炸好的酱
我以为，炸酱面只是天津人和北京人吃，上网一查，原来，上海人、广东人、东北人也吃，这还不算，韩国人也吃炸酱面，这不瞎起哄么，他们不是喝大酱汤长大的么。
今晨，骑摩拜单车赴菜市场，自打严禁路边摆摊，封闭的菜市场终于火了，推着单车，依次采买了手擀面6元，甜面酱一大袋、黄豆酱一小瓶，合计8.5元，绿豆芽菜2元，硬肥硬痩的肉19.5元，全部微信支付，并摇一摇中奖0.06元。卖肉的大娘不太忙，历时5分钟把肉块切成了肉丁，不胜感激。
回家，开做。我以前最拿手的是做醋卤面，那是著名电影演员陈强吃了大半辈子的秘方。这回做的炸酱面，是一位面馆老板的亲授。至于三鲜打卤面之类，我自己就能做，不值一提。
闲话少说，我先坐锅。第一步，倒花生油。为嘛倒花生油呢，因为大豆油可能是转基因的。这油还不能倒少了，炸出酱必须得有上面飘着一层油的效果。第二步，炸花椒、大料。大料又叫八角，不知何德何能被叫做大料。花椒多些，大料有一两瓣即可，关键是炸出香味后要把它们用笊篱捞出来扔掉，只闻其味而不见其物也。第三步，油里放葱姜末，炒出香味后，再把肉丁倒在锅里，同时倒入料酒去其腥味。第四步，在肉丁半熟的时候，旺火改中火，将甜面酱和黄豆酱放入与肉丁搅拌，搅拌时改成小火。这一步很关键，俗话说，人的一生很漫长，但关键是要走好其中的几步，炸酱也一样，主要是走好搅拌这一步，工具就是一把铲子，在长达二三十分钟的搅拌过程中，几乎不能停歇，否则就糊锅。为了让胳膊不至于酸痛，在搅拌过程中，可以用左右手轮番搅拌的方法，为了使搅拌过程不至于枯燥乏味，可以一边搅拌一边玩手机，看朋友圈或者抢红包均可，只需注意，手机不能掉地上，更不能掉锅里。第五步，也是最后一步，在搅拌了二三十分钟后，放些盐，放些白糖，最后关火，再放点鸡精、放点味精。
把豆芽菜煮一下捞出，黄豆、青豆煮熟了捞出，如果爱吃菜，还可以切点菜丝、胡萝卜丝，开水焯一下即可。以上均为菜码，可自由配置。
最后是煮面、吃面。吃炸酱面时可以就生蒜，也可以就炸辣子，那真是锦上添花，不亦快哉。
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雷达卡
发表于 2018-12-1 13:00
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发表于 2018-12-1 13:41
发表于 2018-12-1 15:26
