风干肉

大尾巴鹰

在内蒙古大草原，秋天的时候牧民要做两件事，第一，羊已经长肥了要卖掉，这是他们一年辛苦的收入，第二件事就是杀羊，要杀很多只，把羊肉留着过冬吃。

　　但是有一个问题，秋天杀了羊，羊肉到冬天还有一段时间，如果不能保存的话羊肉就会腐烂，因为那个时候没有冰箱。

　　于是牧民想了一个办法，把羊肉用盐水浸泡一下，放在阴凉处晾起来。

　　内蒙草原天气干燥少雨，所以晾的风干肉不用担心发酵和腐烂。

　　到了冬天这些肉晾成肉干，硬的能砍死人。

　　这么硬怎么吃呢？

　　吃法非常的简单，只要放到水里煮，不用任何作料。吃的时候为了有咸味，就着咸菜吃。

　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉的水这个时候已经变成了白色的汤特别的好喝，特别是你喝多了酒，喝几碗这个汤特别的解酒。

　　有一年，外蒙的草原着了大火，很多黄羊跑到了内蒙。于是牧民打了很多的黄羊做成了风干肉，味道比我们养的羊还好吃。因为内蒙很多年以来，像黄羊，狍子等大型食草动物已经很少，即使有也不允许打。

　　如果你对美食感兴趣你会发现，美食除了人们有意精心制作以外，大部分都是巧合，或者原本不是为了这个美味做的。

　　风干肉其实就是一个储存方法，类似的还有南方的腊肉，但是腊肉和风干肉大不相同。

　　现在，草原上很少有人再做风干肉了，因为食物储存因为冰箱的原因已经不是问题了。

　　我很担心这个美味绝迹，担心有啥用呢？绝迹不绝迹是你担心就有用的吗？

　　风干肉，草原的美味。

窥天瞳

我的同事家乡在通辽，东北和内蒙的交接处。他的邻居会做牛肉干，有点像你描述的风干工艺。那个牛肉干吃第一口不好吃，但是越吃越想吃，越吃越爱吃。邻居靠着做牛肉干每年能盖起一层楼。

春水秋霜伊人

那是美味啊。

肥园子

风干牛肉我吃过

左手刀

我老家是辽宁省宽甸县，小时候为了能让鲜肉放的更长久些，做的是咸腊肉，做法不知道，大概是抹上咸盐粒，放在坛子里，吃的时候，拿出来洗一洗，如果没哈拉，味道不错。
现在说那边的胃癌发病率比较严重，其一是咸腊肉，第二是酸汤子。

金豆豆

风干肉……我的最爱！表情:口水八丈长。。。。

金豆豆

　　到了冬天这些肉晾成肉干，硬的能砍死人。
——
这句话把我笑得不要不要的。鹰王你咋想的?说吃的，你能说到人命上去。。。

知音

吃过牛肉干，但风干肉煮的我没吃过，汤还能喝更不知道。

知音

金豆豆 发表于 2025-5-15 21:40
风干肉……我的最爱！表情:口水八丈长。。。。

你是嚼着吃还是煮着吃？

金豆豆

ζζú

金豆豆

　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉的水这个时候已经变成了白色的汤特别的好喝，特别是你喝多了酒，喝几碗这个汤特别的解酒。
————
这个……我是第一次听说。还以为就是牛肉干那种。。。等我退休了，我去内蒙草原找这种吃法啊！

金豆豆

知音 发表于 2025-5-15 21:45
你是嚼着吃还是煮着吃？

第一次听说，还能煮着吃……我感觉我不喜欢煮着吃的感觉。。。。但鹰王说的热闹，有点诱惑我。。。。我平素都慢慢啃牛肉干或者羊肉干的那种，百啃不厌。。。。

知音

金豆豆 发表于 2025-5-15 21:50
第一次听说，还能煮着吃……我感觉我不喜欢煮着吃的感觉。。。。但鹰王说的热闹，有点诱惑我。。。。我平 ...

我也理解成是牛肉干儿

金豆豆

知音 发表于 2025-5-15 21:54
我也理解成是牛肉干儿

回头让他给我俩打包寄来，让我们见识一下大千世界，无处不在的美食呗。。。。

远去的烟云

  这个不用担心。做为食物保存的方法有可能绝迹，但做为食品特别是做为旅游食品，风干牛肉的销路好着呢！内蒙在做，新疆在做，青海在做，四川也在做。我知道挨着内蒙的辽宁几个县也在做。

金豆豆

远去的烟云 发表于 2025-5-16 05:00
这个不用担心。做为食物保存的方法有可能绝迹，但做为食品特别是做为旅游食品，风干牛肉的销路好着呢！内 ...

你确定你说的风干肉品种跟楼主主帖是一样的?

窥天瞳

金豆豆 发表于 2025-5-15 21:48
　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉 ...

这个在南方也有吧？把猪蹄吊在灶台上方一年，烟熏火燎，最后成为黑色。逢年过节招待贵客，把它拿下来剁碎煮汤，汤也是奶白色。

金豆豆

窥天瞳 发表于 2025-5-16 07:46
这个在南方也有吧？把猪蹄吊在灶台上方一年，烟熏火燎，最后成为黑色。逢年过节招待贵客，把它拿下来剁碎 ...

这种猪肉腊肉汤不好喝。。。。

知音

金豆豆 发表于 2025-5-16 07:50
这种猪肉腊肉汤不好喝。。。。

我问一下，腊肉腊肠吃之前是先用水泡吗？

泡多长时间？然后要蒸，蒸熟了再炒吗？

大尾巴鹰

窥天瞳 发表于 2025-5-15 20:02
我的同事家乡在通辽，东北和内蒙的交接处。他的邻居会做牛肉干，有点像你描述的风干工艺。那个牛肉干吃第一 ...

通辽，内蒙九盟十二市之一，在内蒙东部下边是赤峰市，上面就是新安盟。
现在盟改市了，所以叫通辽市。
牛肉干和风干肉还不是一个做法，但是基本的做法是一样的。不同的是，牛肉干是用作料煨好了的，然后风干，现在是用机械风干时间很快。
我是的风干肉是最古老的办法，我那个时候在草原，甚至看到牧民就把一只杀好的羊挂在拴马桩上任其风吹日晒。
风干肉现在即使在内蒙也已经很少见了，如果到草原深处的纯牧区大概还有。

大尾巴鹰

春水秋霜伊人 发表于 2025-5-15 20:42
那是美味啊。

对，很好吃，特别是用最原始的办法做的，但是对做风干肉也有要求，那就是一定是牛身上肉比较厚的部分。

春水秋霜伊人

大尾巴鹰 发表于 2025-5-16 09:31
对，很好吃，特别是用最原始的办法做的，但是对做风干肉也有要求，那就是一定是牛身上肉比较厚的部分。

啊。是这样。

大尾巴鹰

金豆豆 发表于 2025-5-15 21:48
　　风干肉的味道和鲜肉的味道完全不同，特别是肥肉的部分已经变成了微黄色，嚼到嘴里脆脆的非常的香。煮肉 ...

估计会很困难的了，我觉得你吃不了，因为你是南方人，就是煮肉那个味道也能把你熏跑了！

大尾巴鹰

知音 发表于 2025-5-15 21:45
你是嚼着吃还是煮着吃？

必须煮着吃，因为晾好了的风干肉硬的像石头，狗都啃不动。

大尾巴鹰

远去的烟云 发表于 2025-5-16 05:00
这个不用担心。做为食物保存的方法有可能绝迹，但做为食品特别是做为旅游食品，风干牛肉的销路好着呢！内 ...

对，但是不是原始的做法，味道就不一样了。

大尾巴鹰

窥天瞳 发表于 2025-5-16 07:46
这个在南方也有吧？把猪蹄吊在灶台上方一年，烟熏火燎，最后成为黑色。逢年过节招待贵客，把它拿下来剁碎 ...

我在帖子里说过，保存方法大同小异，但是南方的是猪肉，味道不一样。

大尾巴鹰

知音 发表于 2025-5-16 08:11
我问一下，腊肉腊肠吃之前是先用水泡吗？

泡多长时间？然后要蒸，蒸熟了再炒吗？

好像不用，腊肉没有风干肉那么硬，只是把表面黑色熏层洗干净，切片就可以使用，炒，蒸，煮随你高兴。

金豆豆

知音 发表于 2025-5-16 08:11
我问一下，腊肉腊肠吃之前是先用水泡吗？

泡多长时间？然后要蒸，蒸熟了再炒吗？

不需要刻意泡。因为清洗麻烦些，所以我们是用热水。此后，香肠直接蒸或煮都可以，容易熟；腊肉都是煮的，不容易蒸熟。。

寒假

我是内蒙古的

大尾巴鹰

寒假 发表于 2025-5-16 09:42
我是内蒙古的

那你可以详细介绍一下，总比我这个不是内蒙古的了解的多。