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上海菜之红烧烤麸和红烧素鸡 [复制链接]

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主楼

发表于 2022-5-19 16:04 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由花中的花于 2022-5-20 13:09 编辑

　　上海菜，其实还是清淡为主，有时也会有浓油赤酱。大多数都是清淡的。
　　
　　上海人喜欢吃豆制品，比较常见的就是红烧烤麸和红烧素鸡。
　　
　　烤麸属于面粉类制品，但是上海人也归到豆制品一类。红烧烤麸做法简单。烤麸切块，放冷水里煮一下，煮开，把烤麸块捞出来，挤干水分。下面步骤不一样，有的人炸，有的人炒，我为了控油，用少量油炒，放香菇，木耳，有条件再放一点黄花菜，然后放热水或开水，煮，煮开以后，中火，放适量生抽，糖，姜片，黄酒，烧得差不多了，收干水分就行。快出锅时候，看看颜色太浅，再放一点点老抽上色。这个菜可以作为热菜，也可以作为冷菜，都可以，比较下饭的一道菜。
　　
　　素鸡属于豆制品。先切片，然后用油煎黄，煎黄以后泡在冷水里，这样会松软。然后锅里放热水或者开水，生抽，糖，黄酒，煎过的素鸡，大火烧开，中火煮一段时间，差不多了，收干水分。我做菜不喜欢盖锅盖的。这个可以热吃，可以冷吃。

图片来自网络

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沙发

发表于 2022-5-19 16:04 |只看该作者

自沙～

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板凳

发表于 2022-5-19 16:40 来自手机 |只看该作者

帮花花再沙。

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地板

发表于 2022-5-20 12:59 |只看该作者

素鸡一天也不能吃太多，多吃对肾不好
一天最多吃两块

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5楼

发表于 2022-5-20 13:00 |只看该作者

烤麸属于面粉中的蛋白质，也不能吃太多
面粉的蛋白质质量低于豆制品

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6楼

发表于 2022-5-20 13:06 来自手机 |只看该作者

嗲～

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7楼

发表于 2022-5-20 13:10 |只看该作者

金牌杀手发表于 2022-5-20 13:06
嗲～

这个菜，中午过泡饭，嗲
泡饭就是剩米饭泡开水

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8楼

发表于 2022-5-20 13:17 来自手机 |只看该作者

素鸡一般下面当浇头吃，泡饭最赞的要油条蘸酱油，配榨菜，乳腐

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9楼

发表于 2022-5-20 14:46 |只看该作者

金牌杀手发表于 2022-5-20 13:17
素鸡一般下面当浇头吃，泡饭最赞的要油条蘸酱油，配榨菜，乳腐

泡饭可以过一切剩菜

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10楼

发表于 2022-5-20 15:01 |只看该作者

昨天吃火锅，有一道炸响铃。
好像就是这个。

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11楼

发表于 2022-5-20 19:29 |只看该作者

金牌打手发表于 2022-5-20 15:01
昨天吃火锅，有一道炸响铃。
好像就是这个。

不是
炸响铃是豆腐衣

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12楼

发表于 2022-5-20 19:32 |只看该作者

本帖最后由花中的花于 2022-5-20 20:12 编辑

教你们一个简单版的红烧排骨
排骨本来自身就有一定脂肪，就别用油炒了，用油炒会更加油
先把排骨焯水，不想焯水也行，用冷水泡半个小时，把排骨泡得白白的，把血水泡干净，这样不腥气（血扔了不可惜）
锅里放热水，别放冷水，然后放生抽，糖，姜片，放排骨，大火烧开
中火炖着，我不喜欢盖锅盖，炖的差不多了，看看颜色，颜色太淡，放一点点老抽，收汁就行

这是属于健康版红烧小排骨

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13楼

发表于 2022-5-20 20:13 |只看该作者

本帖最后由花中的花于 2022-5-20 20:19 编辑

成年人一天可以吃4块猪的小排骨
别多吃
多吃血脂就高
吃四块就停嘴

猪肉不吃也不行
只有红肉（猪肉，牛肉，羊肉）补铁
白肉不补铁

而且每天很少量的猪油吃下去
也补脑
人每天还是需要很少量的猪油的（有的人不吃猪肉也可惜的，关键要懂得可以吃多少）

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14楼

发表于 2022-5-20 20:17 |只看该作者

已经可操作性这么强了，再学不会我也没办法了

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15楼

发表于 2022-5-20 20:21 |只看该作者

很多成年人不懂猪瘦肉也要限量
猪瘦肉多吃
血管也会堵
因为猪瘦肉里面脂肪含量也高的

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16楼

发表于 2022-5-20 20:25 |只看该作者

为什么我可以教你们
我到现在
血脂正常的

就是限制猪瘦肉的益处

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17楼

发表于 2022-5-20 20:31 |只看该作者

金牌杀手发表于 2022-5-20 13:17
素鸡一般下面当浇头吃，泡饭最赞的要油条蘸酱油，配榨菜，乳腐

原来和我一样是吃货

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18楼

发表于 2022-5-20 20:40 |只看该作者

风小娘发表于 2022-5-20 20:31
原来和我一样是吃货

配榨菜，腐乳不好吃
要配雪里红炒肉丝，雪里红炒毛豆，雪里红炒目鱼，雪里蕻炒笋丝
鲜得眉毛也掉了
当然咸菜也不能多吃

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19楼

发表于 2022-5-20 20:43 |只看该作者

看看二花炒的萝卜干炒毛豆

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20楼

发表于 2022-5-20 20:47 来自手机 |只看该作者

花中的花发表于 2022-5-20 20:43
看看二花炒的萝卜干炒毛豆

一看就知道不是萧山萝卜干，那个烧毛豆才好吃

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21楼

发表于 2022-5-20 20:48 |只看该作者

金牌杀手发表于 2022-5-20 20:47
一看就知道不是萧山萝卜干，那个烧毛豆才好吃

辣的更好

我喜欢吃那种滚满了红辣椒粉的萝卜干
现在买不到

又香又脆

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22楼

发表于 2022-5-20 20:50 |只看该作者

用上海话讲，就是味道好的不得了

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23楼

发表于 2022-5-20 20:51 来自手机 |只看该作者

花中的花发表于 2022-5-20 19:32
教你们一个简单版的红烧排骨
排骨本来自身就有一定脂肪，就别用油炒了，用油炒会更加油
先把排骨焯水，不 ...

浓油赤酱是本帮菜精髓，小排红烧要糖醋包上浆才灵光，大排要葱烤

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24楼

发表于 2022-5-20 20:53 |只看该作者

金牌杀手发表于 2022-5-20 20:51
浓油赤酱是本帮菜精髓，小排红烧要糖醋包上浆才灵光，大排要葱烤

你咋什么都知道，士别三日，我对你刮目相待了

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25楼

发表于 2022-5-20 20:54 |只看该作者

金牌杀手发表于 2022-5-20 20:51
浓油赤酱是本帮菜精髓，小排红烧要糖醋包上浆才灵光，大排要葱烤

红烧鱼，红烧大排，红烧大肉圆是上海特色

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26楼

发表于 2022-5-20 20:54 |只看该作者

风小娘发表于 2022-5-20 20:53
你咋什么都知道，士别三日，我对你刮目相待了

他的文风就是上海的

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27楼

发表于 2022-5-20 21:07 |只看该作者

花中的花发表于 2022-5-20 20:54
他的文风就是上海的

阿拉原来是上海人

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28楼

发表于 2022-5-20 21:27 |只看该作者

这个菜应该只有江南一带有吧。

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29楼

发表于 2022-5-20 21:28 |只看该作者

风小娘发表于 2022-5-20 21:07
阿拉原来是上海人

阿拉浙江人

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30楼

发表于 2022-5-20 21:32 |只看该作者

白风夕发表于 2022-5-20 21:28
阿拉浙江人

阿拉是浙江话？我还以为是上海话

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