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吃籽虾 [复制链接]

郑天良

主楼

发表于 2018-6-30 09:35 |只看该作者 |倒序浏览 |

吃籽虾
　　
　　虾是个好东西。扬州有龙虾、基围虾、罗氏沼虾、草虾四种，在这四种虾中我最喜吃草虾了，而草虾中尤其喜欢吃籽虾。籽虾即母虾，它的两只大足细细的，显得很文雅。公虾呢，它不仅体型比较大，而且它的两只大足长而有劲，有时会攻击人，钳人的手指，很疼的。
　　
这段时间是品尝籽虾的黄金期，过了这个村便没有那个店了，所以要抓紧时间吃。目前市场上的籽虾一般在30元至40元1斤。籽虾都是煮成盐水虾吃，原汁原味。买回来的虾用清水轻轻冲一冲，不能多冲呵，小心虾籽落入水中就可惜了。待水烧开后加入盐、料酒和生姜片，然后倒入籽虾只要几分钟，青虾就变成红通通的弓了腰的虾。
还有一种做法是做油爆虾。此虾要选个头大一些的，剪去触须与大小足。先下油锅煎到虾周身红透，然后盛出剩油。接着再放入葱姜糖料酒酱油等烧制完成。虽说多了几道工序，但吃起来特别香。
　　
　　吃草虾也要有窍门。无需动筷直接用手抓，右手捏住虾头，左手抓住虾尾，虾籽部位对准嘴巴，先吮吸口鲜汤，然后上下牙齿对齐，从虾背处轻轻一咬，逐步后移，最后将一块虾肉逼进了口中。有水平的吃虾者能把吃过的虾，一只只排列起来置于桌面，仿佛还是一只只完整的虾。
　　
　　记得刚来扬州时扬州人特别喜欢吃生虾，活蹦活跳的青虾，放入一只带盖子的盆中，开吃时服务员会端来一碗配制好的佐料。佐料中以白酒为主，打开盆盖迅速倒入佐料立马合上盖子。活虾闻了白酒跳的更欢，仿佛注射了鸡血，不过很快便“迷糊”了。这种吃法叫炝虾，说这种吃法最具营养。不过后来不见有人吃了，原因是活虾的生长环境受了污染有寄生虫，这可不是好玩的。即便一下子不会危及你的生命，日后患上个痴呆症什么的那就麻烦了。禁止饭店上炝虾上海最早，一旦被查要罚款500元！
　　
　　我不仅喜吃草虾，小时候在农村还是一个钓虾能手哩！几十张虾网是用纱布自做的，还有三米多长的钓竿。出发之前将几十张虾网合起来用钓竿套住扛在肩上，腰上围一圈粗麻绳。左边挂一只小桶，里面装的是用菜油搅拌的炒麦粉，喷喷香虾子最爱吃。右边挂一只半尺深的布口袋，袋口上用铁丝围成圆圈，这是装虾用的。
　　
　　下午放学到家约3-4点钟便出发了。那时候虾多，有水的地方就有虾。选择这个时候是因为有句顺口溜：早钓鱼，晚钓虾，中午钓个大王八。事实也是如此。
　　
　　太阳落山，收竿回家。每次都能有2斤左右的收获。现在再也没有了，别说虾，连鱼也快灭绝了。

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