草 头

郑天良

             草   头

          文/郑天良

    几天前我写过一篇短文叫“水芹菜”，引来了不少人关注的目光。今天就换一个题目，也属于蔬菜，叫草头。清明节前后开金黄色小花，故也叫金花菜。它的学名叫苜蓿，是舶来品。我的老家好像还叫它秧草。

    从现在起可以吃草头了，有一天我见蔬菜店门前有一包草头，我用手抓起一根捏了一下，好像不大嫩。老板，这草头咋卖呀？他说1斤3块。我转身走了。

    草头不是扬州人的主打菜，也像碗豆苗一样，吃上几次等到草头开黄花了，冬天也就过去了。较为有名的做法是“酒香草头”，它也可以用来烧河蚌肉。但有一种鱼的填底菜似乎非草头不可，那就是河豚鱼，不知是为什么？

    现在城市马路边的空地上经常看到一片片的绿色，差不多都是三片叶子，它叫三叶草，也有人叫它苜蓿，这种三叶草开白花，不能吃。如果你能从三叶草中找出一片四片叶的，说明你要交好运了，所以它也叫幸运草。

    草头有家种的，也有野生的，野生的也能吃，口味一样。有一年西安的亲人来扬州玩，我们带他们去了宋夹城公园。在公园西门外的空地上发现了一片片的嫩绿的草头。他们在西安没见过，我说这草好吃哩！当场我们6个人就蹲下来摘草头，晚上炒了二大碗，很快就碗底朝天了。他们说好吃！还连根铲了几丛，说要带回西安去种在花盆里。

    炒草头跟炒碗头苗一样，放点盐和糖即可。草头出锅前不要忘了滴上几滴白酒呵！

    草头的营养价值非常丰富，草头中含有脂肪、蛋白质、糖类、胡萝卜素、钙、铁、磷等。

    我小时候在家，我娘除了要腌肉腌菜之外，一般还要腌上一罐头的草头。腌草头与腌菜不同，要用一种小口大肚子的罐头，把草头洗净凉去水分后，一把把地塞进罐头里，最后用稻草做成“塞子”把罐口塞严。然后放一只陶瓷盆在下面，放上水再将罐口朝下倒扣上去。因为淹没在水里，像四川泡菜一样与空气隔绝不易坏了。

    此腌的草头一般要留到开春了才吃，抓出半碗用它烧个蛋汤或炒毛豆米子，好吃的不得了。它的颜色略发黄，有股特别的香味。抓好菜后别忘了恢复原状呵！


              2019.12.18.

尘羽

看郑老师介绍，已经迫不及待想大吃一顿。

尘羽

草头营养品丰富，有特殊香味口感好，还可以腌制起来四季可食用。

尘羽

苜蓿草听说过，我没吃过，看郑老师给的图片，在超市也没看到过。

尘羽

苜蓿草不是牧草吗？和郑老师说的草头不是一种植物？

往事清零

尘羽 发表于 2019-12-25 17:40
苜蓿草不是牧草吗？和郑老师说的草头不是一种植物？

是有点像，加拿大进口紫花苜蓿草，估计营养大餐人畜无害。

往事清零

在公园西门外的空地上发现了一片片的嫩绿的草头。———这样的描述，像同一类植物。

郑天良

同一种蔬菜各地叫法不同。开紫红花的叫紫云英，不可吃。

风轻云净

家乡人说苜蓿饺子才是春天的味道。。。

风轻云净

常吃苜蓿野菜丸子。还可以用苜蓿包饺子。。。是美味。

风轻云净

郑天良 发表于 2019-12-25 19:27
同一种蔬菜各地叫法不同。开紫红花的叫紫云英，不可吃。

谢谢郑老师的详细介绍。原来普通的草头对身体这么有益。。。

尘羽

往事清零 发表于 2019-12-25 19:19

是有点像，加拿大进口紫花苜蓿草，估计营养大餐人畜无害。

郑老师说开紫色花的不能吃。

井冈

长知识。

风轻云净

几天前我写过一篇短文叫“水芹菜”--------水芹菜特别常见。。。旅游见到过它的生长环境。

尘羽

风清云静 发表于 2019-12-27 06:51
几天前我写过一篇短文叫“水芹菜”--------水芹菜特别常见。。。旅游见到过它的生长环境。

超市里四季都有，水灵灵每一棵都很壮。