坏了，姜不辣长毛了

懂爱签名

切成片腌制长毛了，洗起来费劲，整颗腌就好洗了。。。。

河海森林

沙发

春水秋霜伊人

传统的“制腌菜”你还不熟。
要压紧，要密封。即必须在空气（即氧气）隔绝下完成发酵。
坛子怎么密封，一般是有方法的。

懂爱签名

春水秋霜伊人 发表于 2024-11-13 14:32
传统的“制腌菜”你还不熟。
要压紧，要密封。即必须在空气（即氧气）隔绝下完成发酵。
坛子怎么密封，一 ...

哦，算了，倒了不要了。。。。

春水秋霜伊人

懂爱签名 发表于 2024-11-13 14:37
哦，算了，倒了不要了。。。。

长毛了，肯定不能吃。

懂爱签名

春水秋霜伊人 发表于 2024-11-13 14:38
长毛了，肯定不能吃。

一坛子的，全倒了，白瞎了。。。。

懂爱签名

懂爱签名 发表于 2024-11-13 19:55
一坛子的，全倒了，白瞎了。。。。

主要是洗太费劲，来年无论如何要整颗腌了。。。

春水秋霜伊人

懂爱签名 发表于 2024-11-13 19:58
主要是洗太费劲，来年无论如何要整颗腌了。。。

那是既没有压紧；也没有密封好。
在自己手乏力的情况下，可以压实以后着点油，食用油，油水混合物也行——填充空隙，保障空气隔绝。

春水秋霜伊人

懂爱签名 发表于 2024-11-13 19:58
主要是洗太费劲，来年无论如何要整颗腌了。。。

整颗，或者切片，都要压严实。道理是一样的。

懂爱签名

春水秋霜伊人 发表于 2024-11-13 20:10
整颗，或者切片，都要压严实。道理是一样的。

还是整颗腌，有水就可以隔绝空气。。。。

春水秋霜伊人

懂爱签名 发表于 2024-11-13 21:13
还是整颗腌，有水就可以隔绝空气。。。。

懂爱签名

春水秋霜伊人 发表于 2024-11-13 21:25

长毛，主要是盐放少了，多放盐又怕咸着，挺难办。。。。

春水秋霜伊人

懂爱签名 发表于 2024-11-14 14:09
长毛，主要是盐放少了，多放盐又怕咸着，挺难办。。。。

你说的不对。
就是水淹到，就不会长毛。

懂爱签名

春水秋霜伊人 发表于 2024-11-14 14:19
你说的不对。
就是水淹到，就不会长毛。

哦

春水秋霜伊人

懂爱签名 发表于 2024-11-14 14:38
哦

大作坊，地坑也可以。萝卜，白菜，都要压紧。
用大缸的用石头压紧。
只要沉浸水下，就不会糜烂。
二次制作，封坛，都要压严实，口盖封紧。腊封，黄泥巴封，都可以。就是不进空气。
现在技术条件好，塑料封，完成真空很容易。