家乡的豆斋饼

郑天良

家乡的豆斋饼
　　
　　我是常州人氏，常州那边的人读音不准，经常“黄”“王”不分，“斋”“渣”不分，明明说了一辈子的豆渣饼，转身咋又变成了豆斋饼。而且还跟乾隆皇帝拉上了关系，说乾隆皇帝六巡常州时曾品尝过豆斋饼，回京城后越想越好吃，宫中的御厨居然做不出常州豆斋饼。
　　
　　不就是那比铜钱略大一点的豆渣饼嘛！我也会做。后来中央台搞了一个专题节目，专门介绍全国各地的小吃，叫”舌尖上的XX”，居然把这小小的豆斋饼搬上了银屏。一相不被人看好的小时候在老家常吃的豆斋饼，一下子身价暴涨，很多人慕名开车赶到常州来点名要吃豆斋饼。如今豆斋饼已申报了世界非物资遗产名录。
　　
　　说豆斋饼是由常州人发明的，出了常州就难寻其影踪了。这点我相信。因为离开老家后快半个世纪了，这豆斋饼别说吃，连见我也没见过。
　　
　　小时候在农村几乎家家户户都会做很多的豆渣饼，把它晒干就像干货一样留着慢慢食用，烧蔬菜或荤菜时吃不起香菇木耳，就抓上一把豆斋饼放进去，起个锦上添花的作用。早茶的豆腐汤里也会放入几个，吸足了汤汁的豆渣饼吃起来别有风味。
　　
　　那么豆渣饼是怎样制作出来的呢？这些事都是我母亲做的，因为豆斋饼的制作并不十分复杂，我经常看母亲做，自然也知道了其中的步骤。首先将蚕豆（或绿豆）浸泡一个晩上，然后去皮用其豆瓣。农村家家户户都有手推小石磨，将豆瓣磨成不干不稀的豆浆，接下来取平底锅滴上几滴油，那时候油相当紧缺，略加温后便可以用小勺子，一个一个排好队“笃”小饼，大小比一元硬币略大一点。“笃”是常州土话。不翻身，一平锅“笃”完，豆香味就飘出来了。前面先“笃”的就熟了。用铲子由前往后铲，铲完再接着“笃”第二锅。只要有蚕豆，一年四季什么时候想吃，都可以做豆渣饼。
　　
　　后来，进入三年困难时期，生活极度困难了，田埂边屋前后种的一点儿蚕豆，还不够吃嫩蚕豆。这小小的豆斋饼，开始渐渐地弹出人们的视线，现在很多中年人已不知道”豆斋饼”三个字，更别说吃了。
　　
　　哪天等我兴趣来了，打算做一些豆斋饼出来，回忆一下儿时吃豆斋饼的滋味，也很有意思。

小兵风雨

上海人也是“黄”“王”不分的， “华”“武”也是不分的

云山曾见

小小美食折射出一种家的情怀。好文！

信以为真

这种形状的小饼，我小时候倒是吃过。
但是不知道是不是豆渣饼。