖乖，锅还有“锅气”，细细想想也不无道理。
要我说，食神是经常用一口锅，锅有锅气，起码的，神有神气，他烹调的时候，好像一种享受，无比用心，一块肉是横切还是斜切，他都在用心的钻研，他选择每一道调料，都可以因地制宜。他做出的菜肴，也许不是什么鲍鱼熊掌，可是勾人的食欲，粗品饭一碗，细品饭两碗，回味无穷，乃至缠着食神再做同样的菜。
是为食神，我见过，可惜他不得踪影。毕竟是神。

作者: 庄宝儿 时间: 2010-3-27 22:49
发完就跑了，原收藏删除，每次摸到这来，还得百度搜索：）

作者: 野妞 时间: 2010-3-28 00:07
个人很喜欢这贴，有味道有联想还有只可意会不能言传的——气场。

作者: 知音 时间: 2010-3-28 10:03

鸡蛋和味精是“冲”的，所以炒蛋的菜肴是不要放味精的

这个事儿我以前真不知道，现在知道了。
对食物用心，做食物的时候想着吃食物人的表情，就可以称为食神了吧----就像我一样的。

作者: 花开富贵 时间: 2010-3-28 10:39
锅还有锅气啊，杂谈有杂气不？:lol

作者: 知音 时间: 2010-3-28 10:42
锅有锅气，杂有杂场。

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